茶藝師《中級茶藝師題庫考點》模擬考試卷一、單項選擇題（每題1分，共40分）1.茶葉保存應注意水分的控制，當茶葉水分含量超過（）時，就會加速茶葉的變質。A.3%B.5%C.7%D.9%答案：B。當茶葉水分含量超過5%時，茶葉中的化學反應加速，如茶多酚的氧化、微生物的滋生等，會加快茶葉變質。2.下列（）屬于茶葉國家強制性標準的內容。A.產(chǎn)品質量標準B.加工驗收標準C.茶葉銷售標準D.檢驗方法標準答案：D。國家強制性標準中的檢驗方法標準是為了規(guī)范茶葉質量檢測，確保茶葉質量符合要求，具有強制執(zhí)行性。3.茶館茶藝師的主要職責有（）。A.核查帳單，保證在賓客結帳前帳目準確B.泡茶時要認真地按照茶藝方法和步驟進行沏泡C.熱情接待賓客，引導賓客入座D.負責擦凈茶具、服務用具，搞好茶館的衛(wèi)生工作答案：B。泡茶時嚴格按照茶藝方法和步驟進行沏泡是茶藝師的核心工作職責。A選項核查賬單一般是收銀員工作職責；C選項引導賓客入座通常是迎賓人員工作；D選項搞好衛(wèi)生工作是保潔人員或在非營業(yè)時段茶藝師輔助工作。4.（）瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽。A.福建德化B.湖南醴陵C.江西景德鎮(zhèn)D.江蘇宜興答案：C。江西景德鎮(zhèn)瓷器以其獨特的工藝和品質，具有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的特點，聞名于世。5.用經(jīng)過氯化處理自來水泡茶，茶湯品質（）。A.湯味變淡B.湯色金黃C.湯味帶咸D.香氣變淡答案：D。自來水中的氯會與茶葉中的茶多酚等成分發(fā)生反應，影響茶葉香氣的釋放，使茶湯香氣變淡。6.茶葉中含有（）多種化學成分。A.100B.300C.600D.1000答案：C。茶葉中含有茶多酚、咖啡堿、氨基酸、糖類、維生素等600多種化學成分。7.不同季節(jié)的茶葉中維生素的含量是最高的是（）。A.春茶B.暑茶C.秋茶D.冬茶答案：A。春季氣溫適中、雨量充沛，茶樹生長旺盛，茶葉中積累的維生素等營養(yǎng)成分較多，所以春茶中維生素含量相對最高。8.（）是大眾首選的自來水軟化的方法。A.離子交換B.二次蒸餾C.靜置煮沸D.氧化處理答案：C。靜置煮沸是家庭等場所常用的自來水軟化方法，操作簡單方便。離子交換、二次蒸餾等成本較高，氧化處理不能軟化水。9.泡茶和飲茶是（）的主要內容。A.茶道B.茶儀C.茶藝D.茶宴答案：C。茶藝是指泡茶與飲茶的技藝和藝術，包括選茶、擇水、備器、沖泡、品飲等一系列過程。10.品茗、營業(yè)、表演是（）的三種形態(tài)。A.游藝B.文藝C.畫藝D.茶藝答案：D。茶藝有品茗、營業(yè)、表演三種表現(xiàn)形態(tài)，品茗注重個人品茶感受；營業(yè)茶藝是在商業(yè)場所進行的茶葉銷售與茶服務；表演茶藝則側重于藝術展示。11.茶葉的物質與精神財富的總和稱為（）。A.廣義茶文化B.狹義茶文化C.宮廷茶文化D.文士茶文化答案：A。廣義茶文化是指茶葉的物質與精神財富的總和，包括茶葉的種植、加工、銷售等物質層面和與茶相關的文化、藝術、禮儀等精神層面。12.茶藝師職業(yè)道德的基本準則，就是指（）。A.遵守職業(yè)道德原則，熱愛茶藝工作，不斷提高服務質量B.精通業(yè)務，不斷提高技能水平C.努力鉆研業(yè)務，追求經(jīng)濟效益第一D.提高自身修養(yǎng)，實現(xiàn)自我提高答案：A。茶藝師職業(yè)道德基本準則是遵守職業(yè)道德原則，熱愛茶藝工作并不斷提高服務質量，這涵蓋了對職業(yè)的態(tài)度和工作的核心要求。13.世界上第一部茶書的書名是（）。A.《品茶要錄》B.《茶具圖贊》C.《榷茶》D.《茶經(jīng)》答案：D?！恫杞?jīng)》是唐代陸羽所著，是世界上第一部茶書，對茶的起源、種植、加工、品鑒等方面進行了系統(tǒng)闡述。14.下列不是必須氨基酸的是（）。A.賴氨酸B.蘇氨酸C.谷氨酸D.蛋氨酸答案：C。人體必需氨基酸有8種，賴氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸都是必需氨基酸，而谷氨酸是非必需氨基酸。15.茶的精神財富被稱為（）。A.狹義茶文化B.廣義茶文化C.市井茶文化D.宮廷茶文化答案：A。狹義茶文化主要指與茶相關的精神方面的內容，如茶的品鑒藝術、茶文化思想等。16.按照標準的管理權限，下列（）標準屬于國家標準。A.《平炒青綠茶》B.《杭炒青綠茶》C.《西湖龍井》D.《緊壓茶.緊茶》答案：D?！毒o壓茶.緊茶》屬于國家標準，A選項《平炒青綠茶》、B選項《杭炒青綠茶》可能是地方標準或企業(yè)標準，C選項《西湖龍井》有其特定的地理標志產(chǎn)品標準。17.職業(yè)道德是（）所應遵循的行為規(guī)范的總和。A.人們在家庭生活中B.人們在職業(yè)工作和勞動中C.人們在與人交往中D.人們在消費領域中答案：B。職業(yè)道德是人們在職業(yè)工作和勞動中應遵循的行為規(guī)范總和，它規(guī)范著從業(yè)人員在職業(yè)活動中的行為。18.在縣級以上地方主管監(jiān)督《食品衛(wèi)生法》的機構是（）。A.地方人民政府B.當?shù)氐男l(wèi)生行政部門C.上一級衛(wèi)生行政部門D.衛(wèi)生部答案：B。當?shù)氐男l(wèi)生行政部門負責在縣級以上地方主管監(jiān)督《食品衛(wèi)生法》的執(zhí)行，確保食品衛(wèi)生安全。19.在為賓客引路指示方向時，下列舉止不妥當?shù)氖牵ǎ?。A.眼睛看著目標方向，并兼顧賓客B.指向目標方向C.面帶微笑，語氣溫和D.手指明確指向目標方向答案：D。在為賓客引路指示方向時，忌諱用手指明確指向目標方向，這是不禮貌的舉止，一般用手掌示意。20.接待準備工作是茶藝館為賓客提供優(yōu)質服務的前提，包括（）三個方面。A.環(huán)境的準備、用具的準備、人員的準備B.人員的準備、茶湯的準備、茶點的準備C.茶葉的準備、茶具的準備、環(huán)境的準備D.物資的準備、知識的準備、人員的準備答案：A。接待準備工作涵蓋環(huán)境（營造舒適的品茶環(huán)境）、用具（準備好各類茶具、用品）、人員（培訓好服務人員）三個方面。21.女性茶藝表演者如有條件可以（），可平添不少風韻。A.戴一只玉鐲B.戴一只手表C.戴一只手套D.戴一枚戒指答案：A。女性茶藝表演者戴一只玉鐲可以增添優(yōu)雅的風韻，而戴手表過于現(xiàn)代、實用；戴手套和一枚戒指可能會影響茶藝操作或不夠協(xié)調。22.在茶館的營業(yè)中，有專人負責茶藝表演，一般館內可設品茗室，用來開展（）。A.品茗展銷會B.茶藝表演C.推銷茶藝用品D.茶點展銷答案：B。品茗室主要用于開展茶藝表演，讓顧客更直觀地感受茶藝魅力，品茗展銷會一般在較大場地；推銷茶藝用品和茶點展銷并非品茗室主要功能。23.貿易標準樣是茶葉對外貿易中（）和貨物交接驗收的實物依據(jù)。A.成交計價B.毛茶收購C.對樣審評D.茶葉銷售答案：A。貿易標準樣是茶葉對外貿易中成交計價和貨物交接驗收的實物依據(jù)，買賣雙方以此為標準確定價格和質量。24.在味覺的感受中，舌頭各部位的味蕾對不同滋味的感受不一樣，（）易感受甜味。A.舌尖B.舌心C.舌根D.舌兩側答案：A。舌尖對甜味比較敏感，舌兩側對酸味敏感，舌根對苦味敏感，舌心相對較遲鈍。25.90℃左右水溫比較適宜沖泡（）茶葉。A.紅茶B.龍井茶C.烏龍茶D.普洱茶答案：B。龍井茶等綠茶嫩度較高，用90℃左右水溫沖泡可以避免水溫過高破壞茶葉中的營養(yǎng)成分和香氣，而紅茶、烏龍茶、普洱茶一般用沸水沖泡。26.茶葉中能有效防治動脈粥樣硬化的成分是（）。A.茶多酚B.咖啡堿C.氨基酸D.茶多糖答案：A。茶多酚具有抗氧化、降血脂等作用，能夠有效防治動脈粥樣硬化。27.泡茶時，先注入沸水1/3后放入茶葉，泡一定時間再注滿水，這種方法稱為（）。A.上投法B.中投法C.下投法D.點茶法答案：B。中投法是先注入1/3沸水，放入茶葉，浸泡一段時間后再注滿水。上投法是先注水后放茶；下投法是先放茶后注水；點茶法是宋代的一種泡茶方法。28.（）是侗族的飲茶習俗。A.打油茶B.咸奶茶C.三道茶D.龍虎斗答案：A。打油茶是侗族的特色飲茶習俗，將茶葉、米花、炒花生等一起煮制而成。咸奶茶是蒙古族等民族的飲品；三道茶是白族的習俗；龍虎斗是納西族的茶飲。29.茶葉的保存應注意氧氣的控制，茶中（）的氧化和氧氣有關。A.多酚類化合物B.蛋白質類C.維生素類D.脂肪類答案：A。茶中的多酚類化合物易被氧化，氧氣會加速其氧化過程，影響茶葉品質。30.（）的特色是在瓷器上施金加彩，宛如錢絲萬縷的金絲彩線交織，顯示金碧輝煌、雍容華貴的氣度。A.釉里紅B.青花瓷C.秘色瓷D.廣彩答案：D。廣彩瓷器以在瓷器上施金加彩為特色，呈現(xiàn)出金碧輝煌、雍容華貴的效果。31.在唐代（）已經(jīng)形成系統(tǒng)。A.飲茶B.喝酒C.說書D.斗茶答案：A。唐代飲茶之風盛行，飲茶的方式、茶具、茶的品鑒等方面已經(jīng)形成系統(tǒng)。斗茶在宋代發(fā)展較為成熟；喝酒在歷史上一直有，但未在唐代形成像飲茶這樣的系統(tǒng)；說書在唐宋之后逐漸發(fā)展起來。32.歷代文人雅士在品茶時講究環(huán)境靜雅、茶具之清雅、更講究飲茶藝境，以（）為目的，更注重同飲之人。A.斗茶B.賞茶C.怡情養(yǎng)性D.社交活動答案：C。歷代文人雅士品茶注重環(huán)境、茶具和藝境，主要目的是怡情養(yǎng)性，通過品茶來獲得內心的寧靜和精神的愉悅。33.星月相隨是指在法式服務中，（）同時送到客人面前。A.茶水與茶點B.茶水與茶壺C.茶點與茶壺D.茶盤與茶杯答案：A。在法式服務中，星月相隨是指茶水與茶點同時送到客人面前，體現(xiàn)服務的周到。34.在茶館營業(yè)中，以下（）現(xiàn)象不符合《食品衛(wèi)生法》的衛(wèi)生要求。A.用開水燙洗茶杯B.用過濾器過濾泡茶用水C.用手直接將茶點裝盤D.茶藝師每年參加健康體檢答案：C。用手直接將茶點裝盤容易污染茶點，不符合《食品衛(wèi)生法》的衛(wèi)生要求，應該使用工具操作。35.在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序包含：煮水、備茶、溫壺（杯）、置茶、（）、奉茶、收具。A.高沖水B.分茶C.沖泡D.淋壺答案：C。茶藝演示沖泡茶葉基本程序中，在置茶后進行沖泡，然后再分茶、奉茶等。36.茶葉的保存應注意溫度的控制，溫度平均每升高（），茶葉褐變速度將增加3—5倍。A.6℃B.8℃C.10℃D.12℃答案：C。溫度平均每升高10℃，茶葉褐變速度將增加35倍，所以保存茶葉要注意控制溫度。37.（）具有降血脂、殺菌消炎、抗氧化、防輻射、抗衰老、降血糖等功效。A.氨基酸B.咖啡堿C.茶多酚D.維生素答案：C。茶多酚具有多種保健功效，如降血脂、殺菌消炎、抗氧化、防輻射、抗衰老、降血糖等。38.茶葉（）是衡量茶葉采摘和加工優(yōu)劣的重要參考依據(jù)。A.新B.勻C.凈D.純答案：B。茶葉“勻”指茶葉老嫩、長短、大小比較均勻一致，是衡量茶葉采摘和加工優(yōu)劣的重要參考依據(jù)。39.歷代的文人墨客，都特別強調品茶時應（）環(huán)境。A.優(yōu)雅B.清幽C.自然D.安靜答案：B。歷代文人墨客品茶注重清幽的環(huán)境，這樣能讓人更好地沉浸在品茶的意境中，感受茶的韻味。40.（）患者飲濃茶，造成晚上失眠，是因為茶葉中的咖啡堿刺激中樞神經(jīng)，使精神處于興奮狀態(tài)。A.胃病B.神經(jīng)衰弱C.糖尿病D.冠心病答案：B。神經(jīng)衰弱患者神經(jīng)系統(tǒng)較為敏感，茶葉中的咖啡堿刺激中樞神經(jīng)會使精神興奮，導致晚上失眠。二、多項選擇題（每題2分，共30分）1.下列屬于茶葉國家標準的有（）。A.《茶葉感官審評方法》B.《緊壓茶茯磚茶》C.《祁門工夫紅茶》D.《普洱茶》答案：ABCD?！恫枞~感官審評方法》是規(guī)范茶葉審評的國家標準；《緊壓茶茯磚茶》《祁門工夫紅茶》《普洱茶》分別對相應茶葉的產(chǎn)品標準進行了規(guī)定，都屬于國家標準范疇。2.茶館接待服務的基本要求包括（）。A.真誠熱情B.細致周到C.文明禮貌D.迅速快捷答案：ABCD。茶館接待服務要真誠熱情地對待賓客，提供細致周到的服務，以文明禮貌的態(tài)度與賓客交流，并且在服務過程中做到迅速快捷，滿足賓客需求。3.以下哪些是綠茶的特點（）。A.綠葉綠湯B.滋味醇厚C.發(fā)酵程度低D.耐泡性強答案：AC。綠茶屬于不發(fā)酵茶，發(fā)酵程度低，具有綠葉綠湯的特點。滋味醇厚一般是紅茶等發(fā)酵茶的特點；綠茶相對來說耐泡性不如黑茶、烏龍茶等。4.茶藝師在服務過程中，應避免的舉止有（）。A.抓頭發(fā)B.挖耳朵C.打哈欠D.整理著裝答案：ABC。抓頭發(fā)、挖耳朵、打哈欠等舉止都是不衛(wèi)生、不禮貌的，在茶藝服務中應避免。而整理著裝在適當?shù)臅r候進行是正常的。5.茶葉衛(wèi)生標準規(guī)定茶葉中不能含有的有害物質有（）。A.鉛B.砷C.鉻D.黃曲霉毒素答案：ABCD。茶葉衛(wèi)生標準規(guī)定茶葉中鉛、砷、鉻等重金屬以及黃曲霉毒素等有害物質的含量不能超過一定標準，以保障消費者健康。6.下列關于紅茶的說法正確的有（）。A.全發(fā)酵茶B.湯色紅亮C.滋味甜醇D.有明顯的毫香答案：ABC。紅茶是全發(fā)酵茶，具有湯色紅亮、滋味甜醇的特點。有明顯毫香的一般是白茶等部分茶葉，不是紅茶的特點。7.紫砂壺的優(yōu)點有（）。A.泡茶不失原味B.壺經(jīng)久用，即使空壺注入沸水也有茶香C.傳熱慢，提攜不燙手D.造型美觀，具有藝術價值答案：ABCD。紫砂壺透氣性好，泡茶能保持茶葉原味；長期使用后，空壺注入沸水也會有茶香；材質傳熱慢，提攜不容易燙手；而且其造型豐富多樣，具有較高的藝術價值。8.品茗環(huán)境的營造應注意（）。A.安靜清幽B.空氣清新C.溫度適宜D.裝飾優(yōu)雅答案：ABCD。品茗環(huán)境要安靜清幽，讓品茶者能靜心感受茶香；空氣清新有利于品茶的體驗；溫度適宜能保證舒適感；裝飾優(yōu)雅能增添品茶的氛圍。9.烏龍茶的沖泡特點有（）。A.用沸水沖泡B.沖泡次數(shù)多C.講究“高沖水、低斟茶”D.浸泡時間短答案：ABC。烏龍茶一般用沸水沖泡，耐泡性強，沖泡次數(shù)多，且在沖泡時講究“高沖水、低斟茶”。浸泡時間要根據(jù)茶葉具體情況和個人口味而定，并非固定的短時間。10.茶點的搭配原則有（）。A.品種多樣化B.口味協(xié)調C.根據(jù)季節(jié)搭配D.根據(jù)茶葉種類搭配答案：ABCD。茶點搭配要做到品種多樣化，給顧客更多選擇；口味要與茶協(xié)調，避免相互沖突；根據(jù)不同季節(jié)選擇合適的茶點；還要根據(jù)所泡茶葉的種類來搭配茶點。11.茶藝表演中常用的音樂類型有（）。A.古典音樂B.民族音樂C.宗教音樂D.現(xiàn)代輕音樂答案：ABD。茶藝表演中常用古典音樂、民族音樂和現(xiàn)代輕音樂來營造氛圍，宗教音樂一般較少用于茶藝表演。12.茶葉儲存時應注意的問題有（）。A.防潮B.防氧化C.防異味D.防光照答案：ABCD。茶葉儲存要防潮，防止水分過多導致變質；防氧化，避免茶葉中成分氧化影響品質；防異味，因為茶葉吸附性強；防光照，光照可能加速茶葉變質。13.下列屬于少數(shù)民族飲茶習俗的有（）。A.藏族酥油茶B.維吾爾族奶茶C.白族三道茶D.土家族擂茶答案：ABCD。藏族的酥油茶、維吾爾族的奶茶、白族的三道茶、土家族的擂茶都是少數(shù)民族特色的飲茶習俗。14.影響茶香的因素有（）。A.茶葉品種B.采摘季節(jié)C.加工工藝D.儲存條件答案：ABCD。不同的茶葉品種香氣特點不同；采摘季節(jié)不同，茶葉內含物質有差異，香氣也有不同；加工工藝會影響茶葉香氣的形成和保留；儲存條件不當會導致茶香散失。15.茶藝館經(jīng)營管理的內容包括（）。A.人員管理B.財務管理C.營銷管理D.茶文化推廣答案：ABCD。茶藝館經(jīng)營管理涉及人員管理（員工招聘、培訓等）、財務管理（成本控制、收支核算等）、營銷管理（推廣活動、客戶拓展等）和茶文化推廣（提升品牌形象和文化內涵）等方面。三、判斷題（每題1分，共10分）1.烏龍茶屬青茶類，為半發(fā)酵茶，其茶葉呈深綠或青褐色，茶湯呈蜜綠或蜜黃色。（）答案：對。烏龍茶是半發(fā)酵茶，外觀顏色深綠或青褐色，茶湯多為蜜綠或蜜黃色。2.為了表示對客人的尊重，在給賓客斟茶時，應該斟滿以示誠意。（）答案：錯。在茶藝中一般斟茶七八分滿，斟滿可能會燙到客人，也不符合茶藝的禮儀規(guī)范。3.茶葉的保存條件越好，其營養(yǎng)成分流失就越少。（）答案：對。良好的保存條件如適宜的溫度、濕度、避免光照和氧氣等，可以減少茶葉中營養(yǎng)成分的氧化、分解等，從而使營養(yǎng)成分流失減少。4.茶藝師在服務過程中可以佩戴夸張的首飾，以增加美感。（）答案：錯。茶藝師在服務過程中應避免佩戴夸張的首飾，以免影響茶藝操作和給賓客造成不專業(yè)的印象。5.紅茶的發(fā)酵程度比綠茶高，比黑茶低。（）答案：錯。紅茶是全發(fā)酵茶，黑茶是后發(fā)酵茶，發(fā)酵程度上黑茶的發(fā)酵程度一般比紅茶高。6.用硬水泡茶，茶湯的顏色會變深。（）答案：對。硬水中含有較多的鈣、鎂等離子，會與茶葉中的茶多酚等成分發(fā)生反應，使茶湯顏色變深且可能產(chǎn)生沉淀。7.唐代是中國茶文化的鼎盛時期。（）答案：錯。宋代是中國茶文化的鼎盛時期，宋代茶風盛行，斗茶、茶宴等活動豐富，茶的品飲藝術和文化內涵達到了較高水平。8.茶藝表演中，動作要快速、有力，以展示茶藝師的技藝。（）答案：錯。茶藝表演動作要舒緩、優(yōu)雅，體現(xiàn)出茶藝的韻味和美感，而不是快速、有力。9.茶葉中的咖啡堿具有興奮神經(jīng)中樞的作用。（）答案：對。茶葉中的咖啡堿能刺激中樞神經(jīng)系統(tǒng)，使人精神興奮。10.茶館的裝飾風格應根據(jù)茶館的定位和目標客戶群體來確定。（）答案：對。不同定位和目標客戶群體的茶館，其裝飾風格應與之相匹配，以營造合適的氛圍吸引顧客。四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述茶藝師的職業(yè)道德要求。答：茶藝師的職業(yè)道德要求主要包括以下幾個方面：熱愛茶藝工作：對茶藝事業(yè)充滿熱情，積極主動地投入到工作中，不斷提升自己的專業(yè)技能和服務水平。遵守法律法規(guī)：嚴格遵守國家的法律法規(guī)和相關行業(yè)規(guī)范，確保茶葉經(jīng)營和服務活動的合法性。誠信待客：對待賓客要真誠、守信，提供真實的茶葉信息和服務內容，不欺騙、不誤導賓客。注重禮儀：在服務過程中，要注重禮儀規(guī)范，做到舉止優(yōu)雅、語言文明，以良好的形象和態(tài)度為賓客提供優(yōu)質服務。團結協(xié)作：與同事之間要相互尊重、相互支持、團結協(xié)作，共同為茶館的發(fā)展和茶藝文化的傳播貢獻力量。不斷學習：茶藝行業(yè)不斷發(fā)展變化，茶藝師要不斷學習新知識、新技能，提高自身的綜合素質和創(chuàng)新能力。2.說明綠茶的沖泡方法（上投法）及注意事項。答：綠茶上投法沖泡方法及注意事項如下：沖泡方法：備具：準備好透明玻璃杯、優(yōu)質綠茶、適宜的山泉水或純凈水、茶荷等茶具。賞茶：用茶荷將茶葉展示給賓客欣賞，讓賓客觀看茶葉的外形、色澤。溫杯：向玻璃杯中注入適量熱水，輕輕轉動杯子，使杯子預熱后將水倒掉。注水：將8085℃的熱水沿杯壁緩緩注入杯中，至杯子七分滿。置茶：用茶匙將適量茶葉投入到已注好水的玻璃杯中，此時茶葉會慢慢下沉。品飲：等待茶葉充分舒展，香氣四溢，即可品飲。先聞茶香，再小口品嘗茶湯滋味。注意事項：水溫：水溫不宜過高，以免燙傷茶葉，破壞其營養(yǎng)成分和鮮嫩口感。茶葉用量：根據(jù)杯子大小和個人口味掌握合適的茶葉用量，一般35克為宜。注水速度：注水時速度要緩慢，避免水流過急沖壞茶葉。品飲時間：不要等茶湯完全冷卻后再品飲，一般在沖泡后35分鐘左右品嘗，口感最佳。3.簡述茶文化的內涵。答：茶文化內涵豐富，涵蓋物質和精神多個層面：物質文化：包括茶葉的種植、采摘、加工、儲藏、銷售等環(huán)節(jié)