PAGE學(xué)校分餐管理制度規(guī)范一、總則（一）目的為了確保學(xué)校分餐工作的規(guī)范、有序進行，保障師生的飲食安全與健康，特制定本管理制度規(guī)范。（二）適用范圍本制度適用于學(xué)校內(nèi)所有涉及分餐的場所及相關(guān)工作人員，包括食堂、送餐服務(wù)等環(huán)節(jié)。（三）基本原則1.安全第一原則：將食品安全放在首位，嚴格把控分餐過程中的各個環(huán)節(jié)，防止食品安全事故的發(fā)生。2.規(guī)范操作原則：明確分餐流程和標(biāo)準(zhǔn)，要求工作人員嚴格按照規(guī)范進行操作，確保分餐質(zhì)量的一致性。3.衛(wèi)生保障原則：加強分餐場所的衛(wèi)生管理，保持環(huán)境清潔，防止交叉污染。4.服務(wù)至上原則：以師生需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、高效的分餐服務(wù)，滿足師生的合理飲食需求。二、分餐場所管理（一）食堂環(huán)境要求1.布局合理：食堂應(yīng)根據(jù)分餐流程進行合理布局，設(shè)置食材儲存區(qū)、加工區(qū)、分餐區(qū)等功能區(qū)域，各區(qū)域之間應(yīng)保持適當(dāng)?shù)木嚯x，避免交叉污染。2.清潔衛(wèi)生：食堂地面、墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，定期進行消毒。餐桌、餐椅等用餐設(shè)施應(yīng)每日清潔消毒，確保無污漬、無異味。3.通風(fēng)良好：食堂應(yīng)具備良好的通風(fēng)設(shè)施，保持空氣流通，有效排除油煙、異味等。4.防鼠防蟲：食堂應(yīng)采取有效的防鼠防蟲措施，防止鼠蟲進入食堂，污染食品。（二）送餐車輛及容器管理1.定期清潔消毒：送餐車輛和容器應(yīng)每日進行清潔消毒，確保表面無污垢、無異味。消毒方式應(yīng)符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，可采用物理消毒（如高溫、紫外線等）或化學(xué)消毒（如含氯消毒劑等）。2.專用標(biāo)識：送餐車輛和容器應(yīng)標(biāo)明學(xué)校名稱、送餐日期等信息，便于識別和管理。3.定期檢查維護：定期對送餐車輛和容器進行檢查維護，確保車輛性能良好，容器無破損、無變形等情況。三、分餐人員管理（一）健康管理1.健康證明：分餐工作人員應(yīng)每年進行健康檢查，取得有效的健康證明后方可上崗?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事分餐工作。2.個人衛(wèi)生：分餐工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡換衣。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。（二）培訓(xùn)管理1.入職培訓(xùn)：新入職的分餐工作人員應(yīng)接受不少于[X]小時的入職培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括分餐管理制度、食品安全知識、操作規(guī)范、衛(wèi)生要求等。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)進行考核，考核合格后方可上崗。2.定期培訓(xùn)：定期組織分餐工作人員進行培訓(xùn)，培訓(xùn)頻率不少于每年[X]次。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)根據(jù)實際情況進行更新，包括新的食品安全法規(guī)、分餐技術(shù)改進等。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)進行記錄，并存檔備查。（三）操作規(guī)范培訓(xùn)1.分餐流程培訓(xùn)：詳細培訓(xùn)分餐流程，包括食材準(zhǔn)備、餐具擺放、分餐操作、食品配送等環(huán)節(jié)，確保工作人員熟悉每個環(huán)節(jié)的操作要求。2.衛(wèi)生操作培訓(xùn)：加強衛(wèi)生操作培訓(xùn)教育工作人員正確的洗手方法、食品加工操作衛(wèi)生要求、餐具消毒方法等，防止交叉污染。3.應(yīng)急處理培訓(xùn)：開展應(yīng)急處理培訓(xùn)，如食品安全事故的應(yīng)急處置、突發(fā)情況的應(yīng)對措施等，提高工作人員的應(yīng)急處理能力。四、分餐流程管理（一）食材采購與驗收1.供應(yīng)商選擇：選擇具有合法資質(zhì)的食材供應(yīng)商，建立供應(yīng)商評估機制，定期對供應(yīng)商進行評估和考核。2.采購要求：采購的食材應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索證索票齊全。嚴禁采購腐敗變質(zhì)、過期變質(zhì)、三無產(chǎn)品等不符合食品安全要求的食材。3.驗收標(biāo)準(zhǔn)：嚴格按照驗收標(biāo)準(zhǔn)對采購的食材進行驗收，檢查食材的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等是否符合要求。驗收合格后方可入庫儲存。（二）食材儲存與加工1.儲存要求：食材應(yīng)分類存放于專用的儲存設(shè)施中，按照不同食材的儲存條件進行儲存，防止食材變質(zhì)。儲存設(shè)施應(yīng)定期清潔消毒，保持環(huán)境整潔。2.加工過程：食材加工應(yīng)遵循生熟分開、燒熟煮透的原則。加工過程中應(yīng)嚴格控制溫度、時間等參數(shù)，確保食品安全。加工后的食品應(yīng)及時放入專用容器中，避免長時間暴露在空氣中。（三）分餐操作1.準(zhǔn)備工作：分餐前，工作人員應(yīng)穿戴好工作衣帽，洗手消毒，準(zhǔn)備好分餐所需的餐具、食品等。2.分餐方式：根據(jù)學(xué)校實際情況，可采用自助分餐、固定套餐分餐等方式。分餐過程中應(yīng)注意食品的分配均勻，避免出現(xiàn)浪費或分配不均的情況。3.衛(wèi)生要求：分餐過程中應(yīng)保持操作臺面清潔，避免食品接觸到不潔物品。工作人員應(yīng)使用專用工具進行分餐，不得直接用手接觸食品。（四）食品配送1.配送時間：合理安排食品配送時間，確保食品在規(guī)定時間內(nèi)送達學(xué)校，保證食品的新鮮度和溫度。2.配送過程：食品配送應(yīng)使用專用的送餐車輛或保溫設(shè)備，確保食品在配送過程中不受污染、不發(fā)生變質(zhì)。配送車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期消毒。3.交接環(huán)節(jié)：食品送達學(xué)校后，應(yīng)與學(xué)校相關(guān)人員進行交接，核對食品數(shù)量、質(zhì)量等信息，確保交接無誤。五、食品安全管理（一）食品安全自查1.自查計劃：制定食品安全自查計劃，明確自查的內(nèi)容、頻率、人員等。自查計劃應(yīng)覆蓋分餐工作的各個環(huán)節(jié)，包括食材采購、儲存、加工、分餐、配送等。2.自查記錄：每次自查應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括自查時間、自查人員、自查項目、發(fā)現(xiàn)的問題及整改措施等。自查記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。3.整改落實：對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時制定整改措施，明確整改責(zé)任人，限期整改。整改結(jié)束后，應(yīng)進行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。（二）食品留樣管理1.留樣要求：每餐次的食品成品應(yīng)進行留樣，留樣數(shù)量不少于[X]克，留樣時間不少于[X]小時。留樣食品應(yīng)分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，并標(biāo)明留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。2.留樣記錄：做好食品留樣記錄，記錄內(nèi)容包括留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員、留樣數(shù)量等。留樣記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。3.留樣觀察：對留樣食品進行觀察，如發(fā)現(xiàn)留樣食品有變質(zhì)、異味等異常情況，應(yīng)立即封存，并及時報告學(xué)校食品安全管理部門，按照相關(guān)規(guī)定進行處理。（三）食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急預(yù)案：制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機構(gòu)、職責(zé)分工、報告程序、處置措施等。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進行演練，確保在食品安全事故發(fā)生時能夠迅速、有效地進行處置。2.報告程序：發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止相關(guān)分餐活動，并及時報告學(xué)校食品安全管理部門。學(xué)校食品安全管理部門應(yīng)在規(guī)定時間內(nèi)向上級主管部門和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門報告。3.處置措施：積極配合相關(guān)部門進行食品安全事故的調(diào)查處理，采取有效的控制措施，防止事故擴大。對中毒人員應(yīng)及時進行救治，妥善處理事故善后工作。六、監(jiān)督與考核（一）監(jiān)督檢查1.內(nèi)部監(jiān)督：學(xué)校應(yīng)建立內(nèi)部監(jiān)督機制，定期對分餐工作進行監(jiān)督檢查。監(jiān)督檢查內(nèi)容包括分餐場所衛(wèi)生、分餐人員操作規(guī)范、食品安全管理等方面。2.外部監(jiān)督：積極配合食品藥品監(jiān)管部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，對提出的問題及時整改落實。（二）考核評價1.考核指標(biāo)：制定分餐工作考核評價指標(biāo)，包括食品安全、服務(wù)質(zhì)量、操作規(guī)范、衛(wèi)生管理等方面?？己酥笜?biāo)應(yīng)明確、具體，具有可操作性。2.考核方式：采用定期考核與不定期考核相結(jié)合的方式，對分餐工作人員和相關(guān)部門進行考核評價?？己私Y(jié)果應(yīng)與績效掛鉤，激勵工作人員提高工作質(zhì)量