學(xué)校食堂燃?xì)庾鳂I(yè)安全生產(chǎn)操作規(guī)程一、適用范圍本操作規(guī)程適用于學(xué)校食堂內(nèi)所有使用燃?xì)膺M(jìn)行烹飪作業(yè)的相關(guān)活動，涵蓋食堂廚房內(nèi)的各類燃?xì)庠O(shè)備，如燃?xì)鉅t灶、燃?xì)庹粝?、燃?xì)饪鞠涞?，以及與之配套的燃?xì)夤?yīng)系統(tǒng)，包括燃?xì)夤艿?、閥門、計量表等設(shè)施。二、人員要求（一）操作人員資質(zhì)1.從事食堂燃?xì)庾鳂I(yè)的人員必須經(jīng)過專業(yè)的燃?xì)獍踩R培訓(xùn)和操作技能培訓(xùn)，熟悉燃?xì)庠O(shè)備的性能、操作方法和安全注意事項。2.操作人員需取得相關(guān)部門頒發(fā)的燃?xì)獠僮髻Y格證書，且證書在有效期內(nèi)，嚴(yán)禁無證人員進(jìn)行燃?xì)庠O(shè)備的操作。（二）人員健康與行為規(guī)范1.操作人員應(yīng)身體健康，無妨礙燃?xì)庾鳂I(yè)的疾病，如心臟病、高血壓、癲癇等。2.作業(yè)時必須穿戴好工作服、工作帽、安全鞋等防護(hù)用品，嚴(yán)禁穿拖鞋、短褲、背心等不符合安全要求的服裝進(jìn)入作業(yè)區(qū)域。3.嚴(yán)禁在作業(yè)區(qū)域內(nèi)吸煙、使用明火或進(jìn)行其他可能產(chǎn)生火源的活動，禁止攜帶易燃易爆物品進(jìn)入廚房。4.操作人員應(yīng)保持良好的工作狀態(tài)，不得酒后上崗、疲勞作業(yè)或在作業(yè)時嬉戲打鬧。（三）人員應(yīng)急能力1.所有操作人員應(yīng)熟悉食堂內(nèi)的燃?xì)鈶?yīng)急預(yù)案，掌握基本的應(yīng)急處置技能，如火災(zāi)撲救、燃?xì)庑孤┨幚?、人員疏散等。2.定期參加應(yīng)急演練，提高應(yīng)對突發(fā)事件的能力和反應(yīng)速度。三、燃?xì)庠O(shè)備檢查與維護(hù)（一）日常檢查1.每次使用燃?xì)庠O(shè)備前，操作人員必須對設(shè)備進(jìn)行全面檢查。檢查內(nèi)容包括燃?xì)夤艿?、閥門、接頭等部位是否有泄漏、松動、損壞等情況，可用肥皂水涂抹在這些部位，觀察是否有氣泡產(chǎn)生，如有氣泡則表明存在泄漏。2.檢查燃?xì)庠O(shè)備的點火裝置是否正常，火焰是否穩(wěn)定、顏色是否正常（正?；鹧鎽?yīng)為藍(lán)色）。若火焰顏色異常，如呈黃色或紅色，可能表示燃燒不充分，存在安全隱患，應(yīng)及時調(diào)整或檢修。3.檢查燃?xì)庠O(shè)備的通風(fēng)設(shè)施是否良好，確保廚房內(nèi)空氣流通，防止燃?xì)夥e聚。通風(fēng)口應(yīng)無堵塞，排風(fēng)扇運(yùn)轉(zhuǎn)正常。4.檢查燃?xì)庥嬃勘淼淖x數(shù)是否正常，有無異常波動或損壞情況。（二）定期維護(hù)1.每月對燃?xì)夤艿?、閥門等進(jìn)行一次全面的檢查和維護(hù)。檢查管道的腐蝕情況，對有腐蝕的部位進(jìn)行防腐處理；檢查閥門的開閉靈活性，如有卡滯現(xiàn)象應(yīng)及時修復(fù)或更換。2.每季度對燃?xì)庠O(shè)備進(jìn)行一次深度保養(yǎng)。包括清潔爐灶、蒸箱、烤箱等設(shè)備的內(nèi)部和外部，清除積垢、油污等雜物；檢查燃燒器的噴嘴是否堵塞，如有堵塞應(yīng)及時清理。3.每年邀請專業(yè)的燃?xì)鈾z測機(jī)構(gòu)對食堂的燃?xì)庀到y(tǒng)進(jìn)行全面檢測和維護(hù)，包括燃?xì)夤艿赖哪蛪簻y試、密封性檢測等，確保燃?xì)庀到y(tǒng)的安全運(yùn)行。（三）故障處理1.若發(fā)現(xiàn)燃?xì)庠O(shè)備或燃?xì)庀到y(tǒng)存在故障，操作人員應(yīng)立即停止使用，并關(guān)閉燃?xì)饪傞y門。2.及時報告食堂管理人員，由專業(yè)維修人員進(jìn)行檢修。嚴(yán)禁操作人員自行拆卸、維修燃?xì)庠O(shè)備或管道，以免造成更大的安全事故。3.在維修過程中，應(yīng)設(shè)置明顯的警示標(biāo)志，禁止無關(guān)人員靠近。維修完成后，要進(jìn)行全面的檢查和調(diào)試，確保設(shè)備正常運(yùn)行后，方可重新投入使用。四、燃?xì)馐褂貌僮髁鞒蹋ㄒ唬c火前準(zhǔn)備1.打開廚房的通風(fēng)設(shè)施，確保通風(fēng)良好。2.檢查燃?xì)夤艿馈㈤y門、接頭等部位是否正常，確認(rèn)無泄漏后，緩慢打開燃?xì)饪傞y門。3.檢查燃?xì)庠O(shè)備的開關(guān)是否處于關(guān)閉狀態(tài)，確保設(shè)備處于可正常啟動的狀態(tài)。（二）點火操作1.對于使用電子點火的燃?xì)庠O(shè)備，先將設(shè)備的開關(guān)調(diào)至點火位置，然后按下點火按鈕，待火焰點燃后，再根據(jù)需要調(diào)節(jié)火焰大小。2.對于使用手動點火的燃?xì)庠O(shè)備，應(yīng)先將點火器具（如點火棒）點燃，然后將其靠近燃燒器，再緩慢打開燃?xì)忾y門，待火焰點燃后，移開點火器具，調(diào)節(jié)火焰大小。3.點火時應(yīng)遵循“火等氣”的原則，即先點火后開氣，嚴(yán)禁先開氣后點火，以免發(fā)生燃?xì)獗ㄊ鹿?。（三）使用過程中的操作1.在使用燃?xì)庠O(shè)備時，操作人員不得離開現(xiàn)場，要隨時觀察火焰的燃燒情況和設(shè)備的運(yùn)行狀態(tài)。2.根據(jù)烹飪需求，合理調(diào)節(jié)火焰大小和燃?xì)饬髁?，避免浪費燃?xì)夂驮斐森h(huán)境污染。3.若需要暫時停止使用燃?xì)庠O(shè)備，應(yīng)將燃?xì)忾y門關(guān)閉，但不要關(guān)閉通風(fēng)設(shè)施，以保持空氣流通。（四）關(guān)火操作1.烹飪結(jié)束后，先關(guān)閉燃?xì)庠O(shè)備的開關(guān)，再關(guān)閉燃?xì)夥珠y門，最后關(guān)閉燃?xì)饪傞y門。2.關(guān)閉通風(fēng)設(shè)施前，應(yīng)確保廚房內(nèi)無燃?xì)猱愇?，通風(fēng)一段時間后再關(guān)閉。五、燃?xì)庑孤┨幚恚ㄒ唬┬孤┑陌l(fā)現(xiàn)與判斷1.操作人員在日常工作中應(yīng)時刻留意是否有燃?xì)猱愇?，如聞到有類似臭雞蛋的氣味，可能表示存在燃?xì)庑孤?.定期檢查燃?xì)夤艿?、閥門等部位，通過外觀檢查和使用肥皂水檢測等方法，判斷是否有泄漏現(xiàn)象。3.若發(fā)現(xiàn)燃?xì)庥嬃勘淼淖x數(shù)異常波動，也可能是燃?xì)庑孤┑嫩E象。（二）應(yīng)急處理措施1.一旦發(fā)現(xiàn)燃?xì)庑孤?，操作人員應(yīng)立即停止使用燃?xì)庠O(shè)備，關(guān)閉燃?xì)饪傞y門和分閥門。2.迅速打開門窗，通風(fēng)換氣，降低室內(nèi)燃?xì)鉂舛?。?yán)禁在泄漏現(xiàn)場開關(guān)電器設(shè)備、使用明火或撥打電話，以免產(chǎn)生火花，引發(fā)燃?xì)獗ā?.及時疏散廚房內(nèi)及周邊的人員，設(shè)置警示標(biāo)志，禁止無關(guān)人員進(jìn)入泄漏區(qū)域。4.通知食堂管理人員和專業(yè)的燃?xì)饩S修人員，等待維修人員到場進(jìn)行處理。在維修人員到達(dá)前，應(yīng)安排專人在現(xiàn)場值守，觀察泄漏情況。（三）后續(xù)處理1.維修人員到達(dá)后，應(yīng)使用專業(yè)的檢測設(shè)備對泄漏部位進(jìn)行詳細(xì)檢測，確定泄漏點和泄漏原因。2.根據(jù)泄漏情況進(jìn)行相應(yīng)的維修處理，如更換密封墊、修復(fù)管道破損處等。維修完成后，要進(jìn)行全面的檢測和調(diào)試，確保無泄漏后，方可重新投入使用。3.對燃?xì)庑孤┦鹿蔬M(jìn)行調(diào)查和分析，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，采取相應(yīng)的防范措施，防止類似事故再次發(fā)生。六、消防安全管理（一）消防設(shè)施配備1.學(xué)校食堂應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定配備足夠數(shù)量的消防設(shè)施和器材，如滅火器、消火栓、自動噴水滅火系統(tǒng)等，并確保其處于完好有效狀態(tài)。2.滅火器應(yīng)放置在明顯、便于取用的位置，定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保壓力正常、零部件齊全。3.消火栓應(yīng)保持暢通，周圍不得堆放雜物，定期進(jìn)行試水檢查，確保其能正常出水。（二）消防知識培訓(xùn)1.定期組織食堂操作人員進(jìn)行消防知識培訓(xùn)，使其了解火災(zāi)的危險性、預(yù)防火災(zāi)的方法和火災(zāi)發(fā)生時的應(yīng)急處置措施。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括滅火器的使用方法、消火栓的操作方法、火災(zāi)報警方法、人員疏散逃生技巧等。3.操作人員應(yīng)熟悉食堂內(nèi)的消防設(shè)施和器材的位置和使用方法，能夠在火災(zāi)發(fā)生時迅速、正確地使用。（三）火災(zāi)應(yīng)急處置1.若發(fā)生燃?xì)饣馂?zāi)，操作人員應(yīng)立即關(guān)閉燃?xì)饪傞y門，切斷氣源，防止火勢蔓延。2.使用滅火器進(jìn)行滅火，根據(jù)火災(zāi)的類型選擇合適的滅火器，如干粉滅火器、二氧化碳滅火器等。對于初期火災(zāi)，應(yīng)迅速采取滅火措施，爭取在火勢未擴(kuò)大前將其撲滅。3.若火勢較大，無法自行撲滅，應(yīng)立即撥打火警電話119，并組織人員疏散。疏散時應(yīng)按照預(yù)定的疏散路線，有序撤離，避免擁擠和踩踏事故的發(fā)生。4.在火災(zāi)現(xiàn)場，應(yīng)配合消防人員進(jìn)行滅火和救援工作，提供相關(guān)信息，協(xié)助消防人員盡快控制火勢。七、檔案管理（一）建立設(shè)備檔案1.為每臺燃?xì)庠O(shè)備建立單獨的檔案，記錄設(shè)備的名稱、型號、購置時間、安裝位置、維修保養(yǎng)記錄等信息。2.詳細(xì)記錄設(shè)備的每次維修保養(yǎng)情況，包括維修時間、維修內(nèi)容、更換的零部件等，以便跟蹤設(shè)備的運(yùn)行狀況和維修歷史。（二）記錄檢查與培訓(xùn)情況1.建立燃?xì)庠O(shè)備檢查記錄檔案，記錄每次日常檢查、定期維護(hù)和專業(yè)檢測的結(jié)果，包括發(fā)現(xiàn)的問題、處理情況等。2.記錄操作人員的培訓(xùn)情況，包括培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核成績等，確保操作人員具備相應(yīng)的安全知識和操作技能。（三）檔案保存與查閱1.檔案應(yīng)妥善保存，保存期限不少于設(shè)備的使用壽命。2.相關(guān)人員可根據(jù)需要查閱檔案，以便了解設(shè)備的運(yùn)行狀況、維修歷史和人員培訓(xùn)情況，為設(shè)備的管理和維護(hù)提供參考。八、監(jiān)督與考核（一）內(nèi)部監(jiān)督1.學(xué)校應(yīng)建立健全燃?xì)庾鳂I(yè)安全監(jiān)督機(jī)制，定期對食堂燃?xì)庾鳂I(yè)進(jìn)行檢查和監(jiān)督。2.食堂管理人員應(yīng)每天對燃?xì)庠O(shè)備的使用情況和安全狀況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。3.學(xué)校安全管理部門應(yīng)定期組織專項檢查，對食堂燃?xì)庾鳂I(yè)的安全生產(chǎn)操作規(guī)程執(zhí)行情況進(jìn)行全面檢查和評估。（二）外部監(jiān)督1.配合當(dāng)?shù)厝細(xì)夤芾聿块T和消防部門的監(jiān)督檢查，接受其指導(dǎo)和建議。2.對相關(guān)部門提出的整改意見，應(yīng)及時進(jìn)行整改，并將整改情況反饋給相關(guān)部門。（三）考核與獎懲1.建立燃?xì)庾鳂I(yè)安全生產(chǎn)考核制度，對操作人員的安全操作