PAGE學(xué)校食堂員工規(guī)范制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)學(xué)校食堂管理，規(guī)范食堂員工行為，確保食堂服務(wù)質(zhì)量，保障師生飲食安全與健康，特制定本規(guī)范制度。2.適用范圍本制度適用于學(xué)校食堂全體工作人員。3.基本原則遵守國家法律法規(guī)和食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校的各項(xiàng)規(guī)章制度。以師生為中心，提供優(yōu)質(zhì)、安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)的餐飲服務(wù)。注重團(tuán)隊(duì)協(xié)作，共同營造良好的食堂工作環(huán)境。二、員工行為規(guī)范1.職業(yè)道德熱愛本職工作，敬業(yè)愛崗，具有強(qiáng)烈的責(zé)任心和服務(wù)意識(shí)。誠實(shí)守信，廉潔奉公，不得利用工作之便謀取私利。尊重師生，文明禮貌，耐心解答師生的疑問和需求。2.工作紀(jì)律按時(shí)上下班，不得遲到、早退、曠工。如有特殊情況需要請(qǐng)假，應(yīng)提前按照學(xué)校規(guī)定辦理請(qǐng)假手續(xù)。工作時(shí)間內(nèi)不得擅自離崗、串崗、聊天、玩手機(jī)等做與工作無關(guān)的事情。遵守食堂的各項(xiàng)操作規(guī)程和工作流程，不得違規(guī)操作。3.個(gè)人衛(wèi)生保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換工作服。工作前應(yīng)洗手消毒，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩。不得在食堂內(nèi)吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾。三、食品安全規(guī)范1.食品采購嚴(yán)格遵守食品采購索證索票制度，確保所采購的食品及原料來源合法、質(zhì)量合格。選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。采購的食品及原料應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無異味，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)采購的食品及原料進(jìn)行驗(yàn)收，檢查其質(zhì)量、數(shù)量、包裝等是否符合要求，做好驗(yàn)收記錄。2.食品儲(chǔ)存設(shè)立專門的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫，保持倉庫清潔、通風(fēng)、干燥，溫度、濕度符合食品儲(chǔ)存要求。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品積壓過期。儲(chǔ)存的食品應(yīng)做好標(biāo)識(shí)，標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。定期對(duì)倉庫進(jìn)行清理和盤點(diǎn)，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。3.食品加工制作嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，生熟分開，避免交叉污染。食品加工過程中應(yīng)煮熟煮透，確保食品中心溫度達(dá)到食品安全要求。不得使用變質(zhì)、過期、不潔的食品及原料進(jìn)行加工制作。加工制作過程中應(yīng)保持操作間清潔衛(wèi)生，及時(shí)清理廢棄物。4.食品留樣每餐供應(yīng)的每種食品都應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，溫度保持在0℃8℃。做好食品留樣記錄，包括食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。四、食堂環(huán)境衛(wèi)生規(guī)范1.食堂環(huán)境清潔每天對(duì)食堂進(jìn)行全面清潔，包括餐廳、廚房、操作間、倉庫、餐具消毒間等區(qū)域。地面、桌面、門窗、墻壁等應(yīng)保持干凈整潔，無污漬、無灰塵。定期對(duì)食堂進(jìn)行大掃除，清除衛(wèi)生死角。2.餐具消毒餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，消毒方法應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。設(shè)立專門的餐具消毒間，配備消毒設(shè)備，如消毒柜、洗碗機(jī)等。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔柜內(nèi)，防止再次污染。3.垃圾處理食堂應(yīng)設(shè)置垃圾桶，分類收集垃圾，做到日產(chǎn)日清。垃圾應(yīng)及時(shí)運(yùn)出食堂，保持食堂環(huán)境整潔。定期對(duì)垃圾桶進(jìn)行清洗消毒，防止異味和滋生蚊蟲。五、服務(wù)規(guī)范1.窗口服務(wù)窗口工作人員應(yīng)提前做好準(zhǔn)備工作，整理好臺(tái)面，擺放好餐具和食品。熱情接待師生，主動(dòng)詢問師生需求，耐心解答疑問。打菜時(shí)應(yīng)分量適中，動(dòng)作迅速，確保師生用餐快捷。保持窗口整潔，及時(shí)清理臺(tái)面垃圾。2.餐廳服務(wù)餐廳工作人員應(yīng)及時(shí)清理餐桌，保持餐廳環(huán)境整潔。關(guān)注師生用餐情況，及時(shí)為師生提供所需服務(wù)，如添加茶水、收拾餐具等。維護(hù)餐廳秩序，引導(dǎo)師生文明用餐，避免浪費(fèi)。3.投訴處理設(shè)立投訴渠道，如投訴電話或者意見箱，及時(shí)受理師生的投訴和建議。對(duì)師生的投訴應(yīng)認(rèn)真對(duì)待，及時(shí)調(diào)查處理，并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)給予答復(fù)。針對(duì)投訴問題，應(yīng)采取有效措施進(jìn)行整改，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。六、培訓(xùn)與考核1.培訓(xùn)計(jì)劃制定年度培訓(xùn)計(jì)劃，包括食品安全知識(shí)、操作技能、服務(wù)規(guī)范等方面的培訓(xùn)內(nèi)容。定期組織員工參加培訓(xùn)，培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、案例分析等多種形式。鼓勵(lì)員工自主學(xué)習(xí)，提高自身業(yè)務(wù)水平。2.培訓(xùn)內(nèi)容食品安全法律法規(guī)和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，如《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等。食品采購、儲(chǔ)存、加工制作、留樣等環(huán)節(jié)的操作技能和要求。食堂環(huán)境衛(wèi)生管理知識(shí)，如清潔消毒方法、垃圾處理要求等。服務(wù)規(guī)范和溝通技巧，提高員工的服務(wù)意識(shí)和服務(wù)質(zhì)量。3.考核制度建立員工考核制度，定期對(duì)員工的工作表現(xiàn)進(jìn)行考核?？己藘?nèi)容包括工作紀(jì)律、食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量等方面。根據(jù)考核結(jié)果，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的員工進(jìn)行表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)不符合要求的員工進(jìn)行批評(píng)教育、警告直至辭退。七安全管理規(guī)范1.消防安全食堂應(yīng)配備必要的消防設(shè)施和器材，如滅火器、消火栓等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其完好有效。工作人員應(yīng)熟悉消防設(shè)施的使用方法，掌握基本的消防安全知識(shí)。嚴(yán)禁在食堂內(nèi)私拉亂接電線，嚴(yán)禁使用大功率電器設(shè)備，避免發(fā)生火災(zāi)事故。2.用氣安全使用燃?xì)獾氖程?，?yīng)安裝可燃?xì)怏w報(bào)警裝置，并確保其正常運(yùn)行。燃?xì)夤艿缿?yīng)定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，防止泄漏。操作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守燃?xì)馐褂貌僮饕?guī)程，確保用氣安全。3.設(shè)備安全食堂的各類設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)行。操作人員應(yīng)熟悉設(shè)備的性能和操作規(guī)程，嚴(yán)格按照操作規(guī)程操作設(shè)備，避免發(fā)生安全事故。對(duì)存在安全隱患的設(shè)備，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行維修或更換。八、獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)制度對(duì)在食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量等方面表現(xiàn)突出的員工，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)勵(lì)方式包括獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書、晉升等。設(shè)立專項(xiàng)獎(jiǎng)勵(lì)基金，用于獎(jiǎng)勵(lì)為食堂做出重大貢獻(xiàn)的員工。2.懲罰制度對(duì)違反本制度的員工，根據(jù)情節(jié)輕重給予批評(píng)教育、警告、罰款、辭退等