PAGE生鮮乳儲存制度規(guī)范要求一、總則1.目的為確保生鮮乳儲存過程中的質(zhì)量安全，規(guī)范生鮮乳儲存行為，依據(jù)相關法律法規(guī)和行業(yè)標準，制定本制度規(guī)范要求。2.適用范圍本制度適用于本公司/組織內(nèi)涉及生鮮乳儲存的所有環(huán)節(jié)，包括儲存設施設備的管理、生鮮乳的入庫、儲存、出庫等操作。3.基本原則生鮮乳儲存應遵循安全、衛(wèi)生、規(guī)范、高效的原則，確保生鮮乳質(zhì)量不受影響，保障消費者健康。二、儲存設施設備要求1.儲存場所生鮮乳儲存場所應保持清潔、干燥、通風良好，溫度、濕度應符合生鮮乳儲存的要求。儲存場所應遠離污染源，如垃圾處理場、污水排放口等，與其他可能影響生鮮乳質(zhì)量的場所保持適當距離。儲存場所應具備防鼠、防蟲、防塵等設施，防止有害生物對生鮮乳造成污染。2.儲存容器生鮮乳儲存容器應采用符合食品安全標準的材質(zhì)制成，如不銹鋼、食品級塑料等，確保不會對生鮮乳質(zhì)量產(chǎn)生不良影響。儲存容器應具備良好的密封性，防止生鮮乳泄漏和外界污染物進入。儲存容器應定期進行清潔、消毒，確保衛(wèi)生狀況良好。3.制冷設備配備足夠數(shù)量和容量的制冷設備，確保生鮮乳儲存溫度符合要求。制冷設備應定期進行維護保養(yǎng)，保證其正常運行。應安裝溫度監(jiān)測裝置，實時監(jiān)控儲存溫度，并記錄相關數(shù)據(jù)，以便及時發(fā)現(xiàn)溫度異常情況。4.清洗消毒設備具備完善的清洗消毒設備，用于儲存容器、儲存場所等的定期清洗消毒。清洗消毒設備應能有效去除污垢、殺滅細菌和病毒等有害微生物，消毒效果應符合相關標準要求。三、生鮮乳入庫要求1.來源檢查嚴格審查生鮮乳的來源，確保其來自健康奶牛，且奶牛養(yǎng)殖過程符合相關規(guī)范。要求供應商提供生鮮乳的質(zhì)量檢測報告，確保生鮮乳質(zhì)量符合國家標準。2.感官檢查對入庫的生鮮乳進行感官檢查，包括色澤、氣味、質(zhì)地等。生鮮乳應色澤正常、無異味、質(zhì)地均勻，無凝塊、沉淀等異?，F(xiàn)象。3.溫度檢查測量生鮮乳的溫度，確保其溫度符合儲存要求。一般情況下，生鮮乳儲存溫度應保持在26℃。4.記錄與標識詳細記錄生鮮乳的入庫時間、來源、數(shù)量、質(zhì)量狀況等信息，并進行標識。標識應包括生鮮乳的品種、來源、入庫時間等內(nèi)容，以便追溯和管理。四、生鮮乳儲存要求1.分類儲存根據(jù)生鮮乳的品種、質(zhì)量等級等進行分類儲存，避免不同質(zhì)量的生鮮乳相互污染。2.溫度控制嚴格控制生鮮乳的儲存溫度，確保其始終保持在規(guī)定范圍內(nèi)。溫度波動應控制在較小幅度內(nèi)，避免因溫度變化過大影響生鮮乳質(zhì)量。3.定期巡查安排專人定期對生鮮乳儲存情況進行巡查，檢查儲存設施設備的運行狀況、生鮮乳的質(zhì)量狀況等。發(fā)現(xiàn)問題及時處理，并記錄相關情況。4.衛(wèi)生管理保持儲存場所的衛(wèi)生清潔，定期對儲存容器、地面、墻壁等進行清潔消毒。嚴禁在儲存場所內(nèi)吸煙、飲食、堆放雜物等，防止污染生鮮乳。五、生鮮乳出庫要求1.出庫檢查在生鮮乳出庫前，對其進行再次檢查，包括感官檢查、溫度檢查等，確保生鮮乳質(zhì)量符合要求。2.記錄與追溯詳細記錄生鮮乳的出庫時間、去向、數(shù)量等信息，以便進行追溯和管理。3.運輸要求生鮮乳的運輸應采用符合衛(wèi)生要求的運輸工具，如冷藏車等，并確保運輸過程中溫度保持穩(wěn)定。運輸工具應定期進行清潔消毒，防止在運輸過程中對生鮮乳造成污染。六、人員要求1.健康管理從事生鮮乳儲存工作的人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。患有傳染病、皮膚病等可能影響生鮮乳質(zhì)量的疾病人員不得從事相關工作。2.培訓教育定期對生鮮乳儲存工作人員進行培訓教育，使其熟悉生鮮乳儲存制度規(guī)范要求、操作流程、質(zhì)量安全知識等。培訓內(nèi)容應包括法律法規(guī)、行業(yè)標準、食品安全知識、操作技能等方面，提高工作人員的業(yè)務水平和質(zhì)量安全意識。3.操作規(guī)范工作人員應嚴格按照操作規(guī)程進行生鮮乳的儲存、入庫、出庫等操作，確保操作過程規(guī)范、準確。在操作過程中，應注意個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，防止人為因素對生鮮乳造成污染。七、質(zhì)量檢測與監(jiān)控1.定期檢測定期對儲存的生鮮乳進行質(zhì)量檢測,檢測項目包括蛋白質(zhì)、脂肪、酸度、微生物指標等，確保生鮮乳質(zhì)量符合國家標準。委托有資質(zhì)的檢測機構進行檢測，并保存檢測報告。2.監(jiān)控系統(tǒng)建立生鮮乳質(zhì)量監(jiān)控系統(tǒng)，實時監(jiān)控儲存過程中的溫度、質(zhì)量等關鍵指標。發(fā)現(xiàn)異常情況及時發(fā)出警報，并采取相應措施進行處理。對監(jiān)控數(shù)據(jù)進行定期分析和總結，以便不斷改進生鮮乳儲存管理工作。八、應急管理1.應急預案制定制定生鮮乳儲存應急預案，明確在發(fā)生突發(fā)事件（如設備故障、自然災害、質(zhì)量安全事故等）時的應急處置措施。應急預案應包括應急組織機構、應急響應程序、應急處置措施、應急資源保障等內(nèi)容。2.應急演練定期組織應急演練，檢驗應急預案的可行性和有效性，提高工作人員的應急處置能力。演練內(nèi)容應包括模擬突發(fā)事件場景、應急處置流程、人員協(xié)調(diào)配合等方面，通過演練不斷完善應急預案。九、附則1.制度修訂本制度