寵物營養(yǎng)膏均質(zhì)乳化設(shè)備調(diào)試技師（初級）考試試卷及答案一、填空題（每題1分，共10分）1.均質(zhì)乳化設(shè)備的核心部件是______。答案：均質(zhì)頭2.調(diào)試前需檢查設(shè)備的______是否完好，避免漏電。答案：接地裝置3.營養(yǎng)膏乳化時，水相和油相的混合溫度一般控制在______℃左右。答案：60-704.設(shè)備空載運行的時間通常不超過______分鐘。答案：55.均質(zhì)乳化的關(guān)鍵參數(shù)除轉(zhuǎn)速外，還有______。答案：乳化時間6.調(diào)試時需確認(rèn)______是否與配方要求匹配（如水油比）。答案：投料比例7.乳化罐常見的攪拌器類型是______攪拌器。答案：錨式8.設(shè)備調(diào)試后需記錄______，作為后續(xù)操作參考。答案：調(diào)試參數(shù)9.營養(yǎng)膏均質(zhì)后需檢測______，判斷乳化效果。答案：粒徑分布10.日常維護(hù)需定期清理______，防止殘留堵塞。答案：均質(zhì)頭濾網(wǎng)二、單項選擇題（每題2分，共20分）1.不屬于調(diào)試前準(zhǔn)備工作的是？A.檢查電源電壓B.清理設(shè)備殘留C.直接啟動設(shè)備D.確認(rèn)容器清潔答案：C2.營養(yǎng)膏水油相混合的最佳順序是？A.水相加油相B.油相加水相C.同時加入D.無固定順序答案：B3.均質(zhì)設(shè)備轉(zhuǎn)速單位通常是？A.m/sB.rpmC.kg/hD.℃/min答案：B4.均質(zhì)頭異響最可能的原因是？A.轉(zhuǎn)速過高B.物料過多C.軸承磨損D.電源不穩(wěn)答案：C5.判斷乳化穩(wěn)定性的簡單方法是？A.觀察分層B.測pH值C.稱重D.測水分答案：A6.不是均質(zhì)設(shè)備組成部分的是？A.攪拌罐B.均質(zhì)頭C.加熱盤管D.打印機(jī)答案：D7.乳化罐攪拌速度一般控制在______rpm左右？A.10-20B.30-60C.100-200D.500-1000答案：B8.物料溫度過高會導(dǎo)致？A.乳化更穩(wěn)B.營養(yǎng)破壞C.粒徑變小D.攪拌更勻答案：B9.調(diào)試完成后需立即做？A.投料生產(chǎn)B.記錄數(shù)據(jù)C.拆除部件D.關(guān)所有電源答案：B10.屬于正常調(diào)試現(xiàn)象的是？A.均質(zhì)頭輕微振動B.攪拌器漏油C.加熱不升溫D.面板無顯示答案：A三、多項選擇題（每題2分，共20分）1.調(diào)試前需檢查的安全項目包括？A.接地良好B.急停有效C.電源匹配D.濾網(wǎng)堵塞答案：ABC2.營養(yǎng)膏乳化關(guān)鍵影響因素有？A.轉(zhuǎn)速B.溫度C.時間D.投料順序答案：ABCD3.均質(zhì)設(shè)備常見維護(hù)要點有？A.潤滑軸承B.清理殘留C.檢查密封件D.更換加熱盤管答案：ABC4.調(diào)試需記錄的參數(shù)包括？A.均質(zhì)轉(zhuǎn)速B.乳化溫度C.攪拌時間D.投料量答案：ABCD5.均質(zhì)設(shè)備組成部分包括？A.攪拌罐B.均質(zhì)頭C.真空系統(tǒng)D.冷卻盤管答案：ABCD6.營養(yǎng)膏乳化后需檢測的指標(biāo)有？A.粒徑B.穩(wěn)定性C.營養(yǎng)含量D.pH值答案：ABCD7.乳化效果差（分層快）的原因可能是？A.轉(zhuǎn)速不足B.溫度不夠C.時間短D.乳化劑少答案：ABCD8.空載運行需檢查的項目有？A.攪拌平穩(wěn)B.均質(zhì)頭異響C.加熱正常D.冷卻正常答案：AB9.符合操作規(guī)范的是？A.穿工作服B.啟動前確認(rèn)無人C.手摸旋轉(zhuǎn)部件D.記錄數(shù)據(jù)答案：ABD10.乳化罐常見加熱方式有？A.電加熱B.蒸汽加熱C.熱水加熱D.燃油加熱答案：ABC四、判斷題（每題2分，共20分）1.調(diào)試時可直接用手觸摸旋轉(zhuǎn)部件。（×）2.水油相混合時溫度需一致。（√）3.空載運行時間越長效果越好。（×）4.均質(zhì)濾網(wǎng)孔徑越小，粒徑越細(xì)。（√）5.調(diào)試后無需記錄即可生產(chǎn)。（×）6.急停按鈕是必須檢查的安全部件。（√）7.轉(zhuǎn)速越高乳化效果越好。（×）8.設(shè)備只需清理外部，內(nèi)部不用。（×）9.調(diào)試異響可繼續(xù)運行觀察。（×）10.乳化穩(wěn)定性與乳化劑種類無關(guān)。（×）五、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述調(diào)試前的準(zhǔn)備工作。答案：調(diào)試前需做3項準(zhǔn)備：①安全檢查：確認(rèn)接地、急停、電源匹配，無漏電風(fēng)險；②物料準(zhǔn)備：清理罐內(nèi)殘留，準(zhǔn)備符合配方的水相、油相及乳化劑，容器清潔；③設(shè)備檢查：攪拌器、均質(zhì)頭無松動，加熱/冷卻盤管無堵塞，密封件完好。核對調(diào)試參數(shù)（轉(zhuǎn)速、溫度）與配方一致，避免誤操作。2.水油相混合的注意事項。答案：①溫度匹配：水油相加熱至60-70℃，溫差≤5℃；②投料順序：油相加入水相（水相為連續(xù)相），緩慢加入并攪拌；③攪拌速度：30-60rpm，避免局部不均；④乳化劑溶解：提前加入其中一相（如油相）完全溶解。觀察物料無結(jié)塊，若有調(diào)整轉(zhuǎn)速或溫度。3.調(diào)試后的驗收標(biāo)準(zhǔn)。答案：①運行狀態(tài)：攪拌平穩(wěn)無異響，均質(zhì)頭振動正常，加熱/冷卻正常；②乳化效果：靜置24小時無分層、顆粒，肉眼觀察均勻；③參數(shù)記錄：轉(zhuǎn)速、溫度、時間完整記錄，與配方一致；④安全：急停、接地有效，無漏電漏油。符合則簽署驗收記錄。4.如何判斷乳化效果達(dá)標(biāo)？答案：①肉眼觀察：膏體均勻無顆粒、分層；②靜置測試：透明容器靜置24小時，無油層、沉淀；③簡單粒徑：顯微鏡下觀察粒徑均勻（初級參考≤50μm）。若分層或有顆粒，調(diào)整轉(zhuǎn)速、溫度或時間重新調(diào)試。六、討論題（每題5分，共10分）1.乳化后12小時分層，分析原因及解決方法。答案：原因：①乳化劑不足或HLB值不匹配；②水油相溫度不夠（溫差大）；③轉(zhuǎn)速低或時間短。解決：①補(bǔ)充1%-2%復(fù)合乳化劑（核對HLB值）；②調(diào)整溫度至65℃，溫差≤5℃；③轉(zhuǎn)速提至1500-2000rpm，時間延長至10-15分鐘。重新調(diào)試后觀察，若仍分層檢查乳化劑是否過期。2.調(diào)試中安全操作的重要性及隱患預(yù)防。答案：安全操作避免事故，隱患及