2025年中職茶藝與茶文化（名茶品評鑒賞）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的。請將正確答案的序號填在括號內(nèi)。1.以下哪種茶不屬于綠茶（）A.西湖龍井B.碧螺春C.鐵觀音D.六安瓜片2.紅茶的制作工藝中關(guān)鍵步驟是（）A.殺青B.發(fā)酵C.揉捻D.干燥3.品鑒烏龍茶時，聞香的重點(diǎn)在于（）A.熱香B.冷香C.掛杯香D.前三項(xiàng)都重要4.以下名茶中，屬于黃茶的是（）A.君山銀針B.白毫銀針C.蒙頂黃芽D.A和C5.黑茶渥堆發(fā)酵的目的主要是（）A.形成獨(dú)特香氣B.降低茶葉水分C.提高茶葉口感D.殺死微生物6.白茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)通常是（）A.一芽一葉B.一芽二葉C.一芽三四葉D.芽頭7.品鑒茶葉滋味時，茶湯在口中停留的時間一般為（）A.3-5秒B.5-10秒C.10-15秒D.15-20秒8.以下哪種茶具適合沖泡綠茶（）A.紫砂壺B.蓋碗C.玻璃杯D.瓷壺9.烏龍茶的香型豐富，其中鳳凰單樅屬于（）A.花香型B.果香型C.蜜香型D.香型多樣10.紅茶湯色要求（）A.清澈明亮B.橙黃明亮C.紅濃明亮D.黃綠明亮11.黃茶悶黃的作用是（）A.使茶葉變黃B.提升香氣C.改變口感D.以上都是12.黑茶在沖泡時一般采用（）A.上投法B.中投法C.下投法D.先上投后下投13.白茶的香氣特點(diǎn)是（）A.毫香顯著B.花香濃郁C.果香突出D.陳香明顯14.品鑒茶葉香氣時，正確的聞香方法是（）A.直接大口吸氣聞B.扇聞C.對著杯口呼氣聞D.以上都行15.以下哪種茶適合煮飲（）A.普洱茶B.綠茶C.白茶D.黃茶16.烏龍茶的品鑒中，關(guān)于滋味的描述不包括（）A.醇厚B.回甘C.鮮爽D.滑口17.紅茶的發(fā)酵程度一般為（）A.20%-30%B.40%-50%C.60%-70%D.80%-90%18.綠茶殺青的主要目的是（）A.鈍化酶活性B.散發(fā)水分C.塑造外形D.以上都是19.以下名茶中，產(chǎn)地在福建的是（）A.大紅袍B.黃山毛峰C.太平猴魁D.六安瓜片20.品鑒茶葉時，影響茶湯色澤的因素不包括（）A.茶葉品種B.沖泡水溫C.沖泡時間D.茶具材質(zhì)第II卷（非選擇題，共60分）（一）填空題（每空2分，共10分）1.茶葉的基本成分包括茶多酚、______、咖啡堿、氨基酸等。2.茶葉的保存要注意防潮、______、防異味。3.中國茶文化的核心精神是______。4.品鑒茶葉時，審評的五個因子是外形、湯色、香氣、滋味和______。5.烏龍茶根據(jù)產(chǎn)地不同可分為閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍和______。（二）簡答題（每題10分，共20分）1.簡述綠茶的制作工藝及特點(diǎn)。2.說明品鑒烏龍茶時需要注意的要點(diǎn)。（三）材料分析題（共15分）材料：有一款茶葉，外形條索卷曲緊結(jié)，色澤烏綠油潤。沖泡后，湯色橙黃明亮，香氣濃郁持久，有花果香，滋味醇厚回甘。請判斷這款茶葉可能屬于哪種茶類，并說明理由。（四）論述題（共15分）論述茶文化在當(dāng)代社會的價值和意義。要求結(jié)合實(shí)際，闡述茶文化對個人、社會等方面的影響。答案：選擇題答案：1.C2.B3.D4.D5.A6.D7.B8.C9.D10.C11.D12.C13.A14.B15.A16.D17.D18.D19.A20.D填空題答案：1.茶色素2.避光3.和、靜、清、寂4.葉底5.臺灣烏龍簡答題答案：1.綠茶制作工藝包括殺青、揉捻、干燥。殺青是通過高溫鈍化酶活性，防止茶葉發(fā)酵變紅。揉捻塑造茶葉外形，使茶葉細(xì)胞破碎，茶汁溢出。干燥去除水分，便于保存。特點(diǎn)是清湯綠葉，滋味鮮爽。2.品鑒烏龍茶要點(diǎn)：觀外形，看條索、色澤等；聞香，注重?zé)嵯恪⒗湎?、掛杯香；品味，感受醇厚、回甘等滋味；看葉底，觀察色澤、柔軟度等。材料分析題答案：這款茶葉可能屬于烏龍茶。理由：其外形條索卷曲緊結(jié)，色澤烏綠油潤，符合烏龍茶外觀特點(diǎn)。湯色橙黃明亮，香氣有花果香，滋味醇厚回甘，這些也是烏龍茶常見的品質(zhì)特征，而其他茶類一般不具備這些綜合特點(diǎn)。論述題答案：茶文化在當(dāng)代社會具有多方面價值和意義。對個人而言，品茶能修身養(yǎng)性，培養(yǎng)平和心態(tài)，提升生活品質(zhì)。在社