PAGE共享廚房經(jīng)營制度規(guī)范一、總則（一）目的為了規(guī)范共享廚房的經(jīng)營管理，保障消費(fèi)者的合法權(quán)益，促進(jìn)共享廚房行業(yè)的健康發(fā)展，特制定本制度規(guī)范。（二）適用范圍本制度規(guī)范適用于本公司旗下所有共享廚房的經(jīng)營活動。（三）基本原則1.依法經(jīng)營原則：嚴(yán)格遵守國家法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，合法開展共享廚房的各項(xiàng)經(jīng)營活動。2.安全第一原則：確保廚房設(shè)施設(shè)備安全、食品加工安全、人員操作安全，保障消費(fèi)者的生命健康。3.誠信經(jīng)營原則：秉持誠實(shí)守信的經(jīng)營理念，為消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)、可靠的服務(wù)。4.公平競爭原則：在市場競爭中遵循公平、公正、公開的原則，共同維護(hù)市場秩序。二、廚房設(shè)施與環(huán)境管理（一）設(shè)施設(shè)備要求1.廚房應(yīng)配備符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的爐灶、蒸箱、烤箱、微波爐、冰箱、消毒柜等烹飪設(shè)備和冷藏、消毒設(shè)施。2.設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行，并有詳細(xì)的維護(hù)記錄。3.廚房應(yīng)具備良好的通風(fēng)、排煙、排水系統(tǒng)，保持空氣清新，地面、墻面、天花板應(yīng)清潔衛(wèi)生，無污漬、無破損。（二）環(huán)境衛(wèi)生管理1.建立廚房環(huán)境衛(wèi)生管理制度，明確清潔標(biāo)準(zhǔn)和責(zé)任分工。2.每天營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后，應(yīng)對廚房進(jìn)行全面清潔，包括爐灶、臺面、廚具、地面等，確保無油污、無雜物。3.定期對廚房進(jìn)行消毒，消毒方式應(yīng)符合食品安全要求，消毒記錄應(yīng)完整可查。4.保持廚房內(nèi)垃圾桶清潔，垃圾應(yīng)及時(shí)清理，不得在廚房內(nèi)堆積。三、食品采購與儲存管理（一）采購要求1.食品采購應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件。2.采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購腐敗變質(zhì)、過期、三無等不合格食品。3.建立食品采購索證索票制度，詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。（二）儲存管理1.食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，避免交叉污染。2.冷藏、冷凍食品應(yīng)分別存放于相應(yīng)溫度的設(shè)備中，確保食品儲存溫度符合要求。3.定期清理庫存食品查看食品的保質(zhì)期，及時(shí)清理過期食品，并有清理記錄。四、食品加工與制作管理（一）加工人員要求1.廚房工作人員應(yīng)持有效健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查。2.工作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，操作前應(yīng)洗手消毒。3.嚴(yán)禁工作人員在廚房內(nèi)吸煙、進(jìn)食以及從事與食品加工無關(guān)的活動。（二）加工過程要求1.食品加工應(yīng)遵循合理的工藝流程，生熟分開，避免交叉污染。2.烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)達(dá)到規(guī)定要求，確保食品安全。3.加工過程中應(yīng)嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，不得超范圍、超劑量使用。4.食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，使用記錄應(yīng)完整準(zhǔn)確。五、食品安全自查與追溯管理（一）自查制度1.建立食品安全自查制度，定期對廚房的設(shè)施設(shè)備、環(huán)境衛(wèi)生、食品采購、儲存、加工等環(huán)節(jié)進(jìn)行自查。2.自查頻率應(yīng)不少于每周一次，自查結(jié)果應(yīng)記錄在案，對發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)整改。3.設(shè)立食品安全自查小組，由廚房負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長，成員包括廚師、采購人員、倉庫管理人員等，負(fù)責(zé)具體的自查工作。（二）追溯管理1.建立食品追溯體系，確保食品從采購到銷售的全過程可追溯。2.記錄食品的采購來源、加工過程、銷售去向等信息，以便在需要時(shí)能夠快速準(zhǔn)確地追溯食品的流向。3.利用信息化手段，如電子臺賬、食品安全追溯系統(tǒng)等，對食品追溯信息進(jìn)行管理和保存。六、消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)（一）服務(wù)規(guī)范1.為消費(fèi)者提供熱情、周到、文明的服務(wù)，及時(shí)解答消費(fèi)者的咨詢和疑問。2.按照約定的時(shí)間和標(biāo)準(zhǔn)為消費(fèi)者提供廚房使用服務(wù)，不得擅自變更服務(wù)內(nèi)容或降低服務(wù)質(zhì)量。3.尊重消費(fèi)者的隱私和個(gè)人信息，不得泄露消費(fèi)者的相關(guān)信息。（二）投訴處理1.設(shè)立專門的投訴處理渠道，如投訴電話、郵箱等，及時(shí)受理消費(fèi)者的投訴。2.對消費(fèi)者的投訴應(yīng)進(jìn)行詳細(xì)記錄，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)給予答復(fù)和處理。3.積極解決消費(fèi)者的投訴問題，如因自身原因給消費(fèi)者造成損失的，應(yīng)依法承擔(dān)相應(yīng)的賠償責(zé)任。七、人員培訓(xùn)與管理（一）培訓(xùn)計(jì)劃1.制定廚房工作人員培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織培訓(xùn)，提高工作人員的業(yè)務(wù)水平和食品安全意識。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、服務(wù)禮儀等方面。3.培訓(xùn)方式可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、線上學(xué)習(xí)等多種形式。（二）人員考核1.建立廚房工作人員考核制度，對工作人員的工作表現(xiàn)、業(yè)務(wù)能力、食品安全知識等進(jìn)行考核。2.考核結(jié)果與工作人員的績效掛鉤，對表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員給予獎勵，對不符合要求的工作人員進(jìn)行相應(yīng)的處罰或辭退。八、消防安全管理（一）消防設(shè)施配備1.廚房應(yīng)按照規(guī)定配備必要的消防設(shè)施，如滅火器、滅火毯、消火栓等，并確保設(shè)施完好有效。2.消防設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，并有檢查記錄。（二）消防安全制度1.建立消防安全管理制度，明確消防安全責(zé)任，制定消防安全操作規(guī)程。2.加強(qiáng)廚房工作人員的消防安全教育，提高工作人員的消防安全意識和應(yīng)急處置能力。3.定期組織消防演練，確保在火災(zāi)發(fā)生時(shí)能夠迅速有效地進(jìn)行撲救和疏散