(2025年)食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員考試題庫含答案完整版一、單項(xiàng)選擇題1.食品生產(chǎn)企業(yè)對其生產(chǎn)食品的安全負(fù)責(zé)，應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)活動，保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負(fù)責(zé)，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)（）。A.行政責(zé)任B.社會責(zé)任C.民事責(zé)任D.賠償責(zé)任答案：B2.（）有權(quán)舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中的違法行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。A.任何組織或者個人B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者C.消費(fèi)者D.食品企業(yè)答案：A3.食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的（）全面負(fù)責(zé)。A.客戶訂單B.食品安全工作C.生產(chǎn)計(jì)劃D.銷售業(yè)績答案：B4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個月，一年B.六個月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。A.原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.以上都是答案：D6.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）不得申請食品生產(chǎn)許可，或者從事食品生產(chǎn)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。A.五年內(nèi)B.八年內(nèi)C.十年內(nèi)D.終身答案：A7.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)（）。A.立即停止生產(chǎn)B.召回已經(jīng)上市銷售的食品C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者D.以上都是答案：D8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個月，一年B.六個月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B9.食品生產(chǎn)企業(yè)在采購食品原料時，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和（）。A.產(chǎn)品合格證明文件B.法人身份證明C.產(chǎn)品生產(chǎn)工藝文件D.法人授權(quán)委托書答案：A10.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（）。A.食品添加劑B.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C.食用農(nóng)產(chǎn)品D.藥品答案：D二、多項(xiàng)選擇題1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就以下哪些方面制定并實(shí)施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。A.原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.運(yùn)輸和交付控制答案：ABCD2.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄以下哪些內(nèi)容（）。A.食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期C.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式D.進(jìn)貨查驗(yàn)人員簽名或者蓋章答案：ABCD3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的（），如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。A.檢驗(yàn)合格證B.安全狀況C.包裝情況D.運(yùn)輸條件答案：AB4.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)（）。A.立即停止生產(chǎn)B.召回已經(jīng)上市銷售的食品C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者D.記錄召回和通知情況答案：ABCD5.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)具備以下哪些能力（）。A.掌握相應(yīng)的食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.具備識別和防控食品安全風(fēng)險的能力C.組織實(shí)施食品安全管理制度的能力D.宣傳食品安全知識的能力答案：ABC6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)確定關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)控，以下哪些可能屬于關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（）。A.原料采購與驗(yàn)收B.生產(chǎn)加工過程中的殺菌環(huán)節(jié)C.產(chǎn)品包裝環(huán)節(jié)D.成品儲存與運(yùn)輸環(huán)節(jié)答案：ABCD7.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境應(yīng)滿足以下哪些要求（）。A.廠區(qū)環(huán)境清潔衛(wèi)生，無明顯污染源B.車間布局合理，防止交叉污染C.有適當(dāng)?shù)耐L(fēng)、照明、排水等設(shè)施D.車間地面、墻壁等應(yīng)光滑、易清潔答案：ABCD8.食品生產(chǎn)企業(yè)使用的食品添加劑應(yīng)當(dāng)（）。A.符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)B.有明確的使用范圍和限量C.嚴(yán)格按照規(guī)定的使用方法使用D.妥善保管，防止濫用答案：ABCD9.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價。有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，應(yīng)當(dāng)（）。A.立即停止食品生產(chǎn)活動B.進(jìn)行整改C.向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告D.繼續(xù)生產(chǎn)，觀察情況答案：ABC10.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品添加劑使用記錄應(yīng)如實(shí)記錄以下哪些內(nèi)容（）。A.食品添加劑的名稱、使用量B.使用日期C.使用目的D.操作人員答案：ABCD三、判斷題1.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員僅需掌握食品安全相關(guān)法律法規(guī)知識，無需了解食品生產(chǎn)工藝和技術(shù)。（×）解析：食品安全管理人員不僅要掌握法律法規(guī)知識，還需了解食品生產(chǎn)工藝和技術(shù)，以便更好地識別和防控食品安全風(fēng)險。2.食品生產(chǎn)企業(yè)可以在食品中添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)，但需符合相關(guān)規(guī)定。（√）解析：按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)在符合規(guī)定的情況下可以添加到食品中。3.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和出廠檢驗(yàn)記錄保存期限可以少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月。（×）解析：記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。4.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，只需停止生產(chǎn)即可，無需召回已上市銷售的食品。（×）解析：應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。5.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備可以不進(jìn)行定期維護(hù)和保養(yǎng)。（×）解析：生產(chǎn)設(shè)備需要定期維護(hù)和保養(yǎng)，以確保其正常運(yùn)行，保證食品生產(chǎn)的安全和質(zhì)量。6.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將食品添加劑與食品原料混放。（×）解析：食品添加劑應(yīng)妥善保管，與食品原料分開存放，防止濫用和交叉污染。7.食品生產(chǎn)企業(yè)的廠區(qū)內(nèi)可以飼養(yǎng)家禽家畜。（×）解析：廠區(qū)環(huán)境應(yīng)清潔衛(wèi)生，無明顯污染源，飼養(yǎng)家禽家畜可能會帶來衛(wèi)生隱患，影響食品安全。8.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員不需要經(jīng)過培訓(xùn)即可上崗。（×）解析：食品安全管理人員應(yīng)經(jīng)過培訓(xùn)，掌握相應(yīng)的食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)以及識別和防控食品安全風(fēng)險的能力等。9.食品生產(chǎn)企業(yè)只要取得了食品生產(chǎn)許可證，就可以生產(chǎn)任何食品。（×）解析：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)在食品生產(chǎn)許可的品種范圍內(nèi)從事食品生產(chǎn)活動，不能超范圍生產(chǎn)。10.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品出廠檢驗(yàn)可以委托有資質(zhì)的第三方檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行。（√）解析：企業(yè)可以根據(jù)自身情況，委托有資質(zhì)的第三方檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行食品出廠檢驗(yàn)，但仍需對檢驗(yàn)結(jié)果負(fù)責(zé)。四、簡答題1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度的主要內(nèi)容。答：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄以下內(nèi)容：（1）食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量。（2）生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期。（3）供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式。（4）進(jìn)貨查驗(yàn)人員簽名或者蓋章。同時，企業(yè)應(yīng)保存相關(guān)憑證，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。2.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康時，應(yīng)采取哪些措施？答：當(dāng)食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康時，應(yīng)當(dāng)采取以下措施：（1）立即停止生產(chǎn)。（2）召回已經(jīng)上市銷售的食品。（3）通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者。（4）記錄召回和通知情況。對召回的食品，應(yīng)當(dāng)采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場。但是，對因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售；銷售時應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者明示補(bǔ)救措施。3.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員的職責(zé)。答：食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員的職責(zé)主要包括以下幾個方面：（1）掌握相應(yīng)的食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)，為企業(yè)的食品安全管理提供專業(yè)支持。（2）具備識別和防控食品安全風(fēng)險的能力，對食品生產(chǎn)過程中的各個環(huán)節(jié)進(jìn)行風(fēng)險評估和監(jiān)控，及時發(fā)現(xiàn)潛在的食品安全問題并采取措施加以解決。（3）組織實(shí)施食品安全管理制度，確保企業(yè)的生產(chǎn)活動符合食品安全要求，包括制定和執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)、生產(chǎn)過程控制、出廠檢驗(yàn)等制度。（4）定期對企業(yè)的食品安全狀況進(jìn)行檢查評價，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，并向企業(yè)主要負(fù)責(zé)人報告食品安全工作情況。（5）配合食品安全監(jiān)督管理部門的工作，如實(shí)提供相關(guān)信息和資料，接受監(jiān)督檢查。4.食品生產(chǎn)企業(yè)在食品添加劑使用方面應(yīng)遵循哪些要求？答：食品生產(chǎn)企業(yè)在食品添加劑使用方面應(yīng)遵循以下要求：（1）符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)：使用的食品添加劑必須是國家允許使用的，并且符合相應(yīng)的質(zhì)量規(guī)格要求。（2）明確使用范圍和限量：嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用范圍和限量使用食品添加劑，不得超范圍、超限量使用。（3）正確的使用方法：按照規(guī)定的使用方法添加食品添加劑，確保其在食品中均勻分布，發(fā)揮應(yīng)有的作用。（4）妥善保管：食品添加劑應(yīng)妥善保管，防止受潮、變質(zhì)、污染等情況發(fā)生，同時要防止濫用。（5）記錄使用情況：建立食品添加劑使用記錄制度，如實(shí)記錄食品添加劑的名稱、使用量、使用日期、使用目的等內(nèi)容。5.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)環(huán)境的基本要求。答：食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境應(yīng)滿足以下基本要求：（1）廠區(qū)環(huán)境：廠區(qū)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無明顯污染源，如垃圾、污水等。廠區(qū)內(nèi)的道路應(yīng)硬化、平整，便于清潔和排水。同時，廠區(qū)應(yīng)合理規(guī)劃，生產(chǎn)區(qū)與生活