PAGE面包廠原料管理制度規(guī)范一、總則1.目的為加強(qiáng)面包廠原料管理，確保原料質(zhì)量安全，規(guī)范采購、驗收、儲存、使用等環(huán)節(jié)的操作流程，保障面包生產(chǎn)的順利進(jìn)行，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于面包廠所有原料的采購、驗收、儲存、發(fā)放、使用及相關(guān)管理活動。3.基本原則嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，堅持質(zhì)量第一、科學(xué)管理、規(guī)范操作的原則，確保原料從源頭到成品的全過程質(zhì)量可控。二、采購管理1.供應(yīng)商選擇與評估建立合格供應(yīng)商名錄，對潛在供應(yīng)商進(jìn)行實地考察，評估其生產(chǎn)能力、質(zhì)量控制體系、信譽(yù)等方面。定期對供應(yīng)商進(jìn)行復(fù)審，確保其持續(xù)滿足面包廠原料供應(yīng)要求。2.采購計劃制定根據(jù)面包生產(chǎn)計劃、庫存狀況等因素，制定科學(xué)合理的采購計劃，明確原料的品種、規(guī)格、數(shù)量、采購時間等。采購計劃需經(jīng)相關(guān)部門審核批準(zhǔn)后執(zhí)行。3.采購合同簽訂與供應(yīng)商簽訂詳細(xì)的采購合同，明確雙方的權(quán)利義務(wù)，包括原料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價格、交貨期、驗收方式、付款方式等條款。合同簽訂前需進(jìn)行法律審核，確保合同合法有效。三、驗收管理1.驗收標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及面包廠自身的質(zhì)量要求，制定明確的原料驗收標(biāo)準(zhǔn)，包括外觀、感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。驗收標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)向供應(yīng)商明確告知，確保其知曉并能滿足要求。2.驗收流程原料到貨后，倉庫管理人員應(yīng)及時通知質(zhì)量檢驗部門進(jìn)行驗收。質(zhì)量檢驗人員按照驗收標(biāo)準(zhǔn)對原料進(jìn)行逐批檢驗，包括抽樣、檢驗、記錄等環(huán)節(jié)。驗收合格的原料辦理入庫手續(xù)，驗收不合格的原料應(yīng)及時通知供應(yīng)商處理，并做好記錄。四、儲存管理1.倉庫布局與設(shè)施合理規(guī)劃倉庫布局，設(shè)置原料存放區(qū)、合格品區(qū)、不合格品區(qū)等，確保不同狀態(tài)的原料分區(qū)存放。倉庫應(yīng)具備良好的通風(fēng)、防潮、防蟲、防火、防盜等設(shè)施，保證原料儲存環(huán)境適宜。2.庫存管理建立庫存臺賬，詳細(xì)記錄原料的出入庫時間、品種、規(guī)格、數(shù)量、批次等信息，做到賬物相符。定期對庫存原料進(jìn)行盤點，及時發(fā)現(xiàn)和處理庫存積壓、變質(zhì)等問題。按照先進(jìn)先出的原則發(fā)放原料，避免原料過期積壓。3.特殊原料儲存對于有特殊儲存要求的原料，如油脂、乳制品等，應(yīng)按照其特性進(jìn)行儲存，采取相應(yīng)的防護(hù)措施，確保質(zhì)量穩(wěn)定。五、發(fā)放管理1.發(fā)放流程生產(chǎn)部門根據(jù)生產(chǎn)計劃填寫原料領(lǐng)料單，注明原料品種、規(guī)格、數(shù)量等信息。領(lǐng)料單經(jīng)相關(guān)部門審核批準(zhǔn)后，倉庫管理人員按照領(lǐng)料單發(fā)放原料，并做好發(fā)放記錄。2.發(fā)放記錄發(fā)放記錄應(yīng)包括領(lǐng)料日期、領(lǐng)料部門、原料品種、規(guī)格、數(shù)量、批次、發(fā)放人等信息，以便追溯原料流向。六、使用管理1.配料管理制定科學(xué)合理的面包配料標(biāo)準(zhǔn)，明確各種原料的使用比例和用量。配料人員應(yīng)嚴(yán)格按照配料標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，確保配料準(zhǔn)確無誤。對配料過程進(jìn)行記錄，包括配料時間、配料人員、原料品種、規(guī)格、數(shù)量等信息。2.生產(chǎn)過程控制在面包生產(chǎn)過程中，操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程使用原料，確保原料的正確使用和質(zhì)量穩(wěn)定。加強(qiáng)對生產(chǎn)過程的監(jiān)控，及時發(fā)現(xiàn)和處理原料使用過程中出現(xiàn)的問題。3.剩余原料管理生產(chǎn)結(jié)束后，對剩余原料進(jìn)行妥善處理，按照規(guī)定的程序進(jìn)行退庫或報廢處理，并做好記錄。七、質(zhì)量追溯與召回管理1.質(zhì)量追溯體系建立完善的原料質(zhì)量追溯體系，確保能夠追溯原料的采購來源、驗收情況、儲存位置、發(fā)放去向、使用情況等信息。通過記錄、標(biāo)識等手段，實現(xiàn)對原料從進(jìn)廠到成品出廠全過程的質(zhì)量追溯。2.召回管理當(dāng)發(fā)現(xiàn)面包產(chǎn)品因原料問題可能存在質(zhì)量安全隱患時，應(yīng)立即啟動召回程序。召回程序應(yīng)包括召回原因分析、召回范圍確定、召回通知發(fā)布、召回產(chǎn)品處理等環(huán)節(jié)，確保召回工作及時、有效、徹底。八、人員培訓(xùn)與考核1.培訓(xùn)計劃制定原料管理相關(guān)人員的培訓(xùn)計劃，包括采購人員、驗收人員、倉庫管理人員、生產(chǎn)操作人員等。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)涵蓋原料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、驗收方法、儲存要求、使用規(guī)范、法律法規(guī)等方面。2.培訓(xùn)實施定期組織培訓(xùn)活動，采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、現(xiàn)場指導(dǎo)等多種方式，確保培訓(xùn)效果。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對培訓(xùn)人員進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗。3.持續(xù)教育鼓勵員工參加相關(guān)的行業(yè)培訓(xùn)和學(xué)習(xí)活動，不斷更新知識，提高業(yè)務(wù)水平。九、監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督建立內(nèi)部監(jiān)督機(jī)制，定期對原料管理各個環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。質(zhì)量檢驗部門應(yīng)加強(qiáng)對原料質(zhì)量的監(jiān)督檢查，確保原料質(zhì)量符合要求。2.外部監(jiān)督積極配合相關(guān)政府部門的監(jiān)督檢查，及時整改存在的問題，確保面包廠原料管理工作合法合規(guī)。十、附則1.解釋權(quán)本制度由面包廠[具體部門]負(fù)責(zé)解