PAGE生豬屠宰場追溯制度規(guī)范一、總則（一）目的為加強(qiáng)生豬屠宰場管理，確保生豬產(chǎn)品質(zhì)量安全，保障消費者健康，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，建立健全生豬屠宰場追溯制度，實現(xiàn)生豬從養(yǎng)殖到屠宰、銷售全過程信息可追溯。（二）適用范圍本制度適用于本生豬屠宰場的生豬采購、屠宰加工、產(chǎn)品銷售等環(huán)節(jié)的追溯管理。（三）基本原則1.真實準(zhǔn)確原則：追溯信息應(yīng)真實、準(zhǔn)確、完整，不得虛假或遺漏。2.全程追溯原則：涵蓋生豬養(yǎng)殖、運輸、屠宰、銷售等各個環(huán)節(jié)，確保信息鏈條完整。3.及時更新原則：隨著業(yè)務(wù)進(jìn)展，及時更新追溯信息，保證信息的時效性。4.安全保密原則：保護(hù)追溯信息安全，防止信息泄露和濫用。二、追溯信息內(nèi)容（一）生豬信息1.養(yǎng)殖信息養(yǎng)殖場名稱、地址、聯(lián)系方式。生豬品種、數(shù)量、出生日期、耳標(biāo)號。養(yǎng)殖過程中的飼料、獸藥使用情況。2.運輸信息運輸車輛車牌號、司機(jī)姓名及聯(lián)系方式。運輸起止地點、運輸時間。（二）屠宰信息1.屠宰日期、批次。2.屠宰工藝流程記錄，包括生豬進(jìn)廠驗收、靜養(yǎng)、屠宰、分割、包裝等環(huán)節(jié)的操作時間、操作人員等。3.檢驗檢疫信息宰前檢疫結(jié)果、處理情況。宰后檢驗結(jié)果，包括胴體、內(nèi)臟等各部位的檢驗情況及處理結(jié)果。檢疫證明編號、出具日期、檢疫人員簽名。（三）銷售信息1.銷售日期、批次。2.購買單位名稱、地址、聯(lián)系方式。3.銷售產(chǎn)品品種、數(shù)量、規(guī)格。三、追溯信息采集與錄入（一）信息采集責(zé)任主體1.生豬采購環(huán)節(jié)，由采購人員負(fù)責(zé)收集生豬養(yǎng)殖信息、運輸信息。2.屠宰環(huán)節(jié)，各工序操作人員負(fù)責(zé)記錄本環(huán)節(jié)相關(guān)信息。3.銷售環(huán)節(jié)，銷售人員負(fù)責(zé)收集銷售信息。（二）信息采集要求1.采集人員應(yīng)及時、準(zhǔn)確地記錄相關(guān)信息，確保信息的真實性和完整性。2.信息記錄應(yīng)清晰、規(guī)范，采用紙質(zhì)記錄和電子記錄相結(jié)合的方式，便于保存和查詢。（三）信息錄入1.設(shè)立專門的追溯信息管理系統(tǒng)，由專人負(fù)責(zé)將采集到的信息錄入系統(tǒng)。2.錄入人員應(yīng)認(rèn)真核對錄入信息，確保與原始記錄一致。錄入完成后，應(yīng)進(jìn)行備份，防止數(shù)據(jù)丟失。四、追溯信息查詢與使用（一）查詢權(quán)限1.本屠宰場內(nèi)部管理人員根據(jù)工作需要，經(jīng)授權(quán)可查詢相關(guān)追溯信息。2.動物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)、食品藥品監(jiān)督管理部門等執(zhí)法部門在履行職責(zé)時，可依法查詢追溯信息。（二）查詢方式1.通過追溯信息管理系統(tǒng)，按照條件進(jìn)行查詢，可查詢單個生豬或批次產(chǎn)品的追溯信息。2.提供紙質(zhì)追溯檔案查詢服務(wù)，方便相關(guān)人員查閱。（三）信息使用1.內(nèi)部管理使用：用于質(zhì)量控制、問題追溯、統(tǒng)計分析等，以提高屠宰場管理水平和產(chǎn)品質(zhì)量。2.外部執(zhí)法使用：為執(zhí)法部門提供證據(jù)，協(xié)助調(diào)查處理生豬產(chǎn)品質(zhì)量安全問題。五、追溯信息存儲與保管（一）存儲方式1.電子信息存儲于專用服務(wù)器，采用磁盤陣列、磁帶備份等方式進(jìn)行數(shù)據(jù)冗余存儲，防止數(shù)據(jù)丟失。2.紙質(zhì)信息應(yīng)分類裝訂成冊，存放在專門檔案柜中。（二）存儲期限1.電子追溯信息存儲期限不少于[X]年，以滿足法律法規(guī)和監(jiān)管要求。2.紙質(zhì)追溯檔案保存期限按照相關(guān)規(guī)定執(zhí)行，一般不少于[X]年。（三）保管要求1.安排專人負(fù)責(zé)追溯信息的保管，確保存儲環(huán)境安全，防止信息損壞、丟失或泄露。2.定期對存儲的信息進(jìn)行檢查和維護(hù)，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。六、追溯信息安全管理（一）安全制度1.建立追溯信息安全管理制度，明確安全責(zé)任和操作規(guī)程。2.對追溯信息管理系統(tǒng)設(shè)置安全訪問權(quán)限，防止未經(jīng)授權(quán)的人員訪問和修改信息。（二）安全措施1.采用防火墻、入侵檢測系統(tǒng)等網(wǎng)絡(luò)安全防護(hù)設(shè)備，防止外部網(wǎng)絡(luò)攻擊。2.對追溯信息進(jìn)行加密處理，確保信息在傳輸和存儲過程中的安全性。3.定期進(jìn)行數(shù)據(jù)備份，并將備份數(shù)據(jù)存儲在異地，防止因自然災(zāi)害等原因?qū)е聰?shù)據(jù)丟失。（三）應(yīng)急處理1.制定追溯信息安全應(yīng)急預(yù)案，明確信息泄露、系統(tǒng)故障等突發(fā)事件的應(yīng)急處理流程。2.定期組織應(yīng)急演練，提高應(yīng)對突發(fā)事件的能力。一旦發(fā)生安全事件，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行處理，并及時報告相關(guān)部門。七、培訓(xùn)與宣傳（一）培訓(xùn)1.定期組織對屠宰場員工進(jìn)行追溯制度培訓(xùn)，包括信息采集、錄入、查詢、保管等方面的知識和技能培訓(xùn)。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)結(jié)合實際操作案例，使員工熟悉追溯制度要求，掌握相關(guān)操作方法。（二）宣傳1.向生豬供應(yīng)商、銷售客戶宣傳追溯制度，提高相關(guān)方對追溯工作的認(rèn)識和配合度。2.通過內(nèi)部宣傳欄、網(wǎng)站等渠道，宣傳追溯制度的重要性和實施情況，增強(qiáng)員工的責(zé)任意識。八、監(jiān)督與考核（一）監(jiān)督檢查1.成立內(nèi)部監(jiān)督小組，定期對追溯制度執(zhí)行情況進(jìn)行檢查，包括信息采集的準(zhǔn)確性、錄入的及時性、查詢使用記錄等。2.接受動物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)、食品藥品監(jiān)督管理部門等外部監(jiān)督檢查，積極配合提供相關(guān)追溯信息。（二）考核機(jī)制1.建立追溯制度考核機(jī)制，將追溯工作納入員工績效考核體系。2.對在追溯工作中表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎勵，對違反