PAGE廚房油煙清潔制度規(guī)范一、總則1.目的為了確保廚房環(huán)境的清潔衛(wèi)生，保障員工的健康與安全，同時符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準要求，特制定本廚房油煙清潔制度規(guī)范。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有廚房區(qū)域，包括但不限于員工食堂、餐廳廚房等。3.職責分工廚房管理部門：負責廚房日常清潔工作的組織、監(jiān)督與協(xié)調(diào)，確保清潔工作按規(guī)范執(zhí)行。廚房工作人員：嚴格按照本制度要求，負責各自工作區(qū)域的油煙清潔任務(wù)，保持廚房環(huán)境整潔。清潔服務(wù)外包商（如有）：按照合同約定及本制度規(guī)范，承擔相應(yīng)的廚房油煙清潔工作，接受公司監(jiān)督與考核。二、清潔標準1.爐灶及抽油煙機爐灶表面無明顯油污、食物殘渣附著，定期擦拭，保持光亮。抽油煙機外殼及濾網(wǎng)每周至少清潔一次，去除表面油污及內(nèi)部積油。濾網(wǎng)清潔時需浸泡在專用清潔劑中，用軟毛刷輕輕刷洗，確保無堵塞，清洗后晾干安裝。抽油煙機風(fēng)道每季度至少進行一次深度清潔，可使用專業(yè)的油煙清潔設(shè)備，清除風(fēng)道內(nèi)的油污結(jié)塊，保證通風(fēng)順暢。2.排油煙管道水平排油煙管道每半年至少進行一次全面清潔，垂直排油煙管道每年至少進行一次全面清潔。清潔時需拆除管道連接處，使用高壓水槍或?qū)I(yè)清潔工具，清除管道內(nèi)壁的油污。清潔過程中需注意保護管道結(jié)構(gòu)，避免造成損壞。清潔完成后，需對管道進行檢查，確保無油污殘留及管道暢通。3.油煙凈化設(shè)備油煙凈化設(shè)備應(yīng)定期進行維護保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運行。根據(jù)設(shè)備使用情況及油煙凈化效果，每月至少進行一次設(shè)備內(nèi)部清潔，去除吸附在極板上的油污。每季度對油煙凈化設(shè)備進行性能檢測，檢測結(jié)果應(yīng)符合國家及地方相關(guān)排放標準。如發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障或凈化效果不佳，應(yīng)及時維修或更換設(shè)備部件。4.廚房墻面、天花板及地面廚房墻面應(yīng)保持清潔，無明顯油污、污漬，每周至少擦拭一次。天花板如有油污或灰塵積累，應(yīng)根據(jù)實際情況定期進行清潔，確保廚房整體環(huán)境整潔。廚房地面每天清潔，去除食物殘渣、水漬等，定期使用清潔劑進行深度清潔，保持地面干凈、無異味。三、清潔流程1.日常清潔流程：爐灶清潔：關(guān)閉爐灶電源，待爐灶冷卻后，使用濕布蘸取適量清潔劑擦拭爐灶表面，去除油污和食物殘渣。擦拭完畢后，用干凈的濕布擦干爐灶表面。抽油煙機濾網(wǎng)清潔：關(guān)閉抽油煙機電源，取下濾網(wǎng)。將濾網(wǎng)浸泡在含有專用清潔劑的溫水中，浸泡時間約1520分鐘。使用軟毛刷輕輕刷洗濾網(wǎng)表面及網(wǎng)孔，去除油污。刷洗完畢后，用清水沖洗干凈濾網(wǎng)，晾干后安裝回抽油煙機。廚房墻面及地面清潔：使用掃帚清掃地面，去除食物殘渣和雜物。然后使用拖把蘸取適量清潔劑拖地，清潔地面污漬。對于墻面污漬，使用濕布蘸取清潔劑擦拭墻面，擦拭完畢后用干凈的濕布擦干墻面。2.定期深度清潔流程：排油煙管道清潔：a.制定詳細的清潔計劃，提前通知廚房工作人員停止使用廚房，確保清潔工作安全進行。b.準備好專業(yè)的清潔設(shè)備和工具，如高壓水槍、清潔刷、防護裝備等。c.拆除排油煙管道連接處，將高壓水槍插入管道，從管道一端向另一端進行沖洗，清除管道內(nèi)壁的油污結(jié)塊。沖洗過程中，注意控制水槍壓力，避免對管道造成損壞。d.使用清潔刷對管道內(nèi)部進行輔助清潔，確保管道內(nèi)壁無油污殘留。e.清潔完成后，檢查管道連接處是否密封良好，重新安裝管道連接處，并對管道進行檢查，確保管道暢通。油煙凈化設(shè)備清潔：a.關(guān)閉油煙凈化設(shè)備電源，待設(shè)備完全停止運行并冷卻后，打開設(shè)備檢修門。b.使用專用清潔工具，如清潔布、毛刷等，清除設(shè)備內(nèi)部極板上的油污。清潔過程中需小心操作，避免損壞設(shè)備部件。c.清潔完畢后，關(guān)閉設(shè)備檢修門，檢查設(shè)備各部件是否安裝牢固，接通電源，啟動設(shè)備，檢查設(shè)備運行是否正常。廚房整體清潔：a.對廚房墻面、天花板進行全面清潔，使用清潔劑和清潔工具，去除墻面和天花板上的油污、灰塵等污漬。b.清潔廚房地面，可使用專業(yè)的地面清潔設(shè)備，如洗地機等，對地面進行深度清潔，確保地面干凈、無異味。c.清潔完成后，對廚房進行全面檢查，確保各項清潔工作符合標準要求。四、清潔頻率1.日常清潔爐灶及抽油煙機濾網(wǎng)每天清潔。廚房墻面及地面每餐結(jié)束后進行清潔。2.定期清潔抽油煙機風(fēng)道每季度清潔一次。排油煙管道水平管道每半年清潔一次，垂直管道每年清潔一次。油煙凈化設(shè)備每月內(nèi)部清潔一次，每季度進行性能檢測。廚房墻面、天花板每兩個月進行一次全面清潔。五、清潔記錄與監(jiān)督1.清潔記錄廚房工作人員應(yīng)如實記錄每次清潔工作的內(nèi)容、時間、清潔人員等信息，填寫清潔記錄表。清潔記錄表應(yīng)包括清潔區(qū)域、清潔項目、清潔時間、清潔人員簽名等內(nèi)容。將清潔記錄表妥善保存，保存期限不少于一年，以備查閱。2.監(jiān)督檢查廚房管理部門應(yīng)定期對廚房油煙清潔工作進行監(jiān)督檢查，可以采用日常巡查、定期抽檢等方式。監(jiān)督檢查內(nèi)容包括清潔標準的執(zhí)行情況、清潔記錄的完整性、廚房環(huán)境的清潔狀況等。對于發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時要求相關(guān)人員進行整改，并記錄整改情況。公司可設(shè)立專門的監(jiān)督小組，對廚房油煙清潔工作進行不定期抽查，確保清潔工作質(zhì)量。監(jiān)督小組應(yīng)包括廚房管理部門人員、員工代表等，保證監(jiān)督的公正性和客觀性。六、培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)內(nèi)容組織廚房工作人員參加油煙清潔知識和技能培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括清潔標準、清潔流程、安全注意事項等。定期邀請專業(yè)的清潔技術(shù)人員進行培訓(xùn)，講解最新的清潔技術(shù)和方法，提高廚房工作人員的清潔水平。培訓(xùn)廚房工作人員正確使用清潔工具和清潔劑，避免因使用不當造成安全事故或環(huán)境污染。2.培訓(xùn)方式采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場演示、實際操作等多種培訓(xùn)方式，確保廚房工作人員能夠熟練掌握油煙清潔技能。定期組織清潔技能考核，對考核合格的人員頒發(fā)合格證書，對考核不合格的人員進行補考或再次培訓(xùn)，直至合格為止。七、安全與防護1.安全操作規(guī)范清潔人員在進行廚房油煙清潔工作時，必須嚴格遵守安全操作規(guī)程，確保自身安全。在清潔爐灶、抽油煙機等設(shè)備時，應(yīng)先關(guān)閉電源，待設(shè)備冷卻后再進行操作，避免觸電事故。使用高壓水槍等清潔設(shè)備時，要注意控制水槍壓力和水流方向，避免水濺到電氣設(shè)備或人員身上。在清潔排油煙管道等高處作業(yè)時，必須系好安全帶，并設(shè)置專人進行監(jiān)護，防止發(fā)生墜落事故。2.防護措施清潔人員應(yīng)佩戴必要的防護用品，如防護手套、口罩、護目鏡等，防止油污、灰塵等對身體造成傷害。定期對防護用品進行檢查和更換，確保防護用品的有效性。在清潔過程中產(chǎn)生的油污廢棄物應(yīng)妥善處理，避免污染環(huán)境?？蓪⒂臀蹚U棄物收集到專用容器中，定期交由有資質(zhì)的環(huán)保公司進行處理。八、獎懲制度1.獎勵制度對于在廚房油煙清潔工作中表現(xiàn)突出的個人或團隊，公司將給予表彰和獎勵。獎勵方式包括頒發(fā)榮譽證書、獎金、晉升機會等。表現(xiàn)突出的標準包括嚴格遵守清潔制度規(guī)范，清潔工作質(zhì)量高，能夠及時發(fā)現(xiàn)并解決清潔工作中的問題，提出創(chuàng)新性的清潔建議并取得良好效果等。2.懲罰制度對于違反廚房油煙清潔制度規(guī)范的個人或團隊，公司將視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的懲罰。懲罰方式包括警告、罰款