2026年校園食安員新食安法解讀應(yīng)用測試題及答案一、單選題（共10題，每題2分）1.新《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事的工作是？A.食品采購B.食品加工C.食品銷售D.以上均可以2.校園食堂供餐單位若使用食品添加劑，應(yīng)當遵守的規(guī)定不包括？A.不得使用非食品添加劑B.嚴格按照國家標準使用C.可以超范圍超限量使用D.使用前需向?qū)W校報備3.新法規(guī)定，食品生產(chǎn)者需要建立食品原料控制制度，以下哪項不屬于原料控制范圍？A.供應(yīng)商資質(zhì)審核B.原料索證索票C.原料入庫檢驗D.食品添加劑使用記錄4.校園食品安全事故應(yīng)急處理中，以下哪項不屬于Ⅰ級（特別重大）事故的情形？A.造成10人以上死亡B.造成50人以上中毒C.造成重大社會影響D.造成5萬元以上經(jīng)濟損失5.新法明確要求食品包裝材料需符合食品安全標準，以下哪種包裝材料可能不符合要求？A.食品級塑料袋B.鋁制易拉罐C.含重金屬的紙盒D.食品級玻璃瓶6.學校食堂若使用餐廚廢棄物，應(yīng)當遵守的規(guī)定不包括？A.禁止露天堆放B.必須委托有資質(zhì)的單位處理C.可以自行焚燒處理D.做好臺賬記錄7.新法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員培訓制度，以下哪項不屬于培訓內(nèi)容？A.食品安全法律知識B.食品加工操作規(guī)范C.個人衛(wèi)生要求D.個人薪資待遇8.校園食品安全風險隱患排查中，以下哪項不屬于重點排查內(nèi)容？A.食品儲存條件B.從業(yè)人員健康狀況C.食品添加劑使用情況D.員工宿舍衛(wèi)生情況9.新法規(guī)定，食品標簽需標明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，以下哪種標簽信息可能不符合要求？A."生產(chǎn)日期：2023-10-01"B."保質(zhì)期：6個月"C."最佳食用期：2024-04-01"D."生產(chǎn)批號：20231001"10.校園食品安全監(jiān)督抽檢中，以下哪項不屬于抽檢范圍？A.食品原料B.食品添加劑C.餐具用具D.教職工個人用品二、多選題（共5題，每題3分）1.新《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，以下哪些行為屬于違法行為？A.患有傳染病的人員從事食品加工B.未定期進行健康檢查C.未建立健康檔案D.未將健康證明復印件存檔2.校園食堂食品安全管理中，以下哪些措施屬于有效防控措施？A.使用一次性餐具B.加強食品留樣C.定期消毒餐具D.嚴格執(zhí)行食品添加劑使用規(guī)范3.新法規(guī)定，食品生產(chǎn)者需要建立食品原料控制制度，以下哪些屬于原料控制范圍？A.供應(yīng)商資質(zhì)審核B.原料索證索票C.原料入庫檢驗D.食品添加劑使用記錄4.校園食品安全事故應(yīng)急處理中，以下哪些情形屬于Ⅱ級（重大）事故？A.造成3人以上10人以下死亡B.造成30人以上50人以下中毒C.造成較大社會影響D.造成10萬元以上50萬元以下經(jīng)濟損失5.新法規(guī)定，食品包裝材料需符合食品安全標準，以下哪些行為屬于違法行為？A.使用非食品級塑料袋包裝食品B.使用含重金屬的紙盒包裝兒童食品C.食品包裝標簽未標明生產(chǎn)日期D.食品包裝標簽未標明生產(chǎn)批號三、判斷題（共10題，每題1分）1.新《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，可以從事食品加工。（×）2.校園食堂供餐單位若使用食品添加劑，可以超范圍超限量使用，但需向?qū)W校報備。（×）3.新法規(guī)定，食品生產(chǎn)者需要建立食品原料控制制度，原料索證索票不屬于原料控制范圍。（×）4.校園食品安全事故應(yīng)急處理中，Ⅰ級（特別重大）事故是指造成10人以上死亡或50人以上中毒。（√）5.新法明確要求食品包裝材料需符合食品安全標準，食品級塑料袋可以用于包裝所有食品。（×）6.學校食堂若使用餐廚廢棄物，可以自行焚燒處理，但需做好臺賬記錄。（×）7.新法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員培訓制度，培訓內(nèi)容不包括個人衛(wèi)生要求。（×）8.校園食品安全風險隱患排查中，員工宿舍衛(wèi)生情況不屬于重點排查內(nèi)容。（×）9.新法規(guī)定，食品標簽需標明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，最佳食用期不屬于標簽內(nèi)容。（×）10.校園食品安全監(jiān)督抽檢中，教職工個人用品不屬于抽檢范圍。（√）四、簡答題（共5題，每題5分）1.簡述新《食品安全法》對校園食堂食品添加劑使用的主要規(guī)定。答：新法規(guī)定，食品添加劑需符合國家標準，不得超范圍超限量使用；食堂應(yīng)建立食品添加劑使用記錄，專人管理，并定期進行培訓。（5分）2.簡述校園食品安全事故應(yīng)急處理的分級標準。答：根據(jù)事故嚴重程度分為Ⅰ級（特別重大）、Ⅱ級（重大）、Ⅲ級（較大）、Ⅳ級（一般），主要依據(jù)死亡人數(shù)、中毒人數(shù)、社會影響和經(jīng)濟損失等指標。（5分）3.簡述食品生產(chǎn)者建立食品原料控制制度的主要內(nèi)容。答：包括供應(yīng)商資質(zhì)審核、原料索證索票、入庫檢驗、儲存管理、使用記錄等，確保原料來源合法、質(zhì)量合格。（5分）4.簡述食品包裝材料需符合食品安全標準的主要內(nèi)容。答：包括材料本身無毒無害、符合國家標準、標簽信息齊全（生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)批號等）、不得含有超標重金屬等。（5分）5.簡述校園食品安全風險隱患排查的重點內(nèi)容。答：包括食品采購、儲存、加工、留樣、餐具消毒、從業(yè)人員健康、食品添加劑使用、環(huán)境衛(wèi)生等。（5分）五、論述題（共1題，10分）結(jié)合校園食品安全實際，論述新《食品安全法》對食品生產(chǎn)經(jīng)營者有哪些主要影響及應(yīng)對措施。答：1.主要影響：-責任加重：新法強化生產(chǎn)經(jīng)營者主體責任，如需建立原料控制、從業(yè)人員健康管理、培訓記錄等制度，違規(guī)將面臨更高罰款甚至吊銷執(zhí)照。-監(jiān)管加強：監(jiān)管部門加大抽檢力度，對使用非食品級材料、超范圍使用添加劑等行為嚴查嚴處。-標準提高：食品添加劑使用、包裝材料標準更嚴格，如含重金屬的包裝材料將被禁止使用。2.應(yīng)對措施：-完善制度：建立并嚴格執(zhí)行原料控制、從業(yè)人員健康管理、培訓記錄等制度，確保合規(guī)經(jīng)營。-加強培訓：定期對員工進行食品安全法律知識和操作規(guī)范培訓，提高安全意識。-嚴格自查：定期排查食品安全風險隱患，如食品儲存條件、餐具消毒、添加劑使用等，及時整改問題。-更新設(shè)備：使用符合標準的食品包裝材料，淘汰老舊設(shè)備，確保食品安全。（10分）答案及解析一、單選題1.B（解析：新法規(guī)定，患有有礙食品安全疾病的人員不得從事食品加工、制作等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，其他崗位如采購、銷售相對風險較低。）2.C（解析：食品添加劑需嚴格按標準使用，禁止超范圍超限量使用，其他選項均符合規(guī)定。）3.D（解析：原料控制范圍包括供應(yīng)商資質(zhì)、索證索票、入庫檢驗，食品添加劑使用記錄屬于生產(chǎn)環(huán)節(jié)管理，不屬于原料控制。）4.D（解析：Ⅰ級事故需造成重大社會影響或嚴重后果，5萬元以上經(jīng)濟損失屬于Ⅲ級事故標準。）5.C（解析：含重金屬的紙盒可能不符合食品安全標準，其他選項均符合要求。）6.C（解析：餐廚廢棄物必須委托有資質(zhì)單位處理，禁止自行焚燒，其他選項符合規(guī)定。）7.D（解析：培訓內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、操作規(guī)范、個人衛(wèi)生等，薪資待遇不屬于培訓范疇。）8.D（解析：員工宿舍衛(wèi)生雖屬校園管理范疇，但與食品安全直接關(guān)聯(lián)度較低，其他選項均需重點排查。）9.C（解析：“最佳食用期”不屬于法律強制標簽內(nèi)容，生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)批號等必須標明。）10.D（解析：抽檢范圍包括食品原料、添加劑、餐具用具等，教職工個人用品不屬于監(jiān)管范疇。）二、多選題1.A、B、C、D（解析：以上均屬于違法行為，新法要求嚴格管理從業(yè)人員健康，未達標將承擔法律責任。）2.A、B、C、D（解析：以上均為有效防控措施，可降低食品安全風險。）3.A、B、C、D（解析：以上均屬于原料控制范圍，需建立并執(zhí)行。）4.A、B、C、D（解析：以上均屬于Ⅱ級事故情形，符合重大事故標準。）5.A、B、C、D（解析：以上均屬于違法行為，食品包裝需符合標準且標簽信息齊全。）三、判斷題1.×（解析：新法規(guī)定，有礙食品安全疾病的人員不得從事食品加工，違規(guī)將承擔法律責任。）2.×（解析：食品添加劑不得超范圍超限量使用，報備不能替代合規(guī)經(jīng)營。）3.×（解析：原料索證索票是原料控制的重要內(nèi)容。）4.√（解析：Ⅰ級事故需造成嚴重后果或重大社會影響，符合標準。）5.×（解析：食品級塑料袋不能用于所有食品，如含酸堿食品需用耐腐蝕材料。）6.×（解析：餐廚廢棄物必須委托有資質(zhì)單位處理，禁止自行焚燒。）7.×（解析：個人衛(wèi)生是培訓內(nèi)容之一，需加強管理。）8.×（解析：員工宿舍衛(wèi)生雖屬校園管理，但與食品安全間接相關(guān)，需排查。）9.×（解析：“最佳食用期”是推薦性標簽內(nèi)容，但需標明。）10.√（解析：教職工個人用品不屬于食品安全監(jiān)管范疇。）四、簡答題1.答：新法規(guī)定，食品添加劑需符合國家標準，不得超范圍超限量使用；食堂應(yīng)建立食品添加劑使用記錄，專人管理，并定期進行培訓。（5分）2.答：Ⅰ級（特別重大）：10人以上死亡或50人以上中毒，重大社會影響；Ⅱ級（重大）：3-10人死亡或30-50人中毒，較大社會影響；Ⅲ級（較大）：3人以下死亡或30人以下中毒，一定社會影響；Ⅳ級（一般）：輕微中毒或局部影響。（5分）3.答：包括供應(yīng)商資質(zhì)審核、原料索證索票、入庫檢驗、儲存管理、使用記錄等，確保原料來源合法、質(zhì)量合格。（5分）4.答：材料本身無毒無害、符合國家標準、標簽信息齊全（生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)批號等）、不得含有超標重金屬等。（5分）5.答：包括食品采購、儲存、加工、留樣、餐具消毒、從業(yè)人員健康、食品添加劑使用、環(huán)境衛(wèi)生等。（5分）五、論述題答：1.主要影響：-責任加重：新法強化生產(chǎn)經(jīng)營者主體責任，如需建立原料控制、從業(yè)人員健康管理、培訓記錄等制度，違規(guī)將面臨更高罰款甚至吊銷執(zhí)照。-監(jiān)管加強：監(jiān)管部門加大抽檢力度，對使用非食品級材料、超范圍使用添加劑等行為嚴查嚴處。-標準提高：食品添加劑使用、包裝材料標準更嚴格，如含重金屬