2025年大學中西面點（創(chuàng)意面點制作）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共30分）答題要求：本卷共10小題，每小題3分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的。1.以下哪種原料不屬于中式面點常用的餡料原料？A.豬肉B.奶油C.豆沙D.薺菜答案：B2.制作創(chuàng)意中式面點時，以下哪種造型手法常用于表現(xiàn)動物形象？A.揉B.捏C.搟D.切答案：B3.西式面點中，常用于制作蛋糕的膨松劑是？A.酵母B.泡打粉C.小蘇打D.塔塔粉答案：B4.創(chuàng)意面點制作中，為了增加面團的延展性和韌性，可適當添加？A.鹽B.糖C.雞蛋D.牛奶答案：A5.以下哪種中式傳統(tǒng)面點適合運用現(xiàn)代創(chuàng)意手法進行改良？A.饅頭B.餃子C.月餅D.以上都是答案：D6.制作西式創(chuàng)意面點時，選用低筋面粉主要是因為其？A.蛋白質(zhì)含量高B.蛋白質(zhì)含量低C.面筋含量高D.面筋含量低答案：D7.創(chuàng)意面點的色彩搭配中，以下哪種組合屬于互補色搭配？A.紅與綠B.黃與橙C.藍與紫D.粉與白答案：A8.中式面點制作中，調(diào)制肉餡時加入蔥姜水的作用不包括？A.去腥B.增香C.增加水分D.使肉餡更緊實答案：D9.以下哪種工具常用于西式創(chuàng)意面點的造型裝飾？A.搟面杖B.裱花嘴C.面杖D.刮板答案：B10.創(chuàng)意面點制作中，為了使面點口感更豐富，可在制作過程中添加？A.堅果碎B.色素C.香精D.防腐劑答案：A第II卷（非選擇題共70分）二、填空題（每空2分，共20分）答題要求：請在橫線上填寫正確答案。1.中式面點按地域可分為______、______、______等流派。答案：京式、蘇式、廣式2.西式面點常用的奶制品有______、______、______等。答案：牛奶、奶油、奶酪3.創(chuàng)意面點的設(shè)計原則包括______、______、______等。答案：創(chuàng)新性、藝術(shù)性、實用性4.中式面點制作中，面團調(diào)制的方法主要有______、______、______等。答案：水調(diào)面團、油酥面團、膨松面團5.西式蛋糕制作中，打發(fā)蛋清時一般要分______次加入______。答案：3、細砂糖三、簡答題（每題10分，共20分）答題要求：簡要回答問題，觀點明確，條理清晰。1.簡述創(chuàng)意面點制作中如何運用色彩搭配來提升面點的視覺效果。答案：色彩搭配可遵循互補色搭配，如紅與綠，增強視覺沖擊力；也可采用鄰近色搭配，如黃與橙，營造和諧氛圍。還可運用對比色，如深與淺、暖與冷對比，突出主體。同時考慮食材本身顏色，巧妙組合，使面點色彩豐富且協(xié)調(diào)，吸引顧客目光，提升視覺效果。2.西式面點制作中，影響蛋糕蓬松度的因素有哪些？答案：影響蛋糕蓬松度的因素有很多。首先是打發(fā)蛋清的程度，要打發(fā)至濕性發(fā)泡或干性發(fā)泡。其次是膨松劑的使用，如泡打粉、小蘇打等的用量和種類。再者是面粉的選擇，低筋面粉更有利于蛋糕蓬松。另外，攪拌手法也很關(guān)鍵，要輕柔快速攪拌，避免過度消泡。最后，烤箱溫度和時間也會影響，合適的溫度和時間能讓蛋糕充分膨脹。四、材料分析題（共15分）答題要求：閱讀材料，結(jié)合所學知識回答問題。材料：在一次中西面點創(chuàng)意制作比賽中，選手小李制作了一款融合中式傳統(tǒng)豆沙包與西式烘焙技巧的創(chuàng)意面點。他在豆沙包的基礎(chǔ)上，運用了西式蛋糕的裱花裝飾手法，在包子頂部擠出了精美的奶油花紋，還在周圍點綴了一些彩色糖珠。評委們對這款面點的外觀給予了高度評價，但在品嘗后發(fā)現(xiàn)，豆沙餡的甜度較高，且包子皮有些發(fā)硬，口感不夠細膩。問題：請分析小李這款創(chuàng)意面點存在的問題，并提出改進建議。答案：問題分析：豆沙餡甜度高可能不符合大眾口味偏好，且未考慮整體甜度平衡。包子皮發(fā)硬、口感不細膩，可能是面團調(diào)制時水油比例不當或發(fā)酵、醒發(fā)環(huán)節(jié)有問題，也可能是蒸制時間和火候不合適。改進建議：調(diào)整豆沙餡甜度，可適當減少糖量并添加其他食材如堅果碎增加口感層次。優(yōu)化包子皮制作，精準控制水油比例，按照正確發(fā)酵、醒發(fā)方法操作，蒸制時控制好時間和火候，確保包子皮柔軟細膩。五、綜合應(yīng)用題（共15分）答題要求：根據(jù)題目要求，設(shè)計一款創(chuàng)意中西面點，并闡述制作過程和創(chuàng)意亮點。答案：設(shè)計一款名為“水果魔方包”的創(chuàng)意中西面點。制作過程：先制作一個較大的白色面包體，用模具切成正方體形狀。然后準備各種水果丁，如草莓、藍莓、獼猴桃等。在面包體的一面挖出一個凹槽，填入一層水果丁，再蓋上一塊面包片，用奶油密封邊緣。重復此步驟，將面包體做成一個魔方形狀，最