6.1人類的食物植物通過光合作用將水和二氧化碳合成的有機物，不僅是植物自身生長發(fā)育所必需的營養(yǎng)物質(zhì)，也是人和其他動物的食物來源。我們吃的食物中含有哪些營養(yǎng)成分?隨著生活水平的提高，我們餐桌上的食物日益豐富(圖6-1)。你是否想過，為什么我們需要這些食物?這些食物中含有哪些營養(yǎng)成分?食物中含有人體需要的營養(yǎng)成分我們可以通過查看食品標(biāo)簽獲知食物中含有的營養(yǎng)成分，也可以通過實驗研究的方法獲知相關(guān)信息?；貞浺幌?，在“探究種子的營養(yǎng)成分”的實驗中，我們用過哪些方法檢測水、無機鹽、淀粉、脂肪的存在?又該如何檢測食物中的營養(yǎng)成分?演示蛋白質(zhì)的檢測分別向甲、乙兩支試管中加入3mL蛋清稀釋液和水，再向兩支試管分別依次加入雙縮脲試劑A液和B液(圖6-2)。觀察并比較甲、乙兩支試管中溶液顏色發(fā)生的變化。維生素C的檢測取甲、乙兩支試管，分別加入3ml維生素C溶液和水，再向兩支試管中各滴加10滴加碘的淀粉溶液(圖6-3)。觀察并比較甲、乙兩支試管中溶液顏色發(fā)生的變化。上述演示實驗的結(jié)果顯示，雙縮脲試劑與蛋白質(zhì)發(fā)生紫色反應(yīng)，加碘的淀粉溶液與維生素C溶液則發(fā)生褪色反應(yīng)。用雙縮脲試劑和加碘的淀粉溶液可以分別檢測蛋白質(zhì)和維生素C的存在?；顒犹骄渴澄镏械臓I養(yǎng)成分同學(xué)們曾經(jīng)通過實驗測定種子的營養(yǎng)成分，又知道了蛋白質(zhì)和維生素C的檢測方法，現(xiàn)在就可以運用這些實驗方法探究食品中含有的營養(yǎng)成分，比較不同食品中營養(yǎng)成分的差異。提示1.結(jié)合自己的生活經(jīng)驗對待檢測的食品中含有的營養(yǎng)成分作出假設(shè)填寫在表6-1中。用“＋”“－”表示含量：“＋＋”表示多量，“＋”表示少量，“－”表示沒有。表6-1待測食品中可能含有的營養(yǎng)成分2.食品中營養(yǎng)成分的實驗檢測方法可參考表6-2，請寫出預(yù)期的實驗現(xiàn)象。表6-2食品中營養(yǎng)成分的檢測*維生素C的檢測可選做。3.檢測食品中是否含有水、無機鹽或脂肪時，可以選用固體材料檢測食品中是否含有淀粉、蛋白質(zhì)或維生素C時，只能選用液體材料用液體材料進(jìn)行實驗時，最好選擇顏色較淺的材料。請同學(xué)們思考這是為什么。4.制訂本組實驗計劃時，要充分討論如何合理安排實驗過程并進(jìn)行周密的分工。自行設(shè)計表格，并將本組的實驗結(jié)果記錄在表格中。討論1.你們小組的檢測結(jié)果與預(yù)期是否一致?如果不一致，原因是什么?根據(jù)實際情況回答。檢測結(jié)果與預(yù)期不一致的原因可能包括樣本采集誤差、實驗操作的差異、數(shù)據(jù)分析的不準(zhǔn)確性、檢測方法的適用性、樣品處理問題、儀器狀態(tài)，以及原料本身的波動等。2.檢測的各種食品中含有的營養(yǎng)成分及其含量是否相同?不同食品中含有的營養(yǎng)成分基本相同，但含量不同。例如，選擇的待測食品是玉米、大豆、花生，則蛋白質(zhì)含量最多的是大豆；淀粉含量最多的是玉米；脂肪含量最多的是花生。3.日常生活中，你會根據(jù)食物中的營養(yǎng)成分選擇食物嗎?說說理由。在日常生活中選擇食物時，了解食物中的營養(yǎng)成分及其作用是非常重要的。關(guān)注營養(yǎng)成分表，評估食品的營養(yǎng)價值，從而做出更健康的選擇，通過合理搭配食物來獲得全面營養(yǎng)。科學(xué)檢測表明，食物中的營養(yǎng)成分主要包括水、無機鹽、糖類、蛋白質(zhì)、脂肪和維生素六大類。其中水和無機鹽屬于無機物，糖類、蛋白質(zhì)、脂肪和維生素屬于有機物。糖類、脂肪和蛋白質(zhì)可為人體提供能量，通常稱為“三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素”。食物中的營養(yǎng)成分對人體有重要作用食物中的不同營養(yǎng)成分對人體的作用不同。水水占人體體重的60%~70%，是細(xì)胞的主要組成成分。體內(nèi)的養(yǎng)分等需要溶解在水里才能運輸?shù)缴眢w的各個部分。無機鹽無機鹽雖然僅占人體體重的4%左右，但其作用十分重要。例如，含鈣的無機鹽是構(gòu)成骨的重要成分，兒童缺鈣會患向病，成人缺鈣會患骨軟化癥。鈣的來源主要是奶制品、深綠色蔬菜、豆類等食物。鐵是構(gòu)成血紅蛋白的一種成分，缺鐵會造成缺鐵性貧血，吃瘦肉、魚、奶、蛋、豆類等食物是補鐵的主要方式。糖類糖類主要包括無甜味的淀粉和有甜味的麥芽糖、葡萄糖、果糖等。糖類是人體最主要的能源物質(zhì)。肌肉收縮、神經(jīng)傳導(dǎo)和體內(nèi)物質(zhì)運輸?shù)壬顒铀枘芰康?0%左右都來自糖類。糖類主要從谷類和薯類食物中獲得。蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，是人體生長發(fā)育、組織更新和修復(fù)的重要原料。如果人體缺乏蛋白質(zhì)，兒童會發(fā)生發(fā)育不良、生長遲滯等現(xiàn)象，成人會出現(xiàn)貧血、肌肉萎縮等現(xiàn)象。蛋白質(zhì)也可以提供能量，但供能并不是蛋白質(zhì)的主要功能。蛋白質(zhì)主要從瘦肉、魚、奶、蛋、豆類中獲得。脂肪脂肪也是供給能量的重要物質(zhì)，通常作為體內(nèi)貯備的能源物質(zhì)脂肪還與體溫調(diào)節(jié)有關(guān)，皮下脂肪既可保溫，又能分解產(chǎn)熱，對于維持體溫的恒定有重要作用。肉類、花生、芝麻、植物油等食物中含有較為豐富的脂肪。維生素維生素是一些小分子有機物，可分為水溶性維生素和脂溶性維生素。維生素不是構(gòu)成人體細(xì)胞的原料，也不是細(xì)胞的供能物質(zhì)，但它們是維持人體正常的新陳代謝所必需的物質(zhì)。小資料人體健康需要的部分維生素課外讀維生素的發(fā)現(xiàn)人類對維生素的認(rèn)識始于3000多年前。當(dāng)時的古埃及人發(fā)現(xiàn)吃一些食物可以治愈夜盲癥，但他們并不清楚食物中什么物質(zhì)起了醫(yī)療作用，這是人類對維生素原始的、朦朧的認(rèn)識。1520年，葡萄牙航海家麥哲倫(F.Magellan，1480-1521)率領(lǐng)的遠(yuǎn)洋船隊從南美洲東岸向太平洋進(jìn)發(fā)。幾個月后，有的船員牙床破了，有的船員流鼻血，有的船員渾身無力。待船到達(dá)目的地時，原來的200多人只活下來35人，人們對此卻找不出原因。1734年，在開往格陵蘭島的海船上，有一個船員得了嚴(yán)重的壞血病，當(dāng)時這種病無法醫(yī)治，其他船員只好把他拋棄在一個荒島上。他蘇醒后，用野草充饑，幾天后他的壞血病竟不治而愈了。1747年，英國海軍軍醫(yī)林德(J.Lind，1716-1794)總結(jié)了前人的經(jīng)驗，建議海軍和遠(yuǎn)征船隊的船員在遠(yuǎn)航時要多吃些柑橘類水果。林德的意見最終被采納了，使海軍中根除了壞血病。那時人們還不知道柑橘中的什么物質(zhì)對壞血病起作用。腳氣病是由營養(yǎng)物質(zhì)缺乏引起的一種疾病。1911年，波蘭科學(xué)家豐克(C.Funk，1884-1967)經(jīng)過千百次的實驗，終于從米糠中提取出一種能夠治療腳氣病的白色物質(zhì)。這種物質(zhì)被稱為維生素或維他命。隨著時間的推移，越來越多的維生素被人們認(rèn)識和發(fā)現(xiàn)，人們把幾十種維生素按A、B、C······的順序排列。?思考與練習(xí)1.下列各組養(yǎng)分中，不是人體內(nèi)的供能物質(zhì)，但對維持人體正常的生命活動卻很重要的一組是()。A.糖類、維生素B.維生素、無機鹽C.蛋白質(zhì)、脂肪D.無機鹽、蛋白質(zhì)B2.在地震災(zāi)害救援過程中，救援人員會及時向被困人員輸送營養(yǎng)液。營養(yǎng)液中的主要供能物質(zhì)應(yīng)該是()。A.無機鹽B.葡萄糖C.維生素D.蛋白質(zhì)B3.元宵節(jié)吃元宵(或湯圓)是我國的傳統(tǒng)習(xí)俗之一。糯米粉是元宵的主要原料，其含量最多的營養(yǎng)物質(zhì)是()。A.糖類B.脂肪C.蛋白質(zhì)D.維生素A4.正在生長發(fā)育的青少年需要大量的蛋白質(zhì)。為補充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，應(yīng)當(dāng)適當(dāng)?shù)囟喑?)。A.米飯B.青菜C.瘦肉D.水果C5.為什么食物中缺乏鈣或維生素D會使兒童患佝僂病?因為鈣是構(gòu)成骨骼的重要成分，而維生素D能促進(jìn)鈣。磷的吸收和骨骼的發(fā)育。6.科學(xué)實驗證明：維生素C溶液能使加碘的淀粉溶液褪色，且維生素C含量越高，褪色越明顯；不同食物中的維生素C含量不一定相同。柑橘和梨相比，哪一種的維生素C含量比較高?某同學(xué)假設(shè)：柑橘汁中的維生素C含量比相同體積的梨汁中的含量高。為此，他向甲、乙兩支試管中加入等量的加碘的淀粉溶液，再分別滴加2mL柑橘汁和梨汁，如下圖所示。請分析回答下列問題：(1)如果該同學(xué)的假設(shè)正確，那么_____試管中的顏色褪色比另一支試管更明顯。(2)維生素C是人體所需的一種重要營養(yǎng)物質(zhì)。如果身體缺乏維生素C，可能會患________(填寫一種維生素缺乏癥的名稱)。為保證維生素C的攝入量，我們應(yīng)該適當(dāng)多吃_________________。甲壞血病水果和蔬菜1.食物中含有糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、水、無機鹽和維生素等六類營養(yǎng)物質(zhì)。人體生命活動所需要的能量，主要是由______提供的。貯存在人體內(nèi)的_____是重要的備用能源物質(zhì)。_____是建造和修復(fù)身體的重要原料，人體的生長發(fā)育以及受損細(xì)胞的修復(fù)和更新，都離不開它。()A.脂肪、糖類、蛋白質(zhì)B.糖類、脂肪、蛋白質(zhì)C.糖類、蛋白質(zhì)、脂肪D.脂肪、蛋白質(zhì)、糖類B2.為了身體健康，我們?nèi)粘?yīng)多吃些新鮮的蔬菜、水果，這是因為新鮮的蔬菜、水果中多含豐富的()A.糖類和蛋白質(zhì)B.脂肪和蛋白質(zhì)C.維生素和蛋白質(zhì)D.維生素和無機鹽D3.(2024·山東臨沂中考)挑食和偏食常導(dǎo)致某些疾病的發(fā)生，下列疾病與病因相對應(yīng)的是()A.夜盲癥——缺乏維生素CB.佝僂病——缺乏含鐵的無機鹽C.壞血病——缺乏維生素