PAGE倉庫存儲食品制度規(guī)范一、總則（一）目的為加強公司食品倉庫管理，確保庫存食品質(zhì)量安全，保障消費者健康，特制定本制度規(guī)范。（二）適用范圍本制度適用于公司所有食品倉庫的存儲管理活動。（三）依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品經(jīng)營許可管理辦法》、《食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)以及行業(yè)標(biāo)準制定。二、倉庫布局與設(shè)施（一）倉庫選址1.倉庫應(yīng)選擇地勢干燥、通風(fēng)良好、給排水通暢的地點，避免設(shè)在易受污染的區(qū)域，如垃圾場、污水排放口附近等。2.倉庫周邊環(huán)境應(yīng)保持清潔，無有害生物滋生和污染源。（二）倉庫分區(qū)1.倉庫應(yīng)劃分為待驗區(qū)、合格品區(qū)、不合格品區(qū)、退貨區(qū)等不同區(qū)域，并設(shè)置明顯的標(biāo)識。2.各區(qū)域應(yīng)保持相對獨立，避免交叉污染。待驗區(qū)用于存放待檢驗的食品；合格品區(qū)用于存放檢驗合格的食品；不合格品區(qū)用于存放經(jīng)檢驗判定為不合格的食品；退貨區(qū)用于存放客戶退回的食品。（三）倉庫設(shè)施1.倉庫應(yīng)具備良好的通風(fēng)、防潮、防蟲、防鼠等設(shè)施。通風(fēng)設(shè)施應(yīng)保證倉庫內(nèi)空氣流通，溫濕度適宜；防潮設(shè)施應(yīng)防止地面、墻壁等受潮發(fā)霉；防蟲設(shè)施應(yīng)有效防止蟲害侵入；防鼠設(shè)施應(yīng)防止老鼠對食品造成破壞和污染。2.倉庫應(yīng)配備必要的照明設(shè)備，確保倉庫內(nèi)光線充足，便于貨物的搬運和盤點。照明設(shè)備應(yīng)符合安全標(biāo)準，避免產(chǎn)生火災(zāi)等安全隱患。3.倉庫應(yīng)設(shè)置貨架、貨柜等存儲設(shè)備，確保食品分類存放，整齊有序。貨架、貨柜應(yīng)牢固可靠，能夠承受相應(yīng)的貨物重量。4.倉庫應(yīng)配備必要的消防設(shè)備，如滅火器、消火栓等，并定期進行檢查和維護，確保其性能良好。消防設(shè)備應(yīng)放置在明顯且易于取用的位置。5.倉庫應(yīng)設(shè)有專門的溫度、濕度監(jiān)測設(shè)備，對倉庫內(nèi)的溫濕度進行實時監(jiān)測和記錄。對于有特殊溫度要求的食品，應(yīng)配備相應(yīng)的溫控設(shè)備，確保食品存儲環(huán)境符合要求。三、食品入庫管理（一）入庫前準備1.倉庫管理人員應(yīng)提前了解入庫食品的品種、數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量要求等信息，做好相應(yīng)的接收準備工作，如安排存儲區(qū)域、準備搬運工具等。2.對倉庫進行清潔消毒，確保倉庫內(nèi)無雜物、無異味，符合食品存儲要求。（二）入庫驗收1.食品到貨后，倉庫管理人員應(yīng)及時組織驗收。驗收人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識和技能，熟悉食品驗收標(biāo)準和流程。2.驗收內(nèi)容包括食品的感官性狀、包裝標(biāo)識、數(shù)量、質(zhì)量證明文件等。感官性狀檢查應(yīng)包括食品的色澤、氣味、形態(tài)、質(zhì)地等是否正常；包裝標(biāo)識檢查應(yīng)包括食品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、食品生產(chǎn)許可證編號等是否清晰、完整；數(shù)量檢查應(yīng)核對到貨數(shù)量與送貨清單是否一致；質(zhì)量證明文件檢查應(yīng)索要并審核食品的檢驗報告、合格證明等相關(guān)文件。3.對于驗收合格的食品，驗收人員應(yīng)在送貨清單上簽字確認，并及時辦理入庫手續(xù)。對于驗收不合格的食品，應(yīng)填寫不合格食品記錄，注明不合格原因，并及時通知采購部門或供應(yīng)商進行處理。（三）入庫登記1.倉庫管理人員應(yīng)按照規(guī)定的格式和內(nèi)容，對入庫食品進行詳細登記。登記內(nèi)容包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、入庫日期、存放位置等信息。2.入庫登記應(yīng)做到及時、準確、完整，確保賬物相符。登記記錄應(yīng)妥善保存，便于查詢和追溯。四、食品存儲管理（一）分類存放1.食品應(yīng)按照品種、類別、批次等進行分類存放，不得混放。不同種類的食品應(yīng)分開存放，避免相互污染。2.對于有特殊存儲要求的食品，如冷藏食品、冷凍食品、易串味食品等，應(yīng)按照相應(yīng)的要求進行存放。冷藏食品應(yīng)存放在溫度控制在0℃8℃的冷藏庫中；冷凍食品應(yīng)存放在溫度控制在18℃以下的冷凍庫中；易串味食品應(yīng)單獨存放，避免與其他食品相互串味。（二）隔墻離地1.食品應(yīng)存放于貨架或貨柜上，與墻壁、地面保持一定的距離。一般要求食品與墻壁的距離不小于50cm，與地面的距離不小于10cm，以利于通風(fēng)和防潮。2.對于直接接觸地面的食品，應(yīng)采取有效的防護措施，如放置墊板、托盤等，防止食品受到污染。（三）庫存盤點1.倉庫管理人員應(yīng)定期對庫存食品進行盤點，確保賬物相符。盤點周期可根據(jù)實際情況確定，一般每月或每季度進行一次全面盤點。2.盤點時，應(yīng)按照入庫登記記錄逐一核對庫存食品的品種、數(shù)量、規(guī)格等信息。對于盤盈或盤虧的情況，應(yīng)及時查明原因，并填寫盤點報告，報上級主管部門審批后進行處理。3.通過庫存盤點，及時發(fā)現(xiàn)庫存管理中存在的問題，如食品過期、損壞、丟失等，并采取相應(yīng)的措施進行整改，確保庫存食品的質(zhì)量安全。（四）庫存預(yù)警1.建立庫存預(yù)警機制，設(shè)定各類食品的安全庫存和最高庫存限額。安全庫存是為了保證食品供應(yīng)的連續(xù)性而設(shè)定的最低庫存數(shù)量；最高庫存限額是為了避免庫存積壓而設(shè)定的最高庫存數(shù)量。2.倉庫管理人員應(yīng)實時監(jiān)控庫存食品的數(shù)量變化，當(dāng)庫存數(shù)量接近安全庫存或達到最高庫存限額時，及時發(fā)出預(yù)警信號，通知采購部門或相關(guān)人員進行處理。3.根據(jù)市場需求、銷售情況等因素，適時調(diào)整庫存預(yù)警指標(biāo)，確保庫存管理的合理性和有效性。五、食品出庫管理（一）出庫申請1.各部門或客戶需要領(lǐng)用食品時，應(yīng)填寫出庫申請單，注明食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、用途等信息，并經(jīng)部門負責(zé)人簽字審批。2.出庫申請單應(yīng)提前提交給倉庫管理人員，以便倉庫管理人員做好出庫準備工作。（二）出庫審核1.倉庫管理人員收到出庫申請單后，應(yīng)進行認真審核。審核內(nèi)容包括申請單填寫是否完整、準確，審批手續(xù)是否齊全，庫存數(shù)量是否滿足出庫要求等。2.對于審核通過的出庫申請單，倉庫管理人員應(yīng)安排發(fā)貨；對于審核不通過的出庫申請單，應(yīng)及時與申請部門或客戶溝通，說明原因，并要求其補充或修改相關(guān)信息。（三）出庫發(fā)貨1.倉庫管理人員應(yīng)按照出庫申請單的要求，準確無誤地發(fā)貨。發(fā)貨時，應(yīng)核對食品的品種、規(guī)格、數(shù)量等信息，確保與申請單一致。2.對于需要包裝的食品，應(yīng)進行妥善包裝，確保食品在運輸過程中不受損壞和污染。包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準，不得使用有毒、有害、有異味的包裝材料。3.發(fā)貨后，倉庫管理人員應(yīng)及時在出庫申請單上簽字確認，并更新庫存記錄，注明出庫日期、出庫數(shù)量等信息。（四）出庫記錄1.倉庫管理人員應(yīng)建立出庫記錄臺賬，對每一次出庫業(yè)務(wù)進行詳細記錄。出庫記錄內(nèi)容包括出庫日期、出庫單號、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、領(lǐng)用部門或客戶、用途等信息。2.出庫記錄應(yīng)妥善保存，便于查詢和追溯。通過出庫記錄，可以了解食品的流向和使用情況，為庫存管理和質(zhì)量追溯提供依據(jù)。六、食品在庫養(yǎng)護（一）溫濕度管理1.倉庫管理人員應(yīng)按照規(guī)定的溫濕度要求，對倉庫內(nèi)的溫濕度進行實時監(jiān)測和調(diào)控。對于不同種類的食品，應(yīng)根據(jù)其特性和存儲要求，設(shè)定相應(yīng)的溫濕度范圍。2.當(dāng)倉庫內(nèi)溫濕度超出規(guī)定范圍時，應(yīng)及時采取措施進行調(diào)整。如通過通風(fēng)、除濕、升溫、降溫等設(shè)備，使倉庫內(nèi)溫濕度保持在適宜的范圍內(nèi)。3.定期對溫濕度監(jiān)測設(shè)備進行檢查和維護，確保其正常運行，監(jiān)測數(shù)據(jù)準確可靠。（二）防蟲防鼠1.加強倉庫的清潔衛(wèi)生管理，定期對倉庫進行清掃和消毒，清除雜物和垃圾，減少蟲害和鼠害的滋生環(huán)境。2.在倉庫內(nèi)設(shè)置防蟲防鼠設(shè)施，如安裝防蟲網(wǎng)、擋鼠板、投放鼠藥、放置粘鼠板等。防蟲網(wǎng)應(yīng)安裝在倉庫門窗處，防止蟲害進入；擋鼠板應(yīng)安裝在倉庫門口，高度不低于60cm，防止老鼠進入倉庫；鼠藥和粘鼠板應(yīng)放置在隱蔽、安全的位置，避免對食品造成污染。3.定期檢查防蟲防鼠設(shè)施的有效性，及時更換損壞或過期的設(shè)施，確保防蟲防鼠工作的持續(xù)有效。（三）食品檢查1.倉庫管理人員應(yīng)定期對庫存食品進行檢查，檢查內(nèi)容包括食品的外觀、包裝、質(zhì)量狀況等。檢查頻率可根據(jù)實際情況確定，一般每周或每兩周進行一次。2.對于發(fā)現(xiàn)的問題食品，如變質(zhì)、損壞、過期等，應(yīng)及時清理，并填寫不合格食品記錄，注明問題食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、問題原因等信息。3.將問題食品單獨存放，并按照規(guī)定的程序進行處理，如退貨、銷毀等。嚴禁將問題食品混入合格品中繼續(xù)銷售或使用。七、不合格食品管理（一）不合格食品的識別1.倉庫管理人員在日常管理中，應(yīng)通過感官檢查、庫存盤點、質(zhì)量追溯等方式，及時識別不合格食品。感官檢查主要通過觀察食品的色澤、氣味、形態(tài)、質(zhì)地等是否正常來判斷食品是否合格；庫存盤點時，發(fā)現(xiàn)食品過期、損壞、變質(zhì)等情況應(yīng)判定為不合格食品；質(zhì)量追溯過程中，發(fā)現(xiàn)食品存在質(zhì)量問題時，也應(yīng)將其判定為不合格食品。2.對于經(jīng)檢驗機構(gòu)檢驗判定為不合格的食品，應(yīng)按照檢驗報告的結(jié)論進行認定。（二）不合格食品的隔離1.一旦發(fā)現(xiàn)不合格食品，應(yīng)立即將其隔離存放于不合格品區(qū)，并有明顯的標(biāo)識，防止不合格食品與合格品混淆。2.對不合格食品的存放區(qū)域應(yīng)進行單獨管理，限制無關(guān)人員進入，確保不合格食品得到妥善保管。（三）不合格食品的處理1.對于不合格食品，應(yīng)根據(jù)其性質(zhì)和危害程度，采取相應(yīng)的處理措施。處理措施包括退貨、銷毀、無害化處理等。2.退貨的不合格食品應(yīng)及時通知供應(yīng)商辦理退貨手續(xù)，并做好記錄。退貨記錄應(yīng)包括退貨日期、退貨食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、退貨原因等信息。3.銷毀的不合格食品應(yīng)采用安全、環(huán)保的方式進行處理，如焚燒、深埋等。銷毀過程應(yīng)進行詳細記錄，記錄內(nèi)容包括銷毀日期、銷毀食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、銷毀方式等信息。4.無害化處理的不合格食品應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進行處理，確保處理后的食品符合食品安全標(biāo)準，不對環(huán)境造成污染。無害化處理過程也應(yīng)進行記錄，記錄內(nèi)容包括處理日期、處理食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、處理方式等信息。5.不合格食品處理后，應(yīng)及時更新庫存記錄和相關(guān)臺賬，確保賬物相符。同時，應(yīng)對不合格食品產(chǎn)生的原因進行分析，采取相應(yīng)的改進措施，防止類似問題再次發(fā)生。八、人員培訓(xùn)與管理（一）培訓(xùn)計劃1.制定倉庫人員培訓(xùn)計劃，定期組織倉庫管理人員參加食品安全知識、倉庫管理技能等方面的培訓(xùn)。培訓(xùn)計劃應(yīng)根據(jù)實際情況和員工需求制定，確保培訓(xùn)內(nèi)容具有針對性和實用性。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括相關(guān)法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準、食品質(zhì)量安全知識、倉庫操作流程、防蟲防鼠知識、溫濕度控制等方面。（二）培訓(xùn)實施1.按照培訓(xùn)計劃組織實施培訓(xùn)活動。培訓(xùn)方式可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、在線學(xué)習(xí)等多種形式。內(nèi)部培訓(xùn)由公司內(nèi)部的專業(yè)人員進行授課；外部培訓(xùn)可邀請行業(yè)專家、培訓(xùn)機構(gòu)等進行培訓(xùn)；在線學(xué)習(xí)可利用網(wǎng)絡(luò)平臺提供的學(xué)習(xí)資源，讓員工自主學(xué)習(xí)。2.在培訓(xùn)過程中，應(yīng)注重培訓(xùn)效果的評估。通過考試、實際操作、問卷調(diào)查等方式，了解員工對培訓(xùn)內(nèi)容的掌握程度和應(yīng)用能力，及時發(fā)現(xiàn)培訓(xùn)中存在的問題，并進行改進。（三）人員管理1.倉庫管理人員應(yīng)具備良好的職業(yè)道德和責(zé)任心，嚴格遵守公司的各項規(guī)章制度和操作規(guī)程。不得在倉庫內(nèi)吸煙、飲食、嬉戲打鬧等，保持倉庫環(huán)境的整潔和安全。2.定期對倉庫管理人員進行考核，考核內(nèi)