2026年巴旦木類食品（水分檢測(cè)）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題共30分）答題要求：本卷共6題，每題5分。每題只有一個(gè)選項(xiàng)符合題意，請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在題后的括號(hào)內(nèi)。1.巴旦木類食品水分檢測(cè)常用的方法是（）A.烘干法B.蒸餾法C.卡爾費(fèi)休法D.微波干燥法答案：A2.烘干法測(cè)定巴旦木類食品水分時(shí)，烘干溫度一般為（）A.105℃B.120℃C.160℃D.180℃答案：A3.在進(jìn)行巴旦木類食品水分檢測(cè)時(shí)，樣品需要粉碎至（）A.粉末狀B.顆粒狀C.塊狀D.任意形狀答案：A4.用烘干法測(cè)定水分時(shí)，恒重是指前后兩次稱量之差不超過(guò)（）A.0.1mgB.0.2mgC.0.3mgD.0.4mg答案：C5.巴旦木類食品水分含量過(guò)高可能會(huì)導(dǎo)致（）A.霉變B.口感變差C.營(yíng)養(yǎng)流失D.以上都是答案：D6.以下哪種情況會(huì)影響巴旦木類食品水分檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性（）A.樣品稱量不準(zhǔn)確B.烘干時(shí)間不足C.烘干溫度過(guò)高D.以上都是答案：D第II卷（非選擇題共70分）（一）填空題（共15分）答題要求：本大題共3小題，每空2分。請(qǐng)將答案填在題中的橫線上。1.巴旦木類食品水分檢測(cè)的原理是通過(guò)加熱使樣品中的水分______，然后根據(jù)樣品______的減少量來(lái)計(jì)算水分含量。答案：蒸發(fā)；質(zhì)量2.卡爾費(fèi)休法測(cè)定水分的優(yōu)點(diǎn)是______、______。答案：快速；準(zhǔn)確3.在進(jìn)行巴旦木類食品水分檢測(cè)前，需要對(duì)儀器進(jìn)行______和______。答案：校準(zhǔn)；調(diào)試（二）簡(jiǎn)答題（共20分）答題要求：本大題共2小題，每題10分。請(qǐng)簡(jiǎn)要回答問(wèn)題。1.簡(jiǎn)述烘干法測(cè)定巴旦木類食品水分的操作步驟。答案：稱取適量粉碎后的樣品于已恒重的稱量瓶中，置于105℃烘箱中烘干至恒重。取出后放入干燥器中冷卻至室溫，稱量。根據(jù)樣品烘干前后的質(zhì)量差計(jì)算水分含量。2.為什么卡爾費(fèi)休法適合測(cè)定巴旦木類食品中的微量水分？答案：卡爾費(fèi)休法能與水定量反應(yīng)，且反應(yīng)迅速、靈敏，不受樣品中其他成分干擾，可準(zhǔn)確測(cè)定微量水分，適合巴旦木類食品中可能存在的微量水分測(cè)定。（三）實(shí)驗(yàn)題（共15分）答題要求：本大題共1小題。請(qǐng)根據(jù)所給材料回答問(wèn)題。材料：某實(shí)驗(yàn)室對(duì)一批巴旦木類食品進(jìn)行水分檢測(cè)，采用烘干法。取了5個(gè)不同的樣品，每個(gè)樣品稱取2g，烘干后得到以下數(shù)據(jù)：樣品1：烘干前質(zhì)量2.00g，烘干后質(zhì)量1.80g；樣品2：烘干前質(zhì)量2.00g，烘干后質(zhì)量1.82g；樣品3：烘干前質(zhì)量2.00g，烘干后質(zhì)量1.78g；樣品4：烘干前質(zhì)量2.00g，烘干后質(zhì)量1.81g；樣品5：烘干前質(zhì)量2.00g，烘干后質(zhì)量1.79g。1.計(jì)算每個(gè)樣品的水分含量。答案：樣品1水分含量：(2.00-1.80)÷2.00×100%=10%；樣品2水分含量：(2.00-1.82)÷2.00×100%=9%；樣品3水分含量：(2.00-1.78)÷2.00×100%=11%；樣品4水分含量：(2.00-1.81)÷2.00×100%=9.5%；樣品5水分含量：(2.00-1.79)÷2.00×100%=10.5%。2.計(jì)算這批樣品的平均水分含量。答案：(10%+9%+11%+9.5%+10.5%)÷5=10%。（四）分析題（共15分）答題要求：本大題共1小題。請(qǐng)根據(jù)所給材料分析問(wèn)題。材料：某巴旦木生產(chǎn)企業(yè)在產(chǎn)品出廠前進(jìn)行水分檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)部分批次產(chǎn)品水分含量偏高。企業(yè)懷疑是生產(chǎn)過(guò)程中某個(gè)環(huán)節(jié)導(dǎo)致水分超標(biāo)。1.請(qǐng)分析可能導(dǎo)致巴旦木類食品水分含量偏高的生產(chǎn)環(huán)節(jié)有哪些？答案：原料儲(chǔ)存環(huán)節(jié)若濕度大可能使原料水分高；干燥工藝中溫度不夠或時(shí)間不足，無(wú)法充分去除水分；包裝環(huán)節(jié)若包裝不及時(shí)或包裝材料防潮性差，會(huì)使產(chǎn)品吸收水分導(dǎo)致含量偏高。（五）綜合題（共15分）答題要求：本大題共1小題。請(qǐng)根據(jù)所給材料進(jìn)行綜合分析并回答問(wèn)題。材料：隨著人們對(duì)食品安全關(guān)注度的提高，巴旦木類食品的水分檢測(cè)越來(lái)越重要。準(zhǔn)確的水分檢測(cè)不僅能保證產(chǎn)品質(zhì)量，還能防止因水分問(wèn)題引發(fā)的食品安全隱患。某科研團(tuán)隊(duì)致力于研究更快速、準(zhǔn)確的巴旦木類食品水分檢測(cè)方法，以滿足市場(chǎng)需求。請(qǐng)結(jié)合上述材料，談?wù)劙偷┠绢愂称匪謾z測(cè)的重要性以及未來(lái)的發(fā)展方向。答案：重要性：能保證