PAGE幼兒園白案間制度規(guī)范一、總則（一）目的為了加強(qiáng)幼兒園白案間的管理，規(guī)范食品加工制作流程，確保幼兒飲食安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)，特制定本制度規(guī)范。（二）適用范圍本制度適用于幼兒園白案間的所有工作人員及相關(guān)食品加工操作。（三）基本原則1.嚴(yán)格遵守國家食品安全相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保食品安全。2.堅(jiān)持衛(wèi)生第一，預(yù)防為主的方針，加強(qiáng)食品加工過程中的衛(wèi)生管理。3.注重營養(yǎng)搭配，為幼兒提供健康、美味的食品。二、人員管理（一）健康要求1.白案間工作人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事白案間工作。（二）個人衛(wèi)生1.工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。2.穿戴清潔的工作衣、帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。3.不得在食品加工場所內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。（三）培訓(xùn)要求1.定期參加食品安全知識培訓(xùn)，熟悉食品加工操作規(guī)范和衛(wèi)生要求。2.新入職員工必須經(jīng)過崗前培訓(xùn)，考核合格后方可上崗。三、環(huán)境衛(wèi)生（一）加工場所要求1.白案間應(yīng)保持清潔、整齊，地面、墻壁、天花板應(yīng)定期清潔消毒，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。2.加工場所應(yīng)通風(fēng)良好，有足夠的照明設(shè)施，溫度、濕度應(yīng)適宜食品加工。3.白案間應(yīng)劃分原料區(qū)、加工區(qū)、成品區(qū)，各區(qū)域應(yīng)標(biāo)識清晰，不得交叉污染。（二）設(shè)備設(shè)施要求1.配備符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品加工設(shè)備、工具、容器等，定期維護(hù)、清洗、消毒。2.爐灶應(yīng)定期清理，保持通風(fēng)良好，無油污、無積灰。3.案板、刀具等應(yīng)生熟分開使用，并有明顯標(biāo)識，用后及時清洗消毒。（三）清潔消毒制度1.每天工作結(jié)束后，對加工場所、設(shè)備設(shè)施、工具容器等進(jìn)行全面清潔消毒。2.定期對白案間進(jìn)行大掃除，包括天花板、墻壁、地面、門窗等的清潔。3.消毒方法應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，消毒劑應(yīng)妥善保管，避免誤用。四、食品采購與儲存（一）采購要求1.采購食品應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商資質(zhì)證明文件、食品合格證明文件等。2.采購的食品應(yīng)新鮮、無污染、無變質(zhì)，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。（二）驗(yàn)收要求1.食品到貨后，應(yīng)及時進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食品的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等是否符合要求。2.驗(yàn)收合格的食品應(yīng)及時入庫儲存，驗(yàn)收不合格的食品應(yīng)及時退貨或銷毀，并做好記錄。（三）儲存要求1.食品應(yīng)分類、分架、隔墻、離地存放，并有明顯標(biāo)識。2.庫存食品應(yīng)定期檢查，及時清理過期、變質(zhì)食品。3.食品儲存場所應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)適宜食品儲存。五、食品加工操作規(guī)范（一）原料處理1.加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工使用。2.食品原料應(yīng)洗凈、擇凈，去除雜質(zhì)、泥沙等。3.易腐食品應(yīng)及時冷藏或冷凍保存，防止變質(zhì)。（二）加工過程1.食品加工應(yīng)按照規(guī)定的工藝流程進(jìn)行，做到生熟分開、燒熟煮透。2.加工過程中應(yīng)嚴(yán)格控制溫度、時間等參數(shù)，確保食品質(zhì)量安全。3.不得使用非食品原料加工食品，不得濫用食品添加劑。（三）成品制作1.制作的食品應(yīng)造型美觀、口感良好、營養(yǎng)均衡。2.成品應(yīng)及時放入清潔、專用的食品容器內(nèi)，加蓋或覆蓋保鮮膜，防止污染。3.制作好的食品應(yīng)在規(guī)定時間內(nèi)供應(yīng)給幼兒，不得提前制作、長時間存放。六、食品留樣制度（一）留樣要求1.每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣量不少于100克，留樣時間不少于48小時。2.留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣容器內(nèi)，標(biāo)明食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。3.留樣食品應(yīng)冷藏保存，溫度應(yīng)控制在0℃8℃。（二）留樣記錄1.建立食品留樣記錄臺賬，詳細(xì)記錄每餐次食品的留樣情況。2.記錄內(nèi)容應(yīng)包括食品名稱、留樣時間、留樣量、留樣人員、檢查情況等。3.食品留樣記錄臺賬應(yīng)妥善保存，以備查閱。七、食品安全自查制度（一）自查計(jì)劃1.制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的內(nèi)容、方法、頻率等。2.自查計(jì)劃應(yīng)涵蓋人員管理、環(huán)境衛(wèi)生、食品采購與儲存、食品加工操作、食品留樣等方面。（二）自查實(shí)施1.按照自查計(jì)劃定期組織開展食品安全自查工作，對發(fā)現(xiàn)的問題及時整改。2.自查工作應(yīng)由專人負(fù)責(zé)，認(rèn)真填寫自查記錄，詳細(xì)記錄自查情況、發(fā)現(xiàn)的問題及整改措施等。（三）整改跟蹤1.對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)明確整改責(zé)任人，限期整改。2.整改完成后，應(yīng)進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保問題得到徹底解決。八、食品安全事故應(yīng)急處置制度（一）應(yīng)急處置預(yù)案1.制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、報告程序、處置措施等。2.應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保相關(guān)人員熟悉應(yīng)急處置流程。（二）事故報告1.發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的加工制作和供應(yīng)，并及時報告幼兒園負(fù)責(zé)人和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門。2.報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點(diǎn)、涉及食品、中毒人數(shù)、癥狀等信息。（三）處置措施1.在食品藥品監(jiān)管部門的指導(dǎo)下，積極配合開展事故調(diào)查、采樣、檢驗(yàn)等工作。2.對中毒幼兒進(jìn)行及時救治，妥善處理事故善后工作。3.對事故原因進(jìn)行