2025年大學(xué)第四學(xué)年（食品科學(xué)與工程）食品營養(yǎng)綜合試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共30分）每題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的，請將正確選項(xiàng)填涂在答題卡相應(yīng)位置。（總共10題，每題3分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）1.以下哪種營養(yǎng)素是人體能量的主要來源？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素2.食品中的營養(yǎng)成分在人體內(nèi)的消化吸收順序正確的是？A.蛋白質(zhì)先于碳水化合物B.脂肪先于蛋白質(zhì)C.碳水化合物先于脂肪D.三者同時(shí)開始消化3.人體必需的脂肪酸是？A.油酸B.亞油酸C.軟脂酸D.硬脂酸4.以下哪種礦物質(zhì)對維持骨骼健康最為重要？A.鐵B.鋅C.鈣D.鎂5.維生素A缺乏可能導(dǎo)致？A.夜盲癥B.腳氣病C.壞血病D.佝僂病6.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)植物蛋白？A.大米B.大豆C.土豆D.蘋果7.食品中的膳食纖維主要存在于？A.肉類B.蛋類C.蔬菜和水果D.奶制品8.人體每天所需的水分主要通過以下哪種方式攝入？A.飲水B.食物C.代謝水D.以上都是9.以下哪種食品添加劑常用于食品的保鮮？A.防腐劑B.色素C.香料D.甜味劑10.食品營養(yǎng)標(biāo)簽上的能量營養(yǎng)素參考值（NRV）是基于多少千卡的能量需求制定的？A.1500B.2000C.2500D.3000第II卷（非選擇題共70分）填空題（共20分）（總共10空，每空2分，請將答案填寫在題中橫線上）1.食物中的三大產(chǎn)能營養(yǎng)素是______、______和______。2.人體必需的微量元素有______、______、______等。3.維生素分為______和______兩大類。4.膳食纖維可分為______和______。5.食品營養(yǎng)強(qiáng)化的目的是______、______、______。簡答題（共20分）（總共4題，每題5分，請簡要回答問題）1.簡述蛋白質(zhì)的生理功能。2.簡述脂肪的消化吸收過程。3.簡述維生素C的缺乏癥狀及食物來源。4.簡述食品營養(yǎng)標(biāo)簽的主要內(nèi)容。分析題（共15分）（總共1題，15分，根據(jù)所給材料進(jìn)行分析）材料：某品牌奶粉的營養(yǎng)成分表如下：每100克奶粉中含有能量1900千焦、蛋白質(zhì)20克、脂肪25克、碳水化合物50克、鈉500毫克。請分析該奶粉的營養(yǎng)成分是否合理，并說明理由。論述題（共15分）（總共1題，15分，請結(jié)合所學(xué)知識進(jìn)行論述）論述食品營養(yǎng)與健康的關(guān)系，并舉例說明如何通過合理飲食來維持身體健康。答案1.C2.C3.B4.C5.A6.B7.C8.D9.A10.C填空題：1.碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)2.鐵、鋅、碘（答案不唯一）3.水溶性維生素、脂溶性維生素4.可溶性膳食纖維、不可溶性膳食纖維5.彌補(bǔ)天然食物的營養(yǎng)缺陷、補(bǔ)充食品在加工貯藏及運(yùn)輸過程中營養(yǎng)素的損失、適應(yīng)不同人群的營養(yǎng)需要、預(yù)防營養(yǎng)不良簡答題：1.構(gòu)成和修復(fù)組織；調(diào)節(jié)生理功能；供給能量。2.脂肪在小腸內(nèi)被膽汁乳化，然后由胰脂肪酶分解為甘油和脂肪酸，再被吸收進(jìn)入小腸上皮細(xì)胞，重新合成甘油三酯，與載脂蛋白結(jié)合形成乳糜微粒，通過淋巴循環(huán)進(jìn)入血液循環(huán)。3.缺乏癥狀：壞血病，表現(xiàn)為牙齦出血、皮膚瘀斑等。食物來源：新鮮蔬菜和水果，如橙子、檸檬、草莓、青椒等。4.主要內(nèi)容：能量、營養(yǎng)素含量；營養(yǎng)素參考值（NRV）；營養(yǎng)聲稱；營養(yǎng)成分功能聲稱。分析題：該奶粉能量較高，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物含量相對合理，但鈉含量較高。對于一般人群，過量攝入鈉可能增加高血壓等疾病風(fēng)險(xiǎn)。對于嬰幼兒，過高的鈉攝入可能影響腎臟功能發(fā)育。總體來說，該奶粉營養(yǎng)成分基本合理，但需關(guān)注鈉含量問題。論述題：食品營養(yǎng)與健康密切相關(guān)。合理的飲食能提供人體所需的各種營養(yǎng)素，維持正常生理功能，預(yù)防疾病。例如，多吃蔬菜水果可補(bǔ)充維生素和膳食纖維，