2025年中職生物化工工藝（生物發(fā)酵基礎）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共40分）答題要求：以下每題有四個選項，其中只有一個選項是正確的，請將正確選項的序號填在括號內(nèi)。(總共20題，每題2分)1.生物發(fā)酵過程中，起關鍵作用的微生物是（）A.病毒B.細菌C.真菌D.放線菌2.發(fā)酵工程的第一個重要工作是選擇優(yōu)良的單一純種。消滅雜菌，獲得純種的方法不包括（）A.根據(jù)微生物對碳源需要的差別，使用含不同碳源的培養(yǎng)基B.根據(jù)微生物缺乏生長因子的種類，在培養(yǎng)基中增減不同的生長因子C.根據(jù)微生物遺傳組成的差異，在培養(yǎng)基中加入不同比例的核酸D.根據(jù)微生物對抗生素敏感性的差異，在培養(yǎng)基中加入不同的抗生素3.下列關于發(fā)酵條件的敘述中，錯誤的是（）A.葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時，要留有約1/3的空間B.要想一次得到較多的果酒，在葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時，要將瓶裝滿C.制葡萄酒的過程中，在適宜的條件下，時間控制在10～12d左右D.制葡萄醋的溫度要比制葡萄酒的溫度高些，但時間一般控制在7～8d左右4.下列有關谷氨酸棒狀桿菌的生長和谷氨酸發(fā)酵的敘述，錯誤的是（）A.組成酶是維持菌體基本生活的必要條件B.菌體能合成各種生長因子，不需要從外界補充C.發(fā)酵液pH呈酸性時，就會生成乙酰谷氨酰胺D.細胞膜透性的改變，可解除代謝產(chǎn)物對有關酶活性的抑制5.下列與果酒、果醋和腐乳制作相關的敘述，正確的是（）A.腐乳制作所需要的適宜溫度最高B.果醋發(fā)酵包括無氧發(fā)酵和有氧發(fā)酵C.使用的菌種分別是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌D.使用的菌種都具有細胞壁、核糖體、DNA和RNA6.關于滅菌和消毒的理解不正確的是（）A.滅菌是指殺滅環(huán)境中一切微生物的細胞、芽孢和孢子B.消毒和滅菌實質(zhì)是相同的C.接種環(huán)用灼燒法滅菌D.常用的消毒方法有煮沸消毒法、巴氏消毒法、紫外線消毒法等7.下列關于傳統(tǒng)發(fā)酵技術應用的敘述，正確的是（）A.利用乳酸菌制作酸奶過程中，先通氣培養(yǎng)，后密封發(fā)酵B.家庭制作果酒、果醋和腐乳通常都不是純種發(fā)酵C.果醋制作過程中發(fā)酵液pH逐漸降低，果酒制作過程中情況相反D.毛霉主要通過產(chǎn)生脂肪酶、蛋白酶和纖維素酶參與腐乳發(fā)酵8.下列關于發(fā)酵工程的說法，錯誤的是（）A.發(fā)酵工程的產(chǎn)品是指微生物的代謝產(chǎn)物和菌體本身B.可通過人工誘變選育新品種C.培養(yǎng)基、發(fā)酵設備和菌種必須經(jīng)過嚴格的滅菌D.環(huán)境條件的變化既影響菌種的生長繁殖，又影響菌體代謝產(chǎn)物的形成9.下列關于發(fā)酵工程的敘述，正確的是（）A.谷氨酸發(fā)酵時不斷通入無菌空氣可促進乳酸或琥珀酸的積累B.從自然界分離的野生型菌株只能通過誘變選育才能用于生產(chǎn)C.發(fā)酵液的pH為7～8時，有利于谷氨酸棒狀桿菌生成谷氨酸D.通常采用液體天然培養(yǎng)基，更換培養(yǎng)基有利于代謝產(chǎn)物釋放到培養(yǎng)基中10.下列關于發(fā)酵工程的敘述，錯誤的是（）A.發(fā)酵工程與傳統(tǒng)發(fā)酵技術最大的區(qū)別就是前者可以利用微生物來進行發(fā)酵B.發(fā)酵工程的產(chǎn)品可以是微生物的代謝產(chǎn)物，也可以是微生物本身C.發(fā)酵工程的產(chǎn)品主要包括微生物的代謝產(chǎn)物、酶及菌體本身D.發(fā)酵工程的產(chǎn)品可以是微生物的代謝產(chǎn)物，也可以是微生物的酶11.下列關于發(fā)酵工程的敘述，正確的是（）A.發(fā)酵工程的產(chǎn)品是指微生物的代謝產(chǎn)物和菌體本身B.可通過人工誘變選育新品種C.培養(yǎng)基、發(fā)酵設備和菌種必須經(jīng)過嚴格的滅菌D.環(huán)境條件的變化既影響菌種的生長繁殖，又影響菌體代謝產(chǎn)物的形成12.下列關于發(fā)酵工程的敘述，錯誤的是（）A.發(fā)酵工程的產(chǎn)品可以是微生物的代謝產(chǎn)物，也可以是微生物本身B.發(fā)酵工程的產(chǎn)品主要包括微生物的代謝產(chǎn)物、酶及菌體本身C.發(fā)酵工程的產(chǎn)品可以是微生物的代謝產(chǎn)物，也可以是微生物的酶D.發(fā)酵工程的產(chǎn)品只能是微生物的代謝產(chǎn)物13.下列關于發(fā)酵工程的敘述，正確的是（）A.發(fā)酵工程的產(chǎn)品是指微生物的代謝產(chǎn)物和菌體本身B.可通過人工誘變選育新品種C.培養(yǎng)基、發(fā)酵設備和菌種必須經(jīng)過嚴格的滅菌D.環(huán)境條件的變化既影響菌種的生長繁殖，又影響菌體代謝產(chǎn)物的形成14.下列關于發(fā)酵工程的敘述，錯誤的是（）A.發(fā)酵工程的產(chǎn)品可以是微生物的代謝產(chǎn)物，也可以是微生物本身B.發(fā)酵工程的產(chǎn)品主要包括微生物的代謝產(chǎn)物、酶及菌體本身C.發(fā)酵工程的產(chǎn)品可以是微生物的代謝產(chǎn)物，也可以是微生物的酶D.發(fā)酵工程的產(chǎn)品只能是微生物的代謝產(chǎn)物15.下列關于發(fā)酵工程的敘述，正確的是（）A.發(fā)酵工程的產(chǎn)品是指微生物的代謝產(chǎn)物和菌體本身B.可通過人工誘變選育新品種C.培養(yǎng)基、發(fā)酵設備和菌種必須經(jīng)過嚴格的滅菌D.環(huán)境條件的變化既影響菌種的生長繁殖，又影響菌體代謝產(chǎn)物的形成16.下列關于發(fā)酵工程的敘述，錯誤的是（）A.發(fā)酵工程的產(chǎn)品可以是微生物的代謝產(chǎn)物，也可以是微生物本身B.發(fā)酵工程的產(chǎn)品主要包括微生物的代謝產(chǎn)物、酶及菌體本身C.發(fā)酵工程的產(chǎn)品可以是微生物的代謝產(chǎn)物，也可以是微生物的酶D.發(fā)酵工程的產(chǎn)品只能是微生物的代謝產(chǎn)物17.下列關于發(fā)酵工程的敘述，正確的是（）A.發(fā)酵工程的產(chǎn)品是指微生物的代謝產(chǎn)物和菌體本身B.可通過人工誘變選育新品種C.培養(yǎng)基、發(fā)酵設備和菌種必須經(jīng)過嚴格的滅菌D.環(huán)境條件的變化既影響菌種的生長繁殖，又影響菌體代謝產(chǎn)物的形成18.下列關于發(fā)酵工程的敘述，錯誤的是（）A.發(fā)酵工程的產(chǎn)品可以是微生物的代謝產(chǎn)物，也可以是微生物本身B.發(fā)酵工程的產(chǎn)品主要包括微生物的代謝產(chǎn)物、酶及菌體本身C.發(fā)酵工程的產(chǎn)品可以是微生物的代謝產(chǎn)物，也可以是微生物的酶D.發(fā)酵工程的產(chǎn)品只能是微生物的代謝產(chǎn)物19.下列關于發(fā)酵工程的敘述，正確的是（）A.發(fā)酵工程的產(chǎn)品是指微生物的代謝產(chǎn)物和菌體本身B.可通過人工誘變選育新品種C.培養(yǎng)基、發(fā)酵設備和菌種必須經(jīng)過嚴格的滅菌D.環(huán)境條件的變化既影響菌種的生長繁殖，又影響菌體代謝產(chǎn)物的形成20.下列關于發(fā)酵工程的敘述，錯誤的是（）A.發(fā)酵工程的產(chǎn)品可以是微生物的代謝產(chǎn)物，也可以是微生物本身B.發(fā)酵工程的產(chǎn)品主要包括微生物的代謝產(chǎn)物、酶及菌體本身C.發(fā)酵工程的產(chǎn)品可以是微生物的代謝產(chǎn)物，也可以是微生物的酶D.發(fā)酵工程的產(chǎn)品只能是微生物的代謝產(chǎn)物第II卷（非選擇題共60分）21.（10分）發(fā)酵工程是指采用現(xiàn)代工程技術手段，利用微生物的某些特定功能，為人類生產(chǎn)有用的產(chǎn)品，或直接把微生物應用于工業(yè)生產(chǎn)過程的一種新技術。請回答下列問題：（1）發(fā)酵工程的第一個重要工作是選擇優(yōu)良的單一純種。消滅雜菌，獲得純種的方法有哪些？（2）發(fā)酵工程的核心是發(fā)酵罐的設計和使用。發(fā)酵罐的作用是什么？22.（12分）果酒和果醋的制作是利用微生物發(fā)酵的原理，將水果中的糖分轉化為酒精和醋酸。請回答下列問題：（1）果酒制作的原理是什么？（2）果醋制作的原理是什么？（3）在果酒和果醋的制作過程中，需要控制哪些條件？23.（12分）腐乳是我國傳統(tǒng)的發(fā)酵食品，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。請回答下列問題：（1）腐乳制作的原理是什么？（2）腐乳制作過程中，毛霉等微生物起了什么作用？（3）腐乳制作過程中，需要注意哪些問題？24.（13分）材料：某工廠利用發(fā)酵工程生產(chǎn)某種產(chǎn)品，在發(fā)酵過程中，發(fā)現(xiàn)發(fā)酵液的pH值發(fā)生了變化。問題：（1）發(fā)酵液pH值變化的原因可能是什么？（2）如何根據(jù)發(fā)酵液pH值的變化來調(diào)整發(fā)酵過程？（3）發(fā)酵液pH值的變化對發(fā)酵產(chǎn)物的產(chǎn)量和質(zhì)量有什么影響？25.（13分）材料：某科研小組研究了不同溫度對某微生物發(fā)酵產(chǎn)酶的影響。問題：（1）溫度對微生物發(fā)酵產(chǎn)酶有什么影響？（2）如何確定該微生物發(fā)酵產(chǎn)酶的最適溫度？（3）在實際生產(chǎn)中，如何控制發(fā)酵溫度以提高酶的產(chǎn)量？答案：1.C2.C3.B4.B5.D6.B7.B8.C9.C10.A11.B12.D13.B14.D15.B16.D17.B18.D19.B20.D21.（1）根據(jù)微生物對碳源需要的差別，使用含不同碳源的培養(yǎng)基；根據(jù)微生物缺乏生長因子的種類，在培養(yǎng)基中增減不同的生長因子；根據(jù)微生物對抗生素敏感性的差異，在培養(yǎng)基中加入不同的抗生素。（2）為微生物提供適宜的生長環(huán)境，使微生物能夠在其中生長繁殖，并進行代謝活動，從而生產(chǎn)出所需的產(chǎn)品。22.（1）在無氧條件下，酵母菌能進行酒精發(fā)酵，將葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。（2）當氧氣、糖源充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰賹⒁胰┳優(yōu)榇姿?。?）果酒制作溫度控制在18～25℃，前期需氧，后期無氧；果醋制作溫度控制在30～35℃，始終需氧。23.（1）毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸。（2）起發(fā)酵作用，將豆腐中的蛋白質(zhì)和脂肪分解。（3）控制好溫度、濕度等條件，防止雜菌污染。24.（1）微生物代謝產(chǎn)生酸性或堿性物質(zhì)，或者發(fā)酵過程中營養(yǎng)物質(zhì)的消耗等導致pH值變化。（2）