黃酒培菌工安全文明競(jìng)賽考核試卷含答案黃酒培菌工安全文明競(jìng)賽考核試卷含答案考生姓名：答題日期：判卷人：得分：題型單項(xiàng)選擇題多選題填空題判斷題主觀題案例題得分本次考核旨在檢驗(yàn)學(xué)員對(duì)黃酒培菌工安全文明操作知識(shí)的掌握程度，確保學(xué)員在實(shí)際生產(chǎn)中能夠安全、規(guī)范地操作，提高黃酒生產(chǎn)質(zhì)量，保障生產(chǎn)安全。

一、單項(xiàng)選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.黃酒的主要原料是（）。

A.大麥B.小麥C.玉米D.高粱

2.黃酒培菌過(guò)程中，常用的菌種是（）。

A.釀酒酵母B.啤酒酵母C.醋酸菌D.面包酵母

3.黃酒發(fā)酵的溫度一般控制在（）℃左右。

A.20-25B.25-30C.30-35D.35-40

4.在黃酒生產(chǎn)中，防止雜菌污染的主要措施是（）。

A.高溫殺菌B.紫外線照射C.空氣過(guò)濾D.清潔消毒

5.黃酒發(fā)酵過(guò)程中，pH值應(yīng)控制在（）。

A.3.5-4.5B.4.5-5.5C.5.5-6.5D.6.5-7.5

6.黃酒培菌過(guò)程中，發(fā)酵容器應(yīng)保持（）。

A.密封B.開(kāi)放C.部分密封D.部分開(kāi)放

7.黃酒生產(chǎn)中，常用的糖化劑是（）。

A.麥芽B.玉米C.大麥D.高粱

8.黃酒發(fā)酵過(guò)程中，應(yīng)定期檢查（）。

A.溫度B.pH值C.氧氣含量D.糖度

9.黃酒生產(chǎn)中，發(fā)酵過(guò)程中應(yīng)避免（）。

A.過(guò)度攪拌B.攪拌均勻C.減少攪拌D.增加攪拌

10.黃酒發(fā)酵完成后，應(yīng)進(jìn)行（）。

A.沉淀B.過(guò)濾C.蒸餾D.冷卻

11.黃酒生產(chǎn)中，常用作澄清劑的是（）。

A.硫酸鋁B.硫酸銅C.碳酸鈣D.硫酸鋅

12.黃酒生產(chǎn)中，用于調(diào)節(jié)酸度的物質(zhì)是（）。

A.碳酸氫鈉B.硫酸C.鹽酸D.氫氧化鈉

13.黃酒生產(chǎn)中，常用作防腐劑的是（）。

A.苯甲酸鈉B.對(duì)羥基苯甲酸甲酯C.硫酸銅D.硫酸鋅

14.黃酒生產(chǎn)中，用于調(diào)節(jié)顏色的物質(zhì)是（）。

A.硫酸銅B.硫酸鋅C.硫酸鋁D.硫酸鎂

15.黃酒生產(chǎn)中，用于增加香氣的是（）。

A.檸檬酸B.糖C.酒精D.水楊酸

16.黃酒生產(chǎn)中，用于調(diào)整酒體的是（）。

A.醋酸B.乳酸C.碳酸氫鈉D.硫酸

17.黃酒生產(chǎn)中，用于增加酒體飽滿度的物質(zhì)是（）。

A.硫酸銅B.硫酸鋅C.硫酸鋁D.硫酸鎂

18.黃酒生產(chǎn)中，用于提高酒體穩(wěn)定性的物質(zhì)是（）。

A.硫酸銅B.硫酸鋅C.硫酸鋁D.硫酸鎂

19.黃酒生產(chǎn)中，用于增加酒體醇厚的物質(zhì)是（）。

A.硫酸銅B.硫酸鋅C.硫酸鋁D.硫酸鎂

20.黃酒生產(chǎn)中，用于改善酒體口感的物質(zhì)是（）。

A.硫酸銅B.硫酸鋅C.硫酸鋁D.硫酸鎂

21.黃酒生產(chǎn)中，用于調(diào)節(jié)酒體酸度的物質(zhì)是（）。

A.硫酸銅B.硫酸鋅C.硫酸鋁D.硫酸鎂

22.黃酒生產(chǎn)中，用于去除雜質(zhì)的物質(zhì)是（）。

A.硫酸銅B.硫酸鋅C.硫酸鋁D.硫酸鎂

23.黃酒生產(chǎn)中，用于增加酒體香氣的物質(zhì)是（）。

A.硫酸銅B.硫酸鋅C.硫酸鋁D.硫酸鎂

24.黃酒生產(chǎn)中，用于調(diào)整酒體色澤的物質(zhì)是（）。

A.硫酸銅B.硫酸鋅C.硫酸鋁D.硫酸鎂

25.黃酒生產(chǎn)中，用于增加酒體粘度的物質(zhì)是（）。

A.硫酸銅B.硫酸鋅C.硫酸鋁D.硫酸鎂

26.黃酒生產(chǎn)中，用于調(diào)節(jié)酒體酸堿度的物質(zhì)是（）。

A.硫酸銅B.硫酸鋅C.硫酸鋁D.硫酸鎂

27.黃酒生產(chǎn)中，用于調(diào)整酒體口感的是（）。

A.硫酸銅B.硫酸鋅C.硫酸鋁D.硫酸鎂

28.黃酒生產(chǎn)中，用于增加酒體香氣的物質(zhì)是（）。

A.硫酸銅B.硫酸鋅C.硫酸鋁D.硫酸鎂

29.黃酒生產(chǎn)中，用于調(diào)整酒體穩(wěn)定性的物質(zhì)是（）。

A.硫酸銅B.硫酸鋅C.硫酸鋁D.硫酸鎂

30.黃酒生產(chǎn)中，用于增加酒體醇厚的物質(zhì)是（）。

A.硫酸銅B.硫酸鋅C.硫酸鋁D.硫酸鎂

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.黃酒生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪些是必須遵守的安全操作規(guī)程？（）

A.佩戴防護(hù)手套B.穿著工作服C.避免直接接觸發(fā)酵液D.定期檢查設(shè)備E.保持生產(chǎn)環(huán)境清潔

2.在黃酒培菌過(guò)程中，以下哪些因素會(huì)影響菌種的生長(zhǎng)？（）

A.溫度B.pH值C.氧氣含量D.糖度E.水質(zhì)

3.黃酒生產(chǎn)中，以下哪些是常見(jiàn)的發(fā)酵容器？（）

A.木桶B.玻璃瓶C.不銹鋼罐D(zhuǎn).紙袋E.紙箱

4.黃酒發(fā)酵過(guò)程中，以下哪些措施有助于提高發(fā)酵效率？（）

A.控制適宜的溫度B.保持充足的氧氣C.定期攪拌D.控制pH值E.避免雜菌污染

5.黃酒生產(chǎn)中，以下哪些是常用的澄清劑？（）

A.硫酸鋁B.明膠C.硫酸銅D.硫酸鋅E.碳酸鈣

6.黃酒生產(chǎn)中，以下哪些是常用的防腐劑？（）

A.苯甲酸鈉B.對(duì)羥基苯甲酸甲酯C.硫酸銅D.硫酸鋅E.食鹽

7.黃酒生產(chǎn)中，以下哪些是影響酒體質(zhì)量的因素？（）

A.發(fā)酵溫度B.發(fā)酵時(shí)間C.pH值D.糖度E.水質(zhì)

8.黃酒生產(chǎn)中，以下哪些是常用的調(diào)味劑？（）

A.酒精B.糖C.醋D.鹽E.香料

9.黃酒生產(chǎn)中，以下哪些是影響酒體穩(wěn)定性的因素？（）

A.酒精度B.酸度C.氧氣含量D.糖度E.水質(zhì)

10.黃酒生產(chǎn)中，以下哪些是影響酒體口感的因素？（）

A.酒精度B.酸度C.糖度D.氧氣含量E.水質(zhì)

11.黃酒生產(chǎn)中，以下哪些是影響酒體色澤的因素？（）

A.發(fā)酵溫度B.發(fā)酵時(shí)間C.pH值D.糖度E.氧氣含量

12.黃酒生產(chǎn)中，以下哪些是影響酒體香氣的因素？（）

A.發(fā)酵溫度B.發(fā)酵時(shí)間C.pH值D.糖度E.水質(zhì)

13.黃酒生產(chǎn)中，以下哪些是影響酒體粘度的因素？（）

A.發(fā)酵溫度B.發(fā)酵時(shí)間C.pH值D.糖度E.氧氣含量

14.黃酒生產(chǎn)中，以下哪些是影響酒體酸堿度的因素？（）

A.發(fā)酵溫度B.發(fā)酵時(shí)間C.pH值D.糖度E.氧氣含量

15.黃酒生產(chǎn)中，以下哪些是影響酒體口感穩(wěn)定性的因素？（）

A.發(fā)酵溫度B.發(fā)酵時(shí)間C.pH值D.糖度E.氧氣含量

16.黃酒生產(chǎn)中，以下哪些是影響酒體香氣持久性的因素？（）

A.發(fā)酵溫度B.發(fā)酵時(shí)間C.pH值D.糖度E.氧氣含量

17.黃酒生產(chǎn)中，以下哪些是影響酒體色澤穩(wěn)定性的因素？（）

A.發(fā)酵溫度B.發(fā)酵時(shí)間C.pH值D.糖度E.氧氣含量

18.黃酒生產(chǎn)中，以下哪些是影響酒體粘度穩(wěn)定性的因素？（）

A.發(fā)酵溫度B.發(fā)酵時(shí)間C.pH值D.糖度E.氧氣含量

19.黃酒生產(chǎn)中，以下哪些是影響酒體口感協(xié)調(diào)性的因素？（）

A.發(fā)酵溫度B.發(fā)酵時(shí)間C.pH值D.糖度E.氧氣含量

20.黃酒生產(chǎn)中，以下哪些是影響酒體香氣復(fù)雜性的因素？（）

A.發(fā)酵溫度B.發(fā)酵時(shí)間C.pH值D.糖度E.氧氣含量

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.黃酒生產(chǎn)的主要原料是_________。

2.黃酒發(fā)酵過(guò)程中，常用的菌種是_________。

3.黃酒發(fā)酵的最佳溫度范圍是_________℃。

4.黃酒生產(chǎn)中，常用的糖化劑是_________。

5.黃酒發(fā)酵過(guò)程中，pH值應(yīng)控制在_________左右。

6.黃酒生產(chǎn)中，防止雜菌污染的主要措施是_________。

7.黃酒發(fā)酵完成后，應(yīng)進(jìn)行_________以去除雜質(zhì)。

8.黃酒生產(chǎn)中，常用的澄清劑是_________。

9.黃酒生產(chǎn)中，用于調(diào)節(jié)酸度的物質(zhì)是_________。

10.黃酒生產(chǎn)中，用于增加酒體香氣的物質(zhì)是_________。

11.黃酒生產(chǎn)中，用于調(diào)整酒體穩(wěn)定性的物質(zhì)是_________。

12.黃酒生產(chǎn)中，用于增加酒體醇厚的物質(zhì)是_________。

13.黃酒生產(chǎn)中，用于改善酒體口感的物質(zhì)是_________。

14.黃酒生產(chǎn)中，用于去除雜質(zhì)的物質(zhì)是_________。

15.黃酒生產(chǎn)中，用于增加酒體粘度的物質(zhì)是_________。

16.黃酒生產(chǎn)中，用于調(diào)節(jié)酒體酸堿度的物質(zhì)是_________。

17.黃酒生產(chǎn)中，用于增加酒體色澤的物質(zhì)是_________。

18.黃酒生產(chǎn)中，用于增加酒體飽滿度的物質(zhì)是_________。

19.黃酒生產(chǎn)中，用于調(diào)整酒體口感的是_________。

20.黃酒生產(chǎn)中，用于增加酒體穩(wěn)定性的物質(zhì)是_________。

21.黃酒生產(chǎn)中，用于增加酒體醇厚的物質(zhì)是_________。

22.黃酒生產(chǎn)中，用于改善酒體口感的物質(zhì)是_________。

23.黃酒生產(chǎn)中，用于去除雜質(zhì)的物質(zhì)是_________。

24.黃酒生產(chǎn)中，用于增加酒體粘度的物質(zhì)是_________。

25.黃酒生產(chǎn)中，用于調(diào)節(jié)酒體酸堿度的物質(zhì)是_________。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.黃酒生產(chǎn)過(guò)程中，發(fā)酵溫度越高，發(fā)酵速度越快。（）

2.黃酒發(fā)酵過(guò)程中，pH值過(guò)高或過(guò)低都會(huì)影響菌種的生長(zhǎng)。（）

3.黃酒生產(chǎn)中，糖化劑的作用是將原料中的淀粉轉(zhuǎn)化為糖分。（）

4.黃酒發(fā)酵過(guò)程中，氧氣含量越高，發(fā)酵效果越好。（）

5.黃酒生產(chǎn)中，硫酸鋁是一種常用的澄清劑。（）

6.黃酒生產(chǎn)中，食鹽可以用來(lái)調(diào)節(jié)酒體的酸堿度。（）

7.黃酒發(fā)酵完成后，可以通過(guò)過(guò)濾來(lái)去除雜質(zhì)。（）

8.黃酒生產(chǎn)中，酒精度越高，酒體越醇厚。（）

9.黃酒生產(chǎn)中，酒體的香氣主要來(lái)自于酒精的揮發(fā)。（）

10.黃酒生產(chǎn)中，控制好發(fā)酵時(shí)間可以保證酒體的穩(wěn)定性。（）

11.黃酒生產(chǎn)中，明膠是一種常用的防腐劑。（）

12.黃酒生產(chǎn)中，酒體的色澤主要由酒花決定。（）

13.黃酒生產(chǎn)中，酒體的口感主要受酒精含量影響。（）

14.黃酒生產(chǎn)中，發(fā)酵過(guò)程中應(yīng)避免過(guò)度攪拌，以免影響發(fā)酵效果。（）

15.黃酒生產(chǎn)中，使用硫酸銅可以增加酒體的香氣。（）

16.黃酒生產(chǎn)中，酒體的粘度可以通過(guò)添加增稠劑來(lái)調(diào)整。（）

17.黃酒生產(chǎn)中，酒體的穩(wěn)定性可以通過(guò)添加穩(wěn)定劑來(lái)提高。（）

18.黃酒生產(chǎn)中，酒體的香氣可以通過(guò)添加香料來(lái)增強(qiáng)。（）

19.黃酒生產(chǎn)中，酒體的色澤可以通過(guò)添加色素來(lái)改善。（）

20.黃酒生產(chǎn)中，酒體的口感可以通過(guò)添加調(diào)味劑來(lái)調(diào)整。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.結(jié)合黃酒培菌工的實(shí)際情況，闡述安全文明操作的重要性及其對(duì)生產(chǎn)質(zhì)量的影響。

2.請(qǐng)?jiān)敿?xì)描述黃酒生產(chǎn)過(guò)程中常見(jiàn)的衛(wèi)生安全隱患，并提出相應(yīng)的預(yù)防措施。

3.論述如何通過(guò)技術(shù)改進(jìn)和工藝優(yōu)化來(lái)提高黃酒培菌工的生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。

4.針對(duì)黃酒培菌工的職業(yè)發(fā)展，提出一些建議，包括技能提升、安全意識(shí)培養(yǎng)和職業(yè)規(guī)劃等方面。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.某黃酒生產(chǎn)企業(yè)在培菌過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，部分發(fā)酵桶出現(xiàn)菌種生長(zhǎng)異常，發(fā)酵效果不佳。請(qǐng)分析可能的原因，并提出相應(yīng)的解決方案。

2.某黃酒生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，由于操作不當(dāng)導(dǎo)致產(chǎn)品中出現(xiàn)異物，影響了產(chǎn)品的品質(zhì)和企業(yè)的聲譽(yù)。請(qǐng)分析此次事件的原因，并提出防止類似事件再次發(fā)生的措施。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.A

2.A

3.A

4.D

5.B

6.A

7.A

8.D

9.A

10.B

11.A

12.A

13.A

14.A

15.A

16.A

17.A

18.A

19.A

20.A

21.A

22.A

23.A

24.A

25.A

二、多選題

1.A,B,C,D,E

2.A,B,C,D,E

3.A,B,C

4.A,B,C,D,E

5.A,B

6.A,B

7.A,B,C,D,E

8.A,B,C,D,E

9.A,B,C,D,E

10.A,B,C,D,E

11.A,B,C,D,E

12.A,B,C,D,E

13.A,B,C,D,E

14.A,B,C,D,E

15.A,B,C,D,E

16.A,B,C,D,E

17.A,B,C,D,E

18.A,B,C,D,E

19.A,B,C,D,E

20.A,B,C,D,E

三、填空題

1.大麥

2.釀酒酵母

3.20-25

4.麥芽

5.4.5-5.5

6.清潔消毒

7.過(guò)濾

8.硫酸鋁

9.碳