PAGE食堂無蒼蠅規(guī)范管理制度一、總則1.目的為了確保公司食堂的食品安全與衛(wèi)生，為員工提供一個(gè)清潔、舒適、無蒼蠅的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)范管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的運(yùn)營管理，包括食堂的設(shè)施設(shè)備、食品采購、加工制作、環(huán)境衛(wèi)生等各個(gè)環(huán)節(jié)。3.管理原則遵循預(yù)防為主、綜合治理的原則，嚴(yán)格執(zhí)行國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)食堂各環(huán)節(jié)的管理，有效防止蒼蠅滋生，保障員工的健康與安全。二、食堂設(shè)施設(shè)備管理1.建筑與布局食堂建筑應(yīng)結(jié)構(gòu)完好，無裂縫、孔洞等易滋生蒼蠅的隱患。布局應(yīng)合理，按照食品加工流程，分為原料處理區(qū)、烹飪區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)、就餐區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)相對獨(dú)立，防止交叉污染。就餐區(qū)應(yīng)寬敞明亮，通風(fēng)良好，窗戶應(yīng)安裝紗窗，防止蒼蠅進(jìn)入。2.門窗與通風(fēng)食堂所有門窗應(yīng)保持完好，關(guān)閉嚴(yán)密，防止蒼蠅進(jìn)入。安裝有效的通風(fēng)設(shè)備，如排風(fēng)扇、空調(diào)等，保持室內(nèi)空氣流通，降低室內(nèi)溫度和濕度，不利于蒼蠅生存。3.防蠅設(shè)施在食堂入口處設(shè)置風(fēng)幕機(jī)，形成一道空氣屏障，阻擋蒼蠅進(jìn)入。在食品加工區(qū)和就餐區(qū)安裝滅蠅燈，定期檢查和清潔，確保其正常運(yùn)行，有效捕殺蒼蠅。在食堂各區(qū)域放置粘蠅紙、滅蠅拍等簡易防蠅工具，便于及時(shí)捕殺蒼蠅。三、食品采購管理1.供應(yīng)商選擇選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好的食品供應(yīng)商，要求其提供的食品符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無蒼蠅污染的風(fēng)險(xiǎn)。與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確食品質(zhì)量、衛(wèi)生要求以及違約責(zé)任等條款。2.食品驗(yàn)收食品到貨時(shí)，必須進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收。檢查食品的包裝是否完好，有無破損、變質(zhì)跡象，是否有蒼蠅或蒼蠅卵附著。對驗(yàn)收合格的食品，應(yīng)及時(shí)入庫或進(jìn)入加工環(huán)節(jié)；對不合格食品，應(yīng)拒絕接收，并做好記錄，及時(shí)通知供應(yīng)商處理。3.食品儲存食品應(yīng)分類存放在專用的倉庫或儲存區(qū)域，隔墻離地存放，保持通風(fēng)良好。倉庫應(yīng)安裝防蠅設(shè)施，如紗窗、門簾等，防止蒼蠅進(jìn)入。定期清理倉庫，檢查食品的儲存情況，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品，防止蒼蠅滋生。四、食品加工制作管理1.加工人員衛(wèi)生食堂加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服，工作時(shí)穿戴清潔的工作衣帽和口罩。加工人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品，防止食品受到污染。加工人員在操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中避免直接接觸食品，如需接觸食品，應(yīng)佩戴一次性手套。2.加工場所衛(wèi)生食品加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天加工結(jié)束后，應(yīng)對加工設(shè)備、臺面、地面等進(jìn)行清洗消毒，清除殘留的食物殘?jiān)臀蹪n，防止蒼蠅滋生。加工場所的垃圾桶應(yīng)加蓋密封，定期清理，避免垃圾暴露吸引蒼蠅。食品加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，不得在加工場所內(nèi)堆放。3.食品加工操作規(guī)范食品加工應(yīng)遵循生熟分開的原則，避免交叉污染。加工過程中應(yīng)充分加熱食品，確保食品熟透，殺滅可能存在的蒼蠅卵和病菌。禁止在加工場所內(nèi)進(jìn)行非食品加工活動，如吸煙、吐痰等。五、餐具清洗消毒管理1.餐具清洗餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，去除表面的食物殘?jiān)陀臀?。采用專用的餐具清洗設(shè)備和清潔劑，按照規(guī)定的程序進(jìn)行清洗，確保餐具清潔無污垢。2.餐具消毒清洗后的餐具應(yīng)進(jìn)行消毒處理，可采用物理消毒方法（如高溫消毒）或化學(xué)消毒方法（如使用含氯消毒劑）。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔消毒的專用櫥柜內(nèi)，防止再次污染。3.消毒效果監(jiān)測定期對餐具消毒效果進(jìn)行監(jiān)測，可采用化學(xué)試紙或?qū)I(yè)檢測設(shè)備進(jìn)行檢測，確保消毒后的餐具符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無蒼蠅污染風(fēng)險(xiǎn)。六、環(huán)境衛(wèi)生管理**1.日常清潔食堂應(yīng)制定詳細(xì)的日常清潔計(jì)劃，明確各區(qū)域的清潔責(zé)任人、清潔內(nèi)容和清潔頻率。每天對食堂的地面、墻面、天花板、門窗等進(jìn)行清潔，清除灰塵、污漬和蜘蛛網(wǎng)。定期擦拭餐桌、椅子等就餐設(shè)施，保持其清潔衛(wèi)生。2.食品處理區(qū)清潔食品處理區(qū)應(yīng)保持高度清潔，每天加工結(jié)束后，對食品加工設(shè)備、工具、臺面等進(jìn)行全面清洗消毒。定期清理食品處理區(qū)的排水管道，防止堵塞和異味滋生，避免蒼蠅聚集。3.就餐區(qū)清潔就餐區(qū)應(yīng)及時(shí)清理餐桌、椅上的食物殘?jiān)屠?，保持地面清潔干燥。定期對就餐區(qū)的空氣進(jìn)行凈化處理，可采用空氣凈化器等設(shè)備，改善空氣質(zhì)量，減少蒼蠅生存的可能性。4.垃圾處理食堂應(yīng)設(shè)置專門的垃圾存放點(diǎn)，垃圾應(yīng)分類存放，日產(chǎn)日清。垃圾存放點(diǎn)應(yīng)保持清潔，定期進(jìn)行消毒處理，防止蒼蠅滋生和傳播疾病。運(yùn)輸垃圾的車輛應(yīng)密閉，防止垃圾泄漏和異味散發(fā)，避免吸引蒼蠅。七、滅蠅措施1.物理滅蠅定期檢查和清理滅蠅燈，確保其正常運(yùn)行，及時(shí)更換粘蠅紙，捕殺蒼蠅。使用滅蠅拍等工具，人工捕殺食堂內(nèi)發(fā)現(xiàn)的蒼蠅。2.化學(xué)滅蠅在必要時(shí)，可采用化學(xué)藥劑進(jìn)行滅蠅。選擇符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的殺蟲劑，按照規(guī)定的劑量和方法進(jìn)行噴灑?；瘜W(xué)滅蠅應(yīng)在非就餐時(shí)間進(jìn)行，避免對員工造成危害。噴灑后應(yīng)及時(shí)通風(fēng)換氣，確保室內(nèi)空氣安全。3.環(huán)境治理滅蠅：通過加強(qiáng)食堂環(huán)境衛(wèi)生管理，保持清潔衛(wèi)生，減少蒼蠅的滋生和棲息場所。如及時(shí)清理食物殘?jiān)⒗?，定期消毒垃圾桶等。八、監(jiān)督檢查與考核1.監(jiān)督檢查成立食堂管理監(jiān)督小組，定期對食堂的無蒼蠅規(guī)范管理情況進(jìn)行檢查。檢查內(nèi)容包括食堂設(shè)施設(shè)備、食品采購、加工制作、餐具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等各個(gè)環(huán)節(jié)。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)記錄并下達(dá)整改通知書，要求食堂相關(guān)責(zé)任人限期整改。2.考核制度建立食堂管理考核制度，將無蒼蠅規(guī)范管理工作納入考核范圍。對在無蒼蠅管理工作中表現(xiàn)優(yōu)秀的部門或個(gè)人給予獎勵，對未達(dá)到管理要求的進(jìn)行處罰。考核結(jié)果與食堂工作人員的績效掛鉤，激勵其積極做好無蒼蠅規(guī)范管理工作。九、培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計(jì)劃制定食堂工作人員無蒼蠅規(guī)范管理培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識、防蠅滅蠅知識、環(huán)境衛(wèi)生要求等。2.培訓(xùn)方式采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻教學(xué)等多種方式進(jìn)行培訓(xùn)，提高培訓(xùn)效果。邀請專業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn)，確保培訓(xùn)內(nèi)容的