2025年大學本科（茶學）茶葉審評綜合測試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的。請將正確答案的序號填在括號內。1.茶葉審評時，對香氣的審評，以下哪種描述是不正確的？（）A.香氣以高長純正為好B.有異味的茶葉一定是次品C.不同茶類香氣特點不同D.香氣審評要在干評和濕評時都進行2.審評茶葉湯色時，主要觀察湯色的（）等方面。A.色度、亮度、清濁度B.濃度、厚度、香氣C.鮮度、甜度、醇厚度D.溫度、高度、均勻度3.茶葉滋味審評中，回甘的程度主要取決于（）。A.茶葉的品種B.加工工藝C.茶葉中糖類物質含量D.以上都是4.審評茶葉外形時，茶葉的條索緊結度主要與（）有關。A.采摘標準B.揉捻程度C.干燥方式D.生長環(huán)境5.對于綠茶的審評，以下說法正確的是（）。A.新茶比陳茶好B.春茶比夏茶好C.芽頭多的品質好D.以上都對6.紅茶審評時，茶湯的“冷后渾”現象與（）含量有關。A.茶多酚B.咖啡堿C.茶黃素D.茶紅素7.烏龍茶審評時，香氣要求（）。A.花香濃郁B.果香突出C.音韻明顯D.高長持久8.審評白茶時主要看（）。A.毫香顯，滋味清甜B(yǎng).花香濃，湯色紅亮C.陳香足，滋味醇厚D.蜜香顯，葉底紅勻9.茶葉審評中，葉底的嫩度主要看（）。A.芽葉比例B.葉片大小C.色澤D.柔韌性10.審評黑茶時，其湯色特點通常是（）。A.橙黃明亮B.紅濃明亮C.黃湯紅葉D.深紅暗淡11.茶葉審評中，對茶葉勻整度的審評主要看（）。A.茶葉大小是否一致B.色澤是否均勻C.形狀是否規(guī)整D.以上都是12.以下哪種茶葉在審評時對火功要求較高？（）A.碧螺春B.六安瓜片C.武夷巖茶D.黃山毛峰13.審評茶葉時，濕評的順序一般是（）。A.嗅香氣、看湯色、嘗滋味、評葉底B.看湯色、嗅香氣、嘗滋味、評葉底C.嘗滋味、嗅香氣、看湯色、評葉底D.評葉底、看湯色、嗅香氣、嘗滋味14.茶葉審評中，對茶葉色澤的審評主要包括（）。A.干茶色澤、湯色、葉底色澤B.新茶色澤、陳茶色澤、半發(fā)酵茶色澤C.綠茶色澤、紅茶色澤、黑茶色澤D.春茶色澤、夏茶色澤、秋茶色澤15.審評黃茶時，其獨特的品質特點是（）。A.黃葉黃湯B.綠葉紅鑲邊C.清湯綠葉D.紅湯紅葉16.茶葉審評中，對茶葉凈度的審評主要看（）。A.有無茶梗、茶籽、雜質等B.茶葉表面是否有絨毛C.茶葉是否完整無破損D.以上都是17.以下哪種茶葉的香氣具有“觀音韻”？（）A.鐵觀音B.黃金桂C.本山D.毛蟹18.審評茶葉時，如果茶葉香氣低悶，可能是因為（）。A.加工過程中悶堆時間過長B.保存不當受潮C.茶葉品種本身香氣不足D.以上都有可能19.茶葉滋味審評中，“醇和”的口感特點是（）。A.滋味純正濃厚，回味悠長且有甜味B.滋味尚濃，無粗老味C.滋味淡薄，無異味D.滋味甜醇，無刺激性20.審評花茶時，主要審評（）。A.茶坯質量和花香鮮靈度B.茶湯濃度和香氣持久性C.葉底嫩度和色澤D.茶葉外形和滋味醇厚程度第II卷（非選擇題共60分）二、填空題（共10分）答題要求：請在每題的橫線上填寫正確答案。1.茶葉審評的五項因子是外形、湯色、香氣、滋味、______。2.審評茶葉香氣時，熱嗅主要辨別香氣的______，溫嗅主要辨別香氣的______，冷嗅主要辨別香氣的______。3.茶葉滋味的審評術語中，“回甘”是指______。4.綠茶的加工工藝主要包括殺青、揉捻、______。5.紅茶的發(fā)酵程度一般為______。三、判斷題（共10分）答題要求：判斷下列說法是否正確（正確的打“√”，錯誤的打“×”）。1.茶葉審評時，只要茶葉外形好，其他方面可以適當忽略。（）2.不同產地的茶葉，其品質特點完全相同。（）3.審評茶葉湯色時，水溫越高越好。（）4.茶葉的香氣和滋味只與茶葉本身的品種有關。（）5.在茶葉審評中，葉底的色澤越綠說明茶葉品質越好。（）6.新茶一定比陳茶的品質好。（）7.審評茶葉時，干評和濕評的順序可以隨意調換。（）8.茶葉的勻整度與采摘和加工過程都有關系。（）9.紅茶審評時，茶湯甜度越高越好。（）10.花茶審評時，花香越濃郁越好，不用考慮茶坯質量。（）四、簡答題（共20分）答題要求：請簡要回答問題，答案要簡潔明了。1.簡述茶葉審評中對香氣審評的要點。2.請說明審評茶葉湯色時應注意的事項。3.分析茶葉滋味審評中“鮮爽”口感的形成原因。4.闡述茶葉外形審評中條索、色澤、整碎度等方面的重要性。五、材料分析題（共20分）答題要求：閱讀材料，結合所學知識回答問題。材料：有一批茶葉樣品，外形條索較松散，色澤灰暗，湯色淺黃且稍顯渾濁，香氣低悶，滋味淡薄。1.根據上述材料，分析該批茶葉可能存在的問題。2.針對這些問題，推測其在加工或保存過程中可能出現的情況。3.從茶葉審評的角度，提出改進這批茶葉品質的建議。--------答案：1.B2.A3.D4.B5.D6.B7.D8.A9.A10.B11.D12.C13.B14.A15.A16.A17.A18.D19.B20.A填空題答案：1.葉底2.高低、長短、純異3.茶湯入口后先有苦味，稍后苦味漸消，而甜味漸生4.干燥5.80%-90%判斷題答案：1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.√9.×10.×簡答題答案：1.要點包括香氣的高低、長短、純異。熱嗅辨別香氣高低、有無異氣；溫嗅辨別香氣類型、優(yōu)次；冷嗅辨別香氣的持久度和有無陳氣。2.注意事項有：審評杯要潔凈，水要沸滾新鮮，注水方式要規(guī)范，審評時間要適宜，觀察湯色要及時準確，注意光線條件等。3.鮮爽口感主要源于茶葉中豐富的氨基酸等含氮化合物，以及適度的茶多酚含量，二者比例協調，使得茶湯入口有清爽、鮮活之感。4.條索緊結、重實的茶葉一般品質較好；色澤均勻、符合該茶類特征的為佳；整碎度好說明加工精細，品質相對較高。它們綜合反映茶葉的采摘、加工等情況。材料分析題答案：1.可能存在采摘標準不合