PAGE幼兒園蒸飯柜制度規(guī)范一、總則1.目的為確保幼兒園蒸飯柜的安全、正常使用，保障幼兒飲食安全與質(zhì)量，特制定本制度規(guī)范。2.適用范圍本制度適用于本幼兒園內(nèi)所有蒸飯柜的使用、管理與維護。3.基本原則遵循食品安全相關法律法規(guī)及行業(yè)標準，以保障幼兒健康為首要目標，規(guī)范操作流程，確保蒸飯柜運行安全、高效。二、蒸飯柜管理職責1.后勤管理部門負責蒸飯柜的整體規(guī)劃與配置，根據(jù)幼兒園幼兒人數(shù)及實際需求，合理確定蒸飯柜數(shù)量與型號。制定蒸飯柜采購計劃，選擇符合質(zhì)量標準和安全要求的產(chǎn)品，并負責組織驗收。建立蒸飯柜管理檔案，記錄蒸飯柜的品牌、型號、購置時間、維修保養(yǎng)情況等信息。定期對蒸飯柜的使用情況進行檢查與評估，協(xié)調(diào)解決使用過程中出現(xiàn)的問題。2.廚房工作人員嚴格按照本制度規(guī)范操作蒸飯柜，負責日常的清潔、維護與保養(yǎng)工作。在使用前檢查蒸飯柜的運行狀況，確保設備正常；使用過程中密切關注設備運行情況，發(fā)現(xiàn)異常及時報告。按照規(guī)定的時間和程序進行蒸飯操作，保證米飯蒸熟煮透，符合幼兒飲食要求。做好蒸飯柜周圍環(huán)境的清潔衛(wèi)生，防止食物殘渣、水漬等污染設備。3.安全管理部門負責對蒸飯柜的安全使用進行監(jiān)督檢查，確保設備符合消防安全等相關要求。組織開展蒸飯柜安全操作培訓，提高工作人員的安全意識和應急處理能力。制定蒸飯柜安全事故應急預案，定期組織演練，確保在突發(fā)情況下能夠迅速、有效地進行應對。三、蒸飯柜采購與驗收1.采購要求所采購的蒸飯柜應具有良好的質(zhì)量和性能，符合國家相關食品安全標準和行業(yè)規(guī)范。優(yōu)先選擇知名品牌、信譽良好的產(chǎn)品，確保產(chǎn)品的穩(wěn)定性和可靠性。根據(jù)幼兒園的實際需求和場地條件，合理確定蒸飯柜的規(guī)格、容量和功能。2.驗收流程蒸飯柜到貨后，后勤管理部門應組織相關人員進行驗收。驗收人員包括采購人員、廚房工作人員、安全管理人員等。檢查蒸飯柜的外觀是否有損壞、變形等情況，核對產(chǎn)品型號、規(guī)格、數(shù)量是否與合同一致。按照產(chǎn)品說明書進行通電測試，檢查蒸飯柜的各項功能是否正常，如加熱、保溫、定時等。對蒸飯柜的安全性能進行檢查，包括接地是否良好、漏電保護裝置是否有效等。驗收合格后，填寫驗收報告，由驗收人員簽字確認。驗收報告應包括蒸飯柜的基本信息、驗收情況及結論等內(nèi)容。四、蒸飯柜操作規(guī)范1.使用前準備檢查蒸飯柜內(nèi)外是否清潔，清除內(nèi)部雜物和積水。檢查蒸飯柜的電源連接是否正常，插頭是否插緊，漏電保護裝置是否靈敏。檢查蒸飯柜的水位是否合適，如水位過低，應及時添加適量的水。檢查蒸飯柜的柜門是否關閉嚴密，防止蒸汽泄漏。2.操作步驟將洗凈的大米放入蒸飯柜的蒸盤內(nèi)，根據(jù)米飯的量和蒸飯柜的容量合理分布，避免堆積。設定蒸飯時間和溫度。一般來說，蒸飯時間根據(jù)大米的品種和數(shù)量而定，普通大米蒸飯時間約為2030分鐘，溫度設定在100℃左右。按下啟動按鈕，蒸飯柜開始工作。在蒸飯過程中，不得隨意打開柜門，以免蒸汽燙傷人。蒸飯結束后，待蒸飯柜內(nèi)蒸汽自然散盡后，方可打開柜門取出米飯。3.注意事項嚴格按照操作規(guī)程進行操作，不得擅自更改蒸飯時間、溫度等參數(shù)。蒸飯過程中要密切觀察蒸飯柜的運行情況，如發(fā)現(xiàn)異常聲音、異味、冒煙等情況，應立即停止使用，并報告相關人員進行處理。禁止在蒸飯柜周圍堆放易燃、易爆物品，保持操作區(qū)域通風良好。非廚房工作人員未經(jīng)允許不得操作蒸飯柜。五、蒸飯柜清潔與保養(yǎng)1.日常清潔每天使用完畢后，待蒸飯柜冷卻至室溫，關閉電源，打開柜門。用濕布擦拭蒸飯柜內(nèi)部的蒸盤、內(nèi)膽、加熱管等部位，清除米飯殘渣、水漬等污垢。用干布擦干蒸飯柜外部，保持外觀整潔。定期清理蒸飯柜的排水管道，防止堵塞。2.定期保養(yǎng)每周對蒸飯柜進行一次全面保養(yǎng)。檢查蒸飯柜的電源線、插頭、插座等是否有損壞，如有問題及時更換。檢查蒸飯柜的加熱管是否有損壞、老化現(xiàn)象，如發(fā)現(xiàn)加熱管表面有污垢或損壞，應及時清理或更換。檢查蒸飯柜的密封膠條是否完好，如有老化、破損應及時更換，以確保柜門關閉嚴密，防止蒸汽泄漏。定期對蒸飯柜的傳動部件進行潤滑保養(yǎng)，如鏈條、齒輪等，確保設備運行順暢。3.保養(yǎng)記錄每次對蒸飯柜進行清潔與保養(yǎng)后，廚房工作人員應填寫保養(yǎng)記錄，記錄保養(yǎng)時間、保養(yǎng)內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及處理情況等信息。保養(yǎng)記錄應妥善保存，以備查閱。六、蒸飯柜故障維修1.故障報告廚房工作人員在使用蒸飯柜過程中發(fā)現(xiàn)故障時，應立即停止使用，并及時報告后勤管理部門。報告內(nèi)容應包括蒸飯柜的型號、故障現(xiàn)象、出現(xiàn)故障的時間等信息。2.維修流程后勤管理部門接到故障報告后，應及時安排專業(yè)維修人員進行維修。維修人員應具備相應的資質(zhì)和經(jīng)驗，熟悉蒸飯柜的結構和維修技術。維修人員在維修前應先對故障進行診斷，確定故障原因，并制定維修方案。在維修過程中，維修人員應嚴格按照維修操作規(guī)程進行操作，確保維修質(zhì)量和安全。維修完成后，應進行試機，檢查蒸飯柜是否恢復正常運行。維修人員應填寫維修記錄，記錄故障原因、維修內(nèi)容、維修時間、更換的零部件等信息。維修記錄應與保養(yǎng)記錄一同妥善保存。3.零部件更換蒸飯柜的零部件更換應使用符合質(zhì)量標準的原廠配件或同等質(zhì)量的替代品。更換零部件后，應進行質(zhì)量檢驗，確保新更換的零部件能夠正常工作。對更換下來的零部件應進行妥善保管，以備后續(xù)查詢和分析故障原因。七、蒸飯柜安全管理**1.安全培訓安全管理部門應定期組織廚房工作人員進行蒸飯柜安全操作培訓，培訓內(nèi)容包括蒸飯柜的操作規(guī)程、安全注意事項、應急處理方法等。培訓方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、實際操作等多種形式，確保工作人員熟悉蒸飯柜的安全操作要求。新入職的廚房工作人員在上崗前必須接受蒸飯柜安全操作培訓，經(jīng)考試合格后方可上崗操作。2.安全檢查安全管理部門應定期對蒸飯柜進行安全檢查，檢查內(nèi)容包括設備的運行狀況、安全防護裝置、接地情況、漏電保護裝置等。每周至少進行一次日常安全檢查，每月進行一次全面安全檢查。安全檢查應填寫檢查記錄，對發(fā)現(xiàn)的安全隱患應及時整改。在重大節(jié)日、重要活動前，應增加對蒸飯柜的安全檢查頻次，確保設備安全運行。3.應急管理制定蒸飯柜安全事故應急預案，明確事故發(fā)生時的應急處置流程和各部門、人員的職責分工。定期組織廚房工作人員進行應急演練，提高工作人員的應急反應能力和事故處理能力。如發(fā)生蒸飯柜安全事故，應立即啟動應急預案，迅速采取措施，確保人員安全，減少事故損失，并及時向上級主管部門報告。八、蒸飯柜報廢管理1.報廢條件蒸飯柜已超過使用年限，且設備老化嚴重，維修成本過高，無法正常使用。蒸飯柜因損壞嚴重，經(jīng)專業(yè)維修人員鑒定無法修復。蒸飯柜因技術更新或其他原因，已不符合幼兒園實際使用需求。2.報廢申請后勤管理部門根據(jù)蒸飯柜的實際情況，填寫報廢申請表，詳細說明蒸飯柜的型號、購置時間、報廢原因等信息。報廢申請表經(jīng)后勤管理部門負責人審核簽字后，報幼兒園主管領導審批。3.報廢處理在獲得主管領導批準后，后勤管理部門負責對報廢的蒸飯柜進行處理。報