PAGE白酒小作坊上墻制度規(guī)范一、總則1.目的為加強白酒小作坊管理，規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營行為，確保白酒質(zhì)量安全，保障消費者身體健康，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準，制定本制度規(guī)范。2.適用范圍本制度適用于本白酒小作坊內(nèi)的所有生產(chǎn)經(jīng)營活動及相關(guān)人員。3.基本原則白酒小作坊應(yīng)遵循合法、誠信、安全、衛(wèi)生的原則，嚴格遵守國家法律法規(guī)和行業(yè)標準，保證產(chǎn)品質(zhì)量，維護消費者權(quán)益。二、人員管理規(guī)范1.人員健康要求所有從事白酒生產(chǎn)經(jīng)營活動的人員必須持有有效的健康證明，每年進行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.人員培訓要求定期組織員工參加食品安全知識培訓，培訓內(nèi)容包括法律法規(guī)、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量控制、衛(wèi)生要求等，培訓時間每年不少于[X]小時。新員工上崗前必須進行崗前培訓，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于[X]年。3.人員操作規(guī)范員工進入生產(chǎn)車間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。不得穿戴工作服、工作帽進入非生產(chǎn)區(qū)域。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)嚴格遵守操作規(guī)程，不得隨意更改工藝參數(shù)。嚴禁在車間內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰，不得將與生產(chǎn)無關(guān)的個人物品帶入車間。三、生產(chǎn)場所與設(shè)施規(guī)范1.生產(chǎn)場所要求白酒小作坊應(yīng)選址在地勢干燥、通風良好、給排水通暢的地方，周圍環(huán)境應(yīng)清潔衛(wèi)生，無污染源。生產(chǎn)車間應(yīng)與生活區(qū)分開，保持適當距離，防止交叉污染。車間內(nèi)地面應(yīng)平整、防滑，并易于清潔和消毒。車間墻壁應(yīng)使用無毒無害、防霉、不易脫落的材料建造，高度應(yīng)不低于[X]米，墻壁與地面、天花板的交界處應(yīng)呈弧形，便于清潔。車間天花板應(yīng)選用無毒、無味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫的材料建造，表面應(yīng)平整，無裂縫和孔洞。2.生產(chǎn)設(shè)施要求應(yīng)具備與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備，如發(fā)酵設(shè)備、蒸餾設(shè)備、儲存設(shè)備等，設(shè)備應(yīng)定期維護保養(yǎng)，確保正常運行。生產(chǎn)用水應(yīng)符合國家生活飲用水衛(wèi)生標準，水源應(yīng)充足、穩(wěn)定。生產(chǎn)用水管道應(yīng)采用無毒、耐腐蝕的材料，不得與非飲用水管道相連。應(yīng)配備必要的通風、照明、防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設(shè)施，確保車間內(nèi)空氣清新、光線充足、環(huán)境整潔。應(yīng)設(shè)置專門的原料庫、成品庫，倉庫應(yīng)通風良好、干燥、清潔，并有防蟲、防鼠、防潮等措施。原料和成品應(yīng)分類存放，并有明顯標識。四、生產(chǎn)過程規(guī)范1.原料采購與驗收原料采購應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確質(zhì)量標準、驗收方法、付款方式等條款。原料到貨后，應(yīng)按照合同要求進行驗收，檢查原料的感官性狀、包裝標識、質(zhì)量證明文件等，符合要求后方可入庫。對驗收不合格的原料，應(yīng)及時與供應(yīng)商協(xié)商處理，不得投入生產(chǎn)。2.生產(chǎn)工藝控制應(yīng)按照傳統(tǒng)工藝或經(jīng)食品安全監(jiān)管部門備案的工藝進行生產(chǎn)，不得擅自改變工藝參數(shù)。發(fā)酵過程應(yīng)控制好溫度、濕度、時間等條件，確保發(fā)酵充分、穩(wěn)定。蒸餾過程應(yīng)控制好火候、時間等，保證蒸餾出的白酒質(zhì)量符合標準。在生產(chǎn)過程中，應(yīng)做好各項記錄，包括原料投入量、生產(chǎn)時間、工藝參數(shù)、檢驗記錄等，記錄應(yīng)真實、準確、完整，保存期限不少于[X]年。3.質(zhì)量檢驗與控制應(yīng)建立質(zhì)量檢驗制度，并配備必要的檢驗設(shè)備和人員。對生產(chǎn)過程中的半成品和成品進行定期檢驗，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合國家相關(guān)標準。檢驗項目應(yīng)包括感官指標、理化指標、衛(wèi)生指標等。檢驗方法應(yīng)按照國家標準或行業(yè)標準進行。對檢驗不合格的產(chǎn)品，應(yīng)及時進行返工或銷毀處理，不得流入市場。4.環(huán)境衛(wèi)生要求生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天生產(chǎn)結(jié)束后應(yīng)及時清理設(shè)備、地面、墻壁等，定期進行全面消毒。生產(chǎn)車間內(nèi)不得存放與生產(chǎn)無關(guān)的雜物，廢棄物應(yīng)及時清理，存放于密閉容器中，并定期運至指定地點處理。生產(chǎn)車間的門窗應(yīng)保持關(guān)閉，防止蚊蟲、鼠類等進入車間。通風口應(yīng)安裝防蟲網(wǎng)，防止昆蟲進入車間。五、包裝、儲存與運輸規(guī)范1.包裝要求白酒包裝材料應(yīng)符合食品安全標準，無毒、無害、無污染。包裝材料應(yīng)具有良好的密封性、防潮性和耐腐蝕性。包裝標識應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定，標明產(chǎn)品名稱、原料、酒精度、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者或經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。2.儲存要求成品白酒應(yīng)儲存在干燥、通風、陰涼的倉庫內(nèi)，溫度應(yīng)控制在[X]℃以下，相對濕度應(yīng)控制在[X]%以下。儲存白酒的倉庫應(yīng)設(shè)置明顯的分區(qū)標識，不同品種、不同批次的白酒應(yīng)分開存放，并有防漏、防火、防盜等措施。應(yīng)定期對庫存白酒進行檢查，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、損壞等情況的，應(yīng)及時處理。3.運輸要求白酒運輸應(yīng)使用專用的運輸工具，運輸工具應(yīng)清潔、衛(wèi)生、無異味，具有良好的密封性，防止白酒泄漏和污染。運輸過程中應(yīng)避免陽光直射、雨淋、顛簸等，確保白酒質(zhì)量不受影響。運輸工具應(yīng)定期進行清潔消毒，保持衛(wèi)生狀況良好。六、食品安全自查制度1.自查計劃制定應(yīng)制定食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、頻率、人員等。自查計劃應(yīng)每年制定一次，并報當?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門備案。2.自查實施按照自查計劃組織開展自查工作，自查人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識和技能，并做好自查記錄。自查內(nèi)容應(yīng)包括人員管理、生產(chǎn)場所與設(shè)施、生產(chǎn)過程、包裝儲存運輸、食品安全管理制度執(zhí)行情況等方面。3.自查結(jié)果處理對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時分析原因，制定整改措施，明確整改責任人，限期整改。整改完成后，應(yīng)對整改情況進行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。自查記錄和整改記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于[X]年。七、食品召回制度1.召回情形發(fā)現(xiàn)白酒存在食品安全問題，可能對人體健康造成危害的，應(yīng)立即啟動食品召回程序。接到消費者關(guān)于白酒質(zhì)量安全問題的投訴、舉報，經(jīng)調(diào)查核實后，認為需要召回的，應(yīng)及時召回。2.召回程序成立食品召回小組，負責組織實施召回工作。召回小組應(yīng)包括生產(chǎn)、銷售、質(zhì)量控制等部門的人員。對需要召回的白酒進行評估，確定召回的范圍、方式、時間等，并向當?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門報告。通過媒體、網(wǎng)絡(luò)、公告等方式發(fā)布召回公告，通知消費者停止食用該批次白酒，并告知消費者召回的原因、方式、時間等信息。對召回的白酒進行妥善處理，可采取銷毀、返工等方式，確保食品安全。3.召回記錄應(yīng)做好食品召回記錄，包括召回的原因、范圍、方式、時間、數(shù)量、處理情況等，記錄應(yīng)真實、準確、完整，保存期限不少于[X]年。八、食品安全事故處置制度1.事故報告發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，并在[X]小時內(nèi)向當?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門報告。報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點、涉及的產(chǎn)品、中毒人數(shù)、癥狀等情況。2.應(yīng)急處置措施立即組織救治中毒人員，積極配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理。封存可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，待查明原因后再做處理。對事故現(xiàn)場進行清理消毒，防止事故