PAGE食堂規(guī)則及規(guī)范行為制度一、總則1.目的本制度旨在規(guī)范公司食堂的管理，確保食堂服務(wù)質(zhì)量，為員工提供安全、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境，保障員工的飲食健康，同時維護(hù)食堂的正常秩序。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工以及在公司食堂就餐的其他相關(guān)人員。3.基本原則遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，確保食堂運營合法合規(guī)。以員工需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、多樣化的餐飲服務(wù)。注重食品安全和衛(wèi)生，嚴(yán)格把控食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)。倡導(dǎo)文明就餐，培養(yǎng)員工良好的就餐習(xí)慣和行為規(guī)范。二、食堂管理職責(zé)1.行政管理部門職責(zé)負(fù)責(zé)食堂整體規(guī)劃和管理政策的制定與監(jiān)督執(zhí)行。協(xié)調(diào)與食堂運營相關(guān)的內(nèi)外部關(guān)系，處理員工關(guān)于食堂的投訴和建議。定期對食堂工作進(jìn)行檢查和評估，確保食堂各項工作符合制度要求。2.食堂運營部門職責(zé)負(fù)責(zé)食堂日常運營管理，包括食品采購、加工制作、餐具清洗消毒、餐廳清潔維護(hù)等工作。制定并執(zhí)行食堂工作人員崗位職責(zé)和工作流程，確保服務(wù)質(zhì)量和效率。負(fù)責(zé)食堂物資管理，合理控制食材庫存，降低成本浪費。配合行政管理部門開展食堂滿意度調(diào)查，根據(jù)調(diào)查結(jié)果及時改進(jìn)服務(wù)。3.食品安全管理部門職責(zé)（可由相關(guān)專業(yè)人員或指定專人兼任）制定食品安全管理制度和操作規(guī)范，監(jiān)督食堂工作人員嚴(yán)格執(zhí)行。對食品采購渠道進(jìn)行審核，確保食材安全可靠。定期組織食品安全檢查和培訓(xùn)，排查食品安全隱患，提高工作人員食品安全意識。負(fù)責(zé)處理食品安全突發(fā)事件，及時采取措施控制事態(tài)發(fā)展，并向上級報告。三、食堂工作人員行為規(guī)范1.個人衛(wèi)生要求工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾（除婚戒外）。每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.工作紀(jì)律遵守公司作息時間，按時上下班，不得遲到早退。如有特殊情況需要請假，應(yīng)提前向食堂運營部門負(fù)責(zé)人申請并安排好替班人員。工作期間不得擅自離崗、串崗、聊天、玩手機(jī)等，確保工作的連續(xù)性和高效性。嚴(yán)格遵守食堂各項工作流程和操作規(guī)范，不得違規(guī)操作。對待員工應(yīng)熱情、禮貌、耐心，不得與員工發(fā)生爭吵或沖突。3.職業(yè)道德誠實守信，不得虛報食材采購數(shù)量、價格等信息，不得謀取私利。愛護(hù)食堂設(shè)備設(shè)施和物資，節(jié)約使用食材、水電等資源，杜絕浪費。積極參加公司組織的培訓(xùn)和考核，不斷提高業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。四、食品采購與驗收規(guī)范1.采購渠道選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商進(jìn)行食材采購，優(yōu)先選擇信譽良好、質(zhì)量可靠的大型供應(yīng)商或農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地。與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確食材的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價格、交貨時間、付款方式等條款，確保雙方權(quán)益。定期對供應(yīng)商進(jìn)行評估和考核，包括食材質(zhì)量、供應(yīng)能力、價格水平、售后服務(wù)等方面，對于不符合要求的供應(yīng)商及時進(jìn)行更換。2.采購標(biāo)準(zhǔn)采購的食材應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，新鮮、無污染、無變質(zhì)。嚴(yán)禁采購“三無”食品、過期食品、變質(zhì)食品等。肉類、禽類、水產(chǎn)類等食材應(yīng)具有動物檢疫合格證明；蔬菜、水果等應(yīng)無農(nóng)藥殘留超標(biāo)；糧油、調(diào)料等應(yīng)具有質(zhì)量合格證明。根據(jù)食堂就餐人數(shù)和菜品供應(yīng)計劃，合理控制食材采購數(shù)量，避免積壓和浪費。3.驗收流程食材到貨后，食堂工作人員應(yīng)及時進(jìn)行驗收。驗收人員應(yīng)具備一定的專業(yè)知識和經(jīng)驗，熟悉食材的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。驗收時應(yīng)核對食材的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等與采購合同是否一致，檢查食材的外觀、色澤、氣味、新鮮度等是否正常。對于肉類、禽類、水產(chǎn)類等食材，應(yīng)檢查其檢疫證明；對于需要檢驗檢測的食材，如蔬菜中的農(nóng)藥殘留、糧油中的黃曲霉毒素等，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行抽樣送檢，合格后方可入庫使用。驗收合格的食材應(yīng)及時入庫儲存，驗收不合格的食材應(yīng)立即與供應(yīng)商聯(lián)系退貨或換貨，并做好記錄。五、食品加工與制作規(guī)范1.加工前準(zhǔn)備加工人員進(jìn)入廚房前應(yīng)更換工作服、工作帽，洗手消毒。檢查加工設(shè)備設(shè)施是否正常運行，工具、容器是否清潔衛(wèi)生。根據(jù)菜單要求，準(zhǔn)備好所需的食材和調(diào)料。2.加工過程要求食材應(yīng)分類清洗、切配，做到生熟分開、葷素分開。清洗蔬菜時應(yīng)浸泡足夠時間，去除農(nóng)藥殘留；切配肉類、禽類、水產(chǎn)類等食材的刀具、案板應(yīng)專用，使用后及時清洗消毒。烹飪過程中應(yīng)嚴(yán)格控制油溫、火候和時間，確保食品熟透，防止外熟內(nèi)生。不得使用過期或變質(zhì)的食用油，不得濫用食品添加劑。加工好的食品應(yīng)及時裝盤，避免長時間暴露在空氣中，防止受到污染。每餐的菜品應(yīng)留樣，留樣數(shù)量不少于125克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，并做好記錄，以備查驗。3.食品添加劑使用規(guī)范嚴(yán)格按照國家規(guī)定的食品添加劑使用范圍和限量標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，不得超量、超范圍使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，建立使用臺賬，詳細(xì)記錄使用時間、品種、數(shù)量、用途等信息。使用食品添加劑時應(yīng)準(zhǔn)確稱量，確保添加量符合標(biāo)準(zhǔn)要求，并做好記錄。六、餐具清洗消毒與保潔規(guī)范1.餐具清洗流程餐具使用后應(yīng)及時清理，去除食物殘渣。嚴(yán)禁將餐具長時間浸泡在含有食物殘渣的水中。將餐具放入專用的清洗池中，用流動水沖洗干凈，去除表面的油污和雜物。按照規(guī)定的配比，在清洗池中加入適量的洗滌劑溶液，將餐具浸泡一段時間，然后用刷子或抹布仔細(xì)刷洗餐具內(nèi)外表面，確保洗凈。用流動水將餐具上的洗滌劑溶液沖洗干凈，直至無殘留。2.餐具消毒方法采用物理消毒方法，如高溫消毒、紫外線消毒等。高溫消毒時，溫度應(yīng)達(dá)到100℃以上，時間不少于10分鐘；紫外線消毒時，紫外線強度應(yīng)不低于70μW/cm2，時間不少于30分鐘。也可采用化學(xué)消毒方法，如使用含氯消毒劑、過氧乙酸等。使用化學(xué)消毒劑時，應(yīng)按照規(guī)定的濃度和時間進(jìn)行浸泡消毒，消毒后用流動水沖洗干凈。消毒后的餐具應(yīng)進(jìn)行感官檢查，表面應(yīng)光潔、無污垢、無異味。3.餐具保潔要求消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。保潔柜內(nèi)的餐具應(yīng)擺放整齊有序，避免相互擠壓碰撞。每餐開餐前，應(yīng)檢查保潔柜內(nèi)的餐具是否清潔衛(wèi)生，如有污染應(yīng)重新清洗消毒。七、餐廳清潔與環(huán)境衛(wèi)生規(guī)范1.餐廳清潔標(biāo)準(zhǔn)餐廳地面應(yīng)保持清潔，無污漬、無積水、無雜物。每天營業(yè)結(jié)束后，應(yīng)進(jìn)行全面清掃，并用拖把拖凈地面。餐桌、餐椅應(yīng)擺放整齊，表面應(yīng)清潔干凈，無食物殘渣、水漬等。每餐結(jié)束后，應(yīng)及時清理桌面，擦拭干凈。墻壁、天花板應(yīng)保持整潔，無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。定期進(jìn)行清掃和擦拭，如有污漬應(yīng)及時清理。門窗玻璃應(yīng)明亮干凈，無灰塵、無污漬。定期進(jìn)行擦拭，保持良好的視覺效果。2.環(huán)境衛(wèi)生管理保持餐廳通風(fēng)良好，空氣清新。每天營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后，應(yīng)打開門窗通風(fēng)換氣。垃圾桶應(yīng)及時清理，垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清，不得在餐廳內(nèi)堆放。垃圾桶應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔無異味。餐廳內(nèi)不得隨地吐痰、亂扔垃圾，嚴(yán)禁吸煙。員工應(yīng)養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，共同維護(hù)餐廳環(huán)境衛(wèi)生。定期對餐廳進(jìn)行全面消毒，包括地面、桌面、墻壁、天花板、門窗等部位，消毒頻率應(yīng)根據(jù)實際情況合理確定。八餐用具的管理規(guī)范1.餐用具的采購應(yīng)選擇符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的餐用具，采購時應(yīng)索取產(chǎn)品的合格證明文件。采購的餐用具應(yīng)具有良好的衛(wèi)生性能，表面光滑、無裂縫、無變形、無異味，易于清洗消毒。2.餐用具的使用餐用具應(yīng)在清潔、衛(wèi)生的條件下使用，不得使用未經(jīng)清洗消毒或清洗消毒不合格的餐用具。員工應(yīng)正確使用餐用具，不得隨意損壞或丟棄。如發(fā)現(xiàn)餐用具損壞，應(yīng)及時報告食堂管理人員進(jìn)行更換。3.餐用具的清洗消毒餐用具的清洗消毒應(yīng)按照本制度中餐具清洗消毒規(guī)范執(zhí)行，確保清洗消毒效果。清洗消毒后的餐用具應(yīng)妥善保管，防止再次污染。4.餐用具的存放餐用具應(yīng)存放在專用的櫥柜或貨架上，分類擺放整齊，避免交叉污染。存放餐用具的櫥柜或貨架應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清理消毒。九、就餐規(guī)范1.排隊就餐員工應(yīng)自覺排隊就餐，不得插隊或擁擠。排隊時應(yīng)保持適當(dāng)距離，不得大聲喧嘩。2.文明就餐就餐時應(yīng)保持安靜，不得在餐廳內(nèi)大聲交談、打鬧、播放音樂等。尊重食堂工作人員的勞動成果，不得浪費食物。提倡適量點餐，吃多少打多少，如有剩余應(yīng)倒入指定的泔水桶內(nèi)。愛護(hù)餐廳設(shè)施設(shè)備和環(huán)境，不得隨意損壞桌椅、餐具等，不得在墻壁、桌面亂寫亂畫。3.特殊情況處理如有員工因特殊原因需要提前就餐或延遲就餐，應(yīng)提前向食堂運營部門申請，經(jīng)同意后按照指定時間就餐。對于因身體原因需要特殊飲食的員工，食堂應(yīng)盡量提供相應(yīng)的菜品或進(jìn)行特殊加工制作。十、食品安全事故應(yīng)急處理1.事故報告一旦發(fā)生食品安全事故，食堂工作人員應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時向食堂運營部門負(fù)責(zé)人報告。食堂運營部門負(fù)責(zé)人應(yīng)在接到報告后立即向行政管理部門和食品安全管理部門報告。報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點、中毒人數(shù)、癥狀等基本情況。2.應(yīng)急處置措施食品安全管理部門應(yīng)立即組織人員對事故現(xiàn)場進(jìn)行調(diào)查，封存可疑食品及原料、工具、設(shè)備等，以便進(jìn)行檢驗檢測。及時將中毒人員送往附近醫(yī)院進(jìn)行救治，并配合醫(yī)院做好救治工作。對事故原因進(jìn)行調(diào)查分析，采取有效的控制措施，防止事故擴(kuò)大。按照相關(guān)規(guī)定及時向上級主管部門和食品安全監(jiān)管部門報告事故處理情況。3.后續(xù)整改事故處理完畢后，食堂應(yīng)組織全體工作人員進(jìn)行食品安全事故案例分析和培訓(xùn)，提高食品安全意識和應(yīng)急處理能力。針對事故原因，對食堂的管理、操作流程、食品采購等環(huán)節(jié)進(jìn)行全面整改，完善食品安全管理制度，防止類似事故再次發(fā)生。十一、監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督行政管理部門應(yīng)定期對食堂工作進(jìn)行檢查，包括食品安全、服務(wù)質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生等方面。檢查結(jié)果應(yīng)及時反饋給食堂運營部門，并督促其整改落實。食堂運營部門應(yīng)建立內(nèi)部自查制度，每天對食堂工作進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。食品安全管理部門應(yīng)不定期對食堂食品安全狀況進(jìn)行檢查，重點檢查食品采購、加工制作、餐具清洗消毒等環(huán)節(jié)，確保食品安全。2.員工監(jiān)督鼓勵員工對食堂工作進(jìn)行監(jiān)督，如發(fā)現(xiàn)問題可通過意見箱、