PAGE面食加工小作坊制度規(guī)范一、總則1.目的為加強面食加工小作坊管理，規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營行為，保證面食質(zhì)量安全，保障消費者身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販管理條例》等法律法規(guī)，結(jié)合本小作坊實際情況，制定本制度規(guī)范。2.適用范圍本制度適用于本面食加工小作坊內(nèi)的所有生產(chǎn)經(jīng)營活動，包括原材料采購、生產(chǎn)加工、包裝儲存、銷售等環(huán)節(jié)。3.基本原則面食加工小作坊應(yīng)遵循合法、誠信、安全、衛(wèi)生的原則，嚴(yán)格遵守國家法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，確保面食質(zhì)量安全。二、人員管理1.健康管理所有從事面食加工的人員必須持有有效的健康證明，每年進行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服，工作時不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。2.培訓(xùn)管理定期組織員工參加食品安全知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)等，提高員工的食品安全意識和操作技能。新員工入職前必須進行崗前培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可上崗。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于兩年。鼓勵員工參加食品安全相關(guān)的繼續(xù)教育和培訓(xùn)，不斷提高自身素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平。三、場所與設(shè)施1.場所要求面食加工小作坊應(yīng)選擇地勢干燥、交通便利、通風(fēng)良好、無污染源的地點，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。加工場所應(yīng)與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離，周圍環(huán)境應(yīng)清潔衛(wèi)生，無異味。加工場所應(yīng)布局合理，分為原料區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)、儲存區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)相互分開，防止交叉污染。加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應(yīng)采用無毒、無害、易清潔的材料建造，定期進行清潔消毒。2.設(shè)施設(shè)備應(yīng)配備與生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施，如和面機、壓面機、蒸箱、烤箱、包裝機等，確保生產(chǎn)加工過程順利進行。生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施應(yīng)定期進行維護保養(yǎng)，確保正常運行，符合食品安全要求。應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒池、垃圾桶等，保持加工場所的清潔衛(wèi)生。應(yīng)配備必要的通風(fēng)、照明、防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設(shè)施，改善加工場所的環(huán)境衛(wèi)生條件。四、原材料采購與管理1.供應(yīng)商選擇應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購原材料，如面粉、食用油、食品添加劑等，確保原材料質(zhì)量安全。對供應(yīng)商進行實地考察，評估其生產(chǎn)經(jīng)營資質(zhì)、信譽、產(chǎn)品質(zhì)量等情況，建立供應(yīng)商檔案，記錄供應(yīng)商的基本信息、產(chǎn)品質(zhì)量情況、供貨情況等。與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括原材料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、數(shù)量、價格、交貨方式、交貨時間、驗收方式等。2.原材料驗收原材料到貨后，應(yīng)按照采購合同和食品安全標(biāo)準(zhǔn)進行驗收，檢查原材料的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等是否符合要求。對驗收合格的原材料，應(yīng)及時入庫儲存；對驗收不合格的原材料，應(yīng)及時通知供應(yīng)商處理，不得投入生產(chǎn)使用。建立原材料驗收記錄，記錄原材料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商、驗收日期、驗收人員等信息，保存期限不少于兩年。3.原材料儲存應(yīng)設(shè)置專門的原材料儲存?zhèn)}庫，倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，溫度、濕度應(yīng)符合原材料儲存要求。原材料應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害物品混存。定期對原材料進行檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、損壞等情況應(yīng)及時清理，防止污染其他原材料。建立原材料庫存管理制度，定期盤點庫存，確保賬物相符。五、生產(chǎn)加工過程控制1.工藝流程制定科學(xué)合理的面食生產(chǎn)工藝流程，明確各工序的操作要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，確保生產(chǎn)過程的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化。工藝流程應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得使用國家禁止使用的食品添加劑和非食用物質(zhì)。2.操作規(guī)范員工應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進行生產(chǎn)加工，不得擅自更改工藝流程和操作方法。生產(chǎn)過程中應(yīng)注意環(huán)境衛(wèi)生，保持加工場所和設(shè)備的清潔衛(wèi)生，防止交叉污染。應(yīng)控制好生產(chǎn)加工過程中的溫度、時間、濕度等參數(shù)，確保面食質(zhì)量安全。使用食品添加劑時，應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，不得超量、超范圍使用。3.過程記錄建立生產(chǎn)加工過程記錄制度，記錄生產(chǎn)加工過程中的各項信息，如原材料使用情況、生產(chǎn)時間、生產(chǎn)數(shù)量、操作人員等。生產(chǎn)加工過程記錄應(yīng)真實、準(zhǔn)確、完整，保存期限不少于兩年。通過生產(chǎn)加工過程記錄，便于追溯產(chǎn)品的生產(chǎn)過程和質(zhì)量情況，發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施進行處理。六、包裝與儲存1.包裝要求面食包裝應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得使用有毒、有害、有異味的包裝材料。包裝材料應(yīng)具有良好的密封性、防潮性、防蟲性等，確保面食在儲存和運輸過程中的質(zhì)量安全。包裝上應(yīng)標(biāo)明面食的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表（食品添加劑應(yīng)標(biāo)明具體名稱）、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等信息。2.儲存要求面食包裝后應(yīng)及時進行儲存，儲存?zhèn)}庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，溫度、濕度應(yīng)符合面食儲存要求。面食應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害物品混存。定期對面食進行檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、損壞等情況應(yīng)及時清理，防止污染其他面食。建立面食庫存管理制度，定期盤點庫存，確保賬物相符。面食應(yīng)按照生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的先后順序進行存放，先進先出，防止過期食品積壓。七、銷售管理1.銷售渠道應(yīng)選擇合法合規(guī)的銷售渠道銷售面食，如農(nóng)貿(mào)市場、超市、便利店等，不得通過非法渠道銷售面食。與銷售商簽訂銷售合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，并要求銷售商遵守食品安全法律法規(guī)和本制度規(guī)范的要求。2.銷售記錄建立銷售記錄制度，記錄面食的銷售日期、銷售數(shù)量、銷售對象、銷售價格等信息。銷售記錄應(yīng)真實、準(zhǔn)確、完整，保存期限不少于兩年。通過銷售記錄，便于追溯產(chǎn)品的銷售情況和流向客戶，發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施進行處理。3.售后服務(wù)建立售后服務(wù)制度，及時處理消費者的投訴和舉報，對消費者反映的問題應(yīng)認(rèn)真調(diào)查核實，并采取有效措施進行處理。對因產(chǎn)品質(zhì)量問題給消費者造成損害的，應(yīng)依法承擔(dān)賠償責(zé)任。八、食品安全自查與整改1.自查計劃制定食品安全自查計劃，明確自查的內(nèi)容、范圍、方法、頻率等，定期對生產(chǎn)經(jīng)營活動進行自查。自查計劃應(yīng)根據(jù)本小作坊的實際情況和食品安全法律法規(guī)的要求進行制定，確保自查工作的有效性和針對性。2.自查內(nèi)容自查內(nèi)容包括人員管理、場所與設(shè)施、原材料采購與管理、生產(chǎn)加工過程控制、包裝與儲存、銷售管理等方面，重點檢查食品安全管理制度的執(zhí)行情況和食品安全風(fēng)險防控措施的落實情況。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時進行記錄，并分析原因，制定整改措施。3.整改措施對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)立即采取整改措施，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改要求，確保問題得到及時有效的解決。對整改情況進行跟蹤檢查，確保整改措施得到落實，整改效果符合要求。建立食品安全自查與整改記錄檔案，記錄自查情況、整改措施、整改結(jié)果等信息，保存期限不少于兩年。九、食品召回管理1.召回制度建立食品召回制度，當(dāng)發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)經(jīng)營的面食存在安全問題時，應(yīng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營，召回已銷售的面食，并采取相應(yīng)的措施進行處理。食品召回制度應(yīng)明確召回的范圍、程序、方式、責(zé)任等內(nèi)容，確保召回工作的順利進行。2.召回程序當(dāng)發(fā)現(xiàn)面食存在安全問題時，應(yīng)立即啟動召回程序，及時通知銷售商停止銷售該面食，并發(fā)布召回公告。召回公告應(yīng)包括面食的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、批次、召回原因、召回范圍、召回方式、召回時間等信息，以便消費者及時了解召回情況。對召回的面食，應(yīng)進行無害化處理或銷毀，防止再次流入市場。建立食品召回記錄檔案，記錄召回的原因、范圍、數(shù)量、處理情況等信息，保存期限不少于兩年。十、培訓(xùn)與宣傳1.培訓(xùn)計劃制定食品安全培訓(xùn)計劃，定期組織員工參加食品安全知識培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識和操作技能。培訓(xùn)計劃應(yīng)根據(jù)本小作坊的實際情況和食品安全法律法規(guī)的要求進行制定，確保培訓(xùn)工作的有效性和針對性。2.培訓(xùn)內(nèi)容培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、食品安全事故應(yīng)急處置等方面，使員工了解食品安全的重要性，掌握食品安全知識和技能。定期邀請食品安全專家或監(jiān)管部門人員進行培訓(xùn)，提高培訓(xùn)的專業(yè)性和權(quán)威性。3.宣傳活動積極開展食品安全宣傳活動，向消費者宣傳面食質(zhì)量安全