PAGE食堂人員管理規(guī)范化制度一、總則（一）目的為了加強(qiáng)公司食堂人員管理，提高服務(wù)質(zhì)量，保障食品安全，特制定本規(guī)范化制度。本制度旨在明確食堂人員的職責(zé)、規(guī)范工作流程、加強(qiáng)監(jiān)督考核，確保食堂各項(xiàng)工作有序、高效開(kāi)展，為公司員工提供優(yōu)質(zhì)、安全、衛(wèi)生的餐飲服務(wù)。（二）適用范圍本制度適用于公司食堂全體工作人員，包括廚師、幫廚、采購(gòu)員、倉(cāng)庫(kù)管理員、服務(wù)員等。（三）基本原則1.依法依規(guī)原則：嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保食堂運(yùn)營(yíng)合法合規(guī)。2.服務(wù)至上原則：以員工需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、高效、貼心的餐飲服務(wù)，滿足員工的飲食需求。3.安全衛(wèi)生原則：把食品安全和衛(wèi)生放在首位，嚴(yán)格把控食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)，確保員工飲食安全。4.公平公正原則：在人員管理、考核評(píng)價(jià)等方面，堅(jiān)持公平公正，確保制度面前人人平等。二、人員崗位職責(zé)（一）食堂主管崗位職責(zé)1.全面負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，制定工作計(jì)劃和目標(biāo)，并組織實(shí)施。2.負(fù)責(zé)食堂人員的招聘、培訓(xùn)、考核、調(diào)配等工作，建立健全人員檔案。3.監(jiān)督食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全情況，確保食品安全。4.定期檢查食堂設(shè)施設(shè)備的運(yùn)行情況，及時(shí)維修和更新，保證正常使用。5.負(fù)責(zé)與員工溝通交流，收集員工對(duì)食堂餐飲服務(wù)的意見(jiàn)和建議，及時(shí)改進(jìn)工作。6.協(xié)調(diào)食堂與公司其他部門(mén)的關(guān)系，保障食堂工作順利開(kāi)展。7.完成公司領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。（二）廚師崗位職責(zé)1.根據(jù)公司員工口味和營(yíng)養(yǎng)需求，制定科學(xué)合理的食譜，保證菜品豐富多樣。2.嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)范，精心烹制各類(lèi)菜肴，確保菜品質(zhì)量高、口味好。3.負(fù)責(zé)廚房設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng)，合理使用食材和調(diào)料，控制成本。4.做好廚房的衛(wèi)生清潔工作，保持工作區(qū)域整潔衛(wèi)生，防止食品污染。5.配合食堂主管做好食材采購(gòu)的驗(yàn)收工作，對(duì)不合格食材及時(shí)提出處理意見(jiàn)。6.參與食堂的食品安全培訓(xùn)，不斷提高食品安全意識(shí)和烹飪技能。（三）幫廚崗位職責(zé)1.協(xié)助廚師進(jìn)行食材的清洗、切配、裝盤(pán)等工作，保證食材加工的及時(shí)性和準(zhǔn)確性。2.負(fù)責(zé)廚房餐具、廚具的清洗和消毒工作，確保餐具衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。3.協(xié)助做好廚房的環(huán)境衛(wèi)生清潔工作，保持廚房整潔有序。4.在廚師的指導(dǎo)下，學(xué)習(xí)烹飪技能，逐步提高自身業(yè)務(wù)水平。5.完成食堂主管和廚師交辦的其他臨時(shí)性工作任務(wù)。（四）采購(gòu)員崗位職責(zé)1.負(fù)責(zé)食堂食材、調(diào)料、用品等物資的采購(gòu)工作，確保采購(gòu)物資的質(zhì)量和供應(yīng)及時(shí)性。2.嚴(yán)格遵守采購(gòu)流程，選擇合格的供應(yīng)商，簽訂采購(gòu)合同，確保采購(gòu)渠道合法合規(guī)。3.對(duì)采購(gòu)物資進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查質(zhì)量、數(shù)量、規(guī)格等是否符合要求，對(duì)不合格物資及時(shí)退貨處理。4.建立采購(gòu)臺(tái)賬，記錄采購(gòu)物資的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格、供應(yīng)商等信息，做到賬目清晰。5.及時(shí)了解市場(chǎng)行情，掌握食材價(jià)格波動(dòng)情況，合理控制采購(gòu)成本。6.協(xié)助食堂主管做好庫(kù)存管理工作，定期盤(pán)點(diǎn)庫(kù)存物資。（五）倉(cāng)庫(kù)管理員崗位職責(zé)1.負(fù)責(zé)食堂倉(cāng)庫(kù)的日常管理工作，做好物資的入庫(kù)、儲(chǔ)存、發(fā)放等工作。2.對(duì)入庫(kù)物資進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查質(zhì)量、數(shù)量、規(guī)格等是否符合要求，辦理入庫(kù)手續(xù)。3.按照物資的類(lèi)別、特性進(jìn)行分類(lèi)存放，做好防潮、防蟲(chóng)、防火等工作，確保物資安全。4.建立庫(kù)存物資臺(tái)賬，定期盤(pán)點(diǎn)庫(kù)存，做到賬實(shí)相符，及時(shí)上報(bào)庫(kù)存情況。5.根據(jù)食堂需求，及時(shí)發(fā)放物資，做好發(fā)放記錄，嚴(yán)格控制物資領(lǐng)用。6.協(xié)助采購(gòu)員做好采購(gòu)物資的驗(yàn)收工作，對(duì)不合格物資及時(shí)反饋處理。（六）服務(wù)員崗位職責(zé)1.負(fù)責(zé)食堂餐廳的清潔衛(wèi)生工作，包括餐桌、椅子、地面、門(mén)窗等的清潔，保持餐廳環(huán)境整潔。2.引導(dǎo)員工有序就餐，維持餐廳秩序，及時(shí)清理餐桌垃圾，保證餐廳環(huán)境良好。3.為員工提供熱情、周到的服務(wù)，及時(shí)響應(yīng)員工需求，解決就餐過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題。4.協(xié)助廚師做好飯菜的分發(fā)工作，確保飯菜準(zhǔn)確無(wú)誤地送到員工手中。5.收集員工對(duì)飯菜質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量等方面的意見(jiàn)和建議，及時(shí)反饋給食堂主管。6.完成食堂主管交辦的其他臨時(shí)性工作任務(wù)。三、人員招聘與培訓(xùn)（一）人員招聘1.根據(jù)食堂工作需要，制定人員招聘計(jì)劃，明確招聘崗位、人數(shù)、任職要求等。2.通過(guò)公司內(nèi)部公告、招聘網(wǎng)站、人才市場(chǎng)等渠道發(fā)布招聘信息，吸引符合條件的人員應(yīng)聘。3.對(duì)應(yīng)聘人員進(jìn)行面試、筆試、實(shí)際操作等考核環(huán)節(jié)，綜合評(píng)估其專(zhuān)業(yè)技能、工作經(jīng)驗(yàn)、溝通能力等，選拔優(yōu)秀人才。4.對(duì)擬錄用人員進(jìn)行背景調(diào)查，確保其無(wú)不良記錄，符合崗位要求。5.辦理新員工入職手續(xù)，簽訂勞動(dòng)合同，明確雙方權(quán)利義務(wù)。（二）人員培訓(xùn)1.新員工入職培訓(xùn)培訓(xùn)內(nèi)容包括公司基本情況、食堂管理制度、食品安全知識(shí)、職業(yè)道德規(guī)范等。培訓(xùn)方式采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、實(shí)地操作等相結(jié)合，確保新員工盡快熟悉工作環(huán)境和工作流程。2.崗位技能培訓(xùn)根據(jù)不同崗位需求，定期組織崗位技能培訓(xùn)，如廚師烹飪技能培訓(xùn)、幫廚食材加工技能培訓(xùn)、服務(wù)員服務(wù)禮儀培訓(xùn)等。邀請(qǐng)專(zhuān)業(yè)講師或經(jīng)驗(yàn)豐富的員工進(jìn)行授課，通過(guò)案例分析、模擬操作、現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)等方式，提高員工的業(yè)務(wù)水平。3.食品安全培訓(xùn)定期組織食品安全培訓(xùn)，學(xué)習(xí)國(guó)家食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等知識(shí)。開(kāi)展食品安全事故應(yīng)急演練，提高員工應(yīng)對(duì)食品安全突發(fā)事件的能力。4.培訓(xùn)考核建立培訓(xùn)考核制度，對(duì)員工培訓(xùn)效果進(jìn)行考核評(píng)估。考核方式包括理論考試、實(shí)際操作考核、工作表現(xiàn)評(píng)估等，考核結(jié)果與員工績(jī)效掛鉤。四、人員考核與獎(jiǎng)懲（一）考核原則1.公平公正原則：考核過(guò)程和結(jié)果要客觀、公正，不受個(gè)人因素影響。2.全面考核原則：從工作業(yè)績(jī)、工作態(tài)度、專(zhuān)業(yè)技能等多個(gè)方面進(jìn)行全面考核。3.動(dòng)態(tài)考核原則：定期對(duì)員工進(jìn)行考核，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，調(diào)整工作策略。（二）考核內(nèi)容1.工作業(yè)績(jī)：包括菜品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、成本控制、食品安全等方面的工作成果。2.工作態(tài)度：主要考核員工的責(zé)任心、敬業(yè)精神、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力等。3.專(zhuān)業(yè)技能：根據(jù)不同崗位要求，考核員工的專(zhuān)業(yè)技能水平和業(yè)務(wù)能力提升情況。（三）考核周期考核分為月度考核和年度考核。月度考核于每月末進(jìn)行，年度考核于每年年末進(jìn)行，年度考核結(jié)果以月度考核為基礎(chǔ)。（四）考核方式1.自我評(píng)估：?jiǎn)T工每月對(duì)自己的工作表現(xiàn)進(jìn)行自我評(píng)價(jià)，總結(jié)成績(jī)與不足。2.上級(jí)評(píng)價(jià)：由食堂主管或上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)根據(jù)員工日常工作表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)價(jià)打分。3.同事評(píng)價(jià)：組織同事之間進(jìn)行互評(píng)，了解員工在團(tuán)隊(duì)協(xié)作等方面的表現(xiàn)。4.員工評(píng)價(jià)：收集員工對(duì)食堂工作的意見(jiàn)和建議，作為考核參考。（五）考核結(jié)果應(yīng)用1.績(jī)效獎(jiǎng)金發(fā)放：根據(jù)考核結(jié)果發(fā)放績(jī)效獎(jiǎng)金，優(yōu)秀員工給予較高的績(jī)效獎(jiǎng)金，不合格員工扣減相應(yīng)績(jī)效獎(jiǎng)金。2.崗位晉升與調(diào)整：考核結(jié)果優(yōu)秀的員工在崗位晉升、調(diào)薪等方面優(yōu)先考慮，不合格員工進(jìn)行崗位調(diào)整或辭退處理。3.培訓(xùn)與發(fā)展：針對(duì)考核中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題和不足，為員工制定個(gè)性化的培訓(xùn)計(jì)劃，幫助員工提升能力。（六）獎(jiǎng)勵(lì)與懲罰1.獎(jiǎng)勵(lì)對(duì)工作表現(xiàn)優(yōu)秀、為食堂做出突出貢獻(xiàn)的員工，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，如頒發(fā)榮譽(yù)證書(shū)、獎(jiǎng)金、獎(jiǎng)品等。設(shè)立特殊貢獻(xiàn)獎(jiǎng)，對(duì)在食品安全保障、菜品創(chuàng)新、成本控制等方面有重大突破的員工進(jìn)行專(zhuān)項(xiàng)獎(jiǎng)勵(lì)。2.懲罰對(duì)違反食堂管理制度、工作紀(jì)律、食品安全規(guī)定等的員工，視情節(jié)輕重給予警告、罰款、辭退等處罰。因工作失誤給食堂造成經(jīng)濟(jì)損失或不良影響的員工，要承擔(dān)相應(yīng)的賠償責(zé)任。五、人員健康與衛(wèi)生管理（一）健康管理1.食堂工作人員必須持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行一次健康檢查，確保身體健康狀況符合食品行業(yè)從業(yè)要求。2.建立員工健康檔案，記錄員工的健康狀況、體檢結(jié)果等信息，便于跟蹤管理。3.對(duì)患有傳染性疾病或其他不適宜從事食品行業(yè)工作的員工，應(yīng)及時(shí)調(diào)整工作崗位，避免接觸食品加工和銷(xiāo)售環(huán)節(jié)。（二）衛(wèi)生管理1.個(gè)人衛(wèi)生工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服，工作時(shí)穿戴清潔的工作衣帽、口罩。不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品從事食品加工操作。2.工作場(chǎng)所衛(wèi)生食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔衛(wèi)生，每天進(jìn)行清掃、消毒，定期進(jìn)行大掃除。食品加工區(qū)域、用餐區(qū)域、倉(cāng)庫(kù)等應(yīng)保持通風(fēng)良好，無(wú)異味、無(wú)積水、無(wú)雜物。餐具、廚具應(yīng)定期清洗、消毒，并妥善存放，防止污染。3.食品衛(wèi)生嚴(yán)格把控食品采購(gòu)渠道，確保采購(gòu)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索證索票齊全。食品加工過(guò)程要嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，生熟分開(kāi)，防止交叉污染。食品儲(chǔ)存要分類(lèi)存放，隔墻離地，定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理過(guò)期變質(zhì)食品。六、人員考勤與休假管理（一）考勤制度1.食堂工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守公司的考勤制度，按時(shí)上下班，不得遲到、早退、曠工。2.實(shí)行打卡考勤制度，員工應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)打卡記錄出勤情況。3.因工作需要加班的，應(yīng)提前填寫(xiě)加班申請(qǐng)單，經(jīng)食堂主管批準(zhǔn)后，方可加班。加班后應(yīng)及時(shí)安排調(diào)休或支付加班工資。（二）休假管理1.員工享有國(guó)家法定節(jié)假日、年假、病假、婚假、產(chǎn)假、陪產(chǎn)