1+X糧農(nóng)證書測試題+答案（附解析）一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1.用于濃縮果汁澄清的酶制劑是（）。A、脂肪酶B、果膠酶C、糖化酶D、蛋白酶正確答案：B答案解析：果膠酶能夠分解果膠，瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層，使榨取果汁變得更容易，同時也能使果汁變得澄清，所以用于濃縮果汁澄清的酶制劑是果膠酶。糖化酶主要用于淀粉水解為葡萄糖等；蛋白酶作用于蛋白質(zhì)；脂肪酶作用于脂肪，均與果汁澄清無關(guān)。2.轉(zhuǎn)基因生物是指A、轉(zhuǎn)基因動物B、轉(zhuǎn)基因植物C、轉(zhuǎn)基因微生物D、以上都是正確答案：D答案解析：轉(zhuǎn)基因生物是指通過基因工程技術(shù)改變基因組構(gòu)成的生物，包括轉(zhuǎn)基因動物、轉(zhuǎn)基因植物和轉(zhuǎn)基因微生物等。所以以上選項(xiàng)都是轉(zhuǎn)基因生物。3.致病性乙型溶血性鏈球菌，能產(chǎn)生()。A、轉(zhuǎn)氨酶B、蛋白酶C、尿素酶D、鏈激酶正確答案：D答案解析：致病性乙型溶血性鏈球菌能產(chǎn)生鏈激酶、透明質(zhì)酸酶等多種酶類，鏈激酶可溶解血塊或阻止血漿凝固，有利于細(xì)菌在組織中擴(kuò)散。而尿素酶主要由幽門螺桿菌等產(chǎn)生；蛋白酶種類較多，一般不是乙型溶血性鏈球菌主要產(chǎn)生的特征性酶；轉(zhuǎn)氨酶主要存在于肝細(xì)胞等多種細(xì)胞中，不是致病性乙型溶血性鏈球菌產(chǎn)生的。4.為了全面了解食品添加劑苯甲酸的使用情況,需要查詢()A、《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》B、歷年衛(wèi)生部公告批準(zhǔn)使用的食品添加劑名單C、A+BD、都不是正確答案：C答案解析：《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定了食品添加劑苯甲酸的使用范圍、使用量等具體要求，而歷年衛(wèi)生部公告批準(zhǔn)使用的食品添加劑名單能補(bǔ)充一些額外的相關(guān)信息，全面了解苯甲酸使用情況需要兩者結(jié)合。5.下面有關(guān)麻辣面制小食品—唐僧肉不正確的說法是（）A、添加了大量人工色素，對兒童、青少年健康危害最大B、唐僧肉屬于非法生產(chǎn)食品C、如果噴水后常溫裸露保藏不變質(zhì)，就可能添加了非法防霉劑D、唐僧肉屬于方便或膨化食品認(rèn)證范圍正確答案：B6.在細(xì)菌分類鑒定中，利用免疫血清學(xué)技術(shù)，測定細(xì)菌的()。A、化學(xué)B、結(jié)構(gòu)抗原C、結(jié)構(gòu)D、形態(tài)正確答案：B答案解析：免疫血清學(xué)技術(shù)是利用抗體與抗原特異性結(jié)合的原理，通過檢測細(xì)菌的結(jié)構(gòu)抗原等，來對細(xì)菌進(jìn)行分類鑒定。形態(tài)、結(jié)構(gòu)、化學(xué)等表述不夠準(zhǔn)確全面，而結(jié)構(gòu)抗原能更準(zhǔn)確體現(xiàn)免疫血清學(xué)技術(shù)用于細(xì)菌分類鑒定所檢測的對象。7.由耐熱腸毒素引起的食物中毒病原菌是A、沙門菌B、金黃色葡萄球菌C、副溶血性弧菌D、肉毒梭菌.正確答案：B答案解析：金黃色葡萄球菌可產(chǎn)生耐熱腸毒素，是引起由耐熱腸毒素導(dǎo)致食物中毒的病原菌。沙門菌引起的食物中毒主要由攝入被大量沙門菌污染的食物所致；副溶血性弧菌主要引起海產(chǎn)品相關(guān)的食物中毒；肉毒梭菌是因食入含有肉毒毒素的食物引起食物中毒，肉毒毒素不耐熱。8.釀造用糧食淀粉酸水解法檢驗(yàn)原理，下面敘述不正確的是()。A、裴林氏溶液中的二價銅B、淀粉加熱時被酸水解成葡萄糖C、葡萄糖中羰基被氧化成糖酸D、過量一滴還原糖即使次甲基蘭成無色正確答案：A9.下列有關(guān)溶液PH值論述不正確的是()。A、溶液的PH值范圍一定在1-14之間B、PH值可以方便地表示溶液的酸堿性C、PH值越小，即溶液的酸性越大D、PH值等于溶液中[H+]的負(fù)對數(shù)，即PH=-Lg[H+]正確答案：A答案解析：溶液的pH值范圍在0-14之間，當(dāng)pH＜7時溶液呈酸性，pH＞7時溶液呈堿性，pH=7時溶液呈中性，所以溶液的pH值范圍不一定在1-14之間，該項(xiàng)論述不正確；[B]pH值可以方便地表示溶液的酸堿性，pH越小酸性越強(qiáng)，pH越大堿性越強(qiáng)，該項(xiàng)論述正確；[C]pH值越小，溶液中氫離子濃度越大，即溶液的酸性越大，該項(xiàng)論述正確；[D]pH值等于溶液中[H?]的負(fù)對數(shù)，即pH=-lg[H?]，該項(xiàng)論述正確。所以答案是[A]。10.物理性胖聽常見的原因是A、內(nèi)容物含糖量高B、加熱溫度過高C、內(nèi)容物過多D、冷卻時降溫過快正確答案：C11.硬度過高的水用于釀造時，下面經(jīng)濟(jì)又高效的處理方法是()。A、用明礬B、過濾C、澄清D、離子交換正確答案：D答案解析：離子交換是一種較為經(jīng)濟(jì)高效的硬水軟化方法。過濾主要是去除水中的不溶性雜質(zhì)，不能降低水的硬度；澄清是使水中的懸浮雜質(zhì)沉淀，對硬度降低作用不大；明礬主要是利用其水解產(chǎn)生的膠體吸附水中懸浮雜質(zhì)，也不能有效降低水的硬度。而離子交換可以通過離子交換樹脂將水中的鈣、鎂等離子去除，從而降低水的硬度，用于釀造等場景較為合適。12.食品生產(chǎn)許可證發(fā)證日期為許可決定作出的日期，有效期為（）年。A、10B、1C、2D、5正確答案：D答案解析：食品生產(chǎn)許可證有效期為5年?！妒称飞a(chǎn)許可管理辦法》中明確規(guī)定食品生產(chǎn)許可證發(fā)證日期為許可決定作出的日期，有效期為5年。13.有關(guān)沉淀滴定法的限制條件敘述不正確的是()。A、生成的沉淀的溶解度必須很小B、生成的沉淀應(yīng)晶形大且不吸附雜質(zhì)離子C、沉淀反應(yīng)必須迅速、定量地進(jìn)行D、能夠用指示劑或其他方法判斷滴定終點(diǎn)正確答案：B答案解析：沉淀滴定法要求生成的沉淀溶解度小，沉淀反應(yīng)迅速、定量進(jìn)行，能用指示劑或其他方法判斷滴定終點(diǎn)。生成的沉淀應(yīng)晶形小且不吸附雜質(zhì)離子，這樣有利于沉淀滴定的進(jìn)行，而不是晶形大，所以選項(xiàng)[B]敘述不正確。14.對違法添加非食用物質(zhì)、腐敗變質(zhì)、病死畜禽等嚴(yán)重危害人體健康和生命安全的不安全食品，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)立即（）。A、采取補(bǔ)救措施B、無害化處理C、就地銷毀D、以上都是正確答案：D答案解析：根據(jù)《食品召回管理辦法》規(guī)定，對違法添加非食用物質(zhì)、腐敗變質(zhì)、病死畜禽等嚴(yán)重危害人體健康和生命安全的不安全食品，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)立即采取補(bǔ)救措施、無害化處理、就地銷毀等措施。所以答案選D。15.側(cè)重對影響環(huán)境質(zhì)量因素控制的是A、無公害農(nóng)產(chǎn)品B、A級綠色食品C、AA級綠色食品D、有機(jī)食品正確答案：D16.縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營者生產(chǎn)經(jīng)營的食品可能屬于不安全食品的，可以開展調(diào)查分析，相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)（）。A、立即封存可疑食品B、召回可疑食品C、積極協(xié)助D、以上都是正確答案：D17.國家標(biāo)準(zhǔn)GB10343-89中規(guī)定食用酒精硫酸試驗(yàn)（優(yōu)級）必須()。A、≤5號B、≤10號C、≤20號D、≤15號正確答案：B18.（）部門可以對向我國境內(nèi)出口食品的國家（地區(qū)）的食品安全管理體系和食品安全狀況進(jìn)行評估和審查，并根據(jù)評估和審查結(jié)果，確定相應(yīng)檢驗(yàn)檢疫要求。A、國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理B、國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督C、國務(wù)院衛(wèi)生行政D、國家出入境檢驗(yàn)檢疫正確答案：D答案解析：國家出入境檢驗(yàn)檢疫部門負(fù)責(zé)對向我國境內(nèi)出口食品的國家（地區(qū)）的食品安全管理體系和食品安全狀況進(jìn)行評估和審查，并根據(jù)評估和審查結(jié)果，確定相應(yīng)檢驗(yàn)檢疫要求。國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門主要負(fù)責(zé)食品經(jīng)營等環(huán)節(jié)的監(jiān)管；國務(wù)院衛(wèi)生行政部門主要負(fù)責(zé)制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)等；國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門主要負(fù)責(zé)產(chǎn)品質(zhì)量等方面的監(jiān)督，均不符合題意。19.不法分子在食品中非法使用添加劑的行為不包括（）。A、超范圍超量使用食品添加劑B、使用非法添加物C、使用藥食兩用物質(zhì)D、使用工業(yè)級添加劑正確答案：C答案解析：藥食兩用物質(zhì)在規(guī)定的使用范圍和限量內(nèi)使用是合法的，不屬于在食品中非法使用添加劑的行為。而使用非法添加物、超范圍超量使用食品添加劑、使用工業(yè)級添加劑都屬于不法分子在食品中非法使用添加劑的行為。20.取某食品消化稀釋液于離心試管中，加入2mol/LHNO3滴和少許固體鉍酸鈉，攪動后離心沉降，若有Mn++存在應(yīng)呈()現(xiàn)象。A、有黃色沉淀B、有黑色沉淀C、溶液顯深紫紅色D、溶液顯蘭綠色正確答案：C答案解析：鉍酸鈉在酸性溶液中具有強(qiáng)氧化性，能將Mn2?氧化為MnO??，MnO??溶液顯深紫紅色，所以若有Mn??存在應(yīng)呈溶液顯深紫紅色的現(xiàn)象。21.急性砷中毒的原因是A、誤食B、食品受到污染C、濫用含砷食品添加劑D、以上都是正確答案：D答案解析：急性砷中毒的原因較為多樣，誤食被砷污染的食物可導(dǎo)致中毒，食品受到砷污染是常見原因之一，濫用含砷食品添加劑也會引發(fā)中毒，所以以上都是急性砷中毒的原因。22.下面能引起化學(xué)性食物中毒的是()。A、黃曲霉毒素B、沙門氏菌C、KCND、致病性大腸桿菌正確答案：C答案解析：化學(xué)性食物中毒是指由于食用了被有毒有害化學(xué)物質(zhì)污染的食品、被誤認(rèn)為是食品及食品添加劑或營養(yǎng)強(qiáng)化劑的有毒有害化學(xué)物質(zhì)、添加了非食品級的或偽造的或禁止使用的食品添加劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑的食品、超量使用了食品添加劑的食品或營養(yǎng)素發(fā)生了化學(xué)變化的食品（如油脂酸?。┑人鸬氖澄镏卸尽CN（氰化鉀）是有毒的化學(xué)物質(zhì)，可引起化學(xué)性食物中毒。而黃曲霉毒素屬于霉菌毒素中毒，沙門氏菌和致病性大腸桿菌引起的是細(xì)菌性食物中毒。23.有關(guān)PH對EDTA絡(luò)合滴定的影響，敘述不正確的是()。A、在酸性溶液中，My配位物更穩(wěn)定B、溶液PH值影響H4y的存在形式C、溶液的PH值太大，金屬離子M可能發(fā)生水解D、K穩(wěn)越大，滴定越有可能在酸性溶液中進(jìn)行正確答案：A答案解析：在酸性溶液中，H?濃度較大，會與EDTA結(jié)合，使Y??濃度降低，從而導(dǎo)致MY配位物穩(wěn)定性降低，A選項(xiàng)敘述錯誤；溶液的pH值會影響H?Y的存在形式，在不同pH下，H?Y逐級離解，存在形式不同，B選項(xiàng)正確；溶液pH值太大，金屬離子M可能發(fā)生水解，影響滴定，C選項(xiàng)正確；K穩(wěn)越大，配合物越穩(wěn)定，滴定越有可能在酸性溶液中進(jìn)行，因?yàn)樵谒嵝詶l件下，雖有H?影響，但配合物穩(wěn)定性高仍可準(zhǔn)確滴定，D選項(xiàng)正確。24.車間通風(fēng)設(shè)施的作用,下列哪種說法是錯誤的?()A、有效控制生產(chǎn)環(huán)境的空氣潔凈度B、有效控制生產(chǎn)環(huán)境的空氣新鮮度C、有效控制生產(chǎn)環(huán)境的空氣溫度D、有效控制生產(chǎn)環(huán)境的空氣濕度正確答案：B25.按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，蜂蜜中下列哪種致病菌不得檢出A、沙門氏菌B、志賀氏菌C、金黃色葡萄球菌D、以上均是正確答案：D答案解析：根據(jù)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，蜂蜜中沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌均不得檢出。所以答案選D，以上均是。26.細(xì)菌對葡萄糖的氧化，是將1分子葡萄糖完全氧化后，產(chǎn)生38分子ATP，此過程稱作()呼吸。A、厭氧B、需氧C、發(fā)酵D、兼性厭氧正確答案：B答案解析：細(xì)菌對葡萄糖的氧化，在需氧呼吸過程中，1分子葡萄糖完全氧化后可產(chǎn)生38分子ATP。厭氧呼吸產(chǎn)生ATP的量較少，發(fā)酵是厭氧呼吸的一種類型，兼性厭氧是指在有氧或無氧環(huán)境下都能生長的特性，均不符合產(chǎn)生38分子ATP的描述。27.關(guān)于赤霉病麥中毒，下列種說法是正確的A、因麥子受鐮刀菌感染所致B、毒素對熱穩(wěn)定，一般烹調(diào)方法難以將其破壞C、用稀釋法使病粒的比例降低可達(dá)到一定的預(yù)防效果D、以上都是正確答案：D答案解析：赤霉病麥中毒是因麥子受鐮刀菌感染所致，其產(chǎn)生的毒素對熱穩(wěn)定，一般烹調(diào)方法難以將其破壞，用稀釋法使病粒的比例降低可達(dá)到一定的預(yù)防效果，所以以上說法都是正確的。28.在某食品消化液中加入0.25mol/L的K{.D}4Fe(CN)6若有Cu{.U}+{.U}+應(yīng)呈()現(xiàn)象。A、黃色沉淀產(chǎn)生B、白色沉淀生成C、紅棕色沉淀產(chǎn)生D、黑色絮狀物正確答案：C29.（）應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對農(nóng)業(yè)投入品使用的監(jiān)督管理和指導(dǎo)，建立健全農(nóng)業(yè)投入品安全使用制度。A、縣級以上人民政府B、縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門C、省級以上人民政府農(nóng)業(yè)行政部門D、縣級以上人民政府農(nóng)業(yè)行政部門正確答案：D答案解析：《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》規(guī)定，縣級以上人民政府農(nóng)業(yè)行政部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對農(nóng)業(yè)投入品使用的監(jiān)督管理和指導(dǎo)，建立健全農(nóng)業(yè)投入品安全使用制度。30.水分活度降低，首先抑制腐敗性（），其次是（），最后是（）。A、細(xì)菌、酵母、霉菌B、霉菌、細(xì)菌、酵母C、酵母、細(xì)菌、霉菌D、細(xì)菌、霉菌、酵母正確答案：A答案解析：水分活度降低時，微生物生長受到抑制，不同微生物對水分活度的敏感程度不同，細(xì)菌對水分活度變化最為敏感，其次是酵母，最后是霉菌。所以首先抑制腐敗性細(xì)菌，其次是酵母，最后是霉菌。31.初步判為志賀氏菌的培養(yǎng)物需挑取三糖鐵瓊脂上的培養(yǎng)物，做玻片凝集試驗(yàn)，先用()血清檢查。A、四種志賀氏菌多價B、A群多價C、B群多價D、C群多價正確答案：A答案解析：志賀氏菌的初步鑒定中，挑取三糖鐵瓊脂上的培養(yǎng)物做玻片凝集試驗(yàn)時，先用四種志賀氏菌多價血清檢查，以確定是否為志賀氏菌屬。若為陽性，再用A群、B群、C群多價血清進(jìn)一步分型鑒定。32.金黃色葡萄球菌的血漿凝固酶試驗(yàn)是取1:4新鮮兔血漿0.5ml，放入小試管中，再加入()小時培養(yǎng)的金黃色葡萄球菌肉湯。A、24B、6～8C、8～12D、16～18正確答案：A33.某食品作菌落總數(shù)測定時，若10-1菌落多不可計(jì)，10-2平均菌落數(shù)為164，10-3的平均菌落數(shù)為20，則該樣品應(yīng)報(bào)告菌落總數(shù)是()。A、20000B、16400C、18200D、16000正確答案：D34.在實(shí)驗(yàn)過程中，對于實(shí)驗(yàn)室“三廢”排放，必須遵守我國的()。A、法律法規(guī)B、有關(guān)章程C、環(huán)境保護(hù)的有關(guān)規(guī)定D、相關(guān)規(guī)定正確答案：C答案解析：實(shí)驗(yàn)室“三廢”排放必須遵守我國環(huán)境保護(hù)的有關(guān)規(guī)定，以確保不對環(huán)境造成污染和危害，保障生態(tài)環(huán)境安全。法律法規(guī)范圍較寬泛，相關(guān)規(guī)定和有關(guān)章程不夠精準(zhǔn)具體，環(huán)境保護(hù)的有關(guān)規(guī)定針對性更強(qiáng)，更符合“三廢”排放管理的要求。35.扣除試劑不純而引起的誤差的方法是()。A、加強(qiáng)工作責(zé)任心B、對天平砝碼進(jìn)行校正C、正確選取樣品量D、空白試驗(yàn)正確答案：D答案解析：空白試驗(yàn)是在不加試樣的情況下，按照與測定試樣相同的方法和條件進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，所得結(jié)果稱為空白值?？鄢瞻字岛?，可以消除由試劑不純等因素引入的誤差。對天平砝碼進(jìn)行校正主要是消除天平砝碼不準(zhǔn)確帶來的誤差；加強(qiáng)工作責(zé)任心不能直接扣除試劑不純引起的誤差；正確選取樣品量與扣除試劑不純引起的誤差無關(guān)。36.小麥互混檢驗(yàn)中，最低試樣量是（）。A、250gB、1000gC、50gD、500g正確答案：A37.取某食品的消化液滴在點(diǎn)滴板上，加1滴0.25mol/L的K{.D}4Fe(CN)6溶液，生成紅棕色沉淀，示有()。A、Pb{.U}+{.U}+B、Cu{.U}+{.U}+C、Mn{.U}+{.U}+D、Sn{.U}+{.U}+正確答案：B答案解析：這是因?yàn)樵谑称贩治鲋校?dāng)向消化液中加入0.25mol/L的K?Fe(CN)?溶液時，若有Cu2?存在，會生成紅棕色的Cu?[Fe(CN)?]沉淀，而Pb2?、Mn2?、Sn2?與K?Fe(CN)?反應(yīng)不會生成紅棕色沉淀。38.二硫腙比色法測Pb含量中可用檸檬酸銨和EDTA作()。A、絡(luò)合劑B、催化劑C、指示劑D、掩蔽劑正確答案：D答案解析：在二硫腙比色法測Pb含量中，檸檬酸銨和EDTA可與一些干擾金屬離子形成穩(wěn)定的絡(luò)合物，從而消除這些離子對鉛測定的干擾，起到掩蔽劑的作用。39.某食品消化液加入飽和NH4SCN溶液，若生成()現(xiàn)象，則示有Fe+++存在。A、白色沉淀B、黃色沉淀C、黑色沉淀D、血紅色正確答案：D答案解析：加入飽和NH?SCN溶液后，如果有Fe3?存在，會發(fā)生反應(yīng)Fe3?+3SCN??Fe(SCN)?，生成血紅色的配合物，所以現(xiàn)象為血紅色，答案選D。40.用酸度計(jì)測定溶液的pH值時，應(yīng)用()校正儀器。A、標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液B、標(biāo)準(zhǔn)酸溶液C、標(biāo)準(zhǔn)氫電極D、標(biāo)準(zhǔn)堿溶液正確答案：A答案解析：用酸度計(jì)測定溶液pH值時，需要用標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液校正儀器，以確保測量的準(zhǔn)確性。標(biāo)準(zhǔn)酸溶液、標(biāo)準(zhǔn)堿溶液不能用于校正酸度計(jì)來準(zhǔn)確測定pH值。標(biāo)準(zhǔn)氫電極是最準(zhǔn)確的測量電極，但使用不便，一般不用來校正酸度計(jì)。所以應(yīng)用標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液校正儀器。二、多選題（共10題，每題1分，共10分）1.鑒定稻谷口味時，米飯的制備流程包括（）。A、蒸煮B、洗米C、稱樣D、加水正確答案：ABCD答案解析：稱樣是確定用于制備米飯的稻谷量；洗米可去除雜質(zhì)等；加水的量合適才能煮出口感適宜的米飯；蒸煮是將米和水按照合適的方式進(jìn)行加熱煮熟，這幾個步驟共同構(gòu)成了米飯的制備流程。2.干制品貯藏一般要求控制好一下幾方面？（）A、溫度B、濕度C、光線和空氣D、貨物擺放正確答案：ABCD3.以下可以用來作為果蔬原料的洗滌的化學(xué)試劑有（）。A、氯化鈣溶液B、漂白粉C、高錳酸鉀D、鹽酸溶液正確答案：BCD4.下列關(guān)于相對相差的敘述，正確的是（）。A、相對相差即是相對誤差B、相對相差是一個無量綱量C、我國5009系列國家標(biāo)準(zhǔn)方法中，精密度要求相對相差不得超過±10%D、兩次測量值的相對相差大于標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定時，不可用算術(shù)平均值報(bào)告檢驗(yàn)結(jié)果正確答案：ABC5.利用顯微鏡檢驗(yàn)飼料原料是否摻假，為便于觀察可對試樣進(jìn)行（）試驗(yàn)。A、茚三酮試驗(yàn)B、硫酸銅試驗(yàn)C、碘試驗(yàn)D、間苯三酚試驗(yàn)正確答案：ACD6.碎米的產(chǎn)生與（）等很多