PAGE學(xué)校配餐公司規(guī)范制度一、總則（一）目的為加強學(xué)校配餐公司管理，規(guī)范配餐服務(wù)行為，確保學(xué)校師生飲食安全、營養(yǎng)均衡，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準，結(jié)合本公司實際情況，制定本規(guī)范制度。（二）適用范圍本規(guī)范制度適用于本學(xué)校配餐公司全體員工及各項配餐業(yè)務(wù)活動。（三）基本原則1.安全第一原則：始終將食品安全放在首位，嚴格把控食品采購、加工、儲存、配送等環(huán)節(jié)，確保師生飲食安全。2.質(zhì)量至上原則：提供優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)均衡的餐飲服務(wù)，滿足學(xué)校師生的口味需求和營養(yǎng)需求。3.規(guī)范操作原則：嚴格按照國家法律法規(guī)、行業(yè)標準及公司內(nèi)部規(guī)定進行操作，確保各項工作規(guī)范有序。4.服務(wù)至上原則：樹立服務(wù)意識，積極響應(yīng)學(xué)校和師生的需求，不斷提升服務(wù)質(zhì)量。二、食品采購管理（一）供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，對供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽、生產(chǎn)能力、產(chǎn)品質(zhì)量等進行嚴格審核。2.優(yōu)先選擇具有良好口碑、生產(chǎn)規(guī)范、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。3.與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品質(zhì)量標準、價格、交貨時間、售后服務(wù)等。（二）食品采購要求1.采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標準，具有合法的生產(chǎn)資質(zhì)和檢驗合格證明。2.嚴格把控食品原材料的質(zhì)量，杜絕采購變質(zhì)、過期、三無等不合格食品。3.建立食品采購索證索票制度，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗報告、進貨發(fā)票等相關(guān)憑證。（三）采購流程1.采購部門根據(jù)學(xué)校需求和庫存情況，制定采購計劃。2.采購人員按照采購計劃選擇供應(yīng)商，進行詢價、比價、議價，確定采購價格和交貨時間。3.簽訂采購合同后，跟蹤供應(yīng)商的生產(chǎn)進度和發(fā)貨情況，確保按時到貨。4.食品到貨后，采購人員與倉庫管理人員共同驗收，核對食品的品種、數(shù)量、質(zhì)量等，填寫驗收記錄。5.驗收合格的食品辦理入庫手續(xù)，驗收不合格的食品及時與供應(yīng)商協(xié)商處理，做好記錄。三、食品加工管理（一）加工場所要求1.加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，布局合理，具備相應(yīng)的加工設(shè)備和設(shè)施。2.加工場所應(yīng)劃分原料處理區(qū)、加工區(qū)、烹飪區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)、食品留樣區(qū)等功能區(qū)域，并有明顯的標識。3.加工場所應(yīng)配備足夠的通風(fēng)、照明、排水、冷藏、冷凍等設(shè)施，確保食品加工環(huán)境符合衛(wèi)生要求。（二）加工人員要求1.加工人員應(yīng)持健康證上崗，定期進行健康檢查，保持個人衛(wèi)生。2.加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，操作前應(yīng)洗手消毒。不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。3.加工人員應(yīng)掌握食品加工的基本知識和技能，嚴格按照操作規(guī)程進行加工。（三）食品加工過程要求1.食品加工應(yīng)遵循生熟分開、葷素分開的原則，避免交叉污染。2.加工食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，確保食品安全。3.嚴格控制食品添加劑的使用，按照國家標準規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用食品添加劑，并做好記錄。4.加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，保持加工場所的清潔衛(wèi)生。四、食品儲存管理（一）儲存場所要求1.食品儲存場所應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。2.食品儲存場所應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放原料、半成品、成品、食品添加劑等，并設(shè)置明顯的標識。3.食品儲存場所應(yīng)配備必要的貨架、貨柜、冷藏柜、冷凍柜等儲存設(shè)備，確保食品儲存安全。（二）食品儲存要求1.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。2.易腐食品應(yīng)及時冷藏或冷凍保存，并定期檢查溫度和質(zhì)量。3.食品添加劑應(yīng)專柜存放，專人管理，嚴格按照規(guī)定的使用范圍和用量使用。4.庫存食品應(yīng)定期盤點，及時清理過期、變質(zhì)等不合格食品，并做好記錄。五、食品配送管理（一）配送車輛要求1.配送車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒。2.配送車輛應(yīng)具備保溫、冷藏、冷凍等功能，確保食品在配送過程中的溫度符合要求。3.配送車輛應(yīng)配備必要的防護設(shè)施，如防塵、防蠅、防蟲等，防止食品受到污染。（二）配送人員要求1.配送人員應(yīng)持健康證上崗，定期進行健康檢查，保持個人衛(wèi)生。2.配送人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，操作前應(yīng)洗手消毒。不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。3.配送人員應(yīng)掌握食品配送的基本知識和技能，嚴格按照操作規(guī)程進行配送。（三）食品配送過程要求1.食品配送應(yīng)使用專用的食品容器或包裝材料，確保食品不受污染。2.食品配送過程中應(yīng)采取有效的防護措施，如遮蓋、密封等，防止食品受到灰塵、雨水、陽光等污染。3.食品配送應(yīng)按照規(guī)定的時間和路線進行，確保食品按時、安全送達學(xué)校。4.食品送達學(xué)校后，配送人員應(yīng)與學(xué)校相關(guān)人員共同驗收，核對食品的品種、數(shù)量、質(zhì)量等，填寫驗收記錄。六、食品安全檢測管理（一）檢測機構(gòu)與人員1.公司應(yīng)設(shè)立專門的食品安全檢測室，配備專業(yè)的檢測設(shè)備和人員。2.檢測人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識和技能，經(jīng)過培訓(xùn)并取得相關(guān)資質(zhì)證書。（二）檢測項目與頻率1.對采購的食品原材料、加工過程中的半成品、成品以及配送后的食品進行定期檢測。2.檢測項目包括食品中的農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、微生物等指標，確保符合食品安全標準。3.每天對部分食品進行快速檢測，每周至少進行一次全面的實驗室檢測。（三）檢測結(jié)果處理1.對檢測合格的食品，方可進入下一環(huán)節(jié)。2.對檢測不合格的食品，應(yīng)立即停止使用，并追溯源頭，采取相應(yīng)的措施進行處理，如退貨、銷毀等。同時，對相關(guān)責(zé)任人進行嚴肅處理，并記錄存檔。七、人員健康與衛(wèi)生管理（一）健康管理1.所有員工必須持有效的健康證明上崗，健康證明應(yīng)定期復(fù)查。2.建立員工健康檔案，記錄員工的健康狀況、體檢結(jié)果等信息。3.對患有傳染病或其他不適宜從事食品行業(yè)疾病的員工，應(yīng)及時調(diào)整工作崗位。（二）衛(wèi)生管理1.員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。2.工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得佩戴首飾、涂指甲油等。3.在食品加工、儲存、配送等環(huán)節(jié)，員工應(yīng)嚴格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程，防止食品污染。4.公司應(yīng)定期對工作場所、設(shè)備設(shè)施等進行清潔消毒，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。八、服務(wù)質(zhì)量管理（一）服務(wù)標準制定1.制定詳細的學(xué)校配餐服務(wù)標準，包括食品質(zhì)量、配送時間、服務(wù)態(tài)度等方面的要求。2.服務(wù)標準應(yīng)明確、具體、可衡量，便于員工執(zhí)行和學(xué)校監(jiān)督。（二）服務(wù)監(jiān)督與考核1.建立服務(wù)監(jiān)督機制，通過學(xué)校反饋、問卷調(diào)查、現(xiàn)場檢查等方式，及時了解師生對配餐服務(wù)的意見和建議。2.定期對員工的服務(wù)質(zhì)量進行考核評估，考核結(jié)果與員工的績效掛鉤。3.針對服務(wù)中存在的問題，及時采取改進措施，不斷提升服務(wù)質(zhì)量。（三）投訴處理1.設(shè)立專門的投訴渠道，如電話、郵箱、意見箱等，方便學(xué)校師生投訴。2.對接到的投訴，應(yīng)及時進行調(diào)查處理，并在規(guī)定的時間內(nèi)給予答復(fù)。3.分析投訴原因，采取有效措施進行整改，防止類似問題再次發(fā)生。九、應(yīng)急管理（一）應(yīng)急預(yù)案制定1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、處置措施等內(nèi)容。2.定期對應(yīng)急預(yù)案進行演練，確保在食品安全事故發(fā)生時能夠迅速、有效地進行應(yīng)對。（二）應(yīng)急處置措施1.發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，采取停止供餐、封存可疑食品、救治中毒人員等措施。2.及時向上級主管部門和相關(guān)監(jiān)管部門報告事故情況，并配合有關(guān)部門進行調(diào)查處理。3.對事故原因進行調(diào)查分析，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，采取整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。十、培訓(xùn)管理（一）培訓(xùn)計劃制定1.根據(jù)公司業(yè)務(wù)需求和員工實際情況，制定年度培訓(xùn)計劃。2.培訓(xùn)計劃應(yīng)包括培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時間、培訓(xùn)方式、培訓(xùn)師資等方面的安排。（二）培訓(xùn)內(nèi)容與方式1.培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作技能、服務(wù)質(zhì)量標準、應(yīng)急處置知識等。2.培訓(xùn)方式可采用內(nèi)部培訓(xùn)講座、現(xiàn)場實