PAGE后廚油污清理制度規(guī)范一、總則1.目的為加強(qiáng)公司后廚油污清理工作管理，確保后廚環(huán)境清潔衛(wèi)生，保障食品安全，特制定本制度規(guī)范。2.適用范圍本制度適用于公司所有涉及后廚操作的場所，包括餐廳、食堂等。3.職責(zé)分工后廚管理部門：負(fù)責(zé)制定后廚油污清理計(jì)劃，監(jiān)督清理工作執(zhí)行情況，協(xié)調(diào)解決清理過程中出現(xiàn)的問題。廚房工作人員：按照規(guī)定的清理流程和標(biāo)準(zhǔn)，負(fù)責(zé)日常后廚油污的清理工作，保持工作區(qū)域的整潔。清潔服務(wù)人員：協(xié)助廚房工作人員進(jìn)行定期的深度油污清理工作，確保清理效果符合要求。二、清理標(biāo)準(zhǔn)1.爐灶及周邊區(qū)域爐灶表面無明顯油污、食物殘?jiān)街瑺t頭、火眼應(yīng)保持清潔，無堵塞現(xiàn)象。爐灶周邊的墻面、地面應(yīng)無油污濺落，如有油污需及時擦拭、清洗干凈，確保表面干凈、無污漬。爐灶上方的排煙罩、煙道應(yīng)定期清理，排煙罩表面油污厚度不得超過[X]毫米，煙道內(nèi)部應(yīng)無明顯積油，保證排煙順暢。2.烹飪設(shè)備煎鍋、炒鍋、蒸鍋等烹飪器具使用后應(yīng)及時清洗，去除表面油污和食物殘?jiān)?，并保持干燥存放?？鞠?、微波爐等設(shè)備內(nèi)部應(yīng)定期清理，防止油污積聚影響設(shè)備使用壽命和烹飪效果。清理時需注意按照設(shè)備使用說明書的要求進(jìn)行操作，避免損壞設(shè)備。3.洗滌區(qū)水槽、水龍頭應(yīng)保持清潔，無油污、水垢附著，排水管道暢通無阻，無堵塞現(xiàn)象。洗滌區(qū)周邊臺面應(yīng)擦拭干凈，無積水、油污殘留，放置的清潔用品擺放整齊，保持區(qū)域整潔有序。4.儲存區(qū)域食品儲存架、櫥柜等應(yīng)定期清理，去除表面油污和灰塵，確保儲存環(huán)境干凈衛(wèi)生，防止油污污染食品。冰箱、冰柜內(nèi)部應(yīng)定期除霜、清理油污，保證制冷效果良好，同時避免食物受到油污污染。清理時需注意斷電操作，確保安全。5.地面與墻面后廚地面應(yīng)每日進(jìn)行清掃，定期使用專用清潔劑進(jìn)行清洗，去除油污和污漬，保持地面干凈、無異味，防滑性能良好。墻面應(yīng)定期擦拭，去除濺落的油污和污漬，保持墻面整潔美觀。對于油污較重的墻面，可采用專業(yè)的除油劑進(jìn)行處理，但需注意避免對墻面造成損壞。三、清理流程1.日常清理流程爐灶熄火后：待爐灶冷卻至常溫，使用濕布或?qū)Ｓ们鍧嵅疾潦脿t灶表面，去除殘留的油污和食物殘?jiān)?。對于頑固油污，可使用適量的廚房清潔劑進(jìn)行擦拭，然后用清水沖洗干凈，最后用干布擦干。烹飪設(shè)備使用后：立即將烹飪器具放入水槽中，加入適量的清潔劑和熱水，浸泡一段時間后進(jìn)行清洗。使用海綿或百潔布輕輕擦拭器具表面，去除油污和食物殘?jiān)?，清洗完畢后用清水沖洗干凈，晾干備用。對于烤箱、微波爐等設(shè)備，可在斷電后使用濕布擦拭外部表面，內(nèi)部可使用專用的清潔工具進(jìn)行清理，如清潔刷、吸塵器等，去除油污和灰塵。洗滌區(qū)清理：每天工作結(jié)束后，清理水槽內(nèi)的食物殘?jiān)碗s物，使用清潔劑擦拭水槽表面和水龍頭，去除油污和水垢。然后用清水沖洗干凈，保持水槽和水龍頭的清潔光亮。同時，清理洗滌區(qū)周邊臺面，擦拭干凈水漬和油污，將清潔用品擺放整齊。儲存區(qū)域清理：定期對食品儲存架、櫥柜進(jìn)行清理，將食品取出后，使用濕布擦拭架子和櫥柜內(nèi)部，去除表面油污和灰塵。對于有油污的地方，可使用適量的清潔劑進(jìn)行擦拭，然后用清水沖洗干凈，晾干后再將食品放回原處。冰箱、冰柜內(nèi)部的清理，可在斷電后，取出內(nèi)部物品，使用濕布或?qū)Ｓ们鍧嵅疾潦脙?nèi)部表面，去除油污和冰霜。清理完畢后，等待冰箱、冰柜內(nèi)部干燥后，再將食品放入。地面清理：每日工作結(jié)束后，首先使用掃帚清掃地面，去除食物殘?jiān)㈦s物等。然后使用拖把蘸取適量的清潔劑，按照先四周后中間的順序拖地，去除地面油污。拖地后，使用清水沖洗拖把，再次拖地，去除地面殘留的清潔劑，保持地面干凈、無異味。2.定期深度清理流程排煙罩清理：準(zhǔn)備好清潔工具，如長柄刷子、清潔劑、水桶、抹布等。關(guān)閉廚房電源，確保清理過程安全。將清潔劑倒入水桶中，按照規(guī)定比例稀釋后，用長柄刷子蘸取清潔劑溶液，從上至下刷洗排煙罩表面的油污。對于油污較重的部位，可反復(fù)刷洗，然后用清水沖洗排煙罩表面，去除殘留的清潔劑和油污。使用抹布擦干排煙罩表面的水漬，確保排煙罩干燥。煙道清理：聘請專業(yè)的煙道清理公司進(jìn)行清理，確保清理工作的專業(yè)性和安全性。在清理前與清理公司溝通，明確清理要求和標(biāo)準(zhǔn)，簽訂相關(guān)合同。清理公司在清理過程中，應(yīng)采取有效的防護(hù)措施，避免油污濺落污染廚房環(huán)境。清理完成后，要求清理公司提供清理報告，檢查煙道內(nèi)部是否清理干凈，排煙是否順暢。墻面與地面深度清理：墻面深度清理可根據(jù)實(shí)際情況，每[X]個月或[X]季度進(jìn)行一次。使用專業(yè)的除油劑對墻面進(jìn)行噴灑，然后用刷子或清潔布擦拭墻面油污，去除頑固污漬。地面深度清理可使用高壓水槍或?qū)I(yè)的地面清潔設(shè)備進(jìn)行清洗，去除地面深層油污和污漬。清洗后，使用吸水機(jī)吸干地面水分，確保地面干燥。四、清理頻率1.日常清理爐灶及周邊區(qū)域、烹飪設(shè)備、洗滌區(qū)、儲存區(qū)域、地面等每天工作結(jié)束后進(jìn)行清理。2.定期深度清理排煙罩每周進(jìn)行一次表面清理，每月進(jìn)行一次深度清理。煙道每季度進(jìn)行一次全面清理。墻面每[X]個月進(jìn)行一次深度清理，地面每[X]個月進(jìn)行一次深度清理（可根據(jù)實(shí)際油污情況適當(dāng)調(diào)整）。五、清潔劑使用規(guī)范1.選擇合適的清潔劑根據(jù)不同的清潔對象和油污程度，選擇環(huán)保、安全、有效的清潔劑。清潔劑應(yīng)符合國家相關(guān)環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)和食品安全要求，避免對人體健康和環(huán)境造成危害。對于爐灶、烹飪設(shè)備等油污較重的區(qū)域，可選用強(qiáng)力廚房清潔劑；對于地面、墻面等，可選用中性清潔劑；對于冰箱、冰柜內(nèi)部，可選用專用的電器清潔劑。2.正確使用清潔劑按照清潔劑的使用說明書要求進(jìn)行稀釋和調(diào)配，確保清潔劑的濃度合適，避免因濃度過高或過低影響清潔效果。使用清潔劑時，應(yīng)佩戴防護(hù)手套、口罩等防護(hù)用品，防止清潔劑對皮膚和呼吸道造成傷害。將清潔劑均勻地涂抹或噴灑在清潔對象表面，按照規(guī)定的時間進(jìn)行擦拭或浸泡，然后用清水沖洗干凈，確保無清潔劑殘留。3.清潔劑的儲存清潔劑應(yīng)存放在專門的儲存區(qū)域，遠(yuǎn)離火源、熱源和食品儲存區(qū)域，避免陽光直射。儲存清潔劑的容器應(yīng)密封良好，防止泄漏和揮發(fā)。同時，應(yīng)在容器上標(biāo)明清潔劑的名稱、性質(zhì)、使用方法和注意事項(xiàng)等信息。定期檢查清潔劑的儲存情況，如發(fā)現(xiàn)有泄漏、過期等情況，應(yīng)及時處理。六、安全注意事項(xiàng)1.清理前準(zhǔn)備在進(jìn)行油污清理工作前，必須確保廚房設(shè)備已停止運(yùn)行，并關(guān)閉相關(guān)電源、燃?xì)忾y門等，防止在清理過程中發(fā)生意外事故。清理人員應(yīng)穿戴好工作服、防護(hù)手套、口罩等防護(hù)用品，避免油污接觸皮膚和呼吸道。2.使用清潔工具清潔工具應(yīng)定期檢查和維護(hù)，確保其安全性能良好。如掃帚、拖把等應(yīng)無松動、損壞現(xiàn)象，長柄刷子、清潔布等應(yīng)無斷裂、脫落等情況。使用刀具、鏟子等尖銳工具時，應(yīng)小心操作避免劃傷手指。如需登高作業(yè)清理高處油污，應(yīng)使用穩(wěn)固的梯子，并有人在旁監(jiān)護(hù)。3.清潔劑使用安全嚴(yán)格按照清潔劑的使用說明進(jìn)行操作，避免因不當(dāng)使用導(dǎo)致清潔劑飛濺、泄漏等情況。如不慎接觸到清潔劑，應(yīng)立即用大量清水沖洗，并根據(jù)清潔劑的性質(zhì)采取相應(yīng)的急救措施。如出現(xiàn)不適癥狀，應(yīng)及時就醫(yī)。4.電氣設(shè)備清理在清理烤箱、微波爐、冰箱、冰柜等電氣設(shè)備時，必須先切斷電源，并等待設(shè)備完全冷卻后再進(jìn)行清理。嚴(yán)禁使用濕布直接擦拭帶電的電氣設(shè)備，避免發(fā)生觸電事故。如需清理電氣設(shè)備內(nèi)部，應(yīng)使用專用的清潔工具和干燥的布進(jìn)行操作。5.消防安全清理過程中如需使用明火或加熱設(shè)備，如爐灶點(diǎn)火、使用噴燈等，必須確保周圍無易燃物，并配備滅火設(shè)備。清理完畢后，應(yīng)及時清理現(xiàn)場，將易燃的清潔劑包裝、油污垃圾等妥善處理，避免引發(fā)火災(zāi)。七、監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督后廚管理部門應(yīng)定期對后廚油污清理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括清理流程執(zhí)行情況、清理標(biāo)準(zhǔn)達(dá)標(biāo)情況、清潔劑使用規(guī)范情況等。設(shè)立專門的檢查崗位或安排專人負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查工作，制定詳細(xì)的檢查計(jì)劃和檢查表，確保檢查工作的全面性和準(zhǔn)確性。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時記錄并反饋給相關(guān)責(zé)任人，要求其限期整改。整改完成后進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。2.員工自查廚房工作人員在日常清理工作中應(yīng)進(jìn)行自我檢查，確保清理工作符合標(biāo)準(zhǔn)要求。如發(fā)現(xiàn)清理工作存在問題，應(yīng)及時糾正并重新清理。鼓勵員工之間相互監(jiān)督，對發(fā)現(xiàn)其他員工清理工作不規(guī)范的行為，應(yīng)及時提醒和報告，共同維護(hù)后廚環(huán)境的清潔衛(wèi)生。3.定期評估公司應(yīng)定期對后廚油污清理制度規(guī)范的執(zhí)行情況進(jìn)行評估，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，發(fā)現(xiàn)制度中存在的不足之處，并及時進(jìn)行修