PAGE嚴格規(guī)范執(zhí)行陪餐制度一、總則（一）目的為切實保障公司員工的飲食安全與健康，加強對餐飲服務(wù)質(zhì)量的監(jiān)督管理，特制定本陪餐制度。通過嚴格規(guī)范陪餐行為，及時發(fā)現(xiàn)和解決餐飲過程中存在的問題，確保員工能夠享受到安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)的餐飲服務(wù)。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部所有提供餐飲服務(wù)的場所，包括員工食堂、餐廳等。（三）基本原則1.安全第一原則：始終將食品安全放在首位，確保員工飲食無安全隱患。2.全面監(jiān)督原則：陪餐人員應(yīng)全面監(jiān)督餐飲服務(wù)的各個環(huán)節(jié)，包括食品采購、加工制作、儲存、餐具消毒等。3.及時反饋原則：陪餐人員發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時向相關(guān)部門反饋，并跟蹤問題解決情況。二、陪餐人員職責(zé)（一）人員組成公司管理層領(lǐng)導(dǎo)、各部門負責(zé)人、食品安全管理員等組成陪餐人員隊伍。（二）職責(zé)分工1.公司管理層領(lǐng)導(dǎo)定期參與陪餐，對餐飲服務(wù)整體質(zhì)量進行宏觀把控。協(xié)調(diào)解決陪餐過程中發(fā)現(xiàn)的重大問題。2.各部門負責(zé)人按照安排輪流陪餐，關(guān)注本部門員工就餐體驗。收集本部門員工對餐飲服務(wù)的意見和建議。3.食品安全管理員負責(zé)陪餐的具體組織和實施。對食品加工制作過程進行專業(yè)監(jiān)督，檢查食品安全狀況。詳細記錄陪餐情況，包括發(fā)現(xiàn)的問題、處理結(jié)果等。三、陪餐流程（一）陪餐安排1.食品安全管理員提前制定陪餐計劃，明確陪餐人員名單、陪餐時間和地點。2.陪餐人員應(yīng)按照計劃按時參加陪餐，不得無故缺席。如有特殊情況需要調(diào)整，應(yīng)提前向食品安全管理員說明。（二）就餐準備陪餐人員在就餐前應(yīng)到達餐廳，檢查餐廳環(huán)境是否整潔衛(wèi)生，餐具是否消毒合格，食品是否新鮮、無異味等。（三）就餐過程1.陪餐人員與員工一同排隊打餐，按照正常就餐流程用餐。2.在就餐過程中，陪餐人員要仔細觀察食品的色澤、口感、質(zhì)地等，檢查食品是否符合食品安全標準。3.主動與員工交流，了解他們對餐飲服務(wù)的滿意度，收集員工的意見和建議。（四）餐后檢查1.就餐結(jié)束后，陪餐人員檢查餐廳衛(wèi)生清理情況，確保桌面、地面干凈整潔。2.對剩余食品進行查看，如有異常應(yīng)及時處理。四、食品安全監(jiān)督在陪餐過程中，陪餐人員重點監(jiān)督以下食品安全事項：1.食品采購檢查食品供應(yīng)商資質(zhì)是否齊全，索證索票是否規(guī)范。查看食品原料的新鮮度、質(zhì)量狀況，有無變質(zhì)、過期等問題。2.食品加工制作監(jiān)督食品加工過程是否符合衛(wèi)生要求，生熟分開是否嚴格執(zhí)行。檢查烹飪溫度、時間是否達到標準，確保食品熟透。查看食品添加劑的使用是否符合國家標準，有無超范圍、超劑量使用情況。3.食品儲存檢查食品儲存條件是否適宜，食品是否分類存放，隔墻離地。查看庫存食品的保質(zhì)期，防止過期食品流入餐桌。4.餐具消毒檢查餐具消毒設(shè)備是否正常運行，消毒記錄是否完整。觀察消毒后的餐具是否清潔、無殘留水漬，符合衛(wèi)生標準。五、問題處理與反饋（一）問題發(fā)現(xiàn)陪餐人員在陪餐過程中如發(fā)現(xiàn)食品安全問題或其他餐飲服務(wù)問題，應(yīng)立即記錄下來，包括問題的具體情況、發(fā)現(xiàn)時間、地點等。（二）問題反饋1.對于一般性問題，陪餐人員可當場向餐廳工作人員提出，要求其立即整改。2.對于較為嚴重的問題，陪餐人員應(yīng)在餐后及時向食品安全管理員報告，食品安全管理員整理后向餐飲服務(wù)部門負責(zé)人反饋。（三）問題處理1.餐飲服務(wù)部門負責(zé)人接到問題反饋后，應(yīng)立即組織相關(guān)人員對問題進行調(diào)查和分析，制定整改措施。2.整改措施應(yīng)明確責(zé)任人和整改期限，確保問題得到及時有效的解決。3.食品安全管理員負責(zé)跟蹤整改情況，對整改結(jié)果進行驗收。如整改不到位，應(yīng)要求重新整改，直至問題解決。（四）結(jié)果反饋1.問題處理完畢后，食品安全管理員應(yīng)將處理結(jié)果及時反饋給陪餐人員，并在公司內(nèi)部進行通報。2.對于員工提出的意見和建議，餐飲服務(wù)部門應(yīng)認真研究，合理采納，并將采納情況向員工反饋。六、記錄與檔案管理（一）記錄要求1.陪餐人員應(yīng)認真填寫陪餐記錄，記錄內(nèi)容包括陪餐日期、時間、地點、陪餐人員姓名、發(fā)現(xiàn)的問題及處理情況等。2.記錄應(yīng)真實、準確、完整，不得弄虛作假。（二）檔案建立食品安全管理員負責(zé)將陪餐記錄整理歸檔，建立陪餐檔案。陪餐檔案應(yīng)保存至少[X]年，以備查閱。（三）檔案查閱因工作需要查閱陪餐檔案的，應(yīng)經(jīng)食品安全管理員批準，并在指定地點查閱。查閱人員不得擅自復(fù)制、涂改、銷毀檔案資料。七、培訓(xùn)與宣傳（一）培訓(xùn)1.定期組織陪餐人員參加食品安全知識培訓(xùn)，提高陪餐人員的食品安全意識和監(jiān)督能力。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工制作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處理等。（二）宣傳1.通過公司內(nèi)部宣傳欄、微信群等渠道，宣傳陪餐制度的目的、意義和要求，提高員工對陪餐制度的認識和理解。2.向員工宣傳食品安全知識，增強員工的自我保護意識和能力。八、獎懲措施（一）獎勵機制1.對于在陪餐過程中表現(xiàn)優(yōu)秀，及時發(fā)現(xiàn)并有效解決重大食品安全問題的陪餐人員，給予表彰和獎勵。2.獎勵方式包括榮譽證書、獎金、晉升機會等。（二）懲罰機制1.對于陪餐人員未認真履行職責(zé)，發(fā)現(xiàn)問題未及時報告或處理的，給予批評教育，并責(zé)令其重新陪餐，直