法院食品安全責(zé)任書為嚴(yán)格落實食品安全主體責(zé)任，有效防范食品安全事故發(fā)生，保障本院干警及相關(guān)人員飲食安全，甲方（法院后勤管理部門）與乙方（食堂運營單位/承包人）經(jīng)協(xié)商一致，就食堂食品安全管理責(zé)任約定如下：一、食品采購管理乙方須嚴(yán)格執(zhí)行食品及原料采購索證索票制度，采購前須查驗并留存供貨方營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、食品合格證明文件（如檢疫檢驗報告、批次檢測報告等），相關(guān)票據(jù)留存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月。禁止采購、使用下列食品及原料：（1）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或感官性狀異常的；（2）未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或檢疫不合格的肉類，或未經(jīng)檢驗或檢驗不合格的肉類制品；（3）超過保質(zhì)期、無保質(zhì)期標(biāo)識或標(biāo)簽不符合規(guī)定的預(yù)包裝食品；（4）國家明令禁止生產(chǎn)、經(jīng)營的其他食品及原料。二、食品儲存管理食品及原料須分類分架存放，遵循“先進(jìn)先出”原則，與非食品、有毒有害物品（如清潔劑、消毒劑）嚴(yán)格隔離。冷藏冷凍設(shè)備溫度須符合要求（冷藏08℃，冷凍≤18℃），生熟食品須分柜存放，半成品與成品分開，標(biāo)識清晰。每周至少開展1次庫存清理，及時處理過期、變質(zhì)或感官異常的食品原料，清理記錄須存檔備查。三、食品加工制作管理加工操作須嚴(yán)格遵守《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，加工前須檢查食品原料質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題立即停用并報告。熟制食品中心溫度須達(dá)到70℃以上，四季豆、豆?jié){等易中毒食品須徹底加熱。生熟食品加工工具、容器須嚴(yán)格區(qū)分并標(biāo)識，用后及時清洗消毒（采用熱力消毒的，水溫≥80℃，時間≥10分鐘；采用化學(xué)消毒的，消毒液濃度、浸泡時間須符合標(biāo)準(zhǔn)）。加工結(jié)束后，操作臺面、地面須清理干凈，加工設(shè)備、容器須清洗消毒并歸位。四、食品留樣管理每餐次加工的所有品種食品須按要求留樣，每樣品種留樣量不少于125克，盛放于清洗消毒后的專用密閉容器，標(biāo)注食品名稱、加工時間、留樣人等信息，置于08℃專用留樣冰箱保存48小時以上。留樣記錄須完整，包括留樣時間、品種、數(shù)量、保存情況等，由專人負(fù)責(zé)管理。五、從業(yè)人員管理食堂從業(yè)人員須持有效健康證明上崗，每年至少進(jìn)行1次健康檢查，新入職人員須取得健康證明后方可上崗?；加辛〖?、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，須立即調(diào)離接觸直接入口食品的工作崗位。每月至少開展1次食品安全知識培訓(xùn)，內(nèi)容包括法律法規(guī)、操作規(guī)范、應(yīng)急處置等，培訓(xùn)記錄須存檔。從業(yè)人員操作時須穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生（加工食品前、處理生肉后、如廁后須用肥皂或流動水洗手），禁止留長指甲、涂指甲油、戴首飾，不得在食品加工區(qū)域內(nèi)吸煙、吐痰或從事其他有礙食品安全的行為。六、環(huán)境衛(wèi)生管理食堂加工經(jīng)營場所（包括操作間、儲存間、就餐區(qū)等）須每日清潔，地面無積水、無油污，墻面無霉斑、無積灰，天花板無蛛網(wǎng)、無脫落物。餐具、飲具使用后須及時清洗消毒，消毒后的餐具須儲存在專用保潔柜內(nèi)，不得與未消毒餐具混放。垃圾須分類收集，使用帶蓋垃圾桶，日產(chǎn)日清，垃圾桶及周邊區(qū)域每日清洗消毒。防蠅、防鼠、防蟲設(shè)施須完好有效（如紗門紗窗無破損、滅蠅燈正常使用、擋鼠板高度≥60厘米），定期開展除“四害”活動，記錄留存?zhèn)洳?。七、食品安全事故處置乙方須制定食品安全事故?yīng)急預(yù)案，明確報告、處置、溯源等流程。如發(fā)生疑似食品安全事故（如就餐人員出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等癥狀），須立即停止供餐，保護(hù)現(xiàn)場（包括剩余食品、原料、工具、設(shè)備等），及時將患者送醫(yī)救治，并在1小時內(nèi)向甲方及屬地市場監(jiān)管部門報告，不得隱瞞、謊報、緩報。積極配合相關(guān)部門調(diào)查，提供真實、完整的信息資料，落實整改措施。八、責(zé)任考核與追究甲方每月至少開展1次食品安全檢查，每季度組織1次全面考核，檢查內(nèi)容包括制度落實、操作規(guī)范、衛(wèi)生狀況等，檢查結(jié)果與乙方服務(wù)費用掛鉤。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，乙方須在3個工作日內(nèi)完成整改并提交報告；逾期未整改或整改