PAGE配餐室消毒制度規(guī)范要求一、總則1.目的為確保配餐室食品加工環(huán)境的衛(wèi)生安全，預防食源性疾病的發(fā)生，保障員工及相關(guān)人員的身體健康，特制定本消毒制度規(guī)范要求。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有配餐室的消毒管理工作。3.基本原則嚴格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)及食品行業(yè)衛(wèi)生標準，堅持預防為主、科學消毒、全面覆蓋、責任到人的原則，確保消毒工作的有效性和規(guī)范性。二、消毒管理職責1.配餐室管理部門負責配餐室消毒制度的制定、修訂和監(jiān)督執(zhí)行，定期組織對配餐室消毒工作的檢查和評估。2.配餐室工作人員嚴格按照本制度要求，負責配餐室內(nèi)各類設(shè)施設(shè)備、餐具、廚具等的日常清潔和消毒工作，確保消毒工作落實到位。3.衛(wèi)生管理監(jiān)督人員定期對配餐室消毒工作進行檢查，對不符合消毒要求的情況及時提出整改意見，并跟蹤整改落實情況。三、消毒設(shè)施與用品1.消毒設(shè)備配備足夠數(shù)量的消毒柜，用于餐具、廚具等的高溫消毒。消毒柜應定期檢查維護，確保正常運行。安裝紫外線消毒燈，用于配餐室空氣和物體表面的消毒。紫外線消毒燈應按照規(guī)定的距離和時間進行設(shè)置，定期更換燈管。配備熱水消毒設(shè)備，用于不耐高溫餐具的消毒。熱水消毒的溫度和時間應符合相關(guān)標準要求。2.清潔用品配備專用的清潔工具，如拖把、抹布、掃帚等，且區(qū)分用于不同區(qū)域的清潔，避免交叉污染。使用符合食品安全標準的清潔劑、消毒劑，嚴禁使用過期、變質(zhì)或不符合要求的產(chǎn)品。四、配餐室環(huán)境消毒1.地面消毒每天工作結(jié)束后，用清潔劑清潔地面，去除油污和雜物。然后用含有效氯濃度為[X]mg/L的消毒劑溶液拖地，作用[X]分鐘后，用清水沖洗干凈。2.墻面消毒定期對墻面進行清潔，去除污漬。每月至少進行一次墻面消毒，使用含有效氯濃度為[X]mg/L的消毒劑溶液擦拭墻面，作用[X]分鐘后，用清水擦拭干凈。3.天花板消毒每季度對天花板進行清潔，檢查是否有蜘蛛網(wǎng)等。必要時，使用含有效氯濃度為[X]mg/L的消毒劑溶液噴霧消毒，作用[X]分鐘后，通風換氣。4.空氣消毒每天在配餐室無人時，開啟紫外線消毒燈進行空氣消毒，消毒時間不少于[X]分鐘?？筛鶕?jù)實際情況，定期使用空氣消毒機進行空氣消毒，確?？諝赓|(zhì)量符合衛(wèi)生標準。五、餐具、廚具消毒1.清洗餐具、廚具使用后應及時清洗，去除食物殘渣和油污。采用專用的餐具清洗設(shè)備或在專用的清洗池內(nèi)進行清洗，使用清潔劑和流動水沖洗干凈。2.消毒首選物理消毒方法，如高溫消毒。將洗凈的餐具、廚具放入消毒柜中，按照消毒柜的操作規(guī)程設(shè)置溫度和時間進行消毒，一般溫度應達到[X]℃，時間不少于[X]分鐘。對于不耐高溫的餐具、廚具，可采用化學消毒方法。使用含有效氯濃度為[X]mg/L的消毒劑溶液浸泡消毒，作用[X]分鐘后，用清水沖洗干凈。3.存放消毒后的餐具、廚具應存放在專用的保潔柜內(nèi)，保潔柜應定期清潔消毒。保潔柜內(nèi)不得存放其他雜物，保持餐具、廚具的清潔衛(wèi)生。六、食品加工設(shè)備消毒1.爐灶、蒸箱等加熱設(shè)備每天使用后，待設(shè)備冷卻后，用濕布擦拭表面，去除油污。定期使用含有效氯濃度為[X]mg/L的消毒劑溶液擦拭設(shè)備內(nèi)部和表面，作用[X]分鐘后，用清水擦拭干凈。2.冷藏、冷凍設(shè)備定期對冷藏、冷凍設(shè)備進行清潔，去除冰霜和雜物。每月至少進行一次消毒處理，使用含有效氯濃度為[X]mg/L的消毒劑溶液擦拭設(shè)備內(nèi)部和表面，作用[X]分鐘后，用清水擦拭干凈。3.攪拌機、榨汁機等加工設(shè)備每次使用后，及時清洗設(shè)備的可拆卸部件，去除殘留的食物。將可拆卸部件放入含有效氯濃度為[X]mg/L的消毒劑溶液中浸泡消毒，作用[X]分鐘后，用清水沖洗干凈，晾干后組裝。七、人員衛(wèi)生及消毒1.個人衛(wèi)生要求配餐室工作人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服。工作前應洗手消毒，操作過程中應佩戴口罩、帽子和手套。2.手部消毒洗手應采用流動水和肥皂或洗手液，按照七步洗手法認真清洗雙手，時間不少于[X]秒。必要時，可使用含酒精濃度為[X]%的免洗洗手液進行手部消毒。3.工作服消毒工作服應定期清洗更換，保持清潔?？刹捎酶邷叵净蚧瘜W消毒方法對工作服進行消毒，消毒方法參照本制度相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。八、消毒記錄與檔案管理1.消毒記錄配餐室工作人員應認真填寫消毒記錄，記錄內(nèi)容包括消毒日期、消毒部位、消毒方法、消毒劑名稱及濃度、消毒人員等。消毒記錄應妥善保存，保存期限不少于[X]年。2.檔案管理建立配餐室消毒檔案，將消毒制度、消毒記錄、消毒設(shè)備維護記錄、消毒劑采購及使用記錄等相關(guān)資料歸檔保存。檔案管理人員應定期對檔案進行整理和更新，確保檔案資料的完整性和準確性。九、監(jiān)督檢查與考核1.定期檢查配餐室管理部門應定期組織對配餐室消毒工作進行檢查，檢查內(nèi)容包括消毒設(shè)施設(shè)備的運行情況、消毒記錄的填寫情況、消毒效果等。衛(wèi)生管理監(jiān)督人員應加強日常監(jiān)督檢查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正消毒工作中存在的問題。2.考核機制建立消毒工作考核機制，對配餐室工作人員的消毒工作進行考核評價?？己私Y(jié)果與績效掛鉤，對消毒工作落實不到位的人員進行批評教育或相應的處罰。十、培訓與宣傳1.培訓計劃制定配餐室消毒工作培訓計劃，定期組織工作人員參加消毒知識和技能培訓。培訓內(nèi)容包括消毒法律法規(guī)、消毒標準規(guī)范、消毒方法及操作流程等。2.宣傳教育通過內(nèi)部宣傳欄、培訓會議等形式，向員工宣傳配餐室消毒工作的重要性，提高員工的衛(wèi)生意