餐飲送餐車清潔消毒操作流程一、引言餐飲送餐車作為食品運(yùn)輸?shù)年P(guān)鍵載體，其清潔消毒質(zhì)量直接關(guān)系到食品安全與消費(fèi)者健康。規(guī)范的清潔消毒流程可有效避免食品交叉污染、抑制微生物滋生，同時(shí)符合《食品安全法》及餐飲服務(wù)衛(wèi)生規(guī)范要求，是餐飲企業(yè)保障餐品安全、維護(hù)品牌信譽(yù)的必要環(huán)節(jié)。本流程適用于各類餐飲企業(yè)（含連鎖品牌、團(tuán)餐企業(yè)、外賣商家等）的送餐車（含保溫、冷藏、常溫配送車輛及配套容器）清潔消毒作業(yè)。二、清潔消毒前的準(zhǔn)備工作（一）人員要求作業(yè)人員需穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩及一次性橡膠手套，作業(yè)前使用“七步洗手法”清潔雙手，確保手部無(wú)油污、無(wú)傷口（若有傷口需用防水創(chuàng)可貼覆蓋并更換手套）。（二）工具與藥劑準(zhǔn)備1.清潔工具：準(zhǔn)備專用清潔布（分區(qū)域使用，如車身、內(nèi)部、車輪各1塊，避免交叉污染）、長(zhǎng)柄刷子（清理縫隙、角落）、軟毛拖把（清潔地面），工具需提前用洗滌劑清洗并晾干。2.消毒藥劑：選用符合GB____.2《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)消毒劑》的食品級(jí)消毒劑，如____mg/L的次氯酸鈉溶液（現(xiàn)配現(xiàn)用，配置時(shí)佩戴護(hù)目鏡、橡膠手套）、75%醫(yī)用酒精（易燃，需遠(yuǎn)離火源）或?qū)Ｓ貌途呦緞?。?yán)禁使用工業(yè)消毒劑或過(guò)期藥劑。3.輔助工具：備好足量清水（建議用過(guò)濾水或煮沸冷卻后的水，減少雜質(zhì)殘留）、水桶、噴壺（消毒專用，與清潔工具分開(kāi)存放）。（三）送餐車預(yù)處理作業(yè)前需清空送餐車內(nèi)所有餐盒、垃圾及雜物，將可拆卸部件（如隔板、托盤(pán)、掛鉤）逐一卸下，集中放置在清潔區(qū)域（地面鋪清潔布，避免部件沾染灰塵）。若送餐車外表面有明顯油污、食物殘?jiān)扔酶刹蓟蛩⒆映醪角謇?，減少后續(xù)清潔難度。三、分區(qū)域清潔流程（一）外部清潔（車身、車輪、把手）1.初步去污：用浸濕的清潔布（擰至半干）擦拭車身表面、車門(mén)把手、車輪（含輪轂、輪胎縫隙），去除灰塵、泥土及附著的食物殘?jiān)?。若遇頑固油污（如湯汁干結(jié)），可在清潔布上蘸取少量中性洗滌劑（如洗潔精）輕輕擦拭，避免刮傷車身涂層。2.深度清潔：使用長(zhǎng)柄刷子蘸取清水，重點(diǎn)刷洗車輪縫隙、底盤(pán)邊緣等易積污區(qū)域，確保無(wú)食物殘?jiān)鼩埩簟ｋS后用清水沖洗車身（若為電動(dòng)送餐車，需避開(kāi)電路接口；若為自行車式送餐車，可直接用清水噴淋），最后用干布擦干外表面，防止水漬殘留導(dǎo)致生銹。（二）內(nèi)部清潔（車廂、隔板、托盤(pán)）1.部件清潔：將拆卸的隔板、托盤(pán)放入盛有中性洗滌劑溶液的水桶中（水溫≤40℃，避免塑料部件變形），浸泡5-10分鐘后，用軟毛刷逐一刷洗表面及邊緣縫隙，去除食物殘?jiān)?、油漬。刷洗后用清水沖洗3次，確保無(wú)洗滌劑殘留。2.車廂清潔：用長(zhǎng)柄刷子蘸取洗滌劑溶液，從車廂頂部開(kāi)始，沿內(nèi)壁、底部、角落（如角落、導(dǎo)軌）依次刷洗，重點(diǎn)清理湯汁滲漏形成的硬結(jié)物（可先用溫水浸泡軟化后再刷洗）。刷洗后用清水（建議用噴壺噴淋）從頂部向下沖洗，確保內(nèi)壁、底部無(wú)食物殘?jiān)?、洗滌劑殘留，最后用干布擦干?nèi)壁，避免積水。四、消毒作業(yè)規(guī)范（一）消毒方式選擇根據(jù)送餐車材質(zhì)（金屬、塑料、橡膠）及部件特性選擇消毒方式：化學(xué)消毒：適用于大部分材質(zhì)。將消毒劑按說(shuō)明書(shū)配置成規(guī)定濃度（如次氯酸鈉溶液需現(xiàn)配，濃度____mg/L），裝入消毒噴壺，均勻噴灑在車廂內(nèi)壁、隔板、托盤(pán)、把手、車輪等部位，或用消毒布擦拭，作用時(shí)間≥10分鐘（具體按藥劑說(shuō)明）。高溫消毒：僅適用于耐高溫的金屬、陶瓷部件。將部件放入消毒柜（溫度≥100℃，時(shí)間≥15分鐘），或用85℃以上的熱水沖洗（需確保部件無(wú)變形風(fēng)險(xiǎn)）。（二）消毒操作要點(diǎn)1.消毒前確保清潔后的部件、車廂表面無(wú)明顯水分（避免稀釋消毒劑，降低效果）。2.噴灑/擦拭消毒劑時(shí)，需覆蓋所有接觸面（包括角落、縫隙、把手內(nèi)側(cè)），確保無(wú)遺漏。3.消毒后不可立即用清水沖洗（除非藥劑說(shuō)明要求），需靜置規(guī)定時(shí)間（如10分鐘），讓消毒劑充分發(fā)揮作用。五、干燥與檢查（一）干燥處理消毒完成后，用干凈的干布（需提前經(jīng)高溫或消毒劑消毒）擦干車廂內(nèi)壁、隔板、托盤(pán)等部位，或置于通風(fēng)良好、干燥的區(qū)域自然風(fēng)干（避免陽(yáng)光直射導(dǎo)致塑料部件老化），確保所有部件、車廂表面無(wú)積水，防止微生物滋生。（二）清潔效果檢查作業(yè)人員需從“視覺(jué)+觸覺(jué)”兩方面檢查：視覺(jué)：觀察車廂內(nèi)壁、部件表面是否光亮潔凈，無(wú)食物殘?jiān)?、水漬、消毒劑殘留痕跡。觸覺(jué)：用干凈的手指輕觸表面，無(wú)黏膩感、無(wú)滑膩殘留（若有，需重新清潔消毒）。細(xì)節(jié)檢查：重點(diǎn)檢查角落、導(dǎo)軌、車輪縫隙等易忽略區(qū)域，確保無(wú)污漬、無(wú)積水。六、日常維護(hù)與記錄管理（一）設(shè)備維護(hù)每周至少對(duì)送餐車進(jìn)行一次“深度檢查”：查看車身是否有破損、生銹（若有，及時(shí)補(bǔ)漆或更換部件），車輪轉(zhuǎn)動(dòng)是否靈活（定期涂抹食品級(jí)潤(rùn)滑油），車廂密封條是否老化（影響保溫/冷藏效果時(shí)及時(shí)更換）。（二）清潔消毒記錄建立《送餐車清潔消毒記錄表》，記錄每次作業(yè)的日期、時(shí)間、作業(yè)人員、使用的消毒劑名稱及濃度、清潔消毒區(qū)域（外部/內(nèi)部/部件）、是否存在異常情況（如部件損壞、消毒不徹底），便于企業(yè)自查及監(jiān)管部門(mén)檢查。記錄需至少保存6個(gè)月。七、注意事項(xiàng)1.清潔消毒工具需“專用專存”：清潔布、刷子、噴壺等工具需標(biāo)注用途（如“送餐車外部清潔”“消毒專用”），使用后及時(shí)清洗、晾干，存放于清潔、干燥的工具間，避免與其他工具交叉污染。2.消毒劑安全管理：次氯酸鈉溶液需避光、密封保存，遠(yuǎn)離食品原料及熱源；酒精類消毒劑需單獨(dú)存放，嚴(yán)禁煙火，使用時(shí)避免大面積噴灑。3.特殊情況處理