PAGE大灶運(yùn)行管理制度規(guī)范一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司大灶的規(guī)范化管理，確保大灶安全、高效、穩(wěn)定運(yùn)行，為員工提供優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)的餐飲服務(wù)，特制定本管理制度規(guī)范。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部大灶的運(yùn)行管理，包括大灶設(shè)施設(shè)備、食材采購(gòu)、加工制作、餐飲具清洗消毒、人員衛(wèi)生管理以及餐廳環(huán)境衛(wèi)生維護(hù)等相關(guān)工作。（三）基本原則1.安全第一原則：始終將食品安全和人員安全放在首位，嚴(yán)格遵守相關(guān)法律法規(guī)和安全操作規(guī)程，確保無(wú)安全事故發(fā)生。2.質(zhì)量至上原則：注重餐飲質(zhì)量，從食材選擇到烹飪制作，嚴(yán)格把控各個(gè)環(huán)節(jié)，為員工提供美味可口、營(yíng)養(yǎng)均衡的飯菜。3.規(guī)范管理原則：建立健全各項(xiàng)管理制度和操作流程，做到有章可循、有據(jù)可查，實(shí)現(xiàn)規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化管理。4.服務(wù)員工原則：以員工需求為導(dǎo)向，不斷優(yōu)化服務(wù)質(zhì)量，提高員工滿意度，為員工創(chuàng)造良好的就餐環(huán)境。二、大灶設(shè)施設(shè)備管理（一）設(shè)施設(shè)備采購(gòu)1.根據(jù)公司員工數(shù)量、就餐需求以及大灶現(xiàn)有規(guī)模，制定合理的設(shè)施設(shè)備采購(gòu)計(jì)劃。采購(gòu)的設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)要求，具備良好的性能和質(zhì)量。2.在采購(gòu)過(guò)程中，嚴(yán)格按照公司采購(gòu)流程進(jìn)行招標(biāo)、選型、比價(jià)等工作，確保采購(gòu)的設(shè)施設(shè)備性價(jià)比高，能夠滿足大灶長(zhǎng)期穩(wěn)定運(yùn)行的需要。3.對(duì)于大型關(guān)鍵設(shè)施設(shè)備，如爐灶、蒸箱、消毒柜等，應(yīng)選擇具有良好信譽(yù)和售后服務(wù)的供應(yīng)商，簽訂詳細(xì)的采購(gòu)合同，明確設(shè)備規(guī)格、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、售后服務(wù)條款等內(nèi)容。（二）設(shè)施設(shè)備安裝與調(diào)試1.設(shè)施設(shè)備到貨后，由專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員按照安裝說(shuō)明書(shū)進(jìn)行安裝，確保安裝位置正確、牢固，連接部件緊密無(wú)松動(dòng)。2.安裝完成后，進(jìn)行全面的調(diào)試工作，檢查設(shè)備運(yùn)行是否正常，各項(xiàng)性能指標(biāo)是否達(dá)到規(guī)定要求。調(diào)試過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)與供應(yīng)商溝通解決，確保設(shè)備能夠正常投入使用。（三）設(shè)施設(shè)備日常維護(hù)1.建立設(shè)施設(shè)備維護(hù)檔案，記錄設(shè)備的型號(hào)、規(guī)格、購(gòu)買(mǎi)時(shí)間、維護(hù)保養(yǎng)情況等信息。2.制定設(shè)施設(shè)備日常維護(hù)計(jì)劃，明確維護(hù)內(nèi)容、維護(hù)周期和責(zé)任人。維護(hù)人員應(yīng)按照計(jì)劃定期對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行清潔、潤(rùn)滑、緊固、檢查等維護(hù)工作，確保設(shè)備處于良好的運(yùn)行狀態(tài)。3.對(duì)于易損件，應(yīng)建立庫(kù)存管理制度，及時(shí)補(bǔ)充更換，避免因配件短缺影響設(shè)備正常運(yùn)行。4.定期對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行全面檢查和保養(yǎng)，每年至少進(jìn)行一次深度保養(yǎng)，對(duì)設(shè)備的關(guān)鍵部位進(jìn)行檢測(cè)和維修，確保設(shè)備性能穩(wěn)定可靠。（四）設(shè)施設(shè)備故障維修1.設(shè)立24小時(shí)設(shè)施設(shè)備維修值班電話，確保在設(shè)備出現(xiàn)故障時(shí)能夠及時(shí)響應(yīng)。維修人員接到故障報(bào)告后，應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行維修。2.對(duì)于一般性故障，維修人員應(yīng)及時(shí)排除；對(duì)于復(fù)雜故障，應(yīng)組織技術(shù)人員進(jìn)行會(huì)診，制定維修方案，盡快恢復(fù)設(shè)備正常運(yùn)行。3.維修完成后，填寫(xiě)維修記錄，詳細(xì)記錄故障現(xiàn)象、維修過(guò)程、更換的零部件等信息，并存檔備案。同時(shí)，對(duì)維修情況進(jìn)行跟蹤回訪，確保設(shè)備運(yùn)行穩(wěn)定。（五）設(shè)施設(shè)備更新與報(bào)廢1.根據(jù)設(shè)施設(shè)備的使用年限、技術(shù)狀況和實(shí)際需求，適時(shí)進(jìn)行設(shè)施設(shè)備的更新?lián)Q代。更新后的設(shè)施設(shè)備應(yīng)能夠提高大灶的運(yùn)行效率和餐飲服務(wù)質(zhì)量。2.對(duì)于已達(dá)到報(bào)廢標(biāo)準(zhǔn)或無(wú)法正常使用的設(shè)施設(shè)備，由使用部門(mén)提出報(bào)廢申請(qǐng)，經(jīng)公司相關(guān)部門(mén)審核批準(zhǔn)后，按照規(guī)定進(jìn)行報(bào)廢處理。報(bào)廢設(shè)備應(yīng)及時(shí)清理，避免占用空間和造成安全隱患。三、食材采購(gòu)管理（一）供應(yīng)商選擇1.建立供應(yīng)商評(píng)估和選擇機(jī)制，對(duì)潛在供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)能力、產(chǎn)品質(zhì)量等方面情況。2.優(yōu)先選擇具有合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、生產(chǎn)規(guī)模較大、產(chǎn)品質(zhì)量可靠、價(jià)格合理、售后服務(wù)良好的供應(yīng)商。與選定的供應(yīng)商簽訂合作協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。3.定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行考核評(píng)價(jià)，考核內(nèi)容包括產(chǎn)品質(zhì)量、交貨期、價(jià)格、服務(wù)等方面。對(duì)于考核不合格的供應(yīng)商，及時(shí)進(jìn)行整改或終止合作。（二）采購(gòu)計(jì)劃制定1.根據(jù)公司員工就餐人數(shù)、菜品供應(yīng)種類(lèi)以及庫(kù)存情況，制定合理的食材采購(gòu)計(jì)劃。采購(gòu)計(jì)劃應(yīng)明確采購(gòu)食材的品種、數(shù)量、規(guī)格、采購(gòu)時(shí)間等信息。2.采購(gòu)計(jì)劃應(yīng)提前提交給采購(gòu)部門(mén)，采購(gòu)部門(mén)根據(jù)計(jì)劃進(jìn)行采購(gòu)安排。在采購(gòu)過(guò)程中，如遇特殊情況需要調(diào)整采購(gòu)計(jì)劃，應(yīng)及時(shí)與相關(guān)部門(mén)溝通協(xié)調(diào)。（三）采購(gòu)流程1.采購(gòu)人員按照采購(gòu)計(jì)劃選擇供應(yīng)商進(jìn)行采購(gòu)。采購(gòu)過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格遵守公司采購(gòu)制度，確保采購(gòu)行為合法合規(guī)。2.對(duì)于批量采購(gòu)的食材，應(yīng)簽訂采購(gòu)合同，明確采購(gòu)數(shù)量、價(jià)格、交貨時(shí)間、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、付款方式等條款。合同簽訂后，雙方應(yīng)嚴(yán)格履行合同約定。3.采購(gòu)的食材到貨后，采購(gòu)人員應(yīng)及時(shí)通知驗(yàn)收人員進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收人員按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等進(jìn)行檢驗(yàn)，確保食材符合要求。（四）驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)1.食材應(yīng)新鮮、無(wú)變質(zhì)、無(wú)異味，符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。蔬菜應(yīng)無(wú)農(nóng)藥殘留，肉類(lèi)應(yīng)無(wú)注水、無(wú)病害，糧油應(yīng)無(wú)過(guò)期、無(wú)變質(zhì)等。2.驗(yàn)收人員應(yīng)檢查食材的包裝、標(biāo)識(shí)是否完整清晰，是否標(biāo)明產(chǎn)品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等信息。3.對(duì)于不符合驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)的食材，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商協(xié)商處理，要求供應(yīng)商更換或退貨。嚴(yán)禁不合格食材進(jìn)入大灶加工環(huán)節(jié)。（五）采購(gòu)記錄與追溯1.建立完整的采購(gòu)記錄檔案，記錄采購(gòu)食材的品種、數(shù)量、供應(yīng)商名稱(chēng)、采購(gòu)時(shí)間、驗(yàn)收情況等信息。采購(gòu)記錄應(yīng)保存至少兩年，以備追溯查詢。2.要求供應(yīng)商提供食材的產(chǎn)地、來(lái)源、檢驗(yàn)檢疫證明等相關(guān)資料，確保食材的可追溯性。一旦發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題，能夠迅速追溯到問(wèn)題食材的源頭，采取有效措施進(jìn)行處理。四、加工制作管理（一）加工人員衛(wèi)生要求1.加工人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行一次健康檢查，確保身體健康狀況符合餐飲行業(yè)要求。2.加工人員進(jìn)入工作區(qū)域前，應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，洗手消毒，保持個(gè)人衛(wèi)生。工作過(guò)程中不得佩戴首飾、手表等可能影響食品安全的物品。3.加工人員應(yīng)勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服，不得在工作區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。（二）加工場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生1.保持加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生，每天工作結(jié)束后對(duì)加工區(qū)域進(jìn)行全面清掃，定期進(jìn)行消毒處理。消毒應(yīng)使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和方法進(jìn)行操作。2.加工場(chǎng)所應(yīng)保持通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止有害微生物滋生繁殖。3.加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清潔消毒，擺放整齊有序，不得隨意堆放雜物。（三）食材加工流程1.食材加工應(yīng)按照“一洗、二切、三烹飪”的順序進(jìn)行操作，確保食材清洗干凈，加工過(guò)程符合衛(wèi)生要求。2.蔬菜應(yīng)先進(jìn)行浸泡、沖洗，去除表面的泥土、農(nóng)藥殘留等雜質(zhì)；肉類(lèi)、禽類(lèi)等食材應(yīng)清洗干凈后進(jìn)行切割、加工，避免交叉污染。3.烹飪過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格控制火候、時(shí)間和調(diào)料用量，確保菜品熟透、色香味俱佳。不得使用變質(zhì)、過(guò)期的食材進(jìn)行烹飪。（四）食品添加劑使用1.如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用。食品添加劑應(yīng)專(zhuān)人專(zhuān)柜保管，建立使用臺(tái)賬，記錄使用時(shí)間、品種、用量、用途等信息。2.使用食品添加劑時(shí)，應(yīng)準(zhǔn)確稱(chēng)量，確保用量符合標(biāo)準(zhǔn)要求，不得超量使用。嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)和不合格的食品添加劑。（五）留樣管理1.每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。2.留樣食品應(yīng)存放在專(zhuān)用的留樣冰箱內(nèi)，溫度保持在0℃8℃之間，并做好留樣記錄，包括留樣食品名稱(chēng)、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。3.留樣食品應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)，如發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題，能夠及時(shí)追溯和處理。五、餐飲具清洗消毒管理（一）清洗消毒設(shè)備1.配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等，并確保設(shè)備正常運(yùn)行。清洗消毒設(shè)備應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)要求，具備良好的清洗消毒效果。2.定期對(duì)清洗消毒設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備性能穩(wěn)定可靠。如發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障，應(yīng)及時(shí)維修，避免影響餐飲具清洗消毒工作。（二）清洗消毒流程1.餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)回收，分類(lèi)放置在專(zhuān)用的清洗池內(nèi)，進(jìn)行初步?jīng)_洗，去除表面的食物殘?jiān)入s質(zhì)。2.將餐飲具放入洗碗機(jī)或采用手工方式進(jìn)行清洗，使用專(zhuān)用的洗滌劑，按照規(guī)定的程序進(jìn)行操作，確保餐飲具內(nèi)外表面清潔無(wú)污垢。3.清洗后的餐飲具應(yīng)進(jìn)行消毒處理，可采用物理消毒（如高溫消毒、紫外線消毒等）或化學(xué)消毒（如含氯消毒劑消毒等）方法。消毒后的餐飲具應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的消毒效果要求。4.消毒后的餐飲具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的專(zhuān)用保潔柜內(nèi)，防止再次污染。保潔柜應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，保持衛(wèi)生狀況良好。（三）消毒效果檢測(cè)1.定期對(duì)消毒后的餐飲具進(jìn)行消毒效果檢測(cè)，可采用化學(xué)檢測(cè)方法（如試紙檢測(cè)消毒劑殘留量等）或物理檢測(cè)方法（如檢測(cè)消毒柜內(nèi)溫度、紫外線強(qiáng)度等）。2.檢測(cè)結(jié)果應(yīng)記錄在案，如發(fā)現(xiàn)消毒效果不符合要求，應(yīng)及時(shí)分析原因，采取有效措施進(jìn)行整改，確保餐飲具消毒質(zhì)量。（四）清洗消毒記錄1.建立餐飲具清洗消毒記錄檔案，記錄清洗消毒日期、餐飲具種類(lèi)、數(shù)量、清洗消毒方法、消毒效果檢測(cè)結(jié)果等信息。清洗消毒記錄應(yīng)保存至少兩年，以備追溯查詢。2.清洗消毒記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得弄虛作假。記錄人員應(yīng)簽字確認(rèn)，確保記錄的可靠性。六、人員衛(wèi)生管理（一）健康管理1.大灶工作人員應(yīng)每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗。新入職人員必須先進(jìn)行健康檢查，合格后方能安排工作。2.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者）、活動(dòng)性肺結(jié)核以及化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事直接接觸入口食品的工作。3.對(duì)患有有礙食品安全疾病的人員，應(yīng)及時(shí)調(diào)整工作崗位，待治愈后經(jīng)復(fù)查合格，方可重新上崗。（二）培訓(xùn)管理1.定期組織大灶工作人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德等方面。培訓(xùn)應(yīng)邀請(qǐng)專(zhuān)業(yè)人員進(jìn)行授課，確保培訓(xùn)質(zhì)量。2.新入職員工應(yīng)進(jìn)行崗前培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可上崗。培訓(xùn)時(shí)間不少于規(guī)定學(xué)時(shí)，培訓(xùn)結(jié)束后應(yīng)進(jìn)行考核，考核合格者頒發(fā)培訓(xùn)合格證書(shū)。3.鼓勵(lì)員工參加各類(lèi)食品安全培訓(xùn)和學(xué)習(xí)活動(dòng)，不斷提高員工的食品安全意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。（三）個(gè)人衛(wèi)生要求1.大灶工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)。2.不得在工作區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。工作前、處理食品原料后、便后以及接觸直接入口食品之前，均應(yīng)洗手消毒。洗手應(yīng)按照規(guī)定的洗手方法進(jìn)行操作，確保手部清潔衛(wèi)生。3.不得穿戴工作服進(jìn)入衛(wèi)生間或離開(kāi)工作區(qū)域，工作服應(yīng)定期清洗更換，保持清潔衛(wèi)生。七、餐廳環(huán)境衛(wèi)生維護(hù)（一）餐廳清潔制度1.制定餐廳清潔計(jì)劃，明確清潔區(qū)域、清潔內(nèi)容、清潔周期和責(zé)任人。餐廳清潔工作應(yīng)包括地面、桌面、門(mén)窗、墻壁、天花板等部位的清潔。2.每天營(yíng)業(yè)前和營(yíng)業(yè)結(jié)束后，對(duì)餐廳進(jìn)行全面清掃，清除垃圾、雜物等。定期對(duì)餐廳進(jìn)行深度清潔，如擦拭門(mén)窗玻璃、清洗墻壁天花板、消毒餐桌椅等。3.餐廳內(nèi)的垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清，保持垃圾桶周?chē)h(huán)境清潔無(wú)異味。（二）環(huán)境衛(wèi)生檢查1.建立環(huán)境衛(wèi)生檢查制度，由專(zhuān)人負(fù)責(zé)對(duì)餐廳環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行檢查。檢查應(yīng)定期進(jìn)行，每天至少檢查一次，確保餐廳環(huán)境衛(wèi)生符合要求。2.檢查內(nèi)容包括餐廳清潔狀況、食品擺放衛(wèi)生、餐具擺放衛(wèi)生、通風(fēng)換氣情況等方面。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)記錄，并通知相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行整改。3.對(duì)環(huán)境衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的區(qū)域，應(yīng)下達(dá)整改通知書(shū)，明確整改要求和整改期限。整改責(zé)任人應(yīng)按照要求及時(shí)進(jìn)行整改，整改完成后申請(qǐng)復(fù)查，確保問(wèn)題得到徹底解決。（三）蟲(chóng)害防治1.采取有效的蟲(chóng)害防治措施，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子等害蟲(chóng)進(jìn)入餐廳。定期對(duì)餐廳進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)蟲(chóng)害跡象應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行處理。2.安裝防蟲(chóng)、防鼠設(shè)施，如紗窗、門(mén)簾、擋鼠板等，保持設(shè)施完好有效。合理設(shè)置垃圾桶，避免垃圾堆積吸引害蟲(chóng)。3.如需使用殺蟲(chóng)劑等藥品進(jìn)行蟲(chóng)害防治，應(yīng)選擇符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的藥品，并按照規(guī)定的使用方法和劑量進(jìn)行操作。使用藥品后應(yīng)及時(shí)清理殘留藥品，確保食品安全。八、食品安全事故應(yīng)急管理（一）應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)1.成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，由公司主要領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)任組長(zhǎng)，相關(guān)部門(mén)負(fù)責(zé)人為成員。領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)全面指揮和協(xié)調(diào)食品安全事故應(yīng)急處置工作。2.明確各成員的職責(zé)分工，如采購(gòu)部門(mén)負(fù)責(zé)追溯問(wèn)題食材來(lái)源，加工部門(mén)負(fù)責(zé)配合調(diào)查事故原因，后勤部門(mén)負(fù)責(zé)提供應(yīng)急物資保障等。確保在食品安全事故發(fā)生時(shí)，各部門(mén)能夠迅速響應(yīng)，協(xié)同配合。（二）應(yīng)急響應(yīng)程序1.一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急響應(yīng)程序。發(fā)現(xiàn)人員應(yīng)第一時(shí)間報(bào)告公司食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，并采取相應(yīng)的臨時(shí)控制措施，如封存可疑食品、保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)等。2.領(lǐng)導(dǎo)小組接到報(bào)告后，應(yīng)迅速組織相關(guān)人員趕赴現(xiàn)場(chǎng)，開(kāi)展調(diào)查處理工作。同時(shí)，及時(shí)向上級(jí)主管部門(mén)和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門(mén)報(bào)告事故情況。3.配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行事故調(diào)查，提供有關(guān)信息和資料，協(xié)助查明事故原因、經(jīng)過(guò)和危害程度。按照要求采取有效的控制措施，防止事故擴(kuò)大。（三）事故調(diào)查與處理1.組織專(zhuān)業(yè)人員對(duì)食品安全事故進(jìn)行調(diào)查，分析事故原因，確定事故責(zé)任。調(diào)查內(nèi)容包括食材采購(gòu)、加工制作、儲(chǔ)存運(yùn)輸、人員衛(wèi)生等各個(gè)環(huán)節(jié)。2.根據(jù)事故調(diào)查結(jié)果，對(duì)相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行嚴(yán)肅處理。對(duì)造成食品安全事故的單位和個(gè)人，依法依規(guī)追究其責(zé)任。同時(shí)，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，采取有效措施進(jìn)行整