2025年高職營養(yǎng)配餐服務(wù)（特殊人群配餐）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共40分）（總共20題，每題2分，每題只有一個(gè)正確答案，請將正確答案填在括號內(nèi)）1.以下哪種食物對于糖尿病患者來說是較為理想的主食選擇？（）A.白米飯B.全麥面包C.油條D.甜玉米2.高血壓患者應(yīng)嚴(yán)格控制哪種營養(yǎng)素的攝入？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.鈉3.為預(yù)防骨質(zhì)疏松，老年人應(yīng)增加攝入富含哪種營養(yǎng)素的食物？（）A.鈣B.鐵C.鋅D.維生素C4.兒童生長發(fā)育階段，需要充足的哪種營養(yǎng)素來支持骨骼和肌肉發(fā)育？（）A.維生素DB.維生素B族C.膳食纖維D.脂肪5.孕婦在孕期需要特別補(bǔ)充哪種營養(yǎng)素以預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形？（）A.葉酸B.鐵C.鈣D.維生素A6.痛風(fēng)患者應(yīng)避免食用高嘌呤食物，以下哪種屬于高嘌呤食物？（）A.黃瓜B.雞蛋C.動(dòng)物內(nèi)臟D.牛奶7.對于肥胖人群，以下哪種飲食方式有助于控制體重？（）A.高油高脂飲食B.低碳水化合物飲食C.均衡飲食，控制總熱量D.大量進(jìn)食甜食8.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)植物蛋白，適合素食人群？（）A.土豆B.大豆C.西蘭花D.蘋果9.腎臟疾病患者需要根據(jù)腎功能調(diào)整蛋白質(zhì)攝入量，一般應(yīng)選擇哪種優(yōu)質(zhì)蛋白？（）A.植物蛋白B.動(dòng)物蛋白C.兩者均可D.不攝入蛋白質(zhì)10.老年人味覺減退，烹飪時(shí)應(yīng)適當(dāng)增加哪種調(diào)味料？（）A.鹽B.糖C.醋D.花椒11.兒童挑食，缺乏某種營養(yǎng)素可能導(dǎo)致夜盲癥，這種營養(yǎng)素是（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D12.運(yùn)動(dòng)員在高強(qiáng)度訓(xùn)練期間，需要增加哪種營養(yǎng)素的攝入以補(bǔ)充能量消耗？（）A.膳食纖維B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.脂肪13.以下哪種烹飪方式對于高血壓患者較為適宜？（）A.油炸B.油煎C.清蒸D.紅燒14.為促進(jìn)腸道健康，應(yīng)多吃富含哪種營養(yǎng)素的食物？（）A.益生菌B.飽和脂肪酸C.反式脂肪酸D.膽固醇15.患有膽囊炎的患者應(yīng)避免食用過多哪種食物？（）A.蔬菜水果B.瘦肉C.油膩食物D.粗糧16.以下哪種食物對于缺鐵性貧血患者是很好的補(bǔ)鐵來源？（）A.菠菜B.香蕉C.橙子D.洋蔥17.糖尿病患者在兩餐之間如果出現(xiàn)低血糖癥狀，可適當(dāng)補(bǔ)充哪種食物？（）A.巧克力B.無糖餅干C.蛋糕D.冰淇淋18.孕婦在孕晚期容易出現(xiàn)下肢水腫，應(yīng)適當(dāng)減少哪種營養(yǎng)素的攝入？（）A.蛋白質(zhì)B.水C.鈉D.鈣19.老年人牙齒不好，適合食用哪種質(zhì)地的食物？（）A.堅(jiān)硬的堅(jiān)果B.軟糯易消化的食物C.油炸食品D.辛辣食物20.對于患有高血脂的人群，應(yīng)選擇哪種烹飪油？（）A.動(dòng)物油B.花生油C.橄欖油D.豬油第II卷（非選擇題，共60分）（總共4題，每題15分）21.請簡述糖尿病患者的飲食原則及具體飲食安排建議。22.針對高血壓患者，闡述如何通過飲食進(jìn)行血壓控制，并舉例說明一些適合和不適合的食物。23.描述老年人的營養(yǎng)需求特點(diǎn)，并說明在飲食上如何滿足這些需求。24.材料：某孕婦，孕周32周，產(chǎn)檢時(shí)發(fā)現(xiàn)胎兒發(fā)育偏小。醫(yī)生建議調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)以促進(jìn)胎兒發(fā)育。請根據(jù)孕婦營養(yǎng)需求，為該孕婦制定一份一周的飲食計(jì)劃（包括早餐、午餐、晚餐及加餐），并說明各餐食物選擇的依據(jù)。答案：1.B2.D3.A4.A5.A6.C7.C8.B9.B10.C11.A12.C13.C14.A15.C16.A17.B18.C19.B20.C21.糖尿病患者飲食原則：控制總熱量，合理分配碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪；定時(shí)定量進(jìn)餐；清淡飲食，少鹽少油；多吃蔬菜。飲食安排建議：主食可選擇粗雜糧，如燕麥、糙米等；蛋白質(zhì)可選擇瘦肉、魚類、豆類等；多吃綠葉蔬菜；控制油鹽攝入；避免高糖食物，如糖果、甜飲料等。22.高血壓患者飲食控制：減少鈉鹽攝入，增加鉀攝入；控制體重，避免肥胖；減少脂肪攝入，尤其是飽和脂肪；適量增加優(yōu)質(zhì)蛋白攝入。適合食物：芹菜、菠菜、香蕉、牛奶等。不適合食物：咸魚、咸菜、油炸食品、動(dòng)物內(nèi)臟等。23.老年人營養(yǎng)需求特點(diǎn)：能量需求逐漸減少；蛋白質(zhì)需求優(yōu)質(zhì)且適量；鈣需求增加；維生素需求全面。飲食滿足需求方法：主食粗細(xì)搭配；多吃瘦肉、魚類、豆類補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白；多喝牛奶、吃豆制品補(bǔ)鈣；多吃新鮮蔬菜水果補(bǔ)充維生素。24.周一早餐：全麥面包、水煮蛋、牛奶、小番茄。依據(jù)：全麥面包提供碳水化合物和膳食纖維，雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白，牛奶補(bǔ)鈣，小番茄補(bǔ)充維生素。午餐：糙米飯、清蒸魚、清炒西蘭花、冬瓜湯。晚餐：玉米、蝦仁炒西葫蘆、菠菜蛋湯。加餐：堅(jiān)果、酸奶。周二早餐：燕麥粥、煎蛋、蘋果。午餐：紅薯、紅燒肉（少量）、炒豆角、海帶湯。晚餐：全麥面條、番茄炒蛋、白菜豆腐湯。加餐：香蕉、豆?jié){。周三早餐：雞蛋餅、豆?jié){、橙子。午餐：米飯、清蒸排骨、炒蘆筍、蘿卜湯。晚餐：紫米、炒雞丁、炒胡蘿卜、豆腐湯。加餐：核桃、牛奶。周四早餐：玉米窩頭、水煮蛋、酸奶、藍(lán)莓。午餐：糙米飯、紅燒雞腿（少量）、炒生菜、蘑菇湯。晚餐：蕎麥面、蝦仁冬瓜、菠菜湯。加餐：腰果、蘋果。周五早餐：全麥饅頭、煎蛋、牛奶、草莓。午餐：米飯、清蒸魚、炒油麥菜、海帶湯。晚餐：紅薯、炒牛肉、炒青菜、豆腐湯。加餐：杏仁、酸奶。周六早餐