PAGE廚房排風(fēng)制度規(guī)范要求一、總則1.目的為了確保廚房排風(fēng)系統(tǒng)的正常運(yùn)行，保障廚房環(huán)境安全、衛(wèi)生，防止油煙、異味等對(duì)室內(nèi)環(huán)境和人員健康造成影響，特制定本制度規(guī)范要求。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有配備廚房排風(fēng)系統(tǒng)的場(chǎng)所，包括但不限于員工食堂、餐廳廚房、食品加工車間等。3.引用標(biāo)準(zhǔn)本制度規(guī)范要求參考了國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，如《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》（GB184832001）、《通風(fēng)與空調(diào)工程施工質(zhì)量驗(yàn)收規(guī)范》（GB502432016）等。二、職責(zé)分工1.廚房管理部門負(fù)責(zé)廚房排風(fēng)系統(tǒng)的日常管理和維護(hù)工作，確保系統(tǒng)正常運(yùn)行。制定廚房排風(fēng)系統(tǒng)的清潔計(jì)劃，并監(jiān)督執(zhí)行。對(duì)廚房工作人員進(jìn)行排風(fēng)系統(tǒng)使用和維護(hù)的培訓(xùn)。2.設(shè)備維護(hù)部門定期對(duì)廚房排風(fēng)系統(tǒng)進(jìn)行全面檢查和維護(hù)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并排除故障。負(fù)責(zé)排風(fēng)系統(tǒng)設(shè)備的維修、更換零部件等工作，確保設(shè)備性能良好。協(xié)助廚房管理部門制定清潔計(jì)劃，并提供技術(shù)支持。3.安全管理部門負(fù)責(zé)監(jiān)督廚房排風(fēng)系統(tǒng)的安全運(yùn)行，檢查是否符合消防安全要求。對(duì)廚房排風(fēng)系統(tǒng)的安全隱患進(jìn)行排查和整改，確保人員和財(cái)產(chǎn)安全。將廚房排風(fēng)系統(tǒng)納入公司安全管理體系，定期進(jìn)行安全評(píng)估。4.員工遵守廚房排風(fēng)系統(tǒng)的使用規(guī)定，正確操作設(shè)備。發(fā)現(xiàn)排風(fēng)系統(tǒng)異常情況及時(shí)報(bào)告廚房管理部門或設(shè)備維護(hù)部門。配合廚房管理部門做好排風(fēng)系統(tǒng)的清潔工作。三、廚房排風(fēng)系統(tǒng)設(shè)計(jì)與安裝要求1.設(shè)計(jì)要求廚房排風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)根據(jù)廚房的規(guī)模、爐灶數(shù)量及類型、加工工藝等因素進(jìn)行合理設(shè)計(jì)，確保通風(fēng)量滿足廚房油煙、異味等的排放需求。排風(fēng)口應(yīng)設(shè)置在廚房的頂部或側(cè)面，避免油煙、異味在廚房?jī)?nèi)積聚。排風(fēng)口的位置應(yīng)便于安裝和維護(hù)，且不得影響廚房的正常操作。排風(fēng)管道應(yīng)采用防火、防腐、耐用的材料制作，管道內(nèi)壁應(yīng)光滑，減少阻力損失。管道的走向應(yīng)盡量短捷，減少?gòu)濐^和分支，以提高通風(fēng)效果。廚房排風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)設(shè)置必要的風(fēng)量調(diào)節(jié)閥、防火閥、止回閥等裝置，以保證系統(tǒng)的正常運(yùn)行和安全。風(fēng)量調(diào)節(jié)閥應(yīng)能根據(jù)實(shí)際需要調(diào)節(jié)通風(fēng)量；防火閥應(yīng)在火災(zāi)發(fā)生時(shí)自動(dòng)關(guān)閉，防止火災(zāi)蔓延；止回閥應(yīng)能防止油煙、異味倒灌。2.安裝要求廚房排風(fēng)系統(tǒng)的安裝應(yīng)嚴(yán)格按照設(shè)計(jì)圖紙進(jìn)行施工，確保安裝質(zhì)量。安裝過程中應(yīng)注意管道的連接牢固、密封良好，避免漏風(fēng)現(xiàn)象。排風(fēng)機(jī)的安裝應(yīng)牢固可靠，水平度和垂直度應(yīng)符合要求。風(fēng)機(jī)的進(jìn)出口應(yīng)與管道連接緊密，不得有松動(dòng)和泄漏。防火閥、止回閥等裝置應(yīng)安裝在便于操作和維護(hù)的位置，且動(dòng)作應(yīng)靈敏可靠。廚房排風(fēng)系統(tǒng)安裝完畢后，應(yīng)進(jìn)行全面的調(diào)試和試運(yùn)行，檢查系統(tǒng)的通風(fēng)效果、設(shè)備運(yùn)行情況等是否符合要求。調(diào)試合格后方可投入使用。四、廚房排風(fēng)系統(tǒng)運(yùn)行管理要求1.日常運(yùn)行廚房排風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)在廚房營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)全程運(yùn)行，確保廚房?jī)?nèi)的油煙、異味等及時(shí)排出。操作人員應(yīng)定期檢查排風(fēng)系統(tǒng)的運(yùn)行狀態(tài)，包括風(fēng)機(jī)的轉(zhuǎn)速、風(fēng)量、風(fēng)壓等參數(shù)，以及管道是否有漏風(fēng)、堵塞等情況。如發(fā)現(xiàn)異常，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行處理。應(yīng)根據(jù)廚房的實(shí)際使用情況，合理調(diào)節(jié)風(fēng)量調(diào)節(jié)閥，確保通風(fēng)量適中，避免能源浪費(fèi)。2.維護(hù)保養(yǎng)廚房管理部門應(yīng)制定詳細(xì)的排風(fēng)系統(tǒng)維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃，定期對(duì)系統(tǒng)進(jìn)行清潔、檢查和維護(hù)。維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃應(yīng)包括維護(hù)內(nèi)容、維護(hù)周期、責(zé)任人等信息。每周應(yīng)對(duì)排風(fēng)系統(tǒng)進(jìn)行一次表面清潔，清除風(fēng)機(jī)、管道等表面的油污、灰塵等雜物。每月應(yīng)對(duì)排風(fēng)系統(tǒng)進(jìn)行一次全面檢查，包括風(fēng)機(jī)的運(yùn)行狀況、皮帶的松緊度、軸承的潤(rùn)滑情況、管道的密封性等。發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)修復(fù)或更換零部件。每季度應(yīng)對(duì)排風(fēng)系統(tǒng)進(jìn)行一次深度清潔，包括拆除風(fēng)機(jī)葉輪、清洗管道內(nèi)部等。深度清潔應(yīng)由專業(yè)人員進(jìn)行操作，確保清潔效果。每年應(yīng)對(duì)排風(fēng)系統(tǒng)進(jìn)行一次全面的維護(hù)保養(yǎng)，包括對(duì)風(fēng)機(jī)進(jìn)行解體檢查、更換磨損的零部件、對(duì)管道進(jìn)行防腐處理等。維護(hù)保養(yǎng)后應(yīng)進(jìn)行試運(yùn)行，檢查系統(tǒng)是否正常運(yùn)行。3.故障處理當(dāng)廚房排風(fēng)系統(tǒng)出現(xiàn)故障時(shí)，操作人員應(yīng)立即停止使用，并及時(shí)報(bào)告廚房管理部門或設(shè)備維護(hù)部門。設(shè)備維護(hù)部門接到故障報(bào)告后，應(yīng)及時(shí)安排維修人員進(jìn)行檢修。維修人員應(yīng)迅速查明故障原因，并采取有效的措施進(jìn)行修復(fù)。在故障排除前，應(yīng)采取臨時(shí)措施，如開啟備用排風(fēng)機(jī)、加強(qiáng)通風(fēng)等，以確保廚房?jī)?nèi)的空氣質(zhì)量。故障排除后，應(yīng)對(duì)系統(tǒng)進(jìn)行全面檢查和調(diào)試，確保系統(tǒng)恢復(fù)正常運(yùn)行。同時(shí)，應(yīng)對(duì)故障原因進(jìn)行分析總結(jié)，采取相應(yīng)的預(yù)防措施，防止類似故障再次發(fā)生。五、廚房排風(fēng)系統(tǒng)清潔要求1.清潔頻率廚房排風(fēng)系統(tǒng)的清潔頻率應(yīng)根據(jù)實(shí)際使用情況和污染程度確定，但不得低于本制度規(guī)定的要求。一般情況下，每周應(yīng)對(duì)排風(fēng)系統(tǒng)進(jìn)行一次表面清潔，每月進(jìn)行一次全面檢查，每季度進(jìn)行一次深度清潔，每年進(jìn)行一次全面維護(hù)保養(yǎng)。對(duì)于油煙污染嚴(yán)重的廚房，應(yīng)適當(dāng)增加清潔頻率。2.清潔內(nèi)容風(fēng)機(jī)：包括風(fēng)機(jī)外殼、葉輪、電機(jī)等部位的清潔。清除風(fēng)機(jī)表面的油污、灰塵，檢查葉輪是否有磨損、變形等情況，電機(jī)的運(yùn)行狀況是否良好。管道：包括主管道、支管道及彎頭、三通等部位的清潔。拆除管道內(nèi)部的油污、積垢，檢查管道是否有破損、泄漏等情況。風(fēng)閥：包括風(fēng)量調(diào)節(jié)閥、防火閥、止回閥等風(fēng)閥裝置的清潔。清除風(fēng)閥表面及內(nèi)部的油污、灰塵，檢查風(fēng)閥的動(dòng)作是否靈敏可靠。凈化器：如廚房排風(fēng)系統(tǒng)安裝了油煙凈化器，應(yīng)按照凈化器的使用說明書進(jìn)行定期清潔和維護(hù)。清除凈化器內(nèi)部的油污、灰塵，檢查凈化效果是否符合要求。3.清潔方法表面清潔可采用濕布擦拭、吸塵器吸塵等方法進(jìn)行。對(duì)于油污較重的部位，可使用專用的廚房清潔劑進(jìn)行清洗。管道清潔可采用人工清掏、機(jī)械清洗等方法進(jìn)行。人工清掏時(shí)，應(yīng)佩戴防護(hù)用品，注意安全。機(jī)械清洗可使用專業(yè)的管道清洗設(shè)備，如高壓水槍、清洗機(jī)器人等。風(fēng)閥清潔可采用拆卸清洗的方法進(jìn)行。將風(fēng)閥拆卸下來，用清潔劑清洗干凈后，再進(jìn)行組裝調(diào)試。凈化器清潔應(yīng)按照凈化器的使用說明書進(jìn)行操作，一般可采用水洗、擦拭等方法進(jìn)行。4.清潔記錄每次對(duì)廚房排風(fēng)系統(tǒng)進(jìn)行清潔后，應(yīng)做好清潔記錄。清潔記錄應(yīng)包括清潔日期、清潔部位、清潔方法、清潔人員等信息。清潔記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。六、廚房排風(fēng)系統(tǒng)安全管理要求1.消防安全廚房排風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)符合消防安全要求，管道應(yīng)采用不燃材料制作，穿越樓板和防火墻處應(yīng)設(shè)置防火閥。排風(fēng)機(jī)應(yīng)安裝在通風(fēng)良好的位置，遠(yuǎn)離易燃、易爆物品。風(fēng)機(jī)電機(jī)應(yīng)采用防爆型，防止發(fā)生電氣火災(zāi)。廚房?jī)?nèi)應(yīng)配備滅火器材，如滅火器、滅火毯等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其性能良好。定期對(duì)廚房排風(fēng)系統(tǒng)進(jìn)行消防安全檢查，檢查內(nèi)容包括防火閥的動(dòng)作情況、風(fēng)機(jī)的接地是否良好以及電氣線路是否符合安全要求等。發(fā)現(xiàn)安全隱患應(yīng)及時(shí)整改。2.電氣安全廚房排風(fēng)系統(tǒng)的電氣設(shè)備應(yīng)符合電氣安全標(biāo)準(zhǔn)，安裝漏電保護(hù)裝置，確保人員安全。定期對(duì)電氣設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，檢查內(nèi)容包括電線電纜是否老化破損、電機(jī)是否過熱、配電箱是否正常等。發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)修復(fù)或更換。操作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守電氣操作規(guī)程，不得擅自更改電氣線路和設(shè)備。在進(jìn)行電氣維修時(shí)，應(yīng)先切斷電源，并懸掛警示標(biāo)志，確保維修安全。3.機(jī)械安全排風(fēng)機(jī)等機(jī)械設(shè)備應(yīng)安裝防護(hù)裝置，并定期檢查其運(yùn)行狀況，確保設(shè)備安全運(yùn)行。操作人員在操作排風(fēng)機(jī)等機(jī)械設(shè)備時(shí)，應(yīng)佩戴防護(hù)用品，如安全帽、手套等，防止發(fā)生機(jī)械傷害。定期對(duì)機(jī)械設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，更換磨損的零部件，確保設(shè)備的性能良好。七、監(jiān)督與考核1.監(jiān)督檢查廚房管理部門應(yīng)定期對(duì)廚房排風(fēng)系統(tǒng)的運(yùn)行、維護(hù)、清潔等情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保制度規(guī)范要求的落實(shí)。安全管理部門應(yīng)不定期對(duì)廚房排風(fēng)系統(tǒng)的安全運(yùn)行情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)安全隱患及時(shí)督促整改。公司內(nèi)部審計(jì)部門可對(duì)廚房排風(fēng)系統(tǒng)的管理情況進(jìn)行審計(jì)，檢查是否存在違規(guī)行為和浪費(fèi)現(xiàn)象。2.考核機(jī)制建立廚房排風(fēng)系統(tǒng)管理考核機(jī)制，對(duì)廚房管理部門、設(shè)備維護(hù)部門及相關(guān)責(zé)任人的工作進(jìn)行考核。考核內(nèi)容包括排風(fēng)系統(tǒng)的運(yùn)行