PAGE學(xué)校飯?zhí)冒椭贫纫?guī)范一、總則（一）目的為了規(guī)范學(xué)校飯?zhí)冒头?wù)，確保師生能夠獲得安全、營養(yǎng)、衛(wèi)生的餐飲供應(yīng)，提高飯?zhí)霉芾硭胶头?wù)質(zhì)量，特制定本制度規(guī)范。（二）適用范圍本制度適用于本校飯?zhí)锰峁┑母黝惏头?wù)，包括學(xué)生日常用餐、教職工工作餐、活動用餐等。（三）基本原則1.安全第一原則：嚴(yán)格把控食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)，確保食品安全無事故。2.營養(yǎng)均衡原則：科學(xué)搭配膳食，滿足師生不同年齡段、不同身體狀況的營養(yǎng)需求。3.服務(wù)至上原則：以師生滿意度為出發(fā)點，提供優(yōu)質(zhì)、高效、便捷的餐飲服務(wù)。4.規(guī)范管理原則：建立健全各項管理制度，加強對飯?zhí)眠\營全過程的監(jiān)督和管理。二、包餐服務(wù)內(nèi)容（一）餐食種類1.早餐：提供多樣化的早餐選擇，包括但不限于面包、饅頭、粥類、蛋類、牛奶、小菜等。2.午餐和晚餐：主食以米飯、面食為主，搭配豐富的菜品，包括葷素搭配的炒菜、燉菜、湯品等，每周提供不同的菜單組合，以保證營養(yǎng)均衡。3.加餐：根據(jù)實際情況，可提供課間加餐或下午加餐，如水果、酸奶、點心等。（二）特殊餐食需求1.針對特殊體質(zhì)學(xué)生：如過敏、糖尿病、素食等，飯?zhí)脩?yīng)根據(jù)學(xué)生需求，提供個性化的餐食服務(wù)。2.教職工特殊需求：對于有特殊飲食要求的教職工，如清真飲食等，應(yīng)提前預(yù)約，飯?zhí)糜枰园才?。三、食品采購與供應(yīng)（一）供應(yīng)商選擇1.資質(zhì)審查：選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、信譽良好的食品供應(yīng)商，審查其營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件。2.實地考察：定期對供應(yīng)商進行實地考察，評估其生產(chǎn)環(huán)境、質(zhì)量管理體系、物流配送能力等，確保供應(yīng)商能夠穩(wěn)定提供優(yōu)質(zhì)的食品原料。3.合作協(xié)議：與選定的供應(yīng)商簽訂合作協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價格、交貨時間、售后服務(wù)等條款。（二）食品采購1.采購計劃：根據(jù)每日用餐人數(shù)和菜譜安排，制定合理的食品采購計劃，確保食材新鮮、充足。2.采購渠道：優(yōu)先從正規(guī)農(nóng)貿(mào)市場、超市采購食品原料，避免從無資質(zhì)的小攤販處采購。3.索證索票：采購食品時，要求供應(yīng)商提供食品合格證明文件，并索取發(fā)票等憑證，建立采購臺賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商等信息。（三）食品驗收1.驗收標(biāo)準(zhǔn)：制定詳細的食品驗收標(biāo)準(zhǔn)，包括食品的外觀、色澤、氣味、口感、包裝等方面，確保所采購的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.驗收流程：食品到貨后，由專人負責(zé)驗收，對照采購清單和驗收標(biāo)準(zhǔn)進行逐一檢查，如發(fā)現(xiàn)問題，及時與供應(yīng)商溝通處理，并做好記錄。3.不合格食品處理：對驗收不合格的食品，應(yīng)立即封存，按照相關(guān)規(guī)定進行處理，嚴(yán)禁流入飯?zhí)眉庸きh(huán)節(jié)。（四）食品儲存1.分類儲存：根據(jù)食品的種類、特性，進行分類儲存，如主食、副食、調(diào)料、干貨等，分別存放在不同的倉庫或儲存區(qū)域。2.儲存條件：設(shè)置適宜的儲存環(huán)境，保持倉庫通風(fēng)、干燥、清潔，溫度、濕度符合食品儲存要求，防止食品變質(zhì)、霉變、蟲害等。3.庫存管理：建立庫存管理制度，定期盤點庫存食品，做到先進先出，避免食品積壓過期。（五）食品加工與供應(yīng)1.加工流程規(guī)范：制定食品加工操作規(guī)程，嚴(yán)格按照流程進行加工，包括食材清洗、切配、烹飪、調(diào)味等環(huán)節(jié)，確保食品加工熟透，保證食品安全。2.食品添加劑使用：嚴(yán)格遵守食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)，如需使用食品添加劑，應(yīng)按照規(guī)定的品種、劑量和使用范圍進行添加，并做好記錄。3.供應(yīng)時間：按照學(xué)校規(guī)定的用餐時間，準(zhǔn)時供應(yīng)餐食，確保師生能夠按時用餐。4.供餐方式：根據(jù)實際情況，可采用自助餐、分餐制等供餐方式，保證供餐秩序良好，避免食物浪費。四、人員管理（一）人員資質(zhì)1.廚師及工作人員：飯?zhí)霉ぷ魅藛T應(yīng)持有健康證，定期進行健康檢查，確保身體健康。廚師應(yīng)具備相應(yīng)的烹飪技能和食品安全知識，經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)合格后方可上崗。2.管理人員：飯?zhí)霉芾砣藛T應(yīng)具備一定的管理經(jīng)驗和專業(yè)知識，熟悉餐飲行業(yè)相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，能夠有效地組織和管理飯?zhí)眠\營。（二）人員培訓(xùn)1.定期培訓(xùn)：制定人員培訓(xùn)計劃，定期組織飯?zhí)霉ぷ魅藛T參加食品安全、營養(yǎng)搭配、服務(wù)禮儀等方面的培訓(xùn)，提高工作人員的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識。2.新員工培訓(xùn)：新員工入職后，應(yīng)進行崗前培訓(xùn)，使其熟悉飯?zhí)霉ぷ髁鞒?、?guī)章制度和操作規(guī)范，經(jīng)考核合格后方可正式上崗。（三）人員考核1.考核標(biāo)準(zhǔn)：建立人員考核制度，制定明確的考核標(biāo)準(zhǔn)，包括工作表現(xiàn)、服務(wù)質(zhì)量、食品安全等方面，對工作人員進行定期考核。2.考核方式：考核方式可采用自評、互評、上級評價相結(jié)合的方式，確?？己私Y(jié)果客觀、公正。3.獎懲措施：根據(jù)考核結(jié)果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員給予獎勵，對不符合要求的工作人員進行批評教育、調(diào)整崗位或辭退處理。五、環(huán)境衛(wèi)生與設(shè)施設(shè)備管理（一）環(huán)境衛(wèi)生1.清潔制度：建立飯?zhí)们鍧嵭l(wèi)生制度，明確各區(qū)域的清潔標(biāo)準(zhǔn)和責(zé)任人，定期進行全面清潔，包括餐廳、廚房、倉庫、餐具消毒間等。2.消毒管理：嚴(yán)格執(zhí)行餐具、廚具等的消毒制度，采用物理或化學(xué)消毒方法，確保消毒效果符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.垃圾處理：合理設(shè)置垃圾桶，分類收集垃圾，及時清理運輸，保持飯?zhí)铆h(huán)境整潔衛(wèi)生。（二）設(shè)施設(shè)備管理1.設(shè)備采購：根據(jù)飯?zhí)眠\營需求，采購符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、性能良好的設(shè)施設(shè)備，如爐灶、蒸箱、冷藏柜、消毒柜等。2.設(shè)備維護：建立設(shè)施設(shè)備維護保養(yǎng)制度，定期對設(shè)備進行檢查、維修和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運行，延長設(shè)備使用壽命。3.安全管理：加強設(shè)施設(shè)備的安全管理，制定安全操作規(guī)程，對操作人員進行安全培訓(xùn)，防止發(fā)生安全事故。六、食品安全管理（一）食品安全制度1.食品安全責(zé)任制：明確飯?zhí)酶骷壢藛T的食品安全責(zé)任，簽訂食品安全責(zé)任書，確保食品安全工作落到實處。2.食品安全自查：定期開展食品安全自查工作，對食品采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)進行全面檢查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。3.食品安全事故應(yīng)急處置：制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報告流程、應(yīng)急處置措施等，確保在發(fā)生食品安全事故時能夠迅速、有效地進行應(yīng)對，減少損失。（二）食品留樣1.留樣制度：每餐次的食品成品應(yīng)進行留樣，留樣數(shù)量不少于125克，留樣時間不少于48小時。2.留樣記錄：詳細記錄留樣食品的名稱、留樣時間、留樣人員等信息，以備查驗。（三）食品安全監(jiān)督檢查1.內(nèi)部監(jiān)督：飯?zhí)霉芾砣藛T應(yīng)加強對食品安全工作的日常監(jiān)督檢查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正存在的問題。2.外部監(jiān)督：積極配合食品藥品監(jiān)管部門等相關(guān)單位的監(jiān)督檢查，對提出的問題及時整改落實。七、財務(wù)管理（一）收費標(biāo)準(zhǔn)1.制定原則：根據(jù)成本核算、市場行情等因素，合理制定包餐收費標(biāo)準(zhǔn)，確保飯?zhí)眠\營收支平衡。2.公示制度：將包餐收費標(biāo)準(zhǔn)在學(xué)校顯著位置進行公示，接受師生監(jiān)督。（二）成本核算1.成本構(gòu)成：飯?zhí)贸杀局饕ㄊ称凡少彸杀?、人員工資、水電費、設(shè)備折舊、場地租金等。2.核算方法：定期進行成本核算，分析成本構(gòu)成和變動情況，采取有效措施控制成本開支。（三）財務(wù)管理1.財務(wù)制度：建立健全飯?zhí)秘攧?wù)管理制度，規(guī)范財務(wù)核算流程，嚴(yán)格執(zhí)行財務(wù)審批制度。2.賬目公開：定期公布飯?zhí)秘攧?wù)收支情況，接受師生監(jiān)督，確保財務(wù)透明。八、投訴與處理（一）投訴渠道1.設(shè)立投訴電話：在飯?zhí)蔑@著位置公布投訴電話，方便師生隨時反映問題。2.意見箱設(shè)置：在飯?zhí)脙?nèi)設(shè)置意見箱，收集師生的書面意見和建議。（二）投訴處理流程1.投訴受理：接到投訴后，應(yīng)及時記錄投訴內(nèi)容，包括投訴人姓名、聯(lián)系方式(如有)、投訴事項等。2.調(diào)查核實：對投訴事項進行調(diào)查核實，了解實際情況，收集相關(guān)證據(jù)。3.處理反饋：根據(jù)調(diào)查結(jié)果，制定處理措施，及時向投訴人反饋處理情況，直至投訴人滿意。（三）投訴分析與改進1.定期