2025年營養(yǎng)元素測試卷附答案及答案一、單項選擇題（每題2分，共30分）1.下列哪種氨基酸屬于成人必需氨基酸但不屬于嬰兒必需氨基酸？A.組氨酸B.亮氨酸C.色氨酸D.甲硫氨酸2.維生素B12的主要吸收部位是？A.胃B.十二指腸C.回腸D.結(jié)腸3.與視紫紅質(zhì)合成直接相關(guān)的維生素是？A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K4.下列哪組礦物質(zhì)屬于人體必需微量元素？A.鈣、磷、鎂B.鐵、鋅、碘C.鈉、鉀、氯D.硫、銅、氟5.關(guān)于膳食纖維的描述，錯誤的是？A.分為可溶性和不可溶性兩類B.可被人體消化酶分解C.能延緩胃排空D.有助于降低血膽固醇6.促進鈣吸收的主要因素是？A.植酸B.草酸C.維生素DD.膳食纖維7.人體儲存糖原的主要器官是？A.肝臟和肌肉B.心臟和腎臟C.大腦和脾臟D.肺臟和胰腺8.必需脂肪酸是指？A.油酸和棕櫚酸B.亞油酸和α-亞麻酸C.硬脂酸和花生四烯酸D.月桂酸和肉豆蔻酸9.維生素C缺乏最典型的癥狀是？A.夜盲癥B.壞血病C.腳氣病D.佝僂病10.下列哪種食物中的鐵屬于血紅素鐵？A.菠菜B.豬肝C.大豆D.黑木耳11.中國居民膳食指南（2025修訂版）建議成年人每日添加糖攝入量不超過？A.25gB.30gC.35gD.40g12.與神經(jīng)遞質(zhì)5-羥色胺合成相關(guān)的氨基酸是？A.苯丙氨酸B.酪氨酸C.色氨酸D.賴氨酸13.硒的主要生理功能是？A.參與甲狀腺激素合成B.構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶C.維持神經(jīng)肌肉興奮性D.促進膠原蛋白合成14.乳糖不耐受的根本原因是？A.小腸黏膜乳糖酶活性不足B.胃蛋白酶分泌減少C.大腸菌群失調(diào)D.胰腺脂肪酶缺乏15.關(guān)于ω-3脂肪酸的描述，正確的是？A.主要來源是棕櫚油B.能降低炎癥反應(yīng)C.過量攝入易導(dǎo)致肥胖D.與腦發(fā)育無關(guān)二、判斷題（每題1分，共10分。正確填“√”，錯誤填“×”）1.所有維生素都不能在人體內(nèi)合成，必須通過食物攝取。（）2.蛋白質(zhì)的互補作用是指兩種或多種食物蛋白質(zhì)混合食用時，必需氨基酸互相補充，提高營養(yǎng)價值。（）3.反式脂肪酸主要來源于天然乳制品，對健康無害。（）4.維生素D缺乏在兒童可導(dǎo)致佝僂病，在成人可導(dǎo)致骨軟化癥。（）5.高鈉飲食是引發(fā)高血壓的重要危險因素之一。（）6.膳食纖維屬于碳水化合物的一種。（）7.鋅缺乏會導(dǎo)致味覺減退、生長發(fā)育遲緩。（）8.孕婦在孕早期需要大量補充鐵劑以預(yù)防貧血。（）9.牛奶是維生素C的良好來源。（）10.必需脂肪酸可以在體內(nèi)由其他脂肪酸轉(zhuǎn)化而來。（）三、簡答題（每題6分，共30分）1.簡述蛋白質(zhì)的主要生理功能。2.列舉維生素B族（B1、B2、B6、B12）的典型缺乏癥狀。3.比較血紅素鐵與非血紅素鐵的吸收特點及影響因素。4.簡述膳食纖維的分類及其對人體的健康益處。5.2025版中國居民膳食指南對“平衡膳食”提出了哪些核心原則？四、案例分析題（每題15分，共30分）案例1：王女士，28歲，孕20周，近期產(chǎn)檢顯示血紅蛋白95g/L（正常參考值110-150g/L），血清鐵蛋白12μg/L（正常>20μg/L）。她日常飲食以素食為主，很少吃紅肉、動物肝臟。問題：（1）王女士可能的營養(yǎng)問題是什么？依據(jù)是什么？（2）提出具體的飲食調(diào)整建議。案例2：張先生，65歲，身高170cm，體重60kg（BMI=20.8），近半年食欲減退，體重下降5kg，自述“吃飯沒味道，容易疲勞”。體檢顯示血清白蛋白32g/L（正常35-50g/L），血清鋅7.5μmol/L（正常7.65-22.95μmol/L）。問題：（1）分析張先生可能的營養(yǎng)缺乏及原因。（2）針對其情況提出營養(yǎng)干預(yù)措施。--答案及解析一、單項選擇題1.A【解析】嬰兒必需氨基酸包括9種成人必需氨基酸（異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸）加組氨酸，因此組氨酸是嬰兒必需但成人非必需的氨基酸。2.C【解析】維生素B12需與胃壁細胞分泌的內(nèi)因子結(jié)合，在回腸被吸收。3.A【解析】維生素A參與視紫紅質(zhì)的合成，缺乏可導(dǎo)致夜盲癥。4.B【解析】人體必需微量元素包括鐵、鋅、碘、硒、銅、鉬、鉻、鈷8種。5.B【解析】膳食纖維不能被人體消化酶分解，但可被腸道菌群發(fā)酵。6.C【解析】維生素D促進小腸黏膜對鈣的吸收，植酸、草酸會抑制鈣吸收。7.A【解析】肝臟儲存肝糖原（約100g），肌肉儲存肌糖原（約300-400g），是主要儲存部位。8.B【解析】人體不能合成亞油酸（ω-6）和α-亞麻酸（ω-3），需從食物攝取，為必需脂肪酸。9.B【解析】維生素C缺乏導(dǎo)致膠原蛋白合成障礙，表現(xiàn)為壞血?。ㄑ例l出血、皮下瘀斑等）。10.B【解析】血紅素鐵主要存在于動物性食物（如肝臟、紅肉），非血紅素鐵存在于植物性食物（如菠菜、黑木耳）。11.A【解析】2025版膳食指南延續(xù)“添加糖每日不超過25g”的建議，以預(yù)防肥胖和代謝性疾病。12.C【解析】色氨酸是5-羥色胺的前體，后者與情緒調(diào)節(jié)相關(guān)。13.B【解析】硒是谷胱甘肽過氧化物酶的組成成分，參與抗氧化；碘參與甲狀腺激素合成。14.A【解析】乳糖不耐受因小腸黏膜乳糖酶活性不足，無法分解乳糖，導(dǎo)致腹脹、腹瀉。15.B【解析】ω-3脂肪酸（如EPA、DHA）具有抗炎、調(diào)節(jié)血脂作用，主要來源是深海魚、亞麻籽油。二、判斷題1.×【解析】部分維生素可在體內(nèi)合成，如維生素D（皮膚經(jīng)紫外線照射合成）、維生素K（腸道菌群合成）。2.√【解析】蛋白質(zhì)互補作用通過搭配不同食物（如谷類+豆類）彌補必需氨基酸不足。3.×【解析】反式脂肪酸主要來源于部分氫化植物油（如油炸食品、糕點），會增加心血管疾病風(fēng)險。4.√【解析】維生素D缺乏影響鈣吸收，兒童骨骼發(fā)育障礙導(dǎo)致佝僂病，成人骨軟化。5.√【解析】高鈉攝入增加血容量，是原發(fā)性高血壓的重要誘因。6.√【解析】膳食纖維屬于多糖類碳水化合物，不能被人體消化吸收。7.√【解析】鋅參與味覺素合成，缺乏可導(dǎo)致味覺減退、生長發(fā)育遲緩（如兒童）。8.×【解析】孕早期胎兒對鐵需求較低，過量補鐵可能刺激胃腸道；孕中晚期需增加鐵攝入。9.×【解析】牛奶中維生素C含量極低（約1mg/100g），不是良好來源。10.×【解析】必需脂肪酸無法在體內(nèi)合成，必須通過食物攝取。三、簡答題1.蛋白質(zhì)的主要生理功能：①構(gòu)成和修復(fù)組織（如肌肉、骨骼、血液）；②參與酶、激素、抗體等生物活性物質(zhì)的合成；③提供能量（每克約4kcal）；④維持血漿膠體滲透壓（如白蛋白）；⑤調(diào)節(jié)酸堿平衡（作為緩沖物質(zhì)）。2.維生素B族缺乏癥狀：①B1（硫胺素）：腳氣?。┥疑窠?jīng)炎、心力衰竭）；②B2（核黃素）：口角炎、舌炎、脂溢性皮炎；③B6（吡哆醇）：脂溢性皮炎、小細胞低色素性貧血；④B12（鈷胺素）：巨幼紅細胞性貧血、神經(jīng)髓鞘損傷（手腳麻木）。3.血紅素鐵與非血紅素鐵的比較：①血紅素鐵：存在于動物性食物（如紅肉、肝臟），以卟啉鐵形式直接被腸黏膜吸收，吸收率高（15%-35%），受膳食因素影響??；②非血紅素鐵：存在于植物性食物（如菠菜、黑木耳），需還原為二價鐵才能吸收，吸收率低（2%-20%），易受植酸、草酸（抑制）、維生素C（促進）影響。4.膳食纖維分類及健康益處：①可溶性膳食纖維（如果膠、樹膠）：延緩胃排空，降低餐后血糖，結(jié)合膽固醇促進排泄；②不可溶性膳食纖維（如纖維素、半纖維素）：增加糞便體積，促進腸道蠕動，預(yù)防便秘。共同益處包括調(diào)節(jié)腸道菌群、輔助控制體重、降低結(jié)直腸癌風(fēng)險。5.2025版膳食指南平衡膳食核心原則：①食物多樣（每天12種以上，每周25種以上）；②合理搭配（谷薯類、蔬菜水果、畜禽魚蛋奶、大豆堅果四類食物比例均衡）；③吃動平衡（保持健康體重，每日活動6000步以上）；④清淡飲食（控鹽<5g/d、控油25-30g/d、控糖<25g/d）；⑤公筷分餐（減少交叉污染）；⑥按需備餐（杜絕浪費）。四、案例分析題案例1：（1）營養(yǎng)問題：缺鐵性貧血。依據(jù)：血紅蛋白低于正常下限（95g/L），血清鐵蛋白降低（12μg/L<20μg/L），且飲食中缺乏血紅素鐵來源（素食為主，少紅肉、肝臟）。（2）飲食調(diào)整建議：①增加血紅素鐵攝入：每周2-3次動物肝臟（如豬肝30-50g/次）、瘦紅肉（如牛肉、羊肉50-75g/d）；②促進非血紅素鐵吸收：搭配維生素C豐富的食物（如獼猴桃、青椒、番茄）；③減少抑制鐵吸收的因素：避免餐間飲用濃茶、咖啡；④必要時在醫(yī)生指導(dǎo)下補充鐵劑（如硫酸亞鐵），同時補充維生素C以提高吸收率。案例2：（1）營養(yǎng)缺乏及原因：①蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良：體重下降（半年降5kg）、血清白蛋白降低（32g/L<35g/L），與食欲減退導(dǎo)致攝入不足有關(guān)；②鋅缺乏：血清鋅低于正常（7.5μmol/L），表現(xiàn)為味覺減退（“吃飯沒味道”）、疲勞。原因可能包括：老年人消化吸收功能減退（胃酸分泌減少影響鋅吸收）、食欲下降導(dǎo)致食物攝入減少（尤其動物性食物）、慢性疾病消耗（未提及但需排查）。（2）營養(yǎng)干預(yù)措施