PAGE超市食品小作坊制度規(guī)范一、總則（一）目的為加強(qiáng)超市食品小作坊的管理，規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為，保障食品安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本超市實(shí)際情況，制定本制度規(guī)范。（二）適用范圍本制度適用于在本超市內(nèi)從事食品生產(chǎn)加工的小作坊及其從業(yè)人員。（三）基本原則超市食品小作坊應(yīng)遵循合法、誠(chéng)信、安全、衛(wèi)生的原則，嚴(yán)格遵守國(guó)家法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，確保所生產(chǎn)的食品符合質(zhì)量安全要求，保障消費(fèi)者的身體健康和生命安全。二、食品小作坊設(shè)立與備案（一）設(shè)立條件1.具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品經(jīng)營(yíng)和貯存場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。2.具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的經(jīng)營(yíng)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。3.有專職或者兼職的食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。4.具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。5.法律、法規(guī)規(guī)定的其他條件。（二）備案程序1.食品小作坊應(yīng)當(dāng)在開業(yè)前向所在地縣級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門提交備案材料，包括：食品小作坊備案申請(qǐng)表；營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件；食品生產(chǎn)加工場(chǎng)所及其周圍環(huán)境平面圖、各功能區(qū)間布局平面圖、工藝設(shè)備布局圖和食品生產(chǎn)工藝流程圖；食品生產(chǎn)主要設(shè)備、設(shè)施清單；進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、生產(chǎn)過(guò)程控制、出廠檢驗(yàn)記錄、食品安全自查、從業(yè)人員健康管理、不安全食品召回、食品安全事故處置等保證食品安全的規(guī)章制度；申請(qǐng)人委托他人辦理食品小作坊備案的，應(yīng)當(dāng)提交授權(quán)委托書以及委托代理人的身份證明文件。2.市場(chǎng)監(jiān)督管理部門對(duì)備案材料進(jìn)行審查，符合要求的予以備案，并發(fā)放食品小作坊備案證明。備案證明應(yīng)當(dāng)載明食品小作坊的名稱、地址、負(fù)責(zé)人、食品類別、有效期等內(nèi)容。三、食品小作坊從業(yè)人員管理（一）健康管理1.食品小作坊從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。2.患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.食品小作坊應(yīng)當(dāng)建立從業(yè)人員健康檔案，記錄從業(yè)人員的健康狀況和培訓(xùn)情況等信息。（二）培訓(xùn)管理1.食品小作坊應(yīng)當(dāng)定期組織從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品生產(chǎn)加工操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處置等知識(shí)。2.培訓(xùn)應(yīng)當(dāng)有記錄，記錄內(nèi)容包括培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員等信息。3.從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)掌握必要的食品安全知識(shí)，具備良好的衛(wèi)生習(xí)慣，保持個(gè)人衛(wèi)生。四、食品原料采購(gòu)與進(jìn)貨查驗(yàn)（一）采購(gòu)要求1.食品小作坊應(yīng)當(dāng)從具有合法資質(zhì)的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，并索取、留存供貨者的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件等。2.禁止采購(gòu)和使用下列食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品：用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品；腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品；未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品；被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品；超過(guò)保質(zhì)期的食品；無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品；國(guó)家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品；其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。（二）進(jìn)貨查驗(yàn)1.食品小作坊應(yīng)當(dāng)建立食品原料進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。2.食品小作坊應(yīng)當(dāng)對(duì)采購(gòu)的食品原料進(jìn)行驗(yàn)收，查驗(yàn)食品原料的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、檢驗(yàn)檢疫證明等，確保所采購(gòu)的食品原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.食品小作坊應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)采購(gòu)的食品添加劑進(jìn)行使用，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。五、食品生產(chǎn)過(guò)程控制（一）生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生要求1.食品小作坊應(yīng)當(dāng)保持生產(chǎn)場(chǎng)所環(huán)境整潔，定期進(jìn)行清掃、消毒，防止灰塵、污垢、垃圾等污染食品。2.食品生產(chǎn)加工場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)保持通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品變質(zhì)、霉變、生蟲。3.食品生產(chǎn)加工場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)設(shè)置與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)的更衣、盥洗、消毒、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠防蟲、洗滌以及處理廢水存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施，并保持正常運(yùn)行。（二）生產(chǎn)設(shè)備與工具要求1.食品小作坊應(yīng)當(dāng)配備與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備和工具，并定期進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)和清潔，確保設(shè)備和工具正常運(yùn)行，符合食品安全要求。2.食品生產(chǎn)加工設(shè)備和工具應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得使用國(guó)家明令淘汰、禁止使用的設(shè)備和工具。3.食品生產(chǎn)加工設(shè)備和工具應(yīng)當(dāng)有明顯的標(biāo)識(shí)，標(biāo)明用途和使用方法，防止交叉污染。（三）生產(chǎn)工藝要求1.食品小作坊應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和食品生產(chǎn)工藝要求組織生產(chǎn)，確保食品質(zhì)量安全。2.食品小作坊應(yīng)當(dāng)建立生產(chǎn)過(guò)程控制記錄制度，如實(shí)記錄食品生產(chǎn)的工藝流程、關(guān)鍵控制點(diǎn)、操作參數(shù)、生產(chǎn)時(shí)間、生產(chǎn)人員等信息，確保生產(chǎn)過(guò)程可追溯。3.食品小作坊應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守食品生產(chǎn)加工操作規(guī)范，防止食品受到污染，保證食品安全。六、食品添加劑使用管理（一）使用要求1.食品小作坊應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍、用量使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。2.食品小作坊應(yīng)當(dāng)建立食品添加劑進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。3.食品小作坊應(yīng)當(dāng)將食品添加劑存放于專用櫥柜等設(shè)施中，標(biāo)示“食品添加劑”字樣，并專人專柜保管。（二）標(biāo)識(shí)要求1.食品小作坊使用食品添加劑的，應(yīng)當(dāng)在食品標(biāo)簽上如實(shí)標(biāo)明所使用的食品添加劑的品種、使用范圍、用量，并在醒目位置標(biāo)明“食品添加劑”字樣。2.食品小作坊生產(chǎn)的食品不得含有法律、法規(guī)禁止使用的食品添加劑和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。七、食品包裝、貯存與運(yùn)輸（一）包裝要求1.食品小作坊應(yīng)當(dāng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品包裝材料、容器、工具等，不得使用回收食品包裝材料或者超過(guò)保質(zhì)期的食品包裝材料。2.食品包裝應(yīng)當(dāng)標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)加工小作坊的名稱、地址、聯(lián)系方式以及食品生產(chǎn)許可證編號(hào)等內(nèi)容。3.食品包裝應(yīng)當(dāng)清晰、醒目、持久，易于辨認(rèn)和識(shí)讀。（二）貯存要求1.食品小作坊應(yīng)當(dāng)按照食品的種類、特性、生產(chǎn)日期等分類存放食品，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存。2.食品貯存場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品變質(zhì)、霉變、生蟲。3.食品小作坊應(yīng)當(dāng)建立食品貯存管理制度，定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期的食品。（三）運(yùn)輸要求1.食品小作坊應(yīng)當(dāng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的運(yùn)輸工具運(yùn)輸食品，運(yùn)輸工具應(yīng)當(dāng)保持清潔、衛(wèi)生，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。2.食品運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)當(dāng)采取必要的防護(hù)措施，防止食品受到污染、損壞。3.食品小作坊應(yīng)當(dāng)建立食品運(yùn)輸管理制度，確保食品運(yùn)輸過(guò)程中的食品安全。八、食品檢驗(yàn)與留樣（一）檢驗(yàn)要求1.食品小作坊應(yīng)當(dāng)對(duì)生產(chǎn)的食品進(jìn)行定期檢驗(yàn)，檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求。2.食品小作坊可以自行檢驗(yàn)，也可以委托具有資質(zhì)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。3.食品小作坊應(yīng)當(dāng)建立食品檢驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品檢驗(yàn)的項(xiàng)目、方法、結(jié)果、檢驗(yàn)日期等信息，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。（二）留樣要求1.食品小作坊應(yīng)當(dāng)對(duì)生產(chǎn)的食品進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于100克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。2.留樣食品應(yīng)當(dāng)存放在專用的留樣容器中，標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、留樣時(shí)間等信息，并在冷藏條件下保存。3.食品小作坊應(yīng)當(dāng)建立食品留樣管理制度，定期檢查留樣食品的保存情況，確保留樣食品的質(zhì)量安全。九、食品安全自查與整改（一）自查要求1.食品小作坊應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。2.食品安全自查應(yīng)當(dāng)包括食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)境、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程、食品質(zhì)量安全、從業(yè)人員健康管理等方面的內(nèi)容。3.食品小作坊應(yīng)當(dāng)制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的內(nèi)容、方法、頻率、人員等，并按照計(jì)劃組織實(shí)施。（二）整改要求1.食品小作坊在食品安全自查中發(fā)現(xiàn)問題的，應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施，確保食品安全。2.食品小作坊應(yīng)當(dāng)對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保整改措施得到有效落實(shí)。3.食品小作坊應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查及整改記錄制度，如實(shí)記錄食品安全自查的情況、發(fā)現(xiàn)的問題、整改措施及整改結(jié)果等信息，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于二年。十、食品安全事故處置（一）報(bào)告制度1.食品小作坊發(fā)生食品安全事故的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并在2小時(shí)內(nèi)向所在地縣級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告；涉及人員死亡的，應(yīng)當(dāng)立即向所在地縣級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告，并同時(shí)報(bào)告所在地縣級(jí)人民政府。2.食品小作坊應(yīng)當(dāng)配合有關(guān)部門進(jìn)行食品安全事故調(diào)查處理，如實(shí)提供有關(guān)情況和資料，不得隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)食品安全事故。（二）處置措施1.食品小作坊發(fā)生食品安全事故的，應(yīng)當(dāng)立即采取封存、召回等措施，防止事故擴(kuò)大。2.食品小作坊應(yīng)