PAGE小學(xué)飯?zhí)门悴椭贫纫?guī)范一、總則（一）目的為加強(qiáng)小學(xué)飯?zhí)檬称钒踩芾?，保障學(xué)生飲食健康，規(guī)范陪餐行為，特制定本制度規(guī)范。（二）適用范圍本制度適用于本校全體在校學(xué)生及參與飯?zhí)门悴偷南嚓P(guān)人員。（三）基本原則1.安全第一原則：將保障學(xué)生飲食安全放在首位，嚴(yán)格遵守相關(guān)法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.全面監(jiān)督原則：陪餐人員對(duì)飯?zhí)玫氖称凡少?gòu)、加工制作、餐具消毒、環(huán)境衛(wèi)生等各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行全面監(jiān)督。3.及時(shí)反饋原則：陪餐人員發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)向飯?zhí)霉芾聿块T反饋，以便迅速采取措施解決。二、陪餐人員職責(zé)（一）學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)陪餐職責(zé)1.定期參與陪餐，了解學(xué)生用餐情況，掌握飯?zhí)眠\(yùn)行狀況。2.對(duì)飯?zhí)檬称钒踩芾砉ぷ鬟M(jìn)行總體指導(dǎo)和監(jiān)督，提出改進(jìn)意見和建議。3.協(xié)調(diào)解決陪餐過程中發(fā)現(xiàn)的涉及多個(gè)部門的問題，確保問題得到妥善處理。（二）教師陪餐職責(zé)1.按照學(xué)校安排，按時(shí)參與陪餐，關(guān)注所陪餐班級(jí)學(xué)生的用餐情況。2.協(xié)助飯?zhí)霉ぷ魅藛T維持用餐秩序，引導(dǎo)學(xué)生文明用餐。3.觀察學(xué)生用餐反應(yīng)，如發(fā)現(xiàn)學(xué)生有不適情況或?qū)︼埐速|(zhì)量有意見，及時(shí)與飯?zhí)脺贤ú⑾驅(qū)W校報(bào)告。（三）家長(zhǎng)代表陪餐職責(zé)1.通過學(xué)校組織的家長(zhǎng)陪餐活動(dòng)參與陪餐，代表家長(zhǎng)關(guān)注學(xué)生在校用餐情況。2.對(duì)飯?zhí)蔑埐丝谖?、營(yíng)養(yǎng)搭配、價(jià)格等方面提出意見和建議，促進(jìn)飯?zhí)貌粩喔倪M(jìn)服務(wù)。3.向其他家長(zhǎng)反饋陪餐過程中的所見所聞，增進(jìn)家長(zhǎng)對(duì)學(xué)校飯?zhí)霉ぷ鞯牧私?。三、陪餐安排（一）陪餐人員組成學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、各年級(jí)教師代表以及家長(zhǎng)代表共同參與陪餐。（二）陪餐時(shí)間與學(xué)生午餐或晚餐用餐時(shí)間同步，確保陪餐人員能夠全面觀察學(xué)生用餐全過程。（三）陪餐方式1.學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行陪餐，全面了解飯?zhí)谜w情況。2.教師按照班級(jí)輪流陪餐，每次陪餐人數(shù)根據(jù)實(shí)際情況安排，確保每個(gè)班級(jí)都能有教師陪餐。3.家長(zhǎng)代表陪餐采取定期報(bào)名與隨機(jī)抽取相結(jié)合的方式，每月安排一定次數(shù)的家長(zhǎng)陪餐活動(dòng)，每次活動(dòng)邀請(qǐng)若干家長(zhǎng)代表參與。（四）陪餐記錄陪餐人員每次陪餐時(shí)應(yīng)填寫陪餐記錄，內(nèi)容包括用餐日期、餐次、飯菜品種、質(zhì)量評(píng)價(jià)、學(xué)生用餐情況、發(fā)現(xiàn)的問題及處理情況等。陪餐記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。四、食品采購(gòu)監(jiān)督（一）采購(gòu)渠道審查1.陪餐人員應(yīng)檢查飯?zhí)檬称凡少?gòu)渠道是否合法合規(guī)，查看供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證等資質(zhì)證明文件。2.了解采購(gòu)合同的簽訂情況，確保采購(gòu)過程符合相關(guān)法律法規(guī)要求。（二）食品質(zhì)量檢查1.在陪餐過程中，觀察采購(gòu)的食品外觀、色澤、氣味等，檢查是否存在變質(zhì)、過期、三無(wú)產(chǎn)品等問題。2.要求飯?zhí)霉ぷ魅藛T提供食品的檢驗(yàn)檢疫證明，核實(shí)食品質(zhì)量安全狀況。（三）索證索票管理監(jiān)督飯?zhí)霉ぷ魅藛T做好食品采購(gòu)索證索票工作，確保每筆采購(gòu)都有完整的憑證記錄，便于追溯食品來(lái)源。五、加工制作監(jiān)督（一）加工場(chǎng)所衛(wèi)生1.查看飯?zhí)眉庸?chǎng)所的環(huán)境衛(wèi)生狀況，包括墻壁、地面、天花板是否清潔，通風(fēng)、排水設(shè)施是否正常運(yùn)行。2.檢查加工設(shè)備、工具是否清潔衛(wèi)生，有無(wú)生銹、損壞等情況。（二）加工過程規(guī)范1.觀察食品加工人員的操作是否符合食品安全操作規(guī)范，如是否穿戴工作衣帽、口罩，是否做到生熟分開、燒熟煮透等。2.監(jiān)督食品添加劑的使用情況，查看是否有違規(guī)使用添加劑的行為。（三）食品留樣管理1.檢查飯?zhí)檬欠癜凑找?guī)定進(jìn)行食品留樣，留樣食品的品種、數(shù)量、留樣容器是否符合要求。2.了解留樣食品的存放條件和保存期限，確保留樣食品能夠真實(shí)反映每餐食品的質(zhì)量狀況。六、餐具消毒監(jiān)督（一）消毒設(shè)備檢查查看飯?zhí)门鋫涞牟途呦驹O(shè)備是否正常運(yùn)行，消毒設(shè)備的容量、功率等是否滿足飯?zhí)糜貌托枨?。（二）消毒過程監(jiān)督1.觀察餐具清洗、消毒的流程是否規(guī)范，包括餐具的清洗、浸泡消毒、沖洗消毒、保潔等環(huán)節(jié)。2.檢查消毒后的餐具是否清潔、無(wú)殘留，消毒效果是否達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。（三）保潔措施落實(shí)監(jiān)督飯?zhí)脤?duì)消毒后的餐具采取有效的保潔措施，確保餐具在使用前保持清潔衛(wèi)生，防止二次污染。七、環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)督（一）餐廳衛(wèi)生狀況1.檢查餐廳的桌椅、門窗、墻壁等是否清潔，有無(wú)灰塵、污漬。2.查看餐廳內(nèi)的垃圾桶是否及時(shí)清理，垃圾存放是否符合衛(wèi)生要求，有無(wú)異味。（二）廚房衛(wèi)生管理1.深入廚房查看食品加工區(qū)域、儲(chǔ)存區(qū)域的衛(wèi)生情況，檢查是否存在雜物堆積、蟑螂老鼠等蟲害跡象。2.監(jiān)督廚房工作人員對(duì)食品加工設(shè)備、工具的清潔維護(hù)情況，確保廚房環(huán)境整潔有序。（三）環(huán)境衛(wèi)生維護(hù)要求飯?zhí)媒h(huán)境衛(wèi)生清掃制度，定期對(duì)餐廳、廚房等區(qū)域進(jìn)行全面清掃和消毒，保持飯?zhí)谜w環(huán)境衛(wèi)生良好。八、學(xué)生用餐情況觀察（一）學(xué)生食欲觀察觀察學(xué)生對(duì)飯菜的興趣程度，是否積極用餐，了解學(xué)生對(duì)飯菜口味的接受情況。（二）用餐習(xí)慣引導(dǎo)協(xié)助飯?zhí)霉ぷ魅藛T引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成良好的用餐習(xí)慣，如文明就餐、不挑食、不浪費(fèi)糧食等。（三）學(xué)生反饋收集主動(dòng)與學(xué)生交流，了解他們對(duì)飯菜質(zhì)量、用餐環(huán)境等方面的意見和建議，及時(shí)記錄并反饋給飯?zhí)霉芾聿块T。九、問題處理與反饋（一）問題發(fā)現(xiàn)與記錄陪餐人員在陪餐過程中發(fā)現(xiàn)食品安全問題、飯菜質(zhì)量問題或其他相關(guān)問題時(shí)，應(yīng)立即記錄下來(lái)，詳細(xì)描述問題的情況、發(fā)生地點(diǎn)、涉及人員等信息。（二）問題反饋與溝通1.陪餐人員發(fā)現(xiàn)問題后，應(yīng)及時(shí)向飯?zhí)霉芾聿块T反饋，可采用口頭報(bào)告、填寫問題反饋單等方式。2.飯?zhí)霉芾聿块T接到反饋后，應(yīng)與陪餐人員進(jìn)行溝通，了解問題的具體情況，并共同商討解決方案。（三）問題處理與跟蹤1.飯?zhí)霉芾聿块T根據(jù)問題的性質(zhì)和嚴(yán)重程度，迅速采取相應(yīng)的處理措施，并明確責(zé)任人和處理期限。2.陪餐人員對(duì)問題的處理情況進(jìn)行跟蹤，確保問題得到徹底解決，防止類似問題再次發(fā)生。十、培訓(xùn)與宣傳教育（一）陪餐人員培訓(xùn)1.定期組織陪餐人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容。2.邀請(qǐng)專業(yè)的食品安全專家對(duì)陪餐人員進(jìn)行培訓(xùn)指導(dǎo)，提高陪餐人員的食品安全監(jiān)督能力和水平。（二）學(xué)生食品安全教育1.通過主題班會(huì)、宣傳海報(bào)、校園廣播等形式，對(duì)學(xué)生開展食品安全教育活動(dòng)，增強(qiáng)學(xué)生的食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。2.組織學(xué)生參觀飯?zhí)?，了解食品加工制作過程，培養(yǎng)學(xué)生珍惜糧食、文明就餐的良好習(xí)慣。（三）家長(zhǎng)食品安全宣傳1.利用家長(zhǎng)會(huì)、家長(zhǎng)學(xué)校等平臺(tái)，向家長(zhǎng)宣傳食品安全知識(shí)和學(xué)校飯?zhí)门悴椭贫?，提高家長(zhǎng)對(duì)學(xué)生食品安全的關(guān)注度。2.鼓勵(lì)家長(zhǎng)積極參與學(xué)校飯?zhí)霉芾?，通過家長(zhǎng)陪餐等方式，共同保障學(xué)生的飲食健康。十一、考核與獎(jiǎng)懲（一）考核標(biāo)準(zhǔn)1.對(duì)陪餐人員的工作表現(xiàn)進(jìn)行考核，考核內(nèi)容包括陪餐記錄的完整性、問題反饋的及時(shí)性、問題處理的有效性等方面。2.對(duì)飯?zhí)霉芾聿块T的工作進(jìn)行考核，考核指標(biāo)包括食品采購(gòu)安全、加工制作規(guī)范、餐具消毒達(dá)標(biāo)、環(huán)境衛(wèi)生良好等方面。（二）獎(jiǎng)勵(lì)措施1.對(duì)于在陪餐工作中表現(xiàn)優(yōu)秀、發(fā)現(xiàn)重大食品安全問題并及時(shí)妥善處理的陪餐人員，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。2.對(duì)飯?zhí)霉芾砉ぷ鞒煽?jī)突出，有效保障學(xué)生飲食安全的飯?zhí)霉芾聿块T，給予一定的物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)和榮譽(yù)表彰。（三）懲罰措施1.對(duì)陪餐人員未認(rèn)真履行職責(zé)，陪餐記錄不完整、問題反饋不及時(shí)或處理不力的，進(jìn)行批評(píng)教育，并責(zé)令其整改。2