PAGE預(yù)包裝食品臺(tái)帳制度規(guī)范一、總則（一）目的為加強(qiáng)預(yù)包裝食品管理，規(guī)范預(yù)包裝食品采購(gòu)、銷售等環(huán)節(jié)的臺(tái)帳記錄，確保預(yù)包裝食品安全，保障消費(fèi)者健康，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本制度規(guī)范。（二）適用范圍本制度適用于本公司/組織內(nèi)涉及預(yù)包裝食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、銷售等活動(dòng)的所有部門和人員。（三）依據(jù)的法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)1.法律法規(guī)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》《食品召回管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)。2.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《食品經(jīng)營(yíng)過程衛(wèi)生規(guī)范》《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）《食品銷售者食品安全主體責(zé)任指南》等相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。二、臺(tái)帳記錄的基本要求（一）記錄內(nèi)容1.采購(gòu)臺(tái)帳記錄預(yù)包裝食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期/批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。如實(shí)記錄采購(gòu)食品的索證索票情況，包括食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、食品經(jīng)營(yíng)許可證編號(hào)、產(chǎn)品合格證明文件等。2.銷售臺(tái)帳記錄預(yù)包裝食品的銷售日期、名稱、規(guī)格、數(shù)量、購(gòu)貨者名稱及聯(lián)系方式等信息。詳細(xì)記錄銷售食品的去向，如批發(fā)給其他經(jīng)銷商、零售給消費(fèi)者等情況。3.庫(kù)存臺(tái)帳記錄預(yù)包裝食品的入庫(kù)日期、名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期/批號(hào)、保質(zhì)期等信息。實(shí)時(shí)更新庫(kù)存數(shù)量，準(zhǔn)確反映庫(kù)存食品的增減變動(dòng)情況，包括銷售出庫(kù)、退貨入庫(kù)、損耗等情況。（二）記錄方式1.臺(tái)帳記錄應(yīng)采用紙質(zhì)記錄或電子記錄的方式，確保記錄清晰、完整、可追溯。2.紙質(zhì)記錄應(yīng)使用鋼筆、中性筆等不易褪色的書寫工具填寫，不得隨意涂改、擦除。如有錯(cuò)誤需要更正，應(yīng)在原記錄上劃雙線更正，并由經(jīng)手人簽字確認(rèn)。3.電子記錄應(yīng)采用安全可靠的電子表格或數(shù)據(jù)庫(kù)軟件進(jìn)行記錄，設(shè)置必要的權(quán)限管理，防止數(shù)據(jù)被篡改或丟失。電子記錄應(yīng)定期備份，并保存至少[X]年。（三）記錄時(shí)間1.采購(gòu)臺(tái)帳應(yīng)在食品入庫(kù)前完成記錄，確保記錄信息與實(shí)際采購(gòu)情況一致。2.銷售臺(tái)帳應(yīng)在食品銷售后即時(shí)記錄，不得拖延。3.庫(kù)存臺(tái)帳應(yīng)根據(jù)庫(kù)存變動(dòng)情況及時(shí)更新，確保庫(kù)存信息的準(zhǔn)確性和及時(shí)性。三、采購(gòu)環(huán)節(jié)臺(tái)帳管理（一）供應(yīng)商選擇與評(píng)估1.建立合格供應(yīng)商名錄，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)能力、質(zhì)量管理等方面進(jìn)行全面評(píng)估。評(píng)估內(nèi)容包括但不限于：營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證文件、生產(chǎn)工藝及設(shè)備情況、以往合作的信譽(yù)記錄等。2.定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行復(fù)查和更新，對(duì)于不符合要求的供應(yīng)商及時(shí)淘汰，并記錄淘汰原因。（二）采購(gòu)合同簽訂1.與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格、交貨日期、驗(yàn)收方式、售后服務(wù)等條款。2.在采購(gòu)合同中明確約定食品的索證索票要求，確保供應(yīng)商能夠提供符合法律法規(guī)要求的證明文件。（三）采購(gòu)臺(tái)帳記錄與管理1.采購(gòu)人員應(yīng)按照臺(tái)帳記錄的基本要求，詳細(xì)記錄每一筆采購(gòu)業(yè)務(wù)的相關(guān)信息。采購(gòu)臺(tái)帳應(yīng)按照食品類別、供應(yīng)商等進(jìn)行分類整理，便于查詢和統(tǒng)計(jì)。2.定期對(duì)采購(gòu)臺(tái)帳進(jìn)行核對(duì)和盤點(diǎn)，確保采購(gòu)記錄與實(shí)際入庫(kù)情況相符。如發(fā)現(xiàn)差異，應(yīng)及時(shí)查明原因并進(jìn)行調(diào)整。3.采購(gòu)臺(tái)帳應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后[X]年；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于[X]年。四、銷售環(huán)節(jié)臺(tái)帳管理（一）銷售記錄與開具憑證1.銷售人員應(yīng)在銷售食品時(shí)，按照臺(tái)帳記錄要求及時(shí)記錄銷售信息，并向購(gòu)貨者開具銷售憑證。銷售憑證應(yīng)包含食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格、銷售日期等內(nèi)容，并加蓋本公司/組織印章。2.銷售憑證應(yīng)妥善保存，保存期限與采購(gòu)臺(tái)帳相同。（二）銷售臺(tái)帳核對(duì)與統(tǒng)計(jì)分析1.定期對(duì)銷售臺(tái)帳進(jìn)行核對(duì)，確保銷售記錄與實(shí)際銷售情況一致。核對(duì)內(nèi)容包括銷售數(shù)量、金額、購(gòu)貨者信息等。2.對(duì)銷售臺(tái)帳進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，了解不同時(shí)間段、不同食品品種的銷售情況，為市場(chǎng)預(yù)測(cè)、庫(kù)存管理等提供數(shù)據(jù)支持。（三）銷售退貨管理1.建立銷售退貨臺(tái)帳，記錄退貨食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、退貨日期、退貨原因等信息。2.對(duì)退貨食品進(jìn)行妥善處理，如經(jīng)檢驗(yàn)合格可重新入庫(kù)銷售，不合格的應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行銷毀或處理，并記錄處理情況。五、庫(kù)存環(huán)節(jié)臺(tái)帳管理（一）庫(kù)存食品入庫(kù)管理1.食品入庫(kù)時(shí)，倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)依據(jù)采購(gòu)臺(tái)帳和送貨憑證，對(duì)入庫(kù)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期/批號(hào)、保質(zhì)期等進(jìn)行仔細(xì)核對(duì)，確保入庫(kù)食品與采購(gòu)記錄一致。2.對(duì)入庫(kù)食品進(jìn)行分類存放，按照食品的特性、保質(zhì)期等因素合理安排儲(chǔ)存位置，確保庫(kù)存食品質(zhì)量安全。（二）庫(kù)存食品盤點(diǎn)與清查1.定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行盤點(diǎn)，盤點(diǎn)周期不得超過[X]月。盤點(diǎn)內(nèi)容包括食品的實(shí)際數(shù)量、質(zhì)量狀況、存放位置等。2.編制庫(kù)存盤點(diǎn)表，詳細(xì)記錄盤點(diǎn)結(jié)果。如發(fā)現(xiàn)帳實(shí)不符，應(yīng)及時(shí)查明原因，進(jìn)行調(diào)整，并記錄差異情況及處理結(jié)果。3.對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行清查，檢查食品的保質(zhì)期情況，對(duì)臨近保質(zhì)期的食品進(jìn)行標(biāo)識(shí)和預(yù)警，采取相應(yīng)的促銷或退貨等措施，防止過期食品流入市場(chǎng)。（三）庫(kù)存食品出庫(kù)管理1.食品出庫(kù)時(shí)，倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)依據(jù)銷售臺(tái)帳或其他出庫(kù)憑證，對(duì)出庫(kù)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量等進(jìn)行核對(duì)，確保出庫(kù)食品與銷售記錄一致。2.在食品出庫(kù)后，及時(shí)更新庫(kù)存臺(tái)帳，記錄庫(kù)存數(shù)量的減少情況。六、人員培訓(xùn)與監(jiān)督（一）人員培訓(xùn)1.定期組織涉及預(yù)包裝食品臺(tái)帳管理的人員進(jìn)行培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括相關(guān)法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、臺(tái)帳記錄要求、食品安全知識(shí)等。2.培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)講解、案例分析等多種形式，確保培訓(xùn)效果。培訓(xùn)后應(yīng)進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗。（二）內(nèi)部監(jiān)督1.建立內(nèi)部監(jiān)督機(jī)制，定期對(duì)預(yù)包裝食品臺(tái)帳制度的執(zhí)行情況進(jìn)行檢查。檢查內(nèi)容包括臺(tái)帳記錄的完整性、準(zhǔn)確性、及時(shí)性，索證索票情況，庫(kù)存管理情況等。2.對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)下達(dá)整改通知，要求責(zé)任部門或人員限期整改，并跟蹤整改情況，確保問題得到徹底解決。（三）外部監(jiān)督配合積極配合食品安全監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查工作，如實(shí)提供預(yù)包裝食品臺(tái)帳等相關(guān)資料，接受監(jiān)管部門的指導(dǎo)和監(jiān)督。對(duì)監(jiān)管部門提出的問題和整改要求，應(yīng)認(rèn)真落實(shí)，及時(shí)反饋整改情況。七、附則（一）解釋權(quán)本制度規(guī)范由本公司/組織[具體部門]負(fù)責(zé)解釋。（二）修訂與廢止1.本制度規(guī)范應(yīng)根據(jù)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的變化、公司/