2025年西式面點師(中級)西點營養(yǎng)搭配考試試卷及答案一、單項選擇題（每題1分，共40分）

1.人體所需的能量中，（）所占的比例最大。

A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白質(zhì)D.維生素

答案：A。碳水化合物是人體最主要的供能物質(zhì)，在人體所需能量中所占比例最大，一般占總能量的50%70%。脂肪是儲能物質(zhì)，蛋白質(zhì)主要用于身體的生長、修復和維持正常生理功能，維生素不提供能量。

2.下列屬于單糖的是（）。

A.蔗糖B.乳糖C.葡萄糖D.麥芽糖

答案：C。單糖是不能再水解的糖類，葡萄糖屬于單糖。蔗糖是由一分子葡萄糖和一分子果糖組成的二糖，乳糖是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖組成的二糖，麥芽糖是由兩分子葡萄糖組成的二糖。

3.以下哪種油脂含有較多的不飽和脂肪酸，對心血管健康有益（）。

A.牛油B.豬油C.橄欖油D.椰子油

答案：C。橄欖油富含單不飽和脂肪酸，尤其是油酸，有助于降低血液中的膽固醇水平，對心血管健康有益。牛油和豬油主要含飽和脂肪酸，過量攝入不利于心血管健康。椰子油雖然有一定的健康益處，但飽和脂肪酸含量相對較高。

4.蛋白質(zhì)的基本組成單位是（）。

A.脂肪酸B.氨基酸C.葡萄糖D.核苷酸

答案：B。蛋白質(zhì)是由氨基酸通過肽鍵連接而成的生物大分子，氨基酸是蛋白質(zhì)的基本組成單位。脂肪酸是脂肪的組成成分，葡萄糖是碳水化合物的一種，核苷酸是核酸的基本組成單位。

5.維生素C具有（）作用。

A.抗氧化B.促進鈣吸收C.維持視力D.止血

答案：A。維生素C是一種抗氧化劑，能夠保護細胞免受自由基的損傷，促進膠原蛋白的合成等。促進鈣吸收的是維生素D，維持視力與維生素A有關(guān)，止血與維生素K有關(guān)。

6.人體缺乏維生素A易患（）。

A.腳氣病B.夜盲癥C.壞血病D.佝僂病

答案：B。維生素A參與視網(wǎng)膜中視紫紅質(zhì)的合成，缺乏維生素A會導致夜盲癥。腳氣病是由于缺乏維生素B1引起的，壞血病是缺乏維生素C導致的，佝僂病是兒童缺乏維生素D和鈣引起的。

7.以下哪種礦物質(zhì)是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分（）。

A.鐵B.鋅C.鈣D.碘

答案：C。鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要礦物質(zhì)成分，對于維持骨骼的強度和密度至關(guān)重要。鐵是血紅蛋白的組成成分，參與氧氣的運輸；鋅參與人體多種酶的合成和代謝；碘是甲狀腺激素的組成成分。

8.膳食纖維的主要生理功能不包括（）。

A.促進腸道蠕動B.降低血糖C.增加飽腹感D.提供能量

答案：D。膳食纖維不能被人體消化吸收，不能提供能量。它可以促進腸道蠕動，增加糞便體積，預防便秘；有助于降低血糖和膽固醇水平；還能增加飽腹感，減少食物攝入量。

9.制作西點時，使用的低筋面粉蛋白質(zhì)含量一般在（）。

A.6%8%B.9%11%C.12%15%D.16%20%

答案：A。低筋面粉蛋白質(zhì)含量較低，一般在6%8%，適合制作蛋糕等松軟的西點。中筋面粉蛋白質(zhì)含量在9%11%，高筋面粉蛋白質(zhì)含量在12%15%。

10.奶油的主要成分是（）。

A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素

答案：B。奶油是從牛奶中分離出來的乳脂肪部分，主要成分是脂肪，含量一般在30%40%左右。

11.在西點制作中，打發(fā)蛋清時加入塔塔粉的作用是（）。

A.增加甜味B.調(diào)節(jié)酸堿度，使蛋清更容易打發(fā)C.增加韌性D.增加顏色

答案：B。塔塔粉是一種酸性物質(zhì)，打發(fā)蛋清時加入塔塔粉可以調(diào)節(jié)蛋清的酸堿度，使蛋清更容易打發(fā)，并且打發(fā)后的蛋清更加穩(wěn)定。

12.以下哪種水果富含維生素C（）。

A.香蕉B.蘋果C.橙子D.葡萄

答案：C。橙子是維生素C的良好來源，每100克橙子中維生素C含量較高。香蕉、蘋果和葡萄中維生素C含量相對較低。

13.制作巧克力慕斯時，巧克力的主要作用是（）。

A.增加甜味B.提供脂肪和獨特風味C.增加韌性D.增加顏色

答案：B。巧克力含有一定量的可可脂（脂肪），并且具有濃郁的巧克力風味，在巧克力慕斯中主要提供脂肪和獨特的風味。雖然巧克力也有一定的甜味，但不是主要作用。

14.以下哪種乳制品常用于制作芝士蛋糕（）。

A.牛奶B.酸奶C.奶油奶酪D.煉乳

答案：C。奶油奶酪是制作芝士蛋糕的主要原料，它具有濃郁的奶香味和細膩的口感。牛奶、酸奶和煉乳在芝士蛋糕制作中也可能會用到，但不是主要的基礎原料。

15.制作面包時，酵母的作用是（）。

A.增加甜味B.使面包膨脹發(fā)酵C.增加韌性D.增加顏色

答案：B。酵母是一種微生物，在適宜的溫度和濕度條件下，酵母會分解面團中的糖分，產(chǎn)生二氧化碳氣體，使面包膨脹發(fā)酵，變得松軟多孔。

16.以下哪種堅果富含不飽和脂肪酸和維生素E（）。

A.腰果B.杏仁C.花生D.以上都是

答案：D。腰果、杏仁和花生都富含不飽和脂肪酸和維生素E。不飽和脂肪酸有助于降低膽固醇水平，維生素E是一種抗氧化劑，能夠保護細胞免受自由基的損傷。

17.制作泡芙時，面糊的質(zhì)地應該是（）。

A.非常稀B.適中，能緩慢流動C.非常稠，難以流動D.像固體一樣

答案：B。制作泡芙的面糊質(zhì)地適中，能緩慢流動，這樣在擠成泡芙形狀后，面糊能夠保持一定的形狀，并且在烘焙過程中能夠膨脹成中空的泡芙。

18.以下哪種糖在西點制作中具有吸濕性，能使制品保持濕潤（）。

A.白砂糖B.綿白糖C.葡萄糖D.果糖

答案：D。果糖具有較強的吸濕性，在西點制作中使用果糖可以使制品保持濕潤，延長保質(zhì)期。白砂糖和綿白糖主要提供甜味，葡萄糖也有一定的吸濕性，但相對果糖較弱。

19.制作蛋黃酥時，使用的水油皮主要成分是（）。

A.低筋面粉、水、糖、油B.高筋面粉、水、糖、油C.中筋面粉、水、糖、油D.全麥面粉、水、糖、油

答案：C。制作蛋黃酥的水油皮一般用中筋面粉、水、糖和油混合而成，中筋面粉具有一定的韌性和延展性，適合制作水油皮。

20.以下哪種香料常用于制作蘋果派（）。

A.肉桂粉B.丁香粉C.肉豆蔻粉D.以上都是

答案：D。肉桂粉、丁香粉和肉豆蔻粉都常用于制作蘋果派，它們可以為蘋果派增添獨特的風味和香氣。

21.制作馬卡龍時，杏仁粉的作用不包括（）。

A.增加風味B.提供蛋白質(zhì)C.使馬卡龍表面光滑D.增加顏色

答案：D。杏仁粉可以為馬卡龍增添獨特的杏仁風味，含有一定的蛋白質(zhì)；在制作過程中有助于使馬卡龍表面光滑。但它一般不會改變馬卡龍的顏色，馬卡龍的顏色通常是通過食用色素來調(diào)節(jié)的。

22.以下哪種奶制品適合用來制作酸奶慕斯（）。

A.純牛奶B.酸奶C.煉乳D.奶油

答案：B。酸奶慕斯的主要特色就是利用酸奶的酸甜口感和豐富的益生菌，所以適合用酸奶來制作。純牛奶可以作為輔助原料，煉乳主要增加甜味，奶油用于增加慕斯的細膩口感，但都不是主要成分。

23.制作芝士條時，芝士的選擇以（）為宜。

A.硬質(zhì)芝士B.軟質(zhì)芝士C.半硬質(zhì)芝士D.都可以

答案：B。軟質(zhì)芝士質(zhì)地柔軟，容易攪拌均勻，適合制作芝士條等柔軟口感的西點。硬質(zhì)芝士質(zhì)地較硬，多用于切片或磨碎后撒在食物表面；半硬質(zhì)芝士介于兩者之間。

24.以下哪種水果不適合在制作水果塔時過早加入，以免影響塔皮的酥脆度（）。

A.草莓B.藍莓C.西瓜D.香蕉

答案：C。西瓜水分含量高，過早加入水果塔中，水分會滲出，使塔皮變軟，影響塔皮的酥脆度。草莓、藍莓和香蕉水分相對較少，對塔皮酥脆度的影響相對較小。

25.在制作巧克力時，可可豆經(jīng)過發(fā)酵、曬干、烘焙等工藝后，主要得到的成分是（）。

A.可可脂和可可粉B.巧克力漿C.巧克力塊D.以上都是

答案：A?？煽啥菇?jīng)過一系列工藝處理后，主要分離出可可脂和可可粉。巧克力漿是在制作巧克力過程中進一步加工的產(chǎn)物，巧克力塊是將巧克力漿經(jīng)過調(diào)溫等工藝制成的成品。

26.制作海綿蛋糕時，蛋黃和蛋清分別打發(fā)后再混合，這樣做的目的是（）。

A.使蛋糕顏色更均勻B.使蛋糕口感更細膩C.使蛋糕體積更大D.以上都是

答案：D。分別打發(fā)蛋黃和蛋清后再混合，可以使蛋糕顏色更均勻，口感更細膩，并且由于蛋清打發(fā)后產(chǎn)生大量氣泡，能使蛋糕體積更大。

27.以下哪種堅果在烘焙后香氣更濃郁（）。

A.核桃B.開心果C.巴旦木D.以上都是

答案：D。核桃、開心果和巴旦木等堅果在烘焙后，其中的油脂和香氣成分會發(fā)生變化，香氣更加濃郁，常用于西點的裝飾和增加風味。

28.制作焦糖布丁時，焦糖的作用是（）。

A.增加甜味和獨特風味B.使布丁凝固C.增加顏色D.以上都是

答案：A。焦糖由糖加熱熬制而成，能為焦糖布丁增加獨特的甜味和風味。使布丁凝固的是雞蛋和牛奶等原料中的蛋白質(zhì)；焦糖的顏色主要是為布丁增添色澤，但不是主要作用。

29.以下哪種面粉適合制作曲奇餅干（）。

A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麥面粉

答案：A。低筋面粉制作的曲奇餅干口感酥脆，因為其蛋白質(zhì)含量低，形成的面筋網(wǎng)絡較少，餅干不容易變硬。中筋面粉適合制作饅頭、面條等；高筋面粉適合制作面包；全麥面粉含有較多的膳食纖維，制作的曲奇口感相對較粗糙。

30.制作冰淇淋時，加入蛋黃的主要作用是（）。

A.增加甜味B.使冰淇淋口感更細膩、穩(wěn)定C.增加顏色D.增加蛋白質(zhì)含量

答案：B。蛋黃中含有卵磷脂等乳化劑，能夠使冰淇淋中的脂肪和水分更好地混合，防止冰晶的形成，使冰淇淋口感更細膩、穩(wěn)定。雖然蛋黃也含有一定的蛋白質(zhì)，但增加蛋白質(zhì)含量不是主要作用；增加甜味主要靠糖，增加顏色一般靠食用色素。

31.以下哪種水果含有較多的果膠，適合制作果醬（）。

A.桃子B.杏子C.蘋果D.以上都是

答案：D。桃子、杏子和蘋果都含有較多的果膠，果膠是一種多糖類物質(zhì)，在制作果醬時，果膠可以與糖和酸發(fā)生反應，使果醬凝固。

32.制作法式千層酥時，面團需要經(jīng)過多次折疊和搟制，其目的是（）。

A.使面團更有韌性B.形成多層次的結(jié)構(gòu)C.使面團更柔軟D.使面團顏色更均勻

答案：B。法式千層酥的特點就是具有多層次的結(jié)構(gòu)，通過多次折疊和搟制面團，可以使面團和油脂形成許多層次，在烘焙過程中，這些層次會膨脹，形成酥脆的口感。

33.以下哪種乳制品適合用來制作芝士蛋糕，并且能增加芝士蛋糕的酸味和豐富口感（）。

A.酸奶油B.淡奶油C.全脂牛奶D.煉乳

答案：A。酸奶油具有一定的酸味和濃郁的口感，在制作芝士蛋糕時加入酸奶油，可以增加芝士蛋糕的酸味和豐富口感。淡奶油主要增加芝士蛋糕的細膩口感和奶香味；全脂牛奶可以調(diào)節(jié)芝士蛋糕的質(zhì)地；煉乳主要增加甜味。

34.制作蛋撻時，蛋撻液中加入淀粉的作用是（）。

A.增加甜味B.使蛋撻液更濃稠，防止烤焦C.增加顏色D.增加韌性

答案：B。淀粉具有增稠作用，在蛋撻液中加入淀粉可以使蛋撻液更濃稠，在烘焙過程中不容易流出來，并且可以防止蛋撻底部烤焦。

35.以下哪種堅果適合與巧克力搭配，制作巧克力堅果棒（）。

A.榛子B.松子C.板栗D.蓮子

答案：A。榛子與巧克力搭配是經(jīng)典的組合，榛子的堅果香氣與巧克力的濃郁味道相得益彰，常用于制作巧克力堅果棒等西點。松子、板栗和蓮子與巧克力搭配的口感和風味相對不如榛子與巧克力搭配協(xié)調(diào)。

36.制作面包時，鹽的作用不包括（）。

A.增強面筋的韌性B.調(diào)節(jié)酵母的發(fā)酵速度C.增加甜味D.改善面包的風味

答案：C。鹽在面包制作中可以增強面筋的韌性，使面包更有彈性；調(diào)節(jié)酵母的發(fā)酵速度，防止發(fā)酵過快；還能改善面包的風味。鹽不能增加甜味。

37.以下哪種水果可以與檸檬搭配，制作水果茶味的西點（）。

A.草莓B.橙子C.藍莓D.以上都是

答案：D。草莓、橙子和藍莓都可以與檸檬搭配，制作水果茶味的西點。它們各自的果香與檸檬的清新酸味相互融合，能為西點帶來豐富的口感和獨特的風味。

38.制作泡芙面糊時，先將水和黃油煮沸，再加入面粉攪拌，這樣做的目的是（）。

A.使面粉更容易攪拌均勻B.使面粉中的淀粉糊化C.使黃油更好地融入面粉D.使面糊更有韌性

答案：B。將水和黃油煮沸后加入面粉攪拌，高溫可以使面粉中的淀粉糊化，吸收大量水分，形成具有一定粘性和彈性的面糊，這是泡芙膨脹的關(guān)鍵。

39.以下哪種油脂適合用于制作起酥類西點，如丹麥面包（）。

A.黃油B.豬油C.植物油D.人造黃油

答案：A。黃油具有良好的可塑性和延展性，在制作起酥類西點時，能夠形成多層次的結(jié)構(gòu)，并且具有濃郁的奶香味，適合制作丹麥面包等起酥類西點。豬油雖然也能起酥，但有特殊的味道；植物油起酥效果相對較差；人造黃油含有反式脂肪酸，過量食用不利于健康。

40.制作抹茶蛋糕時，抹茶粉的主要作用是（）。

A.增加甜味B.提供獨特的茶香和綠色C.增加韌性D.增加蛋白質(zhì)含量

答案：B。抹茶粉具有獨特的茶香和天然的綠色，在制作抹茶蛋糕時，能為蛋糕帶來獨特的風味和色澤。它不能增加甜味，對增加韌性和蛋白質(zhì)含量也沒有直接作用。

二、多項選擇題（每題2分，共20分）

1.以下屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源的有（）。

A.雞蛋B.牛奶C.魚肉D.大豆

答案：ABCD。雞蛋、牛奶、魚肉和大豆都含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。雞蛋含有人體所需的各種必需氨基酸，且比例合適；牛奶是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣的良好來源；魚肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，且脂肪含量較低，易于消化吸收；大豆是植物性蛋白質(zhì)的優(yōu)質(zhì)來源，還含有不飽和脂肪酸、維生素和礦物質(zhì)等。

2.以下哪些維生素是水溶性維生素（）。

A.維生素CB.維生素B1C.維生素B2D.維生素D

答案：ABC。水溶性維生素包括維生素C和B族維生素（如維生素B1、維生素B2等）。它們能溶于水，在人體內(nèi)不易儲存，需要經(jīng)常從食物中攝取。維生素D是脂溶性維生素，能溶于脂肪，可在體內(nèi)儲存。

3.制作西點時，常用的糖類有（）。

A.白砂糖B.綿白糖C.麥芽糖D.蜂蜜

答案：ABCD。白砂糖、綿白糖、麥芽糖和蜂蜜都是制作西點時常用的糖類。白砂糖甜度高，純度高；綿白糖質(zhì)地細膩，甜度稍低；麥芽糖具有獨特的風味和粘性；蜂蜜含有多種維生素和礦物質(zhì)，還具有一定的吸濕性，能使西點保持濕潤。

4.以下哪些水果富含維生素K（）。

A.菠菜B.西蘭花C.蘋果D.獼猴桃

答案：AB。菠菜和西蘭花是維生素K的良好來源。維生素K對于血液凝固和骨骼健康非常重要。蘋果和獼猴桃雖然富含其他維生素，但維生素K含量相對較低。

5.制作面包時，影響面團發(fā)酵的因素有（）。

A.溫度B.酵母用量C.面粉種類D.鹽的用量

答案：ABCD。溫度對酵母的活性有很大影響，適宜的溫度（一般25℃30℃）有利于酵母發(fā)酵；酵母用量直接影響發(fā)酵速度，用量過多發(fā)酵過快，用量過少發(fā)酵緩慢；不同種類的面粉蛋白質(zhì)含量不同，會影響面團的面筋形成和發(fā)酵性能；鹽可以調(diào)節(jié)酵母的發(fā)酵速度，用量過多會抑制酵母發(fā)酵。

6.以下哪些食材可以用于制作巧克力慕斯（）。

A.巧克力B.吉利丁片C.奶油D.蛋黃

答案：ABCD。巧克力是巧克力慕斯的主要風味來源；吉利丁片用于使慕斯凝固；奶油可以增加慕斯的細膩口感和豐富度；蛋黃可以使慕斯口感更醇厚，并且在一定程度上有助于穩(wěn)定慕斯的結(jié)構(gòu)。

7.膳食纖維可以分為（）。

A.水溶性膳食纖維B.脂溶性膳食纖維C.不溶性膳食纖維D.醇溶性膳食纖維

答案：AC。膳食纖維可以分為水溶性膳食纖維和不溶性膳食纖維。水溶性膳食纖維能溶于水，可形成凝膠狀物質(zhì)，有助于降低膽固醇和血糖；不溶性膳食纖維不溶于水，能促進腸道蠕動，增加糞便體積。

8.制作泡芙時，以下哪些操作是正確的（）。

A.面糊攪拌均勻后要冷卻至一定溫度再加入雞蛋B.擠泡芙面糊時要注意大小均勻C.烘焙泡芙時要高溫快速烘烤D.泡芙烤好后要立即脫模

答案：ABC。面糊攪拌均勻后冷卻至一定溫度再加入雞蛋，可防止雞蛋受熱凝固；擠泡芙面糊時大小均勻，可使泡芙烘焙后大小一致；烘焙泡芙時高溫快速烘烤，能使泡芙迅速膨脹。泡芙烤好后不能立即脫模，要等泡芙稍微冷卻后再脫模，以免泡芙塌陷。

9.以下哪些奶制品可以用于制作芝士蛋糕（）。

A.奶油奶酪B.酸奶油C.淡奶油D.全脂牛奶

答案：ABCD。奶油奶酪是制作芝士蛋糕的主要原料；酸奶油可以增加芝士蛋糕的酸味和豐富口感；淡奶油能使芝士蛋糕口感更細膩；全脂牛奶可以調(diào)節(jié)芝士蛋糕的質(zhì)地和稀稠度。

10.制作水果派時，以下哪些水果適合作為餡料（）。

A.蘋果B.桃子C.藍莓D.櫻桃

答案：ABCD。蘋果、桃子、藍莓和櫻桃都適合作為水果派的餡料。它們各自具有獨特的風味和口感，經(jīng)過適當?shù)奶幚砗?，可以制作出美味的水果派?/p>

三、判斷題（每題1分，共10分）

1.所有的脂肪都對人體健康有害。（）

答案：錯誤。脂肪分為飽和脂肪和不飽和脂肪，不飽和脂肪（如單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸）對人體健康有益，有助于降低膽固醇水平，保護心血管健康。而過量攝入飽和脂肪和反式脂肪則可能對健康產(chǎn)生不利影響。

2.維生素可以在人體內(nèi)自行合成，不需要從食物中攝取。（）

答案：錯誤。大部分維生素人體不能自行合成或合成量不足，需要從食物中攝取。只有少數(shù)維生素（如維生素D可在陽光照射下由皮膚合成一部分）可以在體內(nèi)合成，但也不能完全滿足人體的需求。

3.制作西點時，高筋面粉可以完全替代低筋面粉。（）

答案：錯誤。高筋面粉蛋白質(zhì)含量高，形成的面筋網(wǎng)絡較強，適合制作面包等有韌性的西點；低筋面粉蛋白質(zhì)含量低，制作出的西點口感松軟。兩者性質(zhì)不同，不能完全替代。

4.膳食纖維能被人體消化吸收，提供能量。（）

答案：錯誤。膳食纖維不能被人體消化吸收，不能提供能量，但它對人體健康有重要作用，如促進腸道蠕動、降低血糖和膽固醇等。

5.制作巧克力時，可可脂含量越高，巧克力的品質(zhì)越好。（）

答案：正確。可可脂是巧克力的重要成分，可可脂含量越高，巧克力的口感越細膩、絲滑，香氣越濃郁，品質(zhì)相對越好。

6.雞蛋在西點制作中只起到提供蛋白質(zhì)的作用。（）

答案：錯誤。雞蛋在西點制作中除了提供蛋白質(zhì)外，還具有多種作用，如增加粘性、乳化、使制品膨脹、增加色澤和風味等。

7.制作蛋糕時，打發(fā)蛋清的容器可以有油脂。（）

答案：錯誤。打發(fā)蛋清時，容器必須干凈無油無水，因為油脂會影響蛋清的打發(fā)效果，使蛋清難以打發(fā)或打發(fā)后不穩(wěn)定。

8.所有的水果都適合制作水果塔。（）

答案：錯誤。一些水分含量過高或容易氧化變色的水果不適合制作水果塔，如西瓜、香蕉等。水分高的水果會使塔皮變軟，香蕉等容易氧化變色的水果會影響水果塔的外觀。

9.制作面包時，鹽可以隨意添加，對面包制作沒有影響。（）

答案：錯誤。鹽在面包制作中起著重要作用，它可以增強面筋的韌性、調(diào)節(jié)酵母的發(fā)酵速度、改善面包的風味等。鹽的用量過多或過少都會影響面包的質(zhì)量。

10.制作冰淇淋時，加入酒精可以降低冰淇淋的冰點，使其口感更細膩。（）

答案：正確。酒精的冰點較低，在制作冰淇淋時加入適量酒精，可以降低冰淇淋的冰點，防止冰晶的形成，使冰淇淋口感更細膩。

四、簡答題（每題10分，共20分）

1.簡述碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)在人體中的主要生理功能。

碳水化合物是人體最主要的供能物質(zhì)，一般占人體所需能量的50%70%。它可以快速提供能量，滿足人體日?；顒雍痛竽X思維的能量需求。碳水化合物還參與細胞的組成和多種代謝過程，如構(gòu)成糖蛋白、糖脂等。此外，一些膳食纖維也是碳水化合物的一種，它可以促進腸道蠕動，預防便秘，降低血糖和膽固醇水平。

脂肪是人體重要的儲能物質(zhì)，當人體攝入的能量超過消耗時，多余的能量會以脂肪的形式儲存起來。脂肪還能提供必需脂肪酸，如不飽和脂肪酸，對維持人體正常的生理功能至關(guān)重要，如促進脂溶性維生素的吸收、保護內(nèi)臟器官、維持體溫等。同時，脂肪也是構(gòu)成細胞膜的重要成分。

蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細胞和組織的基本物質(zhì)，對于身體的生長、修復和維持正常生理功能起著關(guān)鍵作用。它參與各種酶、激素和抗體的合成，調(diào)節(jié)人體的代謝過程和免疫功能。蛋白質(zhì)還可以提供能量，但不是主要的供能物質(zhì)，只有在碳水化合物和脂肪供應不足時，蛋白質(zhì)才會分解供能。

2.簡述在制作西點時，如何進行合理的營養(yǎng)搭配。

在制作西點時，合理的營養(yǎng)搭配可以從以下幾個方面入手：

首先是原料的選擇?？梢赃x擇優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源，如雞蛋、牛奶、豆類等，增加西點的營養(yǎng)價值。使用全麥面粉或部分全麥面粉代替部分精制面粉，增加膳食纖維的攝入，有助于促進腸道健康。選擇富含不飽和脂肪酸的油脂，如橄欖油、堅果油等，減少飽和脂肪和反式脂肪的使用。

其次是搭配豐富的水果和蔬菜。水果和蔬菜富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，可以為西點增添色彩、風味和營養(yǎng)。例如，在制作蛋糕時可以加入草莓、藍莓等水果；制作面包時可以加入胡蘿卜、菠菜等蔬菜泥。

再者是控制糖分和鹽分的用量。過多的糖分和鹽分攝入對健康不利，在制作西點時可以適當減少糖和鹽的用量，或者使用天然的甜味劑如蜂蜜、楓糖漿等代替部分白砂糖。

另外，注意各種營養(yǎng)素的比例。合理搭配碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)的比例，避免某一種營養(yǎng)素過量。例如，在制作芝士蛋糕時，可以適當增加一些全麥餅干作為底托，搭配一些水果，使蛋糕的營養(yǎng)更加均衡。

最后，可以根據(jù)不同人群的需求進行調(diào)整。對于兒童，可以增加一些富含鈣和維生素D的原料，促進骨骼發(fā)育；對于老年人，可以減少脂肪和糖分的含量，增加膳食纖維的攝入。

五、論述題（共10分）

論述如何制作一款營養(yǎng)豐富且美味的水果蛋糕，并說明其營養(yǎng)搭配的合理性。

制作一款營養(yǎng)豐富且美味的水果蛋糕可以按照以下步驟進行：

材料準備

低筋面粉：100克