2025年中職營養(yǎng)配餐服務（健康膳食設計）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共30分）（總共10題，每題3分，每題的選項中只有一個最符合題意，請將正確答案的序號填在括號內(nèi)）1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)且脂肪含量較低，是營養(yǎng)配餐中優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源？（）A.豬肉B.雞蛋C.油炸雞腿D.奶油蛋糕2.對于糖尿病患者的營養(yǎng)配餐，需要嚴格控制哪種營養(yǎng)素的攝入量？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素3.以下哪項不是營養(yǎng)配餐中考慮的人體必需脂肪酸？（）A.亞油酸B.油酸C.花生四烯酸D.軟脂酸4.營養(yǎng)配餐中，為保證食物多樣，每天應攝入的食物種類不少于（）種。A.5B.10C.15D.205.以下哪種烹飪方式最不利于營養(yǎng)保留，應盡量避免用于營養(yǎng)配餐？（）A.蒸B.煮C.煎D.燉6.為預防缺鐵性貧血，營養(yǎng)配餐中應增加富含哪種營養(yǎng)素的食物攝入？（）A.鐵B.鈣C.鋅D.碘7.以下哪種食物是維生素C的優(yōu)質(zhì)來源？（）A.蘋果B.香蕉C.橙子D.草莓8.營養(yǎng)配餐時，計算成年人每日能量需求不需要考慮的因素是（）。A.年齡B.性別C.身高D.家庭收入9.對于肥胖人群的營養(yǎng)配餐，應適當增加哪種食物的比例？（）A.主食B.肉類C.蔬菜D.油炸食品10.以下哪種食物組合在營養(yǎng)配餐中屬于不合理搭配？（）A.米飯和蔬菜B.牛奶和面包C.豆腐和菠菜D.雞蛋和番茄第II卷（非選擇題共70分）二、填空題（每空2分，共20分）1.營養(yǎng)配餐的基本原則包括______、______、______、______。2.膳食寶塔共分為______層，底層是______食物。3.蛋白質(zhì)的互補作用是指將______的食物混合食用，使它們所含的必需氨基酸相互補充，從而提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。三、簡答題（每題10分，共20分）1.簡述營養(yǎng)配餐中如何根據(jù)不同年齡段調(diào)整食物種類和攝入量。2.請說明營養(yǎng)配餐中控制脂肪攝入量的重要性及具體措施。四、案例分析題（每題15分，共30分）案例：小李是一名辦公室職員，平時工作忙碌，缺乏運動。他最近感覺身體有些乏力，體重也有所增加。營養(yǎng)師為他制定了一份一周的營養(yǎng)配餐計劃。材料：周一早餐：燕麥粥、水煮蛋、牛奶、小番茄；午餐：糙米飯、清炒西蘭花、香煎雞胸肉；晚餐：玉米、涼拌黃瓜、清蒸魚。周二早餐：全麥面包、無糖豆?jié){、香蕉；午餐：紅薯、番茄炒雞蛋、蝦仁炒西葫蘆；晚餐：蕎麥面、清炒白菜、鹵雞腿。周三早餐：紅豆粥、茶葉蛋、蘋果；午餐：紫米飯、西蘭花炒蝦仁、土豆燒牛肉；晚餐：南瓜、涼拌菠菜、紅燒排骨。周四早餐：小米粥、水煮蛋、橙子；午餐：米飯、清炒豆角、清蒸魚；晚餐：玉米、涼拌木耳、鹵牛肉。周五早餐：燕麥片、牛奶、堅果；午餐：糙米飯、西蘭花炒雞蛋、番茄燉牛腩；晚餐：紅薯、涼拌黃瓜、香煎雞胸肉。周六早餐：全麥面包、無糖豆?jié){、香蕉；午餐：紫米飯、清炒白菜、蝦仁炒西葫蘆；晚餐：蕎麥面、涼拌菠菜、鹵雞腿。周日早餐：紅豆粥、茶葉蛋、蘋果；午餐：米飯、西蘭花炒蝦仁、土豆燒牛肉；晚餐：南瓜、涼拌木耳、紅燒排骨。問題1：請分析這份營養(yǎng)配餐計劃中哪些食物有助于小李控制體重，為什么？問題2：小李在執(zhí)行這份營養(yǎng)配餐計劃時，可能會遇到哪些困難？如何解決？五、綜合設計題（共20分）材料：小王是一名16歲的高中生，學習壓力較大，平時喜歡吃零食，很少運動。他希望營養(yǎng)師能為他設計一份一周的營養(yǎng)配餐計劃，幫助他提高學習效率，保持健康。要求：請根據(jù)小王的情況，設計一份合理的一周營養(yǎng)配餐計劃，包括早餐、午餐、晚餐和加餐。并簡要說明設計思路。答案：一、選擇題1.B2.C3.D4.C5.C6.A7.C8.D9.C10.C二、填空題1.營養(yǎng)均衡、食物多樣、合理搭配、因人而異2.5、谷薯類3.不同種類三、簡答題1.嬰幼兒期需保證充足的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等營養(yǎng)素，食物要細軟易消化。兒童期增加富含鈣、鐵、鋅等微量元素的食物，保證充足的能量供應。青少年期需增加蛋白質(zhì)攝入以滿足生長發(fā)育，同時注意維生素和礦物質(zhì)的補充。成年人根據(jù)身體活動水平調(diào)整能量和營養(yǎng)素攝入，注重營養(yǎng)均衡。老年人減少脂肪攝入，增加富含膳食纖維和易消化的食物。2.重要性：過多的脂肪攝入會導致肥胖、心血管疾病等健康問題。措施：選擇低脂肪的食物，如瘦肉、魚類、豆類等；減少油炸食品、動物內(nèi)臟等高脂肪食物的攝入；控制食用油的用量；采用蒸、煮、燉等低脂肪烹飪方式。四、案例分析題1.有助于控制體重的食物有燕麥粥、糙米飯、玉米、紅薯、蕎麥面等粗糧，富含膳食纖維，增加飽腹感且熱量相對較低。清炒西蘭花、涼拌黃瓜、涼拌菠菜、涼拌木耳等蔬菜，熱量低且富含維生素和膳食纖維。香煎雞胸肉、清蒸魚、鹵雞腿等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物，能提供飽腹感且脂肪含量不高。這些食物整體熱量不高，營養(yǎng)均衡，有助于小李控制體重。2.可能遇到的困難：工作忙碌沒時間準備飯菜。解決方法：可以提前準備一些半成品，如將雞胸肉、蔬菜切好分裝，方便快速烹飪。對食物口味要求高，覺得清淡食物沒味道。解決方法：可以使用一些低脂的調(diào)味料增加風味，如檸檬汁、醋、生抽等。難以堅持規(guī)律飲食。解決方法：可以制定飲食時間表，養(yǎng)成定時進餐的習慣，也可以和同事、家人互相監(jiān)督。五、綜合設計題周一早餐：牛奶燕麥片、全麥面包、水煮蛋、小番茄。設計思路：牛奶燕麥片提供優(yōu)質(zhì)碳水化合物和蛋白質(zhì)，全麥面包富含膳食纖維，水煮蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，小番茄補充維生素。午餐：糙米飯、清炒胡蘿卜、香煎三文魚、清炒西蘭花。思路：糙米飯?zhí)峁┠芰?，胡蘿卜、西蘭花富含維生素，三文魚富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸。晚餐：玉米、番茄豆腐湯、涼拌生菜。思路：玉米是粗糧，番茄豆腐湯營養(yǎng)豐富，涼拌生菜清爽可口。加餐：堅果和水果。設計思路：堅果補充優(yōu)質(zhì)脂肪和蛋白質(zhì)，水果提供維生素和膳食纖維。周二早餐：無糖豆?jié){、全麥饅頭、茶葉蛋、蘋果。午餐：紅薯、青椒炒肉絲、清炒豆角、蒸蛋羹。晚餐：蕎麥面、菠菜湯、清炒白菜。加餐：酸奶。周三早餐：紅豆粥、雞蛋餅、橙子。午餐：紫米飯、西蘭花炒蝦仁、土豆燒牛肉。晚餐：南瓜、番茄炒雞蛋、涼拌黃瓜。加餐：香蕉。周四早餐：小米粥、水煮蛋、草莓。午餐：米飯、清炒胡蘿卜、香煎雞胸肉、清炒西蘭花。晚餐：玉米、海帶豆腐湯、涼拌生菜。加餐：堅果。周五早餐：燕麥粥、全麥面包、水煮蛋、小番茄。午餐：糙米飯、清炒豆角、清蒸魚、清炒白菜。晚餐：紅薯、番茄燉牛腩、涼拌菠菜。加餐：酸奶。周六早餐：無糖豆?jié){、全麥饅頭、茶葉蛋、蘋果。午餐：紫米飯、西蘭花炒蝦仁、土豆燒牛肉。晚餐：蕎麥面、菠菜湯、清炒白菜。加餐