PAGE規(guī)范餐飲排水管理制度一、總則（一）目的為加強公司/組織餐飲排水管理，保障排水系統(tǒng)正常運行，防止污水外溢、污染環(huán)境，保護周邊生態(tài)及公共衛(wèi)生安全，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司/組織內(nèi)所有餐飲經(jīng)營場所，包括餐廳、食堂、小吃店等各類提供餐飲服務(wù)的區(qū)域。（三）基本原則1.依法依規(guī)原則嚴格遵守國家及地方有關(guān)環(huán)境保護、排水管理等方面的法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準，確保餐飲排水行為合法合規(guī)。2.預(yù)防為主原則強化源頭控制，從餐飲經(jīng)營的各個環(huán)節(jié)入手，預(yù)防污水排放問題的發(fā)生，做到防患于未然。3.責(zé)任明確原則明確各部門及崗位在餐飲排水管理中的職責(zé)，確保責(zé)任落實到人，避免出現(xiàn)管理真空。4.持續(xù)改進原則不斷總結(jié)經(jīng)驗，根據(jù)實際情況和發(fā)展需求，持續(xù)完善餐飲排水管理制度，提高管理水平。二、管理職責(zé)（一）餐飲部門1.負責(zé)本部門餐飲經(jīng)營活動中排水相關(guān)設(shè)施設(shè)備的日常維護和管理，確保排水管道、隔油池、化糞池等設(shè)施正常運行。2.合理安排餐飲生產(chǎn)經(jīng)營流程，避免污水產(chǎn)生量過大或出現(xiàn)異常排水情況。3.教育和引導(dǎo)本部門員工正確使用排水設(shè)施，不得隨意向排水系統(tǒng)內(nèi)傾倒雜物、垃圾等。4.配合公司/組織相關(guān)部門開展排水設(shè)施檢查、維護及污水排放監(jiān)測等工作。（二）工程部門1.負責(zé)餐飲排水系統(tǒng)的規(guī)劃、設(shè)計和建設(shè)，確保排水系統(tǒng)符合相關(guān)標(biāo)準和要求。2.定期對餐飲排水設(shè)施進行全面檢查和維護，及時修復(fù)或更換損壞的管道、設(shè)備等，保證排水暢通。3.制定排水設(shè)施的維修計劃和應(yīng)急預(yù)案，在遇到突發(fā)排水故障時能夠迅速響應(yīng)，及時排除故障。4.協(xié)助餐飲部門做好排水設(shè)施的日常管理工作，提供技術(shù)支持和指導(dǎo)。（三）環(huán)保部門1.負責(zé)監(jiān)督餐飲排水管理工作的執(zhí)行情況，確保餐飲污水排放符合環(huán)保要求。2.定期組織對餐飲污水進行監(jiān)測，掌握污水排放的水質(zhì)、水量等情況，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。3.向餐飲部門和其他相關(guān)部門傳達國家及地方最新的環(huán)保政策和排水管理規(guī)定，指導(dǎo)各部門做好環(huán)保工作。4.配合政府環(huán)保部門的檢查和監(jiān)督工作，積極應(yīng)對環(huán)保投訴和突發(fā)事件。（四）行政部門1.將餐飲排水管理工作納入公司/組織整體行政管理范疇，協(xié)調(diào)各部門之間的工作關(guān)系，確保排水管理工作順利開展。2.負責(zé)制定餐飲排水管理工作的考核制度，對各部門的工作進行定期考核和評價，對表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個人進行表彰和獎勵，對工作不力的進行督促整改或問責(zé)。3.組織開展餐飲排水管理相關(guān)的培訓(xùn)和宣傳工作，提高全體員工的環(huán)保意識和排水管理知識水平。三、排水設(shè)施建設(shè)與維護（一）排水系統(tǒng)設(shè)計與建設(shè)1.餐飲排水系統(tǒng)應(yīng)根據(jù)餐飲經(jīng)營場所的規(guī)模、布局、污水產(chǎn)生量等因素進行合理設(shè)計，確保排水順暢，滿足環(huán)保要求。2.排水管道應(yīng)采用符合國家標(biāo)準的管材，管徑應(yīng)根據(jù)污水流量合理確定，避免出現(xiàn)排水不暢或管道堵塞現(xiàn)象。3.排水系統(tǒng)應(yīng)設(shè)置必要的檢查井、化糞池、隔油池等附屬設(shè)施，便于污水的收集、沉淀、過濾和排放。其中，隔油池應(yīng)按照相關(guān)標(biāo)準建設(shè)，有效分離餐飲污水中的油脂，防止油脂進入排水管道造成堵塞。4.餐飲排水系統(tǒng)應(yīng)與城市公共排水管網(wǎng)妥善連接，連接處應(yīng)設(shè)置必要的防倒灌裝置，防止城市污水倒流進入餐飲經(jīng)營場所。（二）排水設(shè)施日常維護1.餐飲部門應(yīng)每日對排水設(shè)施進行巡查，檢查排水管道是否暢通，有無漏水、堵塞現(xiàn)象；隔油池、化糞池等附屬設(shè)施是否正常運行，液位是否正常。2.工程部門應(yīng)定期對排水設(shè)施進行全面檢查和維護，包括管道的清通、設(shè)備的保養(yǎng)、附屬設(shè)施的清理等。一般每月應(yīng)對排水管道進行一次清通，每季度對隔油池、化糞池進行一次徹底清理。3.在日常維護過程中，如發(fā)現(xiàn)排水設(shè)施存在損壞或故障，應(yīng)及時進行修復(fù)或更換。對于一些緊急情況，如管道爆裂、污水外溢等，應(yīng)啟動應(yīng)急預(yù)案，迅速組織搶修，確保排水系統(tǒng)盡快恢復(fù)正常運行。4.餐飲部門應(yīng)做好排水設(shè)施維護記錄，詳細記錄巡查時間、發(fā)現(xiàn)的問題、處理情況等信息，以便及時掌握排水設(shè)施的運行狀況，為后續(xù)的維護工作提供參考。（三）排水設(shè)施更新與改造1.隨著餐飲經(jīng)營活動的發(fā)展和變化，如經(jīng)營規(guī)模擴大、菜品結(jié)構(gòu)調(diào)整等，可能導(dǎo)致污水產(chǎn)生量增加或排水水質(zhì)發(fā)生變化。此時，應(yīng)根據(jù)實際情況及時對排水設(shè)施進行更新與改造，確保排水系統(tǒng)能夠滿足新的需求。2.當(dāng)國家或地方出臺新的排水管理標(biāo)準或環(huán)保要求時，公司/組織應(yīng)按照要求對餐飲排水設(shè)施進行相應(yīng)的更新與改造，確保排水行為符合最新規(guī)定。3.在進行排水設(shè)施更新與改造前，應(yīng)進行充分的調(diào)研和論證，制定合理的改造方案，并報相關(guān)部門審批。改造過程中應(yīng)嚴格按照設(shè)計方案和施工規(guī)范進行施工，確保改造質(zhì)量和安全。4.改造完成后，應(yīng)組織相關(guān)部門進行驗收，驗收合格后方可投入使用。同時，應(yīng)對改造后的排水設(shè)施進行跟蹤評估，確保其運行效果達到預(yù)期目標(biāo)。四、污水排放管理（一）污水預(yù)處理1.餐飲污水必須經(jīng)過預(yù)處理，達到國家及地方規(guī)定的排放標(biāo)準后，方可排入城市公共排水管網(wǎng)。預(yù)處理主要包括隔油、沉淀、過濾等環(huán)節(jié)，去除污水中的油脂、懸浮物、雜質(zhì)等污染物。2.餐飲部門應(yīng)按照規(guī)定定期清理隔油池，確保隔油效果良好。清理出的油污應(yīng)妥善收集和處理，不得隨意傾倒。3.在廚房排水口處應(yīng)設(shè)置濾網(wǎng)等過濾裝置，防止食物殘渣等雜物進入排水管道，造成堵塞。同時，應(yīng)定期清理濾網(wǎng)，保持過濾效果。（二）污水排放監(jiān)測1.環(huán)保部門應(yīng)定期組織對餐飲污水進行排放監(jiān)測，監(jiān)測指標(biāo)包括化學(xué)需氧量（COD）、生化需氧量（BOD）、懸浮物（SS）、動植物油等。監(jiān)測頻率可根據(jù)實際情況確定，一般每季度至少進行一次全面監(jiān)測。2.監(jiān)測工作應(yīng)委托具有相應(yīng)資質(zhì)的環(huán)境監(jiān)測機構(gòu)進行，確保監(jiān)測數(shù)據(jù)的準確性和公正性。監(jiān)測機構(gòu)應(yīng)按照國家規(guī)定的監(jiān)測方法和標(biāo)準進行監(jiān)測，并出具監(jiān)測報告。3.如發(fā)現(xiàn)餐飲污水排放超標(biāo)，環(huán)保部門應(yīng)及時通知餐飲部門和相關(guān)責(zé)任部門，要求其采取有效措施進行整改，直至達標(biāo)排放。整改期間，應(yīng)加強對該餐飲經(jīng)營場所的污水排放監(jiān)測，確保整改效果。（三）排水許可證管理1.公司/組織內(nèi)所有餐飲經(jīng)營場所應(yīng)按照國家及地方規(guī)定，辦理排水許可證。排水許可證應(yīng)明確排水的水質(zhì)、水量、排放去向等要求，并按照許可證規(guī)定進行排水。2.餐飲部門應(yīng)在排水許可證有效期屆滿前，按照規(guī)定向當(dāng)?shù)嘏潘芾聿块T申請延續(xù)。申請延續(xù)時，應(yīng)提交排水設(shè)施運行情況報告、污水排放監(jiān)測報告等相關(guān)材料，經(jīng)排水管理部門審核合格后，方可辦理延續(xù)手續(xù)。3.如餐飲經(jīng)營場所的排水情況發(fā)生變化，如經(jīng)營項目調(diào)整、排水設(shè)施改造等，應(yīng)及時向排水管理部門申請變更排水許可證。未經(jīng)許可，不得擅自改變排水方式或排放水質(zhì)、水量等。五、監(jiān)督檢查與考核（一）內(nèi)部監(jiān)督檢查1.環(huán)保部門應(yīng)定期對餐飲排水管理工作進行內(nèi)部監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括排水設(shè)施的運行維護情況、污水排放情況、排水許可證辦理及執(zhí)行情況等。2.監(jiān)督檢查可采取日常巡查、專項檢查、不定期抽查等方式進行。對于檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時下達整改通知書，要求相關(guān)部門限期整改，并跟蹤整改落實情況。3.工程部門、餐飲部門等應(yīng)積極配合環(huán)保部門的監(jiān)督檢查工作，如實提供相關(guān)資料和信息，不得隱瞞或虛報情況。（二）外部監(jiān)督檢查1.積極配合政府相關(guān)部門對餐飲排水管理工作的監(jiān)督檢查。如遇環(huán)保、城管、排水管理等部門的檢查，應(yīng)及時安排人員陪同，如實匯報餐飲排水管理情況，提供相關(guān)資料和數(shù)據(jù)。2.對于政府部門檢查中提出的問題和整改要求，應(yīng)高度重視，認真落實整改措施，按時完成整改任務(wù)，并將整改情況及時反饋給相關(guān)部門。3.關(guān)注政府部門發(fā)布的餐飲排水管理方面的政策法規(guī)和動態(tài)信息，及時調(diào)整和完善公司/組織的餐飲排水管理制度，確保排水管理工作始終符合外部監(jiān)管要求。（三）考核評價1.行政部門應(yīng)制定餐飲排水管理工作考核評價標(biāo)準，對各部門的工作進行量化考核?？己藘?nèi)容包括排水設(shè)施維護管理、污水排放達標(biāo)情況、排水許可證辦理及執(zhí)行情況、環(huán)保投訴處理等方面。2.考核評價采取定期考核與不定期考核相結(jié)合的方式進行。定期考核一般每半年進行一次，不定期考核根據(jù)實際工作需要隨時開展?？己私Y(jié)果應(yīng)在公司/組織內(nèi)部進行通報。3.根據(jù)考核評價結(jié)果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個人進行表彰和獎勵，如頒發(fā)榮譽證書、給予獎金獎勵等；對工作不力、未能達到考核要求的部門和個人進行批評教育，并責(zé)令限期整改。連續(xù)兩次考核不達標(biāo)且整改不力的，將視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的紀律處分。六、應(yīng)急管理（一）應(yīng)急預(yù)案制定1.公司/組織應(yīng)制定餐飲排水應(yīng)急預(yù)案，明確在發(fā)生排水管道堵塞、污水外溢、環(huán)保突發(fā)事件等情況下的應(yīng)急處置措施和流程。2.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括應(yīng)急組織機構(gòu)及職責(zé)、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急處置措施、應(yīng)急物資保障、后期處置等內(nèi)容，確保在緊急情況下能夠迅速、有效地開展應(yīng)急工作。3.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進行修訂和完善，根據(jù)實際情況和演練結(jié)果，及時調(diào)整應(yīng)急處置措施和流程，提高應(yīng)急預(yù)案的科學(xué)性和實用性。（二）應(yīng)急物資儲備1.工程部門應(yīng)根據(jù)餐飲排水應(yīng)急預(yù)案的要求，儲備必要的應(yīng)急物資，如排水泵、吸污車、清通工具、防護用品等。2.應(yīng)急物資應(yīng)妥善保管，定期進行檢查和維護，確保其性能良好、數(shù)量充足。同時，應(yīng)建立應(yīng)急物資臺賬，詳細記錄應(yīng)急物資的種類、數(shù)量、存放地點、維護情況等信息。3.如應(yīng)急物資出現(xiàn)損壞或短缺，應(yīng)及時進行補充和更換，確保在應(yīng)急情況下能夠隨時投入使用。（三）應(yīng)急演練1.公司/組織應(yīng)定期組織餐飲排水應(yīng)急演練，演練頻率一般每年不少于一次。通過演練，檢驗應(yīng)急預(yù)案的可行性和有效性，提高各部門及人員的應(yīng)急處置能力。2.應(yīng)急演練應(yīng)包括桌面演練、實戰(zhàn)演練等多種形式，模擬不同的應(yīng)急場景，讓參演人員熟悉應(yīng)急處置流程和各自的職責(zé)。演練結(jié)束后，應(yīng)對演練效果進行評估和總結(jié)，針對演練中發(fā)現(xiàn)的問題及時對應(yīng)急預(yù)案進行修訂和完善。3.餐飲部門、工程部門、環(huán)保部門等相關(guān)人員應(yīng)積極參與應(yīng)急演練，提高應(yīng)急意識和應(yīng)急技能，確保在實際發(fā)生緊急情況時能夠迅速、有序地開展應(yīng)急工作。七、培訓(xùn)與宣傳（一）培訓(xùn)1.行政部門應(yīng)定期組織餐飲排水管理相關(guān)的培訓(xùn)活動，培訓(xùn)對象包括餐飲部門員工、工程部門員工、環(huán)保部門員工等。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)涵蓋排水設(shè)施的操作使用、維護管理、污水排放標(biāo)準、環(huán)保法律法規(guī)等方面。2.培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、案例分析等多種形式，確保培訓(xùn)效果。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對培訓(xùn)人員進行考核，考核合格后方可上崗。3.工程部門應(yīng)加強對餐飲部門員工的排水設(shè)施操作培訓(xùn)，指導(dǎo)員工正確使用排水設(shè)施，避免因操作不當(dāng)導(dǎo)致排水故障或污水排放問題。同時，應(yīng)定期對餐飲部門員工進行排水設(shè)施維護知識培訓(xùn)，并提供技術(shù)支持和指導(dǎo)。（二）宣傳1.通過公司/組織內(nèi)部宣傳欄、網(wǎng)站、微信公眾號等渠道，宣傳餐飲排水管理的重要性和相關(guān)法律法規(guī)知識，提高全體