2025年大學烹飪類（烹飪趨勢分析）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共40分）答題要求：本卷共有20個選擇題，每題2分。每題給出的選項中，只有一項是最符合題目要求的，請將正確答案填涂在答題卡相應位置。1.近年來，隨著人們健康意識的提高，烹飪中對哪種食材的需求增長最為明顯？A.高熱量食材B.深加工食材C.有機綠色食材D.腌制食材2.烹飪行業(yè)中，利用哪種技術能最大程度保留食材原本營養(yǎng)？A.高溫油炸技術B.傳統(tǒng)燉煮技術C.低溫慢煮技術D.過度燒烤技術3.2025年，哪種烹飪方式預計會在家庭烹飪中更受歡迎？A.復雜的多鍋烹飪B.簡單便捷的一鍋多用烹飪C.明火燒烤烹飪D.長時間的燉煮烹飪4.當下，烹飪工具智能化的一個重要體現(xiàn)是？A.可自動調(diào)節(jié)火候的爐灶B.純手動刀具C.傳統(tǒng)木質(zhì)案板D.普通鐵鍋5.為滿足消費者對美食多樣化的需求，烹飪行業(yè)不斷探索融合哪種菜系元素？A.單一傳統(tǒng)菜系B.多種地域菜系C.古代宮廷菜系D.民間小眾菜系6.2025年預計流行的烹飪風格會更偏向于？A.奢華復雜風格B.簡約健康風格C.油膩重口風格D.傳統(tǒng)厚重風格7.烹飪中對于調(diào)味料的使用趨勢是？A.大量使用人工合成調(diào)味料B.回歸天然、減少添加劑的調(diào)味料C.單一調(diào)味料大量使用D.重口味調(diào)味料主導8.隨著環(huán)保理念深入烹飪行業(yè)，哪種烹飪能源會更受青睞？A.煤炭B.天然氣C.電能D.柴火9.在烹飪教育方面，2025年更注重培養(yǎng)學生的？A.傳統(tǒng)烹飪技巧B.創(chuàng)新思維與個性化烹飪能力C.復雜菜品制作能力D.單一菜系精通能力10.社交媒體對烹飪趨勢的影響主要體現(xiàn)在？A.傳播傳統(tǒng)烹飪方法B.推廣小眾菜系C.引領新的烹飪潮流與創(chuàng)意分享D.宣傳老字號餐廳11.2025年，哪種食材加工方式會成為主流？A.過度精細加工B.適度保留食材顆粒感的粗加工C.深度腌制加工D.油炸膨化加工12.烹飪中對于食材搭配的新趨勢是追求？A.色彩豐富但營養(yǎng)單一搭配B.營養(yǎng)均衡且美觀的搭配C.重口味食材搭配D.傳統(tǒng)固定搭配13.面向年輕消費者的烹飪產(chǎn)品設計更注重？A.復雜烹飪流程B.便捷與時尚感C.傳統(tǒng)包裝形式D.高成本設計14.2025年烹飪行業(yè)中，對于廚師的要求在知識層面更強調(diào)？A.單一菜系知識B.跨領域知識如營養(yǎng)、美學等C.傳統(tǒng)烹飪口訣D.古代烹飪典籍知識15.哪種飲食文化在全球范圍內(nèi)對烹飪趨勢影響逐漸增大？A.單一國家飲食文化B.多元融合的飲食文化C.古代貴族飲食文化D.偏遠地區(qū)特色飲食文化16.烹飪中利用哪種新興技術可以實現(xiàn)食材的精準調(diào)味？A.人工智能調(diào)味系統(tǒng)B.傳統(tǒng)憑經(jīng)驗調(diào)味C.隨機添加調(diào)味料D.固定比例調(diào)味17.2025年家庭烹飪場景下，哪種廚房布局會更受歡迎？A.封閉式傳統(tǒng)廚房B.開放式簡約廚房C.超大空間復雜布局廚房D.狹小擁擠廚房18.烹飪行業(yè)為適應快節(jié)奏生活，推出了哪種預制食品？A.高鹽高脂肪預制食品B.營養(yǎng)均衡、方便快捷的預制食品C.復雜工序預制食品D.長時間儲存預制食品19.對于烹飪美學的追求，2025年更注重？A.奢華擺盤B.自然簡約且富有創(chuàng)意的擺盤C.復雜雕花擺盤D.大量裝飾擺盤20.烹飪行業(yè)與科技結合，在食材保鮮方面有哪些新突破？A.傳統(tǒng)保鮮膜保鮮B.智能控溫保鮮設備C.大量使用防腐劑保鮮D.常溫長時間保鮮第II卷（非選擇題共60分）w2（10分）答題要求：請簡要闡述2025年烹飪行業(yè)在健康飲食理念推動下的三個主要變化趨勢。w3（15分）答題要求：分析社交媒體對烹飪行業(yè)發(fā)展的積極和消極影響，并舉例說明。w4（15分）材料：隨著生活節(jié)奏加快，人們對便捷烹飪方式的需求不斷上升。預制菜應運而生，市場上預制菜種類繁多，但質(zhì)量參差不齊。一些不良商家為追求利潤，使用劣質(zhì)食材、添加過多防腐劑。問題：請結合材料，談談烹飪行業(yè)在預制菜發(fā)展過程中應如何保障食品安全。w5（20分）材料：在烹飪文化交流融合的大背景下，不同國家和地區(qū)的烹飪特色相互影響。比如，中餐的一些烹飪技巧和食材被引入西餐，西餐的某些調(diào)味方式也出現(xiàn)在中餐中。同時，消費者對于美食的個性化需求日益增長，不再滿足于傳統(tǒng)的固定菜品。問題：請根據(jù)材料，論述烹飪行業(yè)如何在文化融合與個性化需求增長的趨勢下實現(xiàn)創(chuàng)新發(fā)展。答案：1.C2.C3.B4.A5.B6.B7.B8.C9.B10.C11.B12.B13.B14.B15.B16.A17.B18.B19.B20.Bw2：一是食材選擇更傾向于有機、綠色、低糖、低鹽、低脂的種類，減少高熱量、高添加劑食材的使用。二是烹飪方式更多采用清蒸、水煮、低溫慢烤等健康方式，降低油炸、油煎等高油脂烹飪的比例。三是調(diào)味料使用上，減少人工合成調(diào)味料，增加天然香料、香草等健康調(diào)味料的運用，追求食物本味。w3：積極影響：促進烹飪知識和創(chuàng)意傳播，如美食博主分享獨特烹飪方法，激發(fā)行業(yè)創(chuàng)新。消極影響：部分不實信息誤導消費者，比如一些所謂“網(wǎng)紅食譜”存在安全隱患。w4：烹飪行業(yè)應建立嚴格的預制菜生產(chǎn)標準，規(guī)范食材采購渠道，確保食材優(yōu)質(zhì)安全。加強對預制菜生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)管，嚴厲打擊使用劣質(zhì)食材和過量添加防腐劑的行為。同時，推動行業(yè)自律，引導企業(yè)誠信經(jīng)營，保障消費者購買到安全放心的預制菜。w5：