茶藝師四級練習(xí)試題附答案理論知識部分單項選擇題1.唐代的茶葉主要以（）為主。A.散茶B.餅茶C.珠茶D.末茶答案：B。唐代飲茶以餅茶為主，先將餅茶碾碎，再進(jìn)行煮飲等。2.下列屬于黃茶的是（）。A.君山銀針B.安吉白茶C.正山小種D.白毫銀針答案：A。君山銀針是典型的黃茶，具有黃湯黃葉的特點；安吉白茶屬于綠茶；正山小種是紅茶；白毫銀針是白茶。3.茶樹適宜生長的土壤pH值為（）。A.4.05.0B.5.57.0C.8.09.0D.3.03.5答案：A。茶樹喜酸性土壤，適宜的pH值在4.05.0之間。4.傳統(tǒng)工夫紅茶“祁紅”產(chǎn)于（）。A.安徽祁門B.福建武夷山C.云南大葉種茶區(qū)D.廣東英德答案：A。祁紅即祁門紅茶，產(chǎn)于安徽祁門。福建武夷山有正山小種等紅茶；云南主要產(chǎn)滇紅；廣東英德產(chǎn)英德紅茶。5.下列哪種茶具適合用來沖泡烏龍茶（）。A.玻璃茶具B.紫砂茶具C.搪瓷茶具D.塑料茶具答案：B。紫砂茶具透氣性好，能保持烏龍茶的香氣和韻味，適合沖泡烏龍茶。玻璃茶具多用于沖泡綠茶；搪瓷和塑料茶具一般不用于專業(yè)泡茶。6.茶葉中的（）具有提神醒腦的作用。A.茶多酚B.咖啡堿C.氨基酸D.茶多糖答案：B?？Х葔A能刺激中樞神經(jīng)系統(tǒng)，起到提神醒腦的作用。茶多酚有抗氧化等多種功效；氨基酸能增加茶湯的鮮味；茶多糖對調(diào)節(jié)血糖等有一定作用。7.茶藝表演中，行禮時一般采用（）度鞠躬禮。A.15B.30C.45D.90答案：B。茶藝表演中通常采用30度鞠躬禮表達(dá)敬意。8.“鳳凰三點頭”的注水手法主要是為了（）。A.讓茶葉盡快浸潤B.增加泡茶的觀賞性C.使茶湯濃度均勻D.以上都是答案：D?！傍P凰三點頭”既能使茶葉在水中上下翻滾盡快浸潤，增加茶湯濃度均勻度，又增加了泡茶的觀賞性。9.茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，應(yīng)遠(yuǎn)離（）。A.食品B.金屬C.異味D.空氣答案：D。氧氣會加速茶葉氧化變質(zhì)，所以要遠(yuǎn)離空氣保存茶葉。食品、金屬、異味雖然也可能影響茶葉，但題干強(qiáng)調(diào)氧氣控制，所以選D更合適。10.下列屬于黑茶的是（）。A.六堡茶B.太平猴魁C.鐵觀音D.碧螺春答案：A。六堡茶屬于黑茶；太平猴魁和碧螺春是綠茶；鐵觀音是烏龍茶。11.茶的最初用途是（）。A.飲用B.藥用C.祭祀D.食用答案：B。茶最初是作為藥用，后來才逐漸發(fā)展為飲品等。12.沖泡綠茶時，水溫一般控制在（）。A.80℃85℃B.90℃95℃C.100℃D.70℃75℃答案：A。沖泡綠茶水溫一般在80℃85℃，過高水溫會破壞綠茶中的營養(yǎng)成分和香氣。13.茶葉審評中，“外形”審評的主要因子不包括（）。A.色澤B.整碎C.湯色D.凈度答案：C。湯色是茶葉內(nèi)質(zhì)審評的因子，外形審評主要包括色澤、整碎、凈度等。14.鐵觀音屬于（）。A.紅茶B.綠茶C.烏龍茶D.白茶答案：C。鐵觀音是典型的烏龍茶，具有獨特的音韻。15.下列哪種茶不屬于再加工茶（）。A.花茶B.緊壓茶C.袋泡茶D.紅茶答案：D。紅茶屬于基本茶類，花茶是用茶葉和花窨制而成，緊壓茶是將茶葉蒸壓成型，袋泡茶是將茶葉加工成方便包裝形式，它們都屬于再加工茶。16.茶藝館的背景音樂一般不選擇（）。A.古典音樂B.民樂C.流行搖滾音樂D.輕音樂答案：C。茶藝館營造的是一種寧靜、優(yōu)雅的氛圍，流行搖滾音樂節(jié)奏強(qiáng)烈、風(fēng)格活潑，不適合這種環(huán)境，一般會選擇古典音樂、民樂、輕音樂等。17.茶葉中的多酚類物質(zhì)主要是（）。A.黃烷醇類B.黃酮類C.花青素類D.酚酸類答案：A。茶葉中的多酚類物質(zhì)主要是黃烷醇類（兒茶素類），它在茶多酚中含量最高，具有多種保健功能。18.下列關(guān)于茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)，說法錯誤的是（）。A.細(xì)嫩綠茶一般采摘一芽一葉初展B.紅茶可以采摘一芽二葉C.黑茶采摘標(biāo)準(zhǔn)相對較粗老D.白茶只采摘單芽答案：D。白茶有白毫銀針采摘單芽，白牡丹采摘一芽一二葉，壽眉采摘一芽三四葉等不同采摘標(biāo)準(zhǔn)，并非只采摘單芽。19.茶海的主要作用是（）。A.泡茶B.儲茶C.均勻茶湯濃度D.觀賞茶葉答案：C。茶海又稱公道杯，主要作用是將泡好的茶湯倒入其中，使茶湯濃度均勻后再分注到各個茶杯中。20.將茶葉分為基本茶類和再加工茶類的分類依據(jù)是（）。A.茶葉產(chǎn)區(qū)B.茶葉外形C.茶葉顏色D.茶葉加工工藝答案：D。根據(jù)茶葉加工工藝，將茶葉分為基本茶類（如綠茶、紅茶、烏龍茶等）和再加工茶類（如花茶、緊壓茶等）。多項選擇題1.下列屬于綠茶的有（）。A.龍井B.碧螺春C.毛峰D.猴魁答案：ABCD。龍井（如西湖龍井）、碧螺春（如洞庭碧螺春）、毛峰（如黃山毛峰）、猴魁（如太平猴魁）都屬于綠茶。2.茶葉中的營養(yǎng)成分有（）。A.維生素B.礦物質(zhì)C.蛋白質(zhì)D.碳水化合物答案：ABCD。茶葉中含有多種維生素（如維生素C、E等）、礦物質(zhì)（如鈣、鐵、鋅等）、蛋白質(zhì)、碳水化合物等營養(yǎng)成分。3.以下關(guān)于茶藝禮儀，說法正確的有（）。A.坐姿要端正，挺胸收腹B.遞接物品時要用雙手C.眼神要專注，與客人有適當(dāng)交流D.行走時要快速輕盈答案：ABC。茶藝禮儀中，坐姿應(yīng)端正，挺胸收腹；遞接物品用雙手表示尊重；眼神專注并與客人交流能體現(xiàn)服務(wù)態(tài)度。行走時應(yīng)緩慢、穩(wěn)重，而不是快速輕盈。4.品茶主要從（）等方面進(jìn)行。A.觀色B.聞香C.品味D.察形答案：ABCD。品茶時先觀察茶葉外形、湯色（察形、觀色），再聞茶葉和茶湯的香氣（聞香），最后品嘗茶湯滋味（品味）。5.下列屬于烏龍茶的品種有（）。A.大紅袍B.肉桂C.水仙D.鳳凰單樅答案：ABCD。大紅袍、肉桂、水仙是武夷巖茶（烏龍茶的一種）的品種，鳳凰單樅是廣東烏龍茶的代表。6.茶葉儲存的基本要求有（）。A.干燥B.低溫C.避光D.密封答案：ABCD。干燥可防止茶葉受潮發(fā)霉；低溫能減緩茶葉氧化速度；避光避免光線加速茶葉變質(zhì)；密封能減少氧氣、異味等對茶葉的影響。7.茶藝表演中常用的茶具包括（）。A.茶壺B.茶杯C.茶荷D.茶巾答案：ABCD。茶壺用于泡茶，茶杯用于品飲，茶荷用于賞茶和置茶，茶巾用于清潔茶具等，都是茶藝表演中常用的茶具。8.茶葉審評的主要內(nèi)容有（）。A.外形B.湯色C.香氣D.滋味答案：ABCD。茶葉審評主要從外形、湯色、香氣、滋味、葉底等方面進(jìn)行。9.以下哪些是紅茶的特點（）。A.紅湯紅葉B.全發(fā)酵茶C.滋味醇厚D.香氣高長答案：ABCD。紅茶是全發(fā)酵茶，具有紅湯紅葉的特點，滋味醇厚，香氣高長。10.影響茶湯滋味的因素有（）。A.投茶量B.水溫C.浸泡時間D.茶葉品種答案：ABCD。投茶量多少會影響茶湯的濃淡；水溫高低會影響茶葉中物質(zhì)的浸出速度和程度；浸泡時間長短也會影響茶湯滋味；不同茶葉品種所含物質(zhì)不同，滋味也不同。判斷題1.黑茶的加工工藝中沒有渥堆工序。（×）答案：黑茶的加工工藝中有渥堆這一關(guān)鍵工序，渥堆使茶葉發(fā)酵，形成黑茶獨特的品質(zhì)。2.玻璃茶具能很好地展現(xiàn)茶葉的外形和湯色，適合沖泡各種茶葉。（×）答案：玻璃茶具適合沖泡一些需要觀形、觀色的茶葉，如綠茶等，但對于一些需要保持香氣和韻味的茶葉，如烏龍茶，玻璃茶具就不如紫砂茶具合適。3.茶藝表演中，手法的細(xì)膩、連貫和優(yōu)雅是很重要的。（√）答案：茶藝表演不僅是泡茶的過程，也是一種藝術(shù)展示，手法的細(xì)膩、連貫和優(yōu)雅能提升表演的觀賞性和專業(yè)性。4.茶葉存放時間越長，品質(zhì)越好。（×）答案：并非所有茶葉存放時間越長越好，一般黑茶、白茶等在適當(dāng)條件下存放可能會提升品質(zhì)，但綠茶等講究鮮爽度的茶葉，存放時間過長會導(dǎo)致品質(zhì)下降。5.沖泡普洱茶一般需要高溫悶泡。（√）答案：普洱茶原料較粗老，茶葉內(nèi)含物質(zhì)相對豐富，高溫悶泡能使茶葉中的物質(zhì)充分浸出，展現(xiàn)普洱茶的韻味。6.茶氨酸是茶葉中特有的氨基酸，能增加茶湯的鮮味。（√）答案：茶氨酸是茶葉中特有的一種氨基酸，它對茶湯的鮮味有重要貢獻(xiàn)。7.茶葉審評時，葉底的色澤和嫩度也是重要的審評因子。（√）答案：葉底能反映茶葉的原料情況和加工工藝水平，色澤和嫩度是葉底審評的重要方面。8.所有的茶葉都需要現(xiàn)泡現(xiàn)飲。（×）答案：有些茶葉如黑茶、白茶等，適當(dāng)存放后再飲用，口感和品質(zhì)可能會更好，并非都要現(xiàn)泡現(xiàn)飲。9.茶藝館的布置應(yīng)體現(xiàn)傳統(tǒng)文化的韻味。（√）答案：茶藝是傳統(tǒng)文化的一部分，茶藝館的布置體現(xiàn)傳統(tǒng)文化韻味能營造出與茶藝相匹配的氛圍。10.泡茶用水的硬度越高越好。（×）答案：泡茶用水一般以軟水為宜，硬度過高的水會影響茶葉中物質(zhì)的浸出和茶湯的口感，使茶湯變得苦澀。技能操作部分沖泡綠茶技能操作題題目：請按照正確的步驟沖泡一杯西湖龍井，并簡要說明每個步驟的要點。參考答案：1.備具：準(zhǔn)備玻璃茶杯或玻璃杯、茶荷、茶匙、水盂、水壺等茶具。要點：茶具要清潔干凈，無水漬和異味，玻璃茶具能更好地展示西湖龍井的外形和湯色。2.賞茶：用茶匙將西湖龍井茶葉撥入茶荷，向客人展示茶葉的外形，觀察茶葉的色澤、勻整度等。要點：注意手法輕柔，不要損傷茶葉，介紹茶葉特點時要準(zhǔn)確清晰。3.溫杯：將開水倒入玻璃茶杯中，旋轉(zhuǎn)杯身，使茶杯充分受熱，然后將水倒入水盂。要點：水溫要高，可起到清潔和預(yù)熱茶杯的作用，倒水動作要輕盈。4.投茶：根據(jù)茶杯大小和個人口味，用茶匙將適量的西湖龍井茶葉投入玻璃茶杯中。一般每150ml水投茶35克。要點：投茶量要適中，避免過多或過少影響茶湯口感。5.溫潤泡：向杯中注入少量80℃85℃的開水，以浸沒茶葉為宜，輕輕搖晃茶杯使茶葉充分浸潤，然后迅速將水倒掉。要點：水溫要控制好，溫潤泡時間不宜過長，主要是喚醒茶葉。6.正式?jīng)_泡：采用“鳳凰三點頭”的注水手法，將80℃85℃的開水沖入茶杯至八分滿。要點：注水時水柱要細(xì)，三點頭的節(jié)奏要均勻，使茶葉在水中翻滾，利于茶葉內(nèi)含物浸出。7.奉茶：將泡好的西湖龍井茶雙手端給客人，同時說一些禮貌用語。要點：奉茶時要注意茶湯溫度，避免燙傷客人，表情要親切自然。8.品飲：引導(dǎo)客人先觀湯色，再聞香氣，最后品味茶湯滋味。要點：提醒客人欣賞西湖龍井的嫩綠明亮湯色、清高鮮爽的香氣和鮮醇回甘的滋味。茶葉鑒別題題目：給出一份茶葉樣品，要求鑒別其屬于哪種茶類，并說明鑒別依據(jù)。參考答案：假設(shè)拿到一份茶葉樣品，鑒別步驟和依據(jù)如下：1.觀察外形若茶葉條索緊細(xì)挺直，色澤綠潤，多為綠茶。如龍井的外形扁平光滑，色澤翠綠；碧螺春則條索卷曲呈螺狀，銀綠隱翠。若茶葉外形緊實，色澤烏黑油潤，可能是紅茶。例如祁紅外形細(xì)緊苗秀，滇紅外形肥碩緊實。若茶葉外形粗壯，葉色油黑或黑褐，可能是黑茶。如六堡茶外形條索粗壯，色澤黑褐光潤。若茶葉葉片呈半卷狀，色澤青褐，有“綠葉紅鑲邊”，則很可能是烏龍茶。如鐵觀音外形緊結(jié)卷曲，色澤砂綠油潤。若茶葉芽頭肥壯，滿披白毫，可能是白茶。如白毫銀針芽頭肥壯挺直，滿披白毫，色白如銀。2.觀察湯色綠茶湯色黃綠清澈。如龍井的湯色嫩綠明亮，碧螺春湯色碧綠清澈。紅茶湯色紅艷明亮。祁紅湯色紅亮帶金圈，滇紅湯色紅濃明亮。黑茶湯色橙黃或棕紅，陳茶可能湯色更紅濃。如六堡茶湯色紅濃明亮。烏龍茶湯色橙黃或金黃，清澈明亮。如鐵觀音湯色金黃清澈，武夷巖茶湯色橙黃明亮。白茶湯色淺黃明亮，毫香明顯。白毫銀針湯色淺杏黃，清澈明亮。3.聞香氣綠茶有清新的豆香、栗香等。如龍井有典型的豆香，碧螺春有花果香。紅茶有甜香、花果香等。祁紅有獨特的玫瑰花香，滇紅有濃郁的焦糖香。黑茶有陳香、松煙香等。六堡茶有檳榔香，茯茶有“金花”香氣。烏龍茶有蘭花香、桂花香等。鐵觀音有蘭花香，武夷肉桂有桂皮香。