ICS65.150CCSB5035GradesandspecificationsofculturedlargeyellowcroakerIDB35/T2148—2023本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由寧德市漁業(yè)協(xié)會(huì)提出。本文件由福建省海洋與漁業(yè)局歸口。本文件起草單位：寧德市漁業(yè)協(xié)會(huì)、中國水產(chǎn)科學(xué)研究院東海水產(chǎn)研究所、寧德市產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)所、寧德師范學(xué)院、福州大漁豐海洋科技有限公司、上海碩豐生物科技集團(tuán)有限公司。林麗梅、鄭堯、蔣中權(quán)、王孝杉。DB35/T2148—20231養(yǎng)殖大黃魚等級(jí)規(guī)格標(biāo)識(shí)標(biāo)注。本文件適用于養(yǎng)殖大黃魚鮮品的等級(jí)判定，凍品解凍后參照?qǐng)?zhí)行。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB5009.6食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪的測定GB/T18654.3養(yǎng)殖魚類種質(zhì)檢驗(yàn)第3部分：性狀測定GB/T18654.4養(yǎng)殖魚類種質(zhì)檢驗(yàn)第4部分：年齡與生長的測定GB/T30891—2014水產(chǎn)品抽樣規(guī)范SC/T3101鮮大黃魚、凍大黃魚、鮮小黃魚、凍小黃魚SC/T3123養(yǎng)殖大黃魚質(zhì)量等級(jí)評(píng)定規(guī)則3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1黃藍(lán)值yellownessvalue表征魚體體表色澤黃藍(lán)程度。3.2彈性值springiness表征魚體肌肉在外力撤銷時(shí)肌肉恢復(fù)到原來狀態(tài)的高度。4分級(jí)要求4.1基本要求大黃魚應(yīng)符合SC/T3101規(guī)定的合格品要求，魚體完整，無畸形。2DB35/T2148—20234.2等級(jí)劃分等級(jí)從高到低分為A+（特級(jí)品A（一級(jí)品B+（二級(jí)品B（三級(jí)品）四個(gè)等級(jí)，達(dá)不到B級(jí)為等外品。4.3年齡要求年齡要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1年齡要求<3齡/4.4感官要求鱗片緊致、完整，體表黃色或金黃色，有光澤，鰓絲清新，呈鮮紅或紫紅色，粘液透明，眼球飽滿，角膜清晰；肌肉緊實(shí)；具有大黃魚固有氣味，無異味。4.5生長性狀要求生長性狀要求應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2生長性狀要求4.6理化要求理化要求應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3理化要求肌肉粗脂肪，%4.7蒸煮后感官要求蒸煮后感官要求應(yīng)符合表4的規(guī)定。DB35/T2148—20233表4蒸煮后感官要求5試驗(yàn)方法5.1基本要求按SC/T3101的規(guī)定執(zhí)行，并觀察魚體完整和畸形情況。5.2年齡按GB/T18654.4的規(guī)定執(zhí)行，必要時(shí)查閱養(yǎng)殖生產(chǎn)記錄。5.3感官要求按SC/T3123的規(guī)定執(zhí)行。5.4肥滿度按GB/T18654.4的規(guī)定執(zhí)行。5.5體長/體高按GB/T18654.3的規(guī)定測量體長和體高，計(jì)算體長/體高。5.6尾柄長/尾柄高按GB/T18654.3的規(guī)定測量尾柄長和尾柄高，計(jì)算尾柄長/尾柄高。5.7黃藍(lán)值按SC/T3123的規(guī)定執(zhí)行。5.8彈性值參照附錄A的規(guī)定執(zhí)行。5.9肌肉粗脂肪按GB5009.6的要求執(zhí)行。5.10蒸煮后感官要求將魚縱切取魚體中部8cm～10cm完整魚段，水沸后，根據(jù)魚體的大小，加蓋隔水蒸5min～10min,開蓋后立即聞氣味、觀魚肉、嘗滋味。DB35/T2148—202346檢驗(yàn)規(guī)則6.1組批規(guī)則鮮大黃魚以同一養(yǎng)殖水體中養(yǎng)殖條件相同，且同一批次捕撈的魚為同一檢驗(yàn)批次；凍大黃魚以同一加工班次的魚為同一檢驗(yàn)批次。6.2抽樣方法按GB/T30891—2014中表1的規(guī)定執(zhí)行。7判定規(guī)則7.1同時(shí)滿足相應(yīng)等級(jí)的指標(biāo)要求時(shí)，則判定為該等級(jí)；若不能同時(shí)滿足時(shí)，應(yīng)以所有指標(biāo)中最低等級(jí)作為其等級(jí)。7.2對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果有異議時(shí)，在原批次產(chǎn)品中加倍取樣進(jìn)行復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果判定為相應(yīng)等級(jí)。8標(biāo)識(shí)標(biāo)注應(yīng)在包裝上標(biāo)明相應(yīng)的等級(jí)規(guī)格。DB35/T2148—20235彈性值的測定方法A.1原理采用質(zhì)構(gòu)儀測定樣品受靜態(tài)或動(dòng)態(tài)力時(shí)產(chǎn)生的壓力或形變，記錄力、變形率隨時(shí)間變化，最終確定樣品的彈性值。A.2儀器質(zhì)構(gòu)儀：采用P/5柱形探頭，力量感應(yīng)元量程1000N，起始引發(fā)力0.2N，檢測速度50mm/min，回升高度20mm，形變量50室溫檢測。A.3操作過程A.3.1取樣測定樣品在送檢過程中應(yīng)避光、低溫貯運(yùn)，樣品到達(dá)后24h內(nèi)完成測定。取背部去皮肌肉2cm（長）×2cm（寬）×1cm（