PAGE食品原材料存放規(guī)范制度一、總則1.目的為確保食品原材料的質(zhì)量安全，規(guī)范食品原材料的存放管理，防止食品原材料受到污染、變質(zhì)或損壞，特制定本規(guī)范制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品原材料采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、發(fā)放等環(huán)節(jié)的部門和人員。3.基本原則食品原材料的存放應(yīng)遵循分類存放、隔墻離地、通風(fēng)防潮、防鼠防蟲、先進(jìn)先出等原則，確保食品原材料的質(zhì)量安全。二、食品原材料存放場(chǎng)所要求1.選址與布局食品原材料存放場(chǎng)所應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、交通便利、通風(fēng)良好、無(wú)污染源的地方。存放場(chǎng)所應(yīng)與生產(chǎn)車間、垃圾處理場(chǎng)、污水排放口等保持適當(dāng)?shù)木嚯x，避免交叉污染。存放場(chǎng)所應(yīng)合理布局，分為常溫庫(kù)、冷藏庫(kù)、冷凍庫(kù)等不同功能區(qū)域，并有明顯的標(biāo)識(shí)。2.建筑結(jié)構(gòu)與設(shè)施存放場(chǎng)所的建筑結(jié)構(gòu)應(yīng)堅(jiān)固耐用，能夠承受貨物的重量和壓力，防止倒塌。地面應(yīng)平整、光潔、防滑、易清潔，并有一定的排水坡度，確保地面無(wú)積水。墻壁應(yīng)光滑、無(wú)裂縫、無(wú)孔洞，便于清潔和消毒，高度應(yīng)不低于1.5米。天花板應(yīng)平整、光潔、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)，并有一定的防護(hù)措施，防止蟲害進(jìn)入。存放場(chǎng)所應(yīng)配備必要的通風(fēng)設(shè)備、照明設(shè)備、防蟲防鼠設(shè)備等，確保環(huán)境條件符合要求。3.環(huán)境衛(wèi)生存放場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，消除衛(wèi)生死角。垃圾應(yīng)及時(shí)清理，存放容器應(yīng)密閉，防止異味散發(fā)和蟲害滋生。禁止在存放場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食、吐痰等，保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣。三、食品原材料分類存放要求1.分類原則根據(jù)食品原材料的種類、性質(zhì)、用途、保質(zhì)期等因素進(jìn)行分類存放。同類食品原材料應(yīng)集中存放，不同類食品原材料應(yīng)分開存放，避免相互污染。2.具體分類糧食類：包括大米、面粉、玉米、豆類等，應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)的常溫庫(kù)內(nèi)，離地離墻存放，并有防潮措施。食用油類：包括植物油、動(dòng)物油等，應(yīng)存放在陰涼、干燥、通風(fēng)的常溫庫(kù)內(nèi)，避免陽(yáng)光直射，并有防火措施。肉類：包括豬肉、牛肉、羊肉、禽肉等，應(yīng)存放在冷藏庫(kù)或冷凍庫(kù)內(nèi)，溫度應(yīng)符合要求，并有防蠅、防鼠措施。水產(chǎn)類：包括魚類、蝦類、貝類、蟹類等，應(yīng)存放在冷藏庫(kù)或冷凍庫(kù)內(nèi)，溫度應(yīng)符合要求，并有防蠅、防鼠措施。蔬菜類：包括葉菜類、根莖類、茄果類等，應(yīng)存放在冷藏庫(kù)內(nèi)，溫度應(yīng)符合要求，并有防潮、防蟲措施。水果類：包括蘋果、香蕉、橙子、葡萄等，應(yīng)存放在冷藏庫(kù)內(nèi)，溫度應(yīng)符合要求，并有防潮、防蟲措施。干貨類：包括木耳、香菇、海帶、腐竹等，應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)的常溫庫(kù)內(nèi)，離地離墻存放，并有防潮措施。調(diào)料類：包括鹽、糖、醬油、醋、料酒等，應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)的常溫庫(kù)內(nèi)，離地離墻存放，并有防潮措施。食品添加劑類：應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定單獨(dú)存放，并有專人管理，確保使用安全。四、食品原材料存放條件要求1.溫度要求冷藏食品原材料應(yīng)存放在溫度為0℃8℃的冷藏庫(kù)內(nèi)，冷凍食品原材料應(yīng)存放在溫度為18℃以下的冷凍庫(kù)內(nèi)。常溫食品原材料應(yīng)存放在溫度適宜的常溫庫(kù)內(nèi)，避免溫度過高或過低導(dǎo)致食品原材料變質(zhì)。2.濕度要求存放場(chǎng)所的濕度應(yīng)保持在適宜的范圍內(nèi)，一般為40%60%。對(duì)于易受潮的食品原材料，如糧食類、干貨類等，應(yīng)采取防潮措施，如密封包裝、使用除濕設(shè)備等。3.通風(fēng)要求存放場(chǎng)所應(yīng)保持良好的通風(fēng)，確保空氣流通，防止異味積聚和霉菌滋生。通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期檢查和維護(hù)，確保正常運(yùn)行。4.光照要求對(duì)于易受光照影響的食品原材料，如食用油類、飲料類等，應(yīng)存放在避光的地方，避免陽(yáng)光直射。存放場(chǎng)所的照明設(shè)備應(yīng)選擇合適的亮度和顏色，避免對(duì)食品原材料造成不良影響。五、食品原材料存放標(biāo)識(shí)要求1.標(biāo)識(shí)內(nèi)容食品原材料存放標(biāo)識(shí)應(yīng)包括食品原材料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、入庫(kù)日期、存放位置等信息。對(duì)于有特殊要求的食品原材料，如冷藏、冷凍、防潮、防蟲等，應(yīng)在標(biāo)識(shí)上注明相應(yīng)的要求。2.標(biāo)識(shí)方式食品原材料存放標(biāo)識(shí)應(yīng)采用清晰、醒目的方式進(jìn)行標(biāo)注，如使用標(biāo)簽、卡片、標(biāo)識(shí)牌等。標(biāo)識(shí)應(yīng)牢固粘貼或懸掛在食品原材料的外包裝上或存放位置附近，便于識(shí)別和管理。3.標(biāo)識(shí)更新當(dāng)食品原材料的信息發(fā)生變化時(shí)，如生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、數(shù)量等，應(yīng)及時(shí)更新標(biāo)識(shí)內(nèi)容。對(duì)于過期或變質(zhì)的食品原材料，應(yīng)及時(shí)清理，并在標(biāo)識(shí)上注明“已過期”或“已變質(zhì)”等字樣。六、食品原材料存放盤點(diǎn)要求1.盤點(diǎn)周期食品原材料存放盤點(diǎn)應(yīng)定期進(jìn)行，一般每月或每季度進(jìn)行一次全面盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。對(duì)于貴重或易損耗的食品原材料，應(yīng)增加盤點(diǎn)次數(shù)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并采取措施。2.盤點(diǎn)方法盤點(diǎn)應(yīng)采用實(shí)地盤點(diǎn)的方法，對(duì)食品原材料的數(shù)量、質(zhì)量、存放位置等進(jìn)行逐一核對(duì)。盤點(diǎn)過程中應(yīng)做好記錄，包括盤點(diǎn)日期、盤點(diǎn)人員、食品原材料名稱、規(guī)格、數(shù)量、實(shí)際庫(kù)存等信息。3.盤點(diǎn)結(jié)果處理盤點(diǎn)結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)對(duì)盤點(diǎn)結(jié)果進(jìn)行分析和處理。如發(fā)現(xiàn)賬實(shí)不符，應(yīng)查明原因，及時(shí)調(diào)整賬目，并采取相應(yīng)的措施，如補(bǔ)貨、退貨、報(bào)廢等。對(duì)于盤點(diǎn)中發(fā)現(xiàn)的問題，如食品原材料變質(zhì)、損壞、丟失等，應(yīng)及時(shí)報(bào)告上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，并采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理。七、食品原材料存放安全要求1.防火安全存放場(chǎng)所應(yīng)配備必要的消防設(shè)備，如滅火器、消火栓等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保正常運(yùn)行。禁止在存放場(chǎng)所內(nèi)使用明火，如需進(jìn)行電氣焊等動(dòng)火作業(yè)，應(yīng)辦理動(dòng)火審批手續(xù)，并采取相應(yīng)的防火措施。存放場(chǎng)所應(yīng)保持通道暢通，禁止堆放易燃、易爆物品，確保消防安全。2.防盜安全存放場(chǎng)所應(yīng)安裝必要的防盜設(shè)備，如門窗防護(hù)欄、監(jiān)控?cái)z像頭等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保正常運(yùn)行。加強(qiáng)人員管理，嚴(yán)格門禁制度，禁止無(wú)關(guān)人員進(jìn)入存放場(chǎng)所。對(duì)于貴重或易被盜的食品原材料，應(yīng)采取特殊的防盜措施，如單獨(dú)存放、專人保管等。3.防鼠防蟲安全存放場(chǎng)所應(yīng)采取有效的防鼠防蟲措施，如封堵孔洞、安裝防鼠板、使用防蟲藥劑等。定期清理存放場(chǎng)所內(nèi)的雜物和垃圾，消除鼠蟲滋生的環(huán)境。對(duì)于發(fā)現(xiàn)的鼠蟲，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行捕殺或驅(qū)趕，防止其對(duì)食品原材料造成損害。八、食品原材料存放人員要求1.人員資質(zhì)從事食品原材料存放管理的人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和技能，熟悉食品原材料的特性和存放要求。存放人員應(yīng)經(jīng)過健康檢查，取得健康證明，確保身體健康，無(wú)傳染性疾病。2.人員培訓(xùn)公司應(yīng)定期組織存放人員進(jìn)行培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品原材料的存放知識(shí)、衛(wèi)生安全知識(shí)、操作規(guī)范等。培訓(xùn)應(yīng)采用多種形式，如集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、案例分析等，確保培訓(xùn)效果。3.人員管理存放